含锌(不加铅)溏心皮蛋的分析研究

<正> 皮蛋分硬心皮蛋和溏心皮蛋两大类,硬心皮蛋产量较少,也不普遍,加工配方中不用氧化铅,故成品不含铅,溏心皮蛋全国各地均有生产,出口量也比较大,因传统的加工配方中使用少量铅,致使成品中含有微量铅。为此近一、二年来,湖南、湖北、江苏、上海等地研制不加铅的溏心皮蛋、相继取得成功,并有部分出口、最近天津市蛋品加工厂和江西恒湖禽蛋厂,用锌盐代替氧化铅加工溏心皮蛋均取得成功,并开始小批量生产,受到消费者的欢     

无铅皮蛋的配方和工艺研究

皮蛋生产一直沿用传统工艺、采用生石灰、纯碱、食盐、茶叶、金生粉、红泥调成浆料,用手工包制而成。鲜鸭蛋内容物在氢氧化钠和副料的作用下发生一系列化学变化,最终形成皮蛋。传统皮蛋配方和工艺存在如下缺点:     

无铅皮蛋的研究

1.传统皮蛋工艺皮蛋是人们爱吃的一种特色风味食品。它具有丰富的营养,美丽的色彩,可口的风味。英国人利兹·泰勒称赞“中国的皮蛋可与海参媲美”。皮蛋销量随着人民生活水准的提高与日俱增。但长期以来,皮蛋生产一直沿用传统工艺,采用石灰、纯碱、食盐、茶叶、金生粉、红泥调成浆料,用手工包制而成。鲜鸭蛋内容物在氢氧化钠的作用     

双硫腙法测定溏心皮蛋中铅的研究

<正> 食品中铅含量的测定法,常见的有双硫腙法,原子吸收分光光度法,以及阳极溶出伏安法等等资料很多,但由于后两种方法需要较贵重的仪器,目前在各皮蛋生产单位推广使用,尚有一定困难,因而多采用双硫腙法。双硫腙法测铅,资料也较多。卫生部《食品卫生检验方法(理化部分)》第三章第二节规定用双硫腙单色法、双硫腙混色法及双硫腙滴定法三种方法;轻工业部QB220—76《罐头食品试验方法(感官理化部分)》第21页也规定了双硫腙法为测铅的第一法;中华人民共和国商品检验局编的《皮蛋的加     

以铜代铅加工溏心皮蛋易出现大溏心

<正>皮蛋又各松花蛋,是我国著名的特产食品之一,倍受消费者青睐.在皮蛋生产中,特别是溏心皮蛋的传统工艺中,在配料里加入0.2—0.4%的氧化铅,以使产品质量好,成品率高.由于铅是对人体有害的重金属,长期食用会引起慢性积累性中毒,所以近几年来,许多厂家采用硫酸铜代替氧化铅生产溏心皮蛋,并得以成功地工业化生产.然而在加铜工艺中容易出现蛋黄凝固层薄(一般5—6mm厚)的情况.使产品呈大溏心、不成型、易发臭、变质等现象,此种现象在高温季节尤为严重.     

降低皮蛋含铅量方法的实验研究

<正>皮蛋分为糖心和硬心两种。糖心皮蛋在生产料液中加一氧化铝(黄丹粉、密陀僧),而硬心皮蛋生产中不加一氧化铅。我市生产的糖心皮蛋含铅量高。从近两年监测结果看,最高可达34．8毫克/公斤,超过国家标准10倍多(国家标准 3毫克/公斤)铅不是人体所需的元素,而是一种金属毒物。在体内蓄积可以引起慢性中毒。为降低皮蛋的铅含     

用离子选择电极测定醣心皮蛋中的微量铅

一、前言含铅量为醣心皮蛋的重要卫生指标之一,按国家标准要求不超过1ppm,铅被明确为一种危害人体健康的高毒元素,但目前各地生产的皮蛋含铅量一般在1—5 ppm。据资     

金樱子果粉排铅功能的实验研究

通过铅中毒小鼠口服金樱子果粉观察金樱子是否具有排铅作用.方法:选用1822g昆明种小鼠60只,随机分成空白对照组、模型对照组、阳性对照组和高、中、低剂量金樱子果粉受试物组共6组.采用自由饮用醋酸铅水溶液建立铅中毒小鼠实验模型,连续灌胃给药30d.摘眼球采集血液;断颈处死动物,取肝脏、骨骼、脑组织用原子吸收法测定铅含量.结果:金樱子果粉可增加铅中毒小鼠铅的排出量,降低血液、骨骼、肝脏、脑组织中的铅含量.结果提示金樱子果粉对铅中毒小鼠有促进排铅作用.结论:金樱子的排铅效果是由金樱子所含的营养成分,即维生素C、低脂果胶、鞣酸、微量元素等与铅作用的结果.     

加锌溏心皮蛋的生产工艺

<正>我国皮蛋生产历史悠久,在同际市场上享。有较高声誉、出于传统溏心皮蛋的加加工配方中使用氧化铝,因而成品中含有微量铅,致使出口受到一影响,近几年来各出相继研制不加铅的溏心皮蛋成功,并有部分出口,受到消费者的欢迎。     

电感耦合等离子发射光谱法测定铅法皮蛋中的多种无机元素含量

采用电感耦合等离子发射光谱法(ICP-AES)对鲜鸭蛋和铅法皮蛋蛋壳、蛋白、蛋黄中的Pb、Cu、Mg、Zn、Ca、Fe 等20 种无机元素进行分析测定。该方法的加标回收率为84.4%～112.2%,相对标准偏差小于7%,20 种元素的方法检测限在0.4～10g/L 之间。结果表明：铅法皮蛋可食部分中富含多种人体所必需的无机元素,且其蛋黄中的大部分有机元素含量皆高于蛋白。鲜鸭蛋经加工成皮蛋后,Cu、Fe、Al、Pb、Mn 等元素在各部位含量明显升高,其中有害元素Pb 的含量大大提高,且由外到内其Pb 的含量增幅呈逐渐减少的趋势。实验同时说明：ICP-AES 法是一种快速、准确、灵敏测定皮蛋中无机元素的有效方法。     

市售“无铅”皮蛋中锌铅离子的测定与研究

经革新工艺后用锌盐代替金石粉(PbO)制作的皮蛋取样后,经用高压罐消解后在增敏剂O.T.存在下用导数脉冲极谱反向溶出法对皮蛋中所含锌、铅分布状况加以检测。通过对数个样品分析结果,表明该方法不仅灵敏度高,回收率好,简便快速,节约时间且是对固形蛋白等物质含量较高的样品处理的一个代表,是测定微量金属元素及有毒有害元素行之有效手段之一,也为增敏剂O.T.用于导数脉冲极谱反向溶出进行了有益的探索。     

皮蛋生产中HACCP的应用探讨

<正>皮蛋作为我国的传统食品,已有400多年的发展史。皮蛋凭借其独特的口感以及晶莹剔透的外观,受到了很多人的欢迎。关于皮蛋的起源众说纷纭,不同的地方有不同的版本,足以见得人们对皮蛋的喜爱。皮蛋是鸭蛋经过化学物质腌制成的,过量的化学物质对人的身体健康会造成很大的危害,尤其是铅的含量超标。众所周知铅有剧毒,不能用在食品的制作当中,为此,有关部门对皮蛋的含铅量进行了明确的规定。再加上HACCP的应用,使得皮蛋更加安全。本文就皮     

皮蛋中铅的电热原子吸收测定

<正> 铅是食品中的有害元素之一,故常用食品对铅的含量都有一定的卫生标准。对于含铅量为1μg/g左右的皮蛋或其他食品处理0.5克试样,可以用灵敏度高的石墨炉原子吸收测定。但用普遍石墨管测定时,重现性差,且由于基体干扰,常需在测定前萃取分离或采用标准加入法。前者手续较烦,后者测量误差较大。我们用压力消化法处理试样,用锆盐溶液处理石墨管和用磷酸作基体改进剂消除基体干扰,方法简单且结果的重现性好。     

浙江省部分食品中铅镉污染水平研究

为了解浙江省食品铅镉的污染水平状况，2004年对9个监测点14大类1836份食品中铅和1757份食品中镉的污染状况进行监测。结果：铅含量范围在0．005—13．8mg／kg；浙江省食品铅指标符合国家标准的有1696份。占92，6％。符合CAC标准的有1498份，合格率为91．45％。铅含量较高的食品为茶叶、皮蛋、海水软体类、猪肉，平均值分别是1．64、0．98、0．39、0，34mg／kg。食品中镉含量符合国家标准的有1464份，合格率为88．0％，符合CAC标准的样品有1468份，合格率为91，5％。镉含量范围在0．001—17．41mg／kg，含量较高的食品是猪肾、海水软体类、海产鱼、海水甲壳类，平均含量为1．56、1．01、0．59、0．49mg／kg。浙江省茶叶、皮蛋、猪肉受铅污染，海产品、猪肾受镉污染较重，应引起各级政府部门的重视。     

不同金属元素腌制皮蛋的比较

皮蛋是我国传统名特产品,生产过程中,须加入一定量的PbO,致使成品中含有微量铅。铅对促进NaOH的渗透,蛋的稳定性,脱壳性及增色起到良好的作用。但铅是一种有毒的金属元素,人体摄入铅会产生积累性中毒。因此,消费者对食用皮蛋产生一定的顾虑。寻求一种既能代替铅的优点又安全可靠的物质是当前的...     

排铅食物与排铅食疗方

铅不是人体需要的元素,它对人有害。铅是一种累积性金属毒物,进入人体后半衰期很长,在骨骼中可长达20年。铅对人体各种组织系统均有毒性危害,尤其是神经、肾脏、造血系统受害最甚。铅还有致突变作用,使细胞癌变的危险性增加。儿童摄入太多的铅还可使视力发育迟缓、癫痫、脑性瘫痪和视神经萎缩、肾炎、肾萎缩等永久性后遗症。因此,人们在日常生活中应采取积极的预防措施,尽量避免或减少食品中铅的摄入。目前常见的铅中毒大多属于轻度慢性铅中毒,合理的营养措施能提高     

测定铅镉含量 保障粮食的安全

<正>铅和镉是高毒性重金属,铅和镉过量会引发人体器官系统的功能性障碍,尤其是会对人体的血液和神经系统产生一定的影响。世界卫生组织长期以来将铅和镉作为食品污染物中的重要成分,为了防止铅和镉中毒,有必要加强食品中铅和镉的检测。     

氧化铅在醣心心皮蛋生产中的作用机理的探讨

<正>醣心皮蛋是我国有名传统食品,由于色味鲜美,不仅为当地人们所喜爱,亦颇受外商的欢迎。近年来尚有一定数量醣心皮蛋出口。在醣心皮蛋的传统生产过程中,须加入一定量氧化铅,因而导致其铅含量超过国家卫生标准近10倍(国家卫生标准3mg/kg)。众所周知铅是人体有害的金属元素,能在体     

皮蛋国家卫生标准制修订研究

为修订ＧＢ５１２８—８５皮蛋卫生标准，对标准执行情况进行了研究，收集统计分析了１４省７７５份皮蛋卫生指标检测数据。根据皮蛋加工工艺的改进对皮蛋进行了分类，对铅等重金属指标进行了修订并增加了锌、铜等指标。建议皮蛋卫生指标：传统工艺生产的皮蛋铅≤２ｍｇ／ｋｇ，砷≤０．５ｍｇ／ｋｇ，ｐＨ≥９．５；非传统工艺生产的皮蛋铅≤０．５ｍｇ／ｋｇ，砷≤０．５ｍｇ／ｋｇ，铜≤１０ｍｇ／ｋｇ，锌≤２０ｍｇ／ｋｇ；硬心皮蛋及其它皮蛋铅≤０．５ｍｇ／ｋｇ，砷≤０．５ｍｇ／ｋｇ，ｐＨ≥９．５，菌落总数≤５００／ｇ；大肠菌群≤３０ＭＰＮ／１００ｇ，致病菌不得检出     

流动注射与火焰原子吸收联用测定皮蛋中的铅

建立流动注射在线预富集与火焰原子吸收光谱联用测定皮蛋中痕量铅的吸力洗脱新方法。实验表明：进样流速6.0mL/min;进样时间60s,测定500μg/L的铅,浓集系数由传统方法的3.7提高到11.6;检出限(3σ)为3.91μg/L;测样频率为41h-1;相对标准偏差(n＝11)为1.8%。以0.1‰的三乙醇胺为掩蔽剂,铅在皮蛋中的回收率为97.0%～99.5%。洗脱过程依靠蠕动泵的吸力可明显降低被分析物在洗脱过程中的分散,提高原子吸收信号峰值和浓集系数,增加剩余样品溶液排空步骤,保证每次实验的准确性和重复性。