白云凤爪膨润工艺的优化

本文研究了白云凤爪膨润工艺中各参数对其膨胀率的影响,并采用质构分析仪对凤爪产品的弹性进行分析,利用扫描电子显微镜观察凤爪产品在不同膨胀率下结构的变化.研究结果表明:白云凤爪膨润工艺的最佳条件为浸泡温度为30℃,醋酸浓度2.0%,浸泡时间5 h,此时白云凤爪的膨胀率可达78.23%.     

响应面分析优化虎皮凤爪膨润工艺

在单因素实验的基础上运用响应面(RSM)分析法对虎皮凤爪的膨润工艺进行优化。研究了浸泡温度、浸泡时间、NaOH溶液浓度对凤爪膨润效果的影响。结果表明,膨润的最佳工艺条件为:浸泡温度为39.89℃,浸泡时间为4.19h,NaOH溶液浓度为0.30%,此时虎皮凤爪的膨胀率为71.84%,与响应面模型的预测的膨胀率(72.16%)相吻合。     

杀菌条件对白云凤爪储藏品质的影响

本试验研究了白云凤爪的杀菌条件及在储藏过程中品质的变化情况.结果表明,与超高静压杀菌方式相比,高温短时热杀菌可以达到较为理想的杀菌效果,最佳热杀菌工艺为90℃、5 min.热杀菌后的白云凤爪在常温储藏过程中,其微生物,挥发性盐基氮、TBARS值和pH值均没有明显变化,产品在保藏过程中没有明显腐败.     

炸凤爪(鸡爪)、炸鸭爪的加工技术

凤爪为广东人所喜食,在广式早茶、宴席中都少不了它。凤爪肉不多,皮多,而皮富含胶原蛋白,可减少面部皱纹,起美容作用,尤其受到女性欢迎。根据加工方式,凤爪类小吃可分为白云凤爪和炸凤爪两种。鸭爪的加工方式跟凤爪差不多。本文介绍炸凤爪、炸鸭爪的加工工艺。1 材料 食用菜籽油,冻鲜鸡爪、鸭爪,麦芽糖,食用日落黄色素,过氧化氢(浓度50％),氢氧化钠,油锅,不锈钢水缸。     

凤爪鸭爪的加工

凤爪者 ,鸡爪也。盖因叫“鸡爪”太直露 ,不雅 ,于是改鸡为凤 ,是曰“凤爪”。凤爪为广东人所喜食 ,在广式早茶、宴席中都少不了它。凤爪肉不多 ,皮多 ,而皮富含胶原蛋白 ,可减少面部皱纹 ,起美容作用 ,尤其受到女性欢迎。根据加工方式 ,凤爪类小吃可分为白云凤爪和炸凤爪两种。鸭爪的加工方式跟凤爪差不多。1　材料食用菜籽油 ,冻鲜鸡爪、鸭爪 ,麦芽糖 ,食用日落黄色素 ,过氧化氢 (浓度 5 0 %) ,氢氧化钠 ,油锅 ,不锈钢水缸。2　工艺流程解冻→第一次漂白→上色→油炸→水煮→加氢氧化钠浸泡→第二次漂白→冲水漂洗→包装。3　工艺说明及注…     

炸凤爪(鸡爪)、炸鸭掌的加工技术

凤爪是人们所喜爱食品,凤爪肉不多,而皮富含胶原蛋白,可减少皱纹,有美容作用,尤其受到女性欢迎。根据加工方式,凤爪类小吃可分为白云凤爪和炸凤爪两种。鸭掌的加工方式跟凤爪相似。本文介绍炸凤爪、炸鸭掌的加工工艺。     

响应面法优化酸辣柠檬凤爪加工工艺

探究酸辣柠檬凤爪的最优加工工艺.采用感官评定为参考指标,通过单因素试验和响应面优化,确定以凤爪为主要原料,柠檬、糖、陈醋、野山椒为辅料加工制成的酸辣柠檬凤爪最佳工艺.最优工艺为:焯水时间6min、柠檬汁添加量9g、浸泡时间3.3h;所生产的酸辣柠檬凤爪酸辣爽口,软硬程度适中,咀嚼性好,口感最佳.对最佳配方进行质构分析,...     

白云凤爪的生产工艺

本文详述了白云凤爪的加工技术、工艺配方及质量要求     

白云凤爪的加工工艺

凤爪即鸡爪,鸡肉加工的副产品,营养价值较高,富含蛋白质、钙、铁,低脂肪,尤其足胶原蛋白含量较高,可减少面部铍纹,起美容作用,尤其受女性消费者炊迎.白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃,颇受广东人喜爱,在广式早茶、宴席中都少不了它.本文就白云凤爪的加工工艺进行了初步探索,所得制品具有色白晶莹、营养丰富、口感爽脆等特点.     

网印标准化解读《网版印刷 感光胶使用性能要求及检验方法》(三)

正5.1耐性5.1.1膨润率感光胶膜层通过纯水和分析纯试剂浸泡后,膨润率应符合表1要求。[理解要点]感光胶膜层通过纯水、乙酸乙酯、甲苯、丙酮、乙醇浸泡后,膨润率应符合表1要求。膨润率大于表1要求时,网版在印刷过程中长时间与油墨接触,网版的感光胶膜层会发生变化,印刷图文的尺寸及精度发生偏差,影响印刷效果。5.1.2网版膜厚损失     

市售鸡肉产品的食源性致病微生物检测的研究

本文主要对莱阳市场上销售的各种鸡肉产品中病原性微生物的种类、污染程度、质量进行分析研究。通过对莱阳市四个鸡肉销售市场的五类鸡肉产品共20件样品的检测分析研究,市场上销售的五类鸡肉产品的细菌总数均小于106cfu/g,均未超出标准。检出沙门氏菌2株,检出亚利桑那菌2株,检出率分别为10%。检测的鸡肉产品中大肠杆菌污染较严重,20件检样中检出17件,检出率为85%。结果表明,超市销售的鸡肉产品的质量好于农贸市场。包装鸡肉产品的质量好于散装零售的。五类鸡肉产品中鸡翅的质量最好,鸡爪污染最严重。     

市售生鲜鸡肉5 种主要食源性致病菌污染检测及分布概率评估

采用聚合酶链式反应技术对上海市52 个市场的208 份鸡腿、鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡胸肉中出血性大肠杆菌O157∶H7、沙门氏菌、志贺氏菌、单增李斯特菌、阪崎肠杆菌5 种食源性致病菌进行快速检测,以了解不同鸡肉食用部位各种致病菌的分布规律,并根据β概率分布确立最具代表性的部位作为评估靶点。结果显示：在208 份样品中,大肠杆菌O157∶H7和沙门氏菌未检出;阪崎肠杆菌在鸡翅中检出1 株;志贺氏菌检出2 株,分布于鸡翅、鸡胗;单增李斯特菌检出11 株,检出率达5.29%,且在鸡翅中检出率最高（4 株）,鸡腿（3 株）、鸡爪（3 株）部位检出率相当,鸡胗检出率最低（1 株）。     

冰鲜时间对不同性别青爪乌鸡和黄麻鸡鸡肉中肌苷酸含量的影响

为研究品种、性别及冰鲜时间对鸡肉肌苷酸(IMP)含量的影响,选取甘肃省渭源县黄香沟牧场养殖的青爪乌鸡和黄麻鸡2个鸡种作为试验对象,采用高效液相色谱法分析了不同性别鸡肉肌苷酸含量及不同冰鲜时间条件下肌苷酸含量变化情况。结果表明:IMP含量在0~4℃条件下随着保鲜时间延长呈先上升再下降的趋势,8 h时出现峰值,青爪乌鸡肉中肌苷酸含量大于黄麻鸡(p<0.05);对青爪乌鸡和黄麻鸡而言,母鸡肉肌苷酸含量大于公鸡肉(p<0.05)。在4℃冷藏8 h后,青爪乌鸡鸡肉中IMP、腺苷二磷酸(ADP)、次黄嘌呤(Hx)、肌酐(HxR)含量显著高于黄麻鸡鸡肉(p<0.05),AMP含量稍高于黄麻鸡鸡肉;青爪乌鸡母鸡肉中IMP、HxR含量显著高于公鸡肉(p<0.05),AMP、ADP、Hx含量高于公鸡肉(p>0.05);ATP均未检出。因此得知:冰鲜时间对青爪乌鸡和黄麻鸡肉中IMP的降解有显著影响,推荐鸡肉在0~4℃条件下保鲜8 h食用风味最佳。本实验为鸡屠宰采后肉质保鲜技术的利用提供参考依据。     

凤爪胶原蛋白凝胶强度的研究

以新鲜凤爪为主要原料,采用酸法提取胶原蛋白,通过质构分析,对影响凤爪胶原蛋白凝胶强度的因素进行研究,结果表明,凤爪胶原蛋白凝胶强度随着胶原蛋白液浓度的增大而逐渐增大;随着温度、pH、NaCl和CaCl2浓度的增大,凝胶强度呈先增大后减小的趋势;不同的磷酸盐对凤爪胶原蛋白凝胶强度的影响不同。     

次氯酸钠消毒处理条件对鸡爪中氨基脲残留的影响

为探究不同条件下次氯酸钠消毒处理后对产生氨基脲残留的影响,以鸡爪为研究对象,考察次氯酸钠浓度、温度、浸泡时间、pH值等因素的影响。样品经次氯酸钠溶液处理后,在酸性条件下采用2-硝基苯甲醛进行衍生,调节pH值至中性后用乙酸乙酯提取,液相色谱-串联质谱仪进行测定,同位素内标法定量。结果表明,有效氯质量浓度、温度及浸泡时间与氨基脲产生量呈明显的正相关性;在pH 9～12范围内,鸡爪中氨基脲产生量随着浸泡溶液pH值的升高而增大。消毒处理过的样品经水漂洗后氨基脲含量减少50%～60%。     

不同鸡组织经次氯酸钠处理后氨基脲生成量 差异研究

目的 次氯酸钠作为一种广谱消毒剂在禽产品的消毒处理中受到广泛的应用,然而经次氯酸钠处理后的样品易导致氨基脲残留。为研究次氯酸钠处理鸡的不同组织形成氨基脲含量的差异,进行本实验探究。方法 选取鸡肉、鸡肝、鸡爪等样品,用不同浓度的次氯酸钠处理样品,经乙酸乙酯萃取净化后,结合液相色谱-串联质谱技术(LC-MS/MS)和同位素内标定量法对样品中的氨基脲进行检测,并比较不同组织样品氨基脲生成量的差异。为进一步探究其产生差异的原因,分别对不同组织样品中的蛋白质含量及氨基酸含量进行测定,比较其差异及其与氨基脲生成量之间的关联。结果 不同鸡组织样品经次氯酸钠处理后氨基脲的生成量存在着明显差异,其中鸡爪的生成量最高;进一步的蛋白质和氨基酸分析表明,氨基脲的产生和样品的蛋白质含量及氨基酸含量与组成密切相关。结论 精氨酸含量的差异是导致氨基脲生成量差异的主要原因。     

新型风味茶树菇清鸡汤的工艺研究

以茶树菇和鸡肉为主要原料,利用超声波辅助热水解提取工艺联合酿酒酵母发酵,研制具有茶树菇特征风味和鸡肉鲜美风味的新型鸡汤产品——茶树菇清鸡汤。在超声功率50 W、超声时间30 min、超声温度70 ℃的条件下,鸡肉蛋白的提取率达96.13%。采用热水解工艺进行40 min熬制,鸡汤澄清度进一步提高,腥味减少,游离氨基氮含量达到0.13%。利用酿酒酵母对鸡汤提取液进行发酵,经过生香反应,终产品具有肉香味更明显、口味更佳的感官特征,且蛋白质含量丰富。该研究为鸡汤熬制工艺提供了一种新思路,为茶树菇清鸡汤的工业化生产提供了技术参考。     

Consumer preferences and willingness to pay for value-added chicken product attributes

A growing demand for convenient and ready-to-eat products has increased poultry processors' interest in developing consumer-oriented value-added chicken products. In this study, a conjoint analysis survey of 276 chicken consumers in Edmonton was conducted during the summer of 2009 to assess the importance of the chicken part, production method, processing method, storage method, the presence of added flavor, and cooking method on consumer preferences for different value-added chicken product attributes. Estimates of consumer willingness to pay (WTP) premium prices for different combinations of value-added chicken attributes were also determined. Participants'"ideal" chicken product was a refrigerated product made with free-range chicken breast, produced with no additives or preservatives and no added flavor, which could be oven heated or pan heated. Half of all participants on average were willing to pay 30% more for a value-added chicken product over the price of a conventional product. Overall, young consumers, individuals who shop at Farmers' Markets and those who prefer free-range or organic products were more likely to pay a premium for value-added chicken products. As expected, consumers' WTP was affected negatively by product price. Combined knowledge of consumer product attribute preferences and consumer WTP for value-added chicken products can help the poultry industry design innovative value-added chicken products. Practical Application: An optimum combination of product attributes desired by consumers for the development of a new value-added chicken product, as well as the WTP for this product, have been identified in this study. This information is relevant to the poultry industry to enhance consumer satisfaction of future value-added chicken products and provide the tools for future profit growth.