平菇蜜饯生产工艺

平菇系指伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomataccac)、侧耳属(Pleurotus)的一些大型真菌,其子实体富含多种氨基酸,特别是谷氨酸,总氮含量达2.8%~6.05%,总糖在26.8%     

3 种食用菌多糖自由基清除作用研究

研究金顶侧耳、姬菇和毛头鬼伞3 种食用菌粗多糖和精多糖对超氧阴离子自由基(O2·)、羟自由基(·OH)、DPPH 自由基的清除作用。结果表明,金顶侧耳、姬菇和毛头鬼伞精多糖与粗多糖相比,对O2·清除率分别提高62.5%、58.3% 和51.5%;对·OH 清除率分别提高33.1%、42.3% 和33.2%;对DPPH 自由基清除率分别提高56.0%、63.5% 和60.3%。粗多糖经精制后,自由基清除能力明显提高,表明多糖是清除自由基的主要功效成分。     

十种真菌多糖对酸奶发酵剂发酵特性的影响

为了促进真菌多糖的开发利用,本研究选取金针菇多糖、杏鲍菇多糖、银耳多糖、木耳多糖、茯苓多糖、牛肝菌多糖、云芝多糖、灵芝多糖、虫草多糖和草菇多糖共十种真菌多糖,探究真菌多糖对酸奶发酵剂发酵特性的影响。结果表明：金针菇多糖、杏鲍菇多糖、银耳多糖、木耳多糖、云芝多糖、灵芝多糖、虫草多糖共七种真菌多糖均对发酵剂发酵特性起显著性促进作用(P<0.05),且最佳添加量分别为0.2%、0.4%、0.6%、0.2%、0.6%、0.2%、0.2%;而茯苓多糖、牛肝菌多糖、草菇多糖共三种真菌多糖对发酵剂发酵特性无显著性作用。通过单因素实验进一步研究发现,添加量为0.2%的木耳多糖对酸奶发酵剂产酸、产黏和乳酸菌生长更有利。0.2%木耳多糖酸奶的pH最低(pH4.3)、黏度最大(1300 mPa·s)、质构特性最优(硬度为195.12±8.13 g、黏聚性为8.70±1.74 mJ、胶着性为78.62±3.56 g)、活菌数较高(1.6×10⁸ CFU/mL)感官评价满意度高(得分94.08/100)。本研究探究了真菌多糖对酸奶发酵剂发酵特性的影响,为开发一种以真菌多糖为益生元的新...     

块菌属真菌的化学成分及生物活性研究进展

块菌(truffles)是一类稀有的地下生外生菌根的食药用真菌,它富含丰富的化学成分和广泛的生物活性,具有极高的食用和药用价值。块菌属真菌中主要含有甾类、鞘脂、挥发性成分、核苷、酚类、多糖和营养元素等成分,其子实体具有抗诱变和抑菌作用,其多糖具有抗氧化和抗肿瘤作用等。本文总结了块菌属真菌中含有的化学成分及其生物活性,为进一步研究开发利用,将其活性成分添加到食品和药品中提供理论依据。     

3种侧耳属蔗渣菌糠纤维组分分析及营养评价

对甘蔗渣栽培的3种侧耳菌糠的纤维组分及营养成分进行测定分析,实验结果显示,3种侧耳属菌糠纤维含量显著降低,多糖和粗蛋白明显提高,3种菌糠的半纤维素含量在10%左右,木质素含量均小于15%,多糖含量在9~15 mg/g之间,粗蛋白含量在6%~10%之间。     

阿魏侧耳胞外多糖对小鼠巨噬细胞的激活作用

利用巨噬细胞体外培养体系,研究阿魏侧耳胞外多糖对小鼠巨噬细胞的激活作用。无菌获得小鼠腹腔巨噬细胞,中性红吞噬实验检测细胞吞噬活性;荧光探针标记和Griess反应分别检测细胞内外NO的含量,酶联免疫吸附法检测细胞内一氧化氮合成酶(NOS)、培养上清中肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素-1(IL-1)和白细胞介素12(IL-12)的含量。结果表明,与空白组相比,25~200 mg/L阿魏侧耳胞外多糖可显著增强巨噬细胞的吞噬活性(p0.05),增加细胞因子IL-1(p0.05)和IL-12(p0.05)的分泌量;50~200 mg/L阿魏侧耳胞外多糖可显著提高细胞NOS(p0.05)和NO(p0.05)的含量以及TNF-α的分泌量(p0.05)。因此,一定浓度阿魏侧耳胞外多糖对体外培养的小鼠巨噬细胞具有激活作用。     

一种淡红侧耳多糖的制备工艺

研究了淡红侧耳多糖的提取工艺条件,并对其进行脱色脱蛋白处理。以单因素实验为基础,采用响应曲面法优化多糖的提取条件;选用大孔阴离子交换树脂D315脱色、Sevage法脱蛋白。建立的淡红侧耳多糖较佳提取工艺条件为提取温度95℃,提取时间3.9 h,固液比(g∶m L)1∶30.6,在此条件下淡红侧耳多糖的平均得率为13.44%;D315的脱色率为81.37%,多糖保留率为82.21%;Sevage法蛋白脱除率为61.39%,多糖保留率为93.29%。经响应面优化及脱色脱蛋白处理,可获得得率高且色素蛋白含量低的淡红侧耳多糖。     

金顶侧耳多糖—松仁复合饮料的研制

以金顶侧耳菌丝多糖和松仁为原料,通过正交试验对金顶侧耳多糖提取工艺和复合饮料的风味调配进行了优化,对增稠剂和乳化剂的种类和用量进行选择,确定复合饮料最佳生产工艺为6%金顶侧耳多糖提取液以6mL/g(干松仁)比率加入松仁乳中,以5.0%白砂糖、0.08%柠檬酸、0.02%乙基麦芽酚为风味调节剂,以0.06%的黄原胶、羧甲基纤维素钠和海藻酸钠为复合增稠剂,以0.20%的吐温80和蔗糖脂肪酸酯为复合乳化剂,在80℃、23MPa下均质2次,121℃杀菌15min。制得的金顶侧耳-松仁复合饮料具有金顶侧耳多糖和松仁蛋白双重保健功效,而且组织状态均匀,口感柔和,具有明显的松仁香味,是一种新型功能饮料。     

枝瑚菌属真菌的化学成分与生物活性研究进展

枝瑚菌属真菌除了富含多糖和脂肪酸之外,还含有萜类、甾类和生物碱等多种化学成分,并具有抗肿瘤、抗氧化以及抗菌等多种生物活性,是一种极有潜力的自然资源,在食品工业、医药工业和美容保健品工业得到广泛应用。该文对枝瑚菌属真菌的化学成分和生物活性进行综述,旨在为枝瑚菌属真菌进一步研究与开发提供参考。     

食(药)用真菌多糖的研究进展

食(药)用真菌是一大类有大型子实体的高等真菌,俗称蘑菇或蕈,含有人体所需要的多种营养成分,如:真菌多糖、腺苷、黄酮、牛磺酸、有机酸等。20世纪70年代,日本学者率先证实了香菇多糖的抗肿瘤活性,从此食(药)用真菌多糖引起了生物学、医学、药物学、食品科学等领域的广泛关注,被称为"生物反应调节剂"。食(药)用真菌多糖由于其独特的生理活性,目前正成为国内国际众多学科领域研究的热点之一。本文综述了食(药)用真菌多糖的生物活性、构效关系、应用与开发前景等方面的内容,旨在为真菌多糖的深入研究和开发利用提供参考。     

平菇菌丝体多糖的分离纯化和体外抗氧化活性

采用酶法提取平菇菌丝体多糖,通过L9(34)正交试验考察加酶量、温度、时间、pH 值对平菇菌丝体多糖提取率的影响,确定其最佳提取条件;通过DEAE-32 离子交换层析和Sephadex G100 凝胶过滤纯化平菇菌丝体多糖,DPPH 自由基清除作用测定抗氧化活性,紫外光谱扫描和薄膜电泳方法鉴定多糖的纯度;利用化学比色法检测其对O2－·和·OH 的清除能力和对小鼠红细胞溶血抑制程度。结果表明：平菇菌丝体多糖最佳提取条件为加酶量1.0%、温度55℃、时间2h、pH5.3,最佳条件下多糖提取率为(4.91 ± 0.15)%;纯化后的多糖能清除O2－·和·OH 及抑制红细胞溶血的生成,且呈现一定剂量关系。表明平菇菌丝体多糖在一定浓度范围内具有体外抗氧化作用。     

平菇粗多糖的提取及活性研究

目的比较不同提取平菇粗多糖方法的优劣并对其粗多糖抑菌特性进行检测。方法采取水提法、超声波法、微波法、纤维素酶法提取平菇粗多糖,利用细菌(大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌)和真菌(毛霉、根霉、青霉、曲霉)作为试验菌株,采用打孔法,对不同提取方法提取的平菇粗多糖的抑菌特性进行研究。结果纤维素酶法提取的平菇粗多糖的多糖含量为57.50%、多糖得率为1.538%,均明显优于其他3种方法。在抑菌试验中,平菇粗多糖浓度为100 mg/m L时,水提法、超声波法、纤维素酶法提取的平菇粗多糖对毛霉的生长具有抑制作用。结论纤维素酶法提取平菇粗多糖效果较好,不同方法提取的平菇粗多糖在高浓度时均对毛霉有微弱抑制作用。     

薄层色谱法和气相色谱法分析2种侧耳多糖的单糖组成

目的分析阿魏菇和杏鲍菇2种侧耳多糖的单糖组成。方法阿魏菇多糖和杏鲍菇多糖经完全酸水解后,用薄层色谱法(thin layer chromatography,TLC)和气相色谱法(gas chromatography,GC)分析样品的单糖组成,并测定各单糖的摩尔比例。结果 TLC法和GC法均检测出阿魏菇多糖和杏鲍菇多糖含有阿拉伯糖(Ara)、甘露糖(Man)、葡萄糖(Glc)和半乳糖(Gal)单糖组分,GC法测得阿魏菇多糖和杏鲍菇多糖中各单糖的摩尔比(Ara:Man:Glc:Gal)分别为1.00:1.75:11.79:2.22和1.00:4.53:1.92:2.24。结论阿魏菇多糖和杏鲍菇多糖的单糖组成类似,但二者的各单糖摩尔比例有差异,TLC和GC法适用于分析阿魏菇和杏鲍菇多糖的单糖组成。     

杏鲍菇多糖对老龄小鼠抗疲劳能力的影响

目的：研究杏鲍菇多糖对老龄小鼠游泳耐力和相关生理指标的影响。方法：将小鼠随机分为对照组(A)、衰老模型组(B)、衰老用糖组(C)。 B、C 组腹腔注射D- 半乳糖(100mg/(kg bw·d)),连续60d,建立衰老模型,A 组腹腔注射生理盐水,剂量时程相同;第41 天起C 组灌胃100mg/(kg bw·d)杏鲍菇多糖,A、B 组灌胃等剂量蒸馏水,连续20d。第61 天测定小鼠的力竭游泳时间、血尿素氮、血乳酸值、血红蛋白含量及脏器指数。结果：杏鲍菇多糖能显著降低运动后血尿素氮和血乳酸含量,延长力竭游泳时间,并使血红蛋白含量及胸腺、脾脏指数显著提高(P ＜ 0.05)。结论：杏鲍菇多糖具有抗疲劳、提高老龄小鼠运动能力的功效。     

秀珍菇营养成分、生物活性及贮藏保鲜的 研究进展

秀珍菇是一种珍稀的食用菌,在我国分布广泛,产量逐年扩大。栽培秀珍菇不仅需要碳素、氮素和矿物质等养分,还需控制其生长温度、湿度及光照等条件。秀珍菇富含蛋白质、纤维素和微量元素,且脂肪含量较低,还含有多糖、黄酮类等物质,具有抗氧化、抗癌以及调节免疫活性等生物功能。秀珍菇营养丰富,采后却极易失鲜,常温贮藏条件下的秀珍菇保鲜期为2~4 d,低温贮藏、气调保鲜等贮藏保鲜技术可以有效延缓秀珍菇的失重、老化及褐变等过程,延长贮藏保鲜时间达到10~24 d。本文对秀珍菇的生物学特性、营养成分、生物活性及其贮藏保鲜技术进行了概述,以期为秀珍菇的开发和利用提供参考。     

金顶侧耳液体发酵多糖提取工艺优化

金顶侧耳是一种具有药用功能的名贵珍稀食用菌。金顶侧耳中含有的水溶性多糖作为一种宿主免疫增强剂具有抗衰老、抗肿瘤、抗病毒、增强机体免疫力、抗疲劳以及清除超氧阴离子自由基等作用。实验以液体深层发酵法培养金顶侧耳,发酵液以乙醇为提取剂在不同的浓度﹑时间﹑温度条件下提取多糖,利用正交设计实验分析,得到了一种优化方案。实验结果表明:发酵液多糖提取最优方案是提取温度70℃、乙醇浓度90%、提取时间2.5h。     

PEG/(NH4)2SO4双水相体系萃取杏鲍菇多糖

采用PEG/(NH4)2SO4双水相体系萃取杏鲍菇多糖,研究了PEG的分子量、硫酸铵的浓度及PEG的浓度三个因素对杏鲍菇多糖在双水相系统中的分配系数和收率的影响,结果表明：当PEG4000浓度为21.33%,硫酸铵浓度为14%时,多糖的分配系数可达1.9529~2.0152,收率可达60.58~62.82,从而得出一种萃取杏鲍菇多糖的方法。     

采用响应面法优化杏鲍菇菌丝体多糖提取工艺

采用响应面法对杏鲍菇菌丝体胞内多糖的提取工艺进行优化。在单因素实验的基础上,以多糖得率为响应值,确定了实验参数的水平范围。结果表明:液固比、浸提温度、浸提时间和乙醇用量等因素对多糖得率的影响具显著性;杏鲍菇菌丝体多糖提取的最佳工艺参数为:液固比30∶1mL/g、浸提温度97℃、浸提时间1.8h、乙醇用量是浸提液的2.5倍,浸提1次,在该工艺条件下杏鲍菇菌丝体多糖得率为8.65%。     

不同食用菌菌糠多糖的组分分析与抗氧化活性评价

目的：比较茶树菇、香菇、白玉菇、平菇和蛹虫草菌糠多糖的组成与抗氧化性。方法：通过酶解水提、乙醇沉淀和Sevag法脱蛋白步骤获得5 种菌糠多糖,进一步对其组成和抗氧化性进行分析评价。结果：5 种菌糠多糖均具有不同程度的抗氧化性,其中茶树菇菌糠多糖的氧自由基清除能力（oxygen radical absorbance capacity,ORAC）值和铁离子还原能力（ferric reducing antioxidant power,FRAP）值最佳,分别达到了1 215 μmol Trolox/g和281 μmol Fe2+/g;而白玉菇与平菇的菌糠多糖对2,2’-联氮基双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（2,2’-azinobis（3-ehtylbenzothiazolin-6-sulfnicacid）diammonium salt,ABTS）自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除能力较强。