常用低浓度食品胶溶液粘度的影响因素研究（3）

以食品中常用的4种食品胶－黄原胶、海藻酸钠、瓜尔胶和琼脂为研究对象,考察了在低浓度水相体系中乙醇、蔗糖、淀粉及柠檬酸这四种非盐物质对胶体溶液粘度的影响。研究结果表明,乙醇能使这四种食品胶溶液粘度均增高。蔗糖能明显提高0．25％瓜尔胶和0．30％海藻酸钠溶液的粘度,但使0．10％琼脂及0．10％黄原胶溶液的粘度略为降低。淀粉对琼脂无协同增稠作用,而对瓜尔胶却有非常强的协同增稠作用,对低浓度海藻酸钠及黄原胶溶液在淀粉浓度≥3．0％时才有明显的协同增稠作用。低浓度瓜尔胶溶液粘度几乎不受柠檬酸的影响;0．30％海藻酸钠、0．10％黄胶原及0．10％琼脂溶液的粘度均会受柠檬酸影响而大幅度降低。     

常用低浓度食品胶溶液粘度的影响因素研究（2）

以食品工业中常用的4种食品胶：黄原胶、海藻酸钠、瓜乐胶和琼脂为研究对象,考察了在低浓度水相体系中外加盐（阴、阳离子）对胶体溶液粘度的影响。研究结果表明四种低浓度食品胶溶液（0.10%黄原胶、0.30%海藻酸钠、0.25%瓜尔胶、0.10%琼脂）中,瓜尔胶溶液对盐的耐受性最好,即大多数阴阳离子都不会对溶液粘度产生影响,而常用金属盐阳离子及CI^-、SO3^2-对低浓度黄原胶溶液粘度的影响与阴、阳离子对低浓度海藻酸钠溶液和低浓度琼脂溶液粘度的影响有类似规律,即外加盐浓度在一定范围内会使胶体溶液粘度下降。     

常用低浓度食品胶溶液粘度的影响因素研究(1)

以食品工业中常用的四种食品胶：黄原胶、海藻酸钠、瓜尔胶和琼脂为研究对象,考察了在低浓度水相体系中浓度、温度、pH值变化对胶体溶液粘度的影响。研究结果表明这四种食品胶的低浓度（0.02%-0.7%)水溶液均为指数流体,注变方程符合τ=KD^n,其表观粘度随浓度的增加呈指数规律增长;溶液表现粘度随温度升高而下降;0.25％瓜乐胶溶液的粘度不受pH值变化影响,0.10％黄原胶溶液在pH5.0-9.5范围内、0.30％海藻酸钠溶液在pH6.0-10.0范围内粘度不受pH值变化影响,0.10％琼脂溶液的粘度受pH值影响最大,且在pH7.0附近为极大值。     

小麦胚芽悬浮饮料稳定剂的选择及工艺优化

以小麦胚芽为原料,通过单因素试验选择合适的稳定剂,正交试验进行工艺优化生产麦胚悬浮饮料.以粘度为指标,研究了溶液浓度、温度、pH值和非电解质等对复合稳定剂特性的影响;以悬浮性及口感为指标,优化了麦胚悬浮饮料的调配方案.结果表明:麦胚添加量为1%时,几种稳定剂相比较,由黄原胶-瓜尔豆胶复合稳定剂对麦胚悬浮饮料的悬浮性能最好,黄原胶:瓜尔豆胶(1:4)总用量0.15%,抗坏血酸0.015%,蔗糖2.0%.     

改性瓜尔豆胶印花性能探讨

对改性瓜尔豆胶和海藻酸钠印花糊料的各项性能及其用于棉织物活性染料印花效果进行对比.实验表明,改性瓜尔豆胶的成糊率较高,其PVI值比海藻酸钠印花糊料PVI值低,粘度较大,更接近平网印花对糊料粘度的要求,且印花织物具有较好耐摩擦、耐水洗性能;改性瓜尔豆胶糊料其印花织物的K/S值与海藻酸钠糊料的印花织物相接近.因此,使用改性瓜尔豆胶可以部分替代海藻酸钠作为印花糊料,以降低生产成本.     

结冷胶溶胶在橙子砂囊悬浮饮料中的应用研究

研究了低浓度结冷胶溶胶的塑性流变学特征，在此基础上优化了结冷胶在橙子砂囊悬浮饮料中作为悬浮稳定剂使用的最适条件，并考察了结冷胶与其他胶体复配作为悬浮稳定剂的效果．结果表明：低浓度结冷胶溶胶具有屈服-假塑性的流变学特征，浓度为0．1％的结冷胶溶胶的屈服应力为0．405Pa，足以克服橙子砂囊下沉所形成的剪切应力．优化的橙子砂囊悬浮稳定剂配方为：结冷胶0．008％＋Ca^2＋160μg／g结冷胶＋黄原胶0．05％．在此悬浮稳定剂条件下，橙子砂囊悬浮饮料加速实验中静置90d形成的砂囊下沉距离小于1．5cm．复配胶体系的粘弹性测定结果表明，复配胶溶胶表现为以弹性为主的粘弹性体系，结冷胶是形成凝胶网络结构的主体，黄原胶的添加则有利于增大剪切时连续相的粘度．复配胶的使用还有利于橙子砂囊风味的保留，在加速储藏实验进行25d后，柠檬烯的保留率为28．7％，而不加胶对照样的保留率仅为0．08％．     

黄原胶和瓜尔豆胶的复配稳定剂对冰淇淋品质和流变性的影响

研究了黄原胶和瓜尔豆胶的复配胶作为冰淇淋稳定剂对冰淇淋品质和流变性的影响，测定了冰淇淋浆料的粘度，应用小幅振荡测定经硬化后冰淇淋成品的动态粘弹性，以及硬化冰淇淋的硬度和粘结度．结果表明，随复配胶用量的增加，冰淇淋浆料的粘度也随之增加，另外，Powerlaw模型的流动指数和粘度指数、冰淇淋成品储能模量、及硬度、粘结度均呈增加趋势．实验结果还表明，随复配胶用量的增加，冰淇淋的弹性模量和稳定性得以提高．通过测定冰淇淋的膨胀率和抗融性，得出冰淇淋中复配胶的最佳添加量质量分数为0.35%。     

不同的亲水胶体对胡萝卜混汁储藏稳定性的影响

采用3种不同的亲水肢体(分别为瓜尔胶、亚麻籽胶和果胶)添加于胡萝卜混汁中，研究它们对胡萝卜混汁的色泽和混浊稳定性的影响．结果表明，添加0．05g／dL的瓜尔胶或0．05g／dL的亚麻籽胶，可以使胡萝卜混汁在储藏期间保持色泽和混浊稳定性。     

黄原胶体系的流变性及糖和盐对体系的影响

报道了对黄原胶水溶液以及以黄原胶水溶液为水相的２０％（Ｏ／Ｗ体积分数）乳状液在３０℃的流变学性质的研究。实验中通过振荡和蠕变测试考察了从０．０５％￣０．５％系列质量分数的黄原胶溶液和乳状液的流变学性质以及０．５ｍｏｌ／Ｌ ＮａＣｌ和质量分数１０％的蔗糖对这些体系的影响。发现,随着黄原胶质量分数的增加,体系逐渐表现固态的反应,这表明大分子交联或其它方式的缔合逐渐提高了体系结构化的程度。蔗糖的存在在一     

SPI-阴离子多糖复合体系乳化稳定性研究

研究了添加黄原胶、卡拉胶和海藻酸钠对大豆分离蛋白乳化稳定性的影响.结果表明:3种阴离子多糖中,黄原胶的添加使大豆分离蛋白乳化液具有最好的乳化稳定性,海藻酸钠次之,卡拉胶最差;当pH值为8,NaCl质量分数为3%和阴离子多糖质量分数0.2%时,3种复合体系的乳化稳定性均具有最大值;温度对复合体系乳化稳定性的影响不显著.     

瓜尔胶对淀粉糊化粘度的影响

将瓜尔胶加入玉米淀粉中共同煮浆,使用快速粘度仪（RVA）测定瓜尔胶/玉米淀粉体系糊化过程中粘度变化。研究发现,瓜尔胶会大大增加玉米淀粉糊化的峰值粘度和浆液低温粘度,并且使淀粉的糊化温度升高,但是有利于降低淀粉浆液的低温回生速率。     

三种植物胶压裂液性质的分析与对比

从众多植物胶压裂液体系中选取一级胍胶、香豆子胶以及苦苈胶进行实验室评价,通过对胶粉组成、 原液黏度、耐温耐剪切性能等方面评价,得到几种植物胶压裂液体系的优缺点,结果表明:三种植物胶在组成上具有 相似性,都是多羟基化合物,在质量分数为0.5%时,苦苈胶黏度最大为91.6mPa·s,三种植物胶的耐温耐剪切性均 能满足现场施工要求,一级胍胶的残渣质量浓度最小,为23.3mg/L。     

季铵盐型阳离子瓜尔胶的制备

以瓜尔胶为原料,3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵为醚化剂,氢氧化钠为催化剂,乙醇为溶剂,制备了季铵盐型阳离子瓜尔胶,考察了乙醇浓度、醚化剂用量、pH值、反应温度、反应时间对季铵盐型阳离子瓜尔胶取代度和反应效率的影响,得出较佳制备条件为:乙醇质量分数为85%,pH11.0,反应温度70℃,反应时间4h,在较佳条件和醚化剂与瓜尔胶质量比为7∶100的条件下,阳离子瓜尔胶取代度为0.1651,反应效率86.79%.     

Rheology and influence factor of low-concentration Konjac gum solutions

Rheological properties of low-concentration Konjac gum and impacts of concentration,shearing rate,pH value and stirring time on its viscosity were studied.The results show that the viscosity of low-concentration Konjac gum increases with the increase of its concentration.The solution presents pseudo-plasticity fluid,which shows the characters of shear thinning as follows:first,its viscosity decreases gradually as the temperature increases,and then increases with the increase of temperature.The viscosity dec...     

稳定剂对石油沥青质体系粘度的影响

采用毛细管粘度计考察了稳定剂对石油沥青质溶液粘度性质的影响。结果表明,沥青质以柔软可塑的球形存在,在无稳定剂存在下,沥青质溶液体系的稳定性主要取决于沥青质的颗粒大小;对油酸-正庚烷-渣油体系,稳定剂浓度增加,体系粘度先增大(相对粘度增大8.2%)后减小,最后趋于稳定,说明稳定剂在低浓度时对沥青质起分散作用,而高浓度时起聚集作用;在油酸质量浓度为100 mg/L时,油酸-正庚烷-渣油体系的相对粘度比油酸-正庚烷(体积分数40%)-甲苯-渣油体系的相对粘度高8.5%,说明正庚烷的加入使渣油中的沥青质发生明显的聚集;溶液粘度受稳定剂酸碱性影响不大。     

瓜尔胶醚化改性及其在废纸湿部体系中的应用

探讨了有机溶剂法制备阳离子瓜尔胶的影响因素,以取代度、Zeta电位、反应效率等指标对其进行表征,优化出阳离子瓜尔胶的最佳合成工艺:碱用量2%,乙醇体积分数70%,液比1∶3,反应时间2h,反应温度60℃,醚化剂与瓜尔胶摩尔比1.0。在此条件下可获得取代度0.39的阳离子瓜尔胶。对其结构进行红外谱图分析,证实了醚化反应的发生。将合成后的阳离子瓜尔胶应用于废纸浆湿部体系,结果表明,阳离子瓜尔胶取代度越高,对废纸浆的助留效果越好。超声波助溶能有效改善阳离子瓜尔胶的使用性能。当取代度0.392的阳离子瓜尔胶用量为0.5%时,体系Zeta电位为-6.8mV,固形物留着率和填料留着率达到最大,分别为95.7%、87.3%,较空白样分别提高了14.1%和68.5%,打浆度下降18°SR。     

Synthesis and Aqueous Solution Viscosity of Hydrophobically Modified Xanthan Gum

Two xanthan gum derivatives hydrophobically modified by 4 or 8 tetradecyl chains per 100 xanthan gum structure units were synthesized. The derivatives were studied by scanning electron microscope and pyrene fluorescence spectrometry. And the aqueous solution apparent viscosity of the derivatives was investi- gated. The results indicate that the network of the derivatives with more hydrophobic groups is closer and tighter. With increasing of alkyl chain substitution degree, the hydrophobically associating interactions enhance in aqueous solution. Aqueous solution apparent viscosity of the derivatives increases with increasing of polymer concentration and alkyl substitution degree, and decreases with the increase of temperature. In the brine solution, the strong viscosity enhancement phenomenon appears. The interaction between the derivatives and surfactant sodium dodecylbenzene sulfonate is strong.