中华人民共和国国家标准糕点、面包卫生标准

前言 本标准于1986年12月首次发布.     

日本面包、糕点专用粉开发利用现状

<正>日本是世界上专用粉品种最多的国家,为了适应食品生产厂对原料小麦粉的品质要求,小麦粉加工企业通过对原料小麦的选择和制粉工艺的调整,生产上各具特性的专用粉。现将目前日本市场上的面包、糕点专用粉的品种和用途介绍如下。 一、面包专用粉 面包专用粉包括普通面包粉、法式面包粉、高蛋白小麦粉和其他特殊用粉四大类。     

国外糕点、饼干、面包生产动态

近年来,国外糕点、饼干、面包等食品生产发展很快,品种繁多,应用新工艺、新设备,实行机械化与自动化生产,进行科学管理,食品既有民族特点,又反映现代化水平.糕点、饼干、面包等食品在人类社会生活中已有较长的历史,面包产品历史更为悠久.例如,日本的面包是从葡萄牙传入的.1850     

面包糕点的着色剂

在日本,面包、糕点类是饮酒、清凉饮料方面最好的辅助食品,它为人们的饮食生活带来了双重的好处.作为嗜好品来说,决定其等级的特性不外乎是外观的颜色、形状、引起食欲的芳香和组成等.因此不管是缺少上述哪一种特性都避免不了会使商品价值有所逊色.     

面包、糕点和糕饼等的烤炉

本发明涉及一种面包、糕点和糕饼产品等的烤炉,烤炉包括至少1个烤腔（1）,烤腔具有固定的或活动的底板（3）,所述产品在烘烤中直接或通过合适的烘烤支架（6）支承在底板上,所述支架诸如为盘、网板或烘烤模块。底板的辐射加热装置布置在所述底板（3）下面,称为底板加热板（4）,其特征在于,在底板（3）和底板加热板（4）之间提供用于加热流体的闭路对流循环的空间（5）,底板（3）具有1个可穿透实施例,以穿过底板对产品通过对流补充加热。炉子将在底板处的传导和辐射加热与对流加热组合起来。（申请号：200580017911．4）     

国外糕点面包机械设备概况

近年来,国外的糕点、面包、饼干等食品的生产发展很快.品种繁多,具有鲜明的民族特色.生产中不断应用新工艺、新设备,采用大规模机械化流水作业线.目前,不少国家,如:美国、英国、日本等已开始在糕点生产中采用电子计算机来控制,使糕点、面包,饼干的生产实现了自动化,因而大大提高了产量.     

面包、糕点食品防霉剂——丙酸钙、丙酸钠

近年来,鉴于食品卫生法的实施,食品防霉剂越来越受到重视,并得到广泛应用。这里我们向读者介绍两种防霉剂。面包防霉剂及糕点防霉剂。它们的主要特点是抗霉菌效率高,对人体却没有任何副作用。它们均属内酸盐系列物质。此种物质在人体分泌的汁液中常有所见,另外,在植物油中及乌贼中也含有一定的比例。在日常食品中,如酱、酱油、干酪等厂均含有相当数量的丙酸,正是由于它的存在,而呈现特有的香味。据联合国粮食农业组织和世界卫生组织(FAO/WHO)专门委员会的报告,它和普通脂肪酸一样能够被人体代谢所利用。     

’96中国面包、糕点及糖果展

<正> 自经济改革及实施开放政策以来,迅速增长的经济为12亿中国人口带来焕然一新的生活,使中国表现得愈来愈精力充沛,亦由此带动食品工业的发展,从而使国民消费量迅速增长。在1995年,全年总消费额激增至450万人民币。 然而,国内企业的生产能力不能满足市场上的需求。中国食品工业与外国先进的加工设备及管理水平仍有一段差距,可是消费者对食     

糕点、饼干、面包等行业今后的发展思路

记者日前从有关部门获悉，随着人民生活节奏的加快和饮食消费结构的变化，我国供焙食品业近年得到了很大的发展，在品种结构、产品质量、包装装横以及生产工艺、技术装备等方面都有了根本性的改观。各类烘焙食品的年生产总量在240万吨以上，其中糕点110万吨，饼干80万吨，面包明万吨，年产值在73亿元左右；企业数达4000个之众，从业人员36万名，已成为我国食品工业中仅次于粮油、肉禽、酒类、食糖的第五大行业。在各个食品商店的货架上，明眼人不难发现，各种造型新颖、用料考究、花色齐全的中式、西式糕点琳琅满目，早已不是原来桃酥、月饼…     

乳化剂在糕点面包中的应用

日本食品界把乳化剂应用于各种食品领域,提高了品质,实现了工业化生产。其中对手工劳动较多的糕点面包工业的影响更大。西洋点心——松糕(Sponge Cake)中使用了以单甘油酯为主成分的乳化起泡剂。其后出现利用乳化剂的乳化油酯等等,使松     

世界面包和糕点的发展新趋势

据《食品与科学》报道，当前世界面包、糕点和甜食品业界应该解决和研究的问题有如下五个。     

GB 7099-2015《糕点、面包》的学习体会

GB 7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》将于2016年9月22日实施,与GB 7099-2003相比,新标准修改了标准名称、范围、术语和定义、感官要求、理化指标及微生物指标。本文针对新标准与其他标准衔接、适用范围、项目设置及适用性等几个容易引起争议或误读的问题陈述了看法,供糕点生产、监管、检验相关人士参考。     

面包糕点类的食品霉菌检验方法

正当前,评价食品安全质量的重要方法之一为霉素检验,许多食品均制定了相配套的霉菌检验标准,而检验食品中的霉菌总数主要采用琼脂培养法,但是用这一方法检验需要使用到培养基,需要检验人员自行准备培养基,培养时间漫长,一般的食品企业很难大范围开展,经常发生食品被霉菌污染的情况,增大了食物中毒几率,对人类健康造成较大威胁。因此,为提高食品中霉菌检测科学性,需要找     

吉士粉在面包糕点中的应用实例

1吉士粉国内市场及前景随着我国人们生活水平的不断提高,对饮食业也不断有新的要求。以面包屋为主出售面包、糕点的这种销售方式已由广东省逐步推广至全国各地。面包屋内各类高级蛋糕、点心、面包等琳琅满目,吸引了不少顾客。而这其中许多的高级蛋糕、点心、面包中都加入了吉上粉。以广州为例,一年内,吉上粉的销售量约为2（M吨,省内可销售800～1000吨,若按全国各大。中城市的销售量看,估计可达10000吨以上。目前,在市场上仍是以销售价格昂贵的进口吉土粉为主,国产货屈指可数。为了满足国内市场的需要,广州市食品工业研究所特别研…     

吉士粉在面包糕点中的应用实例

吉士粉国内市场及前景 随着我国人们生活水平的不断提高,对饮食业也不断有新的要求。以面包屋为主出售面包、糕点的这种销售方式已由广东省逐步推广至全国各地。面包屋内各类高级蛋糕、点心、面包等琳琅满目,吸引了不少顾客。而这其中许多的高级蛋糕、点心、面包中都加入了吉士粉。以广州为例,一年内,吉士粉的销售量约为２００吨,省内可销售８００－１０００吨,若按全国各大、中城市的销售量看,估计可达１００００吨以上。 目前,在市场上仍是以销售价格昂贵的进口吉士粉为主,国产货屈指可数。为了满足国内市场的需要,广州市食品工…     

食品中菌落总数能力验证对糕点、面包检验的指导意义

菌落总数能力验证与日常检验有共通之处。通过分析菌落总数能力验证过程中的关键点,改进日常检验,能够获得更加准确的数据。     

量热法快速测定糕点、面包中细菌总数的实验研究

以保质期短、易受微生物污染变质的糕点、面包为研究对象,采用检测微生物生长热的方法对其中的细菌总数进行快速检测,并与传统的平板计数法测试结果进行比较,结果发现,在标定的标准曲线(0～1.0×10~5cfu/mL),量热法所得结果与常规平板计数法所得结果基本相符;t-检验分析表明,两种方法没有显著差异;但前者所需时间仅为3h,是常规方法的1/16。