我看放心肉——从病害来源、防治到浅析

随着人类生活水平不断提高，肉食品已成为人类食品的重要组成部分，所以肉类食品的质量越来越引起人们的重视。而科技的进步就像一把双刃剑，在生产效率和质量大大提高的同时，掺假的手段也越来越高明，现实生活与人民的要求背道而驰。因此，如何加强肉类卫生管理，使群众吃到“放心肉”已成为社会普遍关注的热点问题，成了各级政府和各级职能部门的中心任务。     

传统发酵与接种发酵酸肉安全品质特性的分析

本实验对4种不同地区传统发酵酸肉的食用安全性进行分析,并进一步以植物乳杆菌120（Lp-120）、酿酒酵母2018（Sc-2018）、木糖葡萄球菌135（Sx-135）为发酵剂,研究不同发酵剂对发酵酸肉安全性的影响。采用高效液相色谱法、分光光度法、滴定法分别对酸肉生物胺、亚硝酸盐、过氧化值进行检测分析。研究结果表明:苗家酸肉、包谷酸肉、榕江酸肉和黎平酸肉的生物胺总含量分别为961.20、4673.85、3201.97和4687.37 mg·kg?1,除苗家酸肉外,其他地区生物胺含量均超过限定标准（1000 mg·kg?1）。另外,包谷酸肉、黎平酸肉的过氧化值也较高,分别达到0.181、0.158 g·(100 g)?1。但是,4种传统酸肉中亚硝酸盐残留量均在3.3~4.4 mg·kg?1范围内,未超过限量标准（30 mg·kg?1）。研究发现,接种Lp-120、Sc-2018以及混合发酵剂能显著（P<0.05）降低生物胺含量;接种Lp-120和Sc-2018的酸肉过氧化值分别为0.0377、0.0433 g·(100 g)?1,比包谷酸肉和黎平酸肉低70%左右;四组接种发酵（混合发酵组、Lp-120、Sc-2018、Sx-135）的亚硝酸盐含量均明显低于传统发酵组,其中,Sc-2018组最低,达到2.129 mg·kg?1。此外,接种发酵和传统发酵酸肉均有较好的微生物安全性。总体来看,不同地区的传统酸肉品质存在差异,包谷酸肉、榕江酸肉和黎平酸肉存在生物胺安全问题。接种发酵（混合发酵、Lp-120、Sc-2018）可明显提高酸肉的食用安全性。     

熟肉制品安全称重与检测——梅特勒-托利多的解决方案

<正>随着国民经济的发展以及人民生活水平的提高,熟肉制品的消费量越来越大,这为熟肉制品企业带来了很好的发展机遇；同时,国家的食品安全法规越来越严格,消费者食品安全意识的不断加强,对熟肉制品企业的食品安全控制也提出了更高要求,对于产品出口企业,尤其如此。而一旦出现食品     

生产安全放心肉必须过“三关”

文章指出,只有抓好饲料源头、机械化屠宰、安全卫生的运输与销售三个主要环节,生产安全放心肉才有保障。     

吃口放心肉咋就这么难——郑州全国生猪屠宰市场集中整治现场会(北方片)片段

<正> 对于“放心肉”这样一件看起来很简单的事,想要管好可真不容易。不久前,国家食品药品监督管理局、商务部在郑州召开了全国生猪屠宰市场集中整治现场会(北方片),国务院整顿经济秩序领导小组办公室、公安部、农业部、卫生部、工商总局、质监总局派人出席了会议。     

肉制品中防腐剂含量的测定与改进

本文介绍了一种气相色谱法测定肉制品中山梨酸、苯甲酸的方法,对现行国标法的相关色谱条件进行了改进。     

碳酸饮料生产 不仅仅是气体控制

与不含气（不含二氧化碳）饮料相比,含有二氧化碳的碳酸饮料需要更多的灌装步骤和压力容器（如泄气、加压等）,而碳酸饮料的灌装通常在pH〈45时,较容易处理微生物。但这些只是碳酸饮料灌装的基本要求,做好碳酸饮料生产需要完善的整体解决方案。     

放养鸡肌肉品质和产肉性能分析

本试验旨在研究放养鸡肌肉品质和产肉性能.随机选取12周龄健康的放养铁脚麻母鸡10只,同时选取健康的笼养铁脚麻母鸡10只作为对照组,屠宰和产肉性能按"家禽生产性能名词术语和度量统计方法"中规定的方法进行,取胸肌和腿肌进行肉品质分析,主要分析蒸煮损失、pH、肉红度(a*)、黄度(b*)、亮度(L*)、电导率(EC)、肌肉中...     

影响猪肉品质的因素

本文主要从生猪的宰前休息、肉的解冻和冻解、矿物质元素三个方面对猪肉品质的影响进行了阐述。