拔丝菜精粹

原料：国光苹果250g,湿淀粉50g,面肥200g,精面粉100g,碱少许,白糖150g,芝麻仁少许,花生油500g（约耗100g）。     

我用猪腰做新肴

一、木兰腰片原料：猪腰2只,香菜100g,生抽250g,糖150g,味精50g,湖南辣酱（剁碎）100g,陈醋150g,麻油150g,京葱丝、红椒丝少许。制法：1.将猪腰横刀片成两片,去除腰骚,然后片成薄片,     

冬令食疗火锅香

正寒风凛咧,正是三五成群好友围炉吃火锅的季节。下面介绍的是几款冬令进补的美味食疗火锅。红枣猪蹄火锅原料:猪蹄500 g,猪肉250 g,红枣、水发木耳、黄豆芽各100 g,水发香菇、菠菜各150 g,葱50 g,豆腐200 g。豆瓣酱50 g,老姜25 g,冰糖20 g,醪糟汁100 g,大蒜50 g,菜油150 g,牛油100 g,干辣椒15 g,花椒10粒,精盐15 g,味精3 g,鲜汤2 000 g。     

糖蒜腌制及亚硝酸盐变化规律研究

利用单因素和正交试验确定了糖蒜的加工方法,研究表明,以1000g新鲜大蒜为基础,可口的糖蒜的最佳配方是白糖添加量300g,食盐添加量50g,水添加量950g,醋添加量900g。同时研究了此配方糖蒜的亚硝酸盐30d的变化规律以及与腌制时醋浓度的关系,为在糖蒜的合理储存、加工、食用时尽量减少亚硝酸盐对人体的危害提供了参考。结果表明:糖蒜亚硝酸盐含量随着腌制时间的增长在不断地递增,第20天时糖蒜的亚硝酸盐最大值为9.635mg/kg,随后亚硝酸盐含量逐渐降低且趋于稳定状态。糖蒜亚硝酸盐含量随着腌制糖蒜醋浓度的增大而降低,腌制时醋和糖的比例从1∶1升至1∶7时,糖蒜的亚硝酸盐含量从1.3332mg/kg降至0.081mg/kg。试验的加标回收率为93%,RSD为0.0208%,远小于2%,表明试验结果符合试验的准确度和精密度要求。根据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》对于蔬菜类食品规定亚硝酸盐含量不得超过20mg/kg[1],食用不会对人体健康造成影响。     

花样豆腐（三）

凤尾豆腐 用料：鲜虾150g，日本豆腐5支，菜心100g，高汤250g，精盐3g，味精2g，老姜10g，料酒15g。     

风味各异的六款凉菜辣味汁

原料：老干妈酱450g，豆瓣酱45g，香辣酱50g，花生油75g，沙荼酱45g，花生酱100g，蒜茸50g，姜茸、葱末各35g，陈醋150g，老抽75g，鸡精30g，味精20g，白糖50g，香油35g，花椒油30g，红油100g，菜油150g，鸡汤适量．     

美味四则

金汤鱿花穗原料:鲜鱿鱼600g,紫菜25g,西红柿2个,菜心100g,盐10g,料酒50g,姜蒜葱各35g,鸡精味精各15g,白酱油10g,香油10g,白精80g,熟火腿末25g,上汤250g,豆粉50g,食用油150g,吉士粉25g。     

色味俱佳 木耳菜肴

木耳鱼片 原料：水发木耳150g，新鲜净鱼肉250g，冬笋25g，火腿15g，鸡蛋清1只，葱花3g，姜末2g，精盐8g，料酒5g，味精1g，鲜汤50g，水淀粉10g，熟猪油500g（实耗50g）。     

红莓扭纹芝士冻饼

配料：水300g，糖50g。布丁粉5g，桑梅汁100g，芝士150g，奶油150，牛奶70g，明胶粉12g，白兰地1g。     

老莱翻新两例

辣汁乌鱼花 原料：乌鱼肉500g．菜心250g，银丝粉25g，红樱桃5颗，蛋黄4个．盐10g，姜50g，葱60g，料酒60g，干豆粉250g（耗80g），红泡椒150g，大蒜40g，香油30g，白糖20g，酱油15g，香醋15g，味精12g，鸡精15g，食油1500g（耗250g）。     

时尚流行海鲜

双扒鱼翅 原料：蒸发鱼翅1扇（重500g），水发鱼翅1扇（重500g），鸡腿1只，猪肘子肉150g，葱100g，姜50g，奶油50g，植物油100ml，鸡油50ml，辣椒油、鲜汤、精盐各适量。     

上海风味新菜

鲜果芝麻虾原料:大海虾300g,鲜荔枝150g,白果50g,圣女红100g,白芝麻250g,鸡蛋1个,干生粉150g,精盐3g,文蛤精3g,白胡椒粉1g,白糖50g,海鲜酱50g,精制油500g。制作:①将大海虾洗净,加入精盐、文蛤精、白胡椒粉腌渍入味,加入鸡蛋液,干生粉,再添上白芝麻入180℃热油中炸熟,摆于菜盘之上备用。②将鲜荔枝去皮,圣女红洗净,将白果入糖开水汆熟,待汤温热时放入荔枝、圣女红浸15分钟取出,放于虾的下端,边上放入海鲜酱,作为虾蘸料上席。特点:色泽艳丽,虾肉脆香,水果清香,味浓清靓。南瓜滑山珍原料:杏鲍菇100g,花枝菇100g,鸡腿菇100g,苦瓜100g,枸杞子1g,…     

蒸麒麟鳜鱼经典做法三例

原料：鳜鱼一条（约1250g），冬菇100g，冬笋100g，火腿75g，猪网油100g，尖红椒2个，鹌鹑蛋1个，糖樱桃1个，蛋皮丝50g，草头150g，姜片25g，香葱25g。     

风酱肉与东坡肉蒸技

风酱肉 主料：猪后腿肉2500g（去骨）。调料：熟盐面100g，花椒、大茴香适量，火硝50g，酱油1．5kg，白糖250g。     

凝乳酶对超滤浓缩乳生产Quark干酪的影响

采用每100g超滤乳中添加0、50、100、150、200、250μL六个水平的凝乳酶.研究了不同的凝乳酶添加量对Quark干酪组成、凝乳硬度、贮藏期产品感官品质和干酪中水溶性氮含量的影响.结果表明,当凝乳酶的添加量从0μL/100g增大到250μL/100g时,产品的水分含量上升了1.49%,粗产率和校正产率分别上升了1.42%和0.99%,固形物的回收率下降了3.5%,凝乳硬度从16,83g增大到40.84g.但干酪的苦味和水溶性氮含量,随着贮存期的延长和凝乳酶用量的增加而增大.     

辣酱油的配制技术？

答：1以鲜辣椒配制 用料：选含辣椒素和挥发油的红辣椒、山椒或朝天椒250g，酱油1500g，精盐30g，红糖15g，凉开水100g，老姜50g。     

国庆家制团圆食谱

全家福砂锅 原料：熟鸡肉25g，熟猪肚25g，熟火腿20g，老蛋糕25g，熟笋25g，猪肝25g，猪腰25g，鲜虾50g，水发香菇、水发粉丝各100g，白菜心250g，油发蹄筋100g，肉清汤750g，料酒5g，精盐10g，味精5g，猪油25g。     

豆腐新肴八款

葫芦豆腐 原料：豆腐300g，面包300g，留尾虾仁150g，猪肉50g，咸鸭蛋黄100g，食用油、味精、精盐、香油、葱姜、鸡蛋、淀粉各适量。     

风味各异的六款凉菜辣味汁

1.新派酸辣汁原料:老干妈酱450g,豆瓣酱45g,香辣酱50g,花生油75g,沙茶酱45g,花生酱100g,蒜茸50g,姜茸、葱末各35g,陈醋150g,老抽75g,鸡精30g,味精20g,白糖50g,香油35g,花椒油30g,红油100g,菜油150g,鸡汤适量。     

四款创新徽菜

一、花开富贵 原料：油莱心250g，熟火腿(中方)30g，熟鸡脯肉100g，水发香菇50g(大小一致)，鸡清汤500g，熟鸡油40g，精盐、味精各适量。