高麦芽糖浆品质的工艺影响

1．前言高麦芽糖浆是一种麦芽糖含量较高（5％以上）而葡萄糖含量较低（10％以下）的淀粉糖浆。提高高麦芽糖浆质量，主要是如何提高麦芽糖含量，也即是解决高麦芽糖浆生产工艺中液化、糖化和精制三个工序的技术问题。本文根据我厂生产实践，论述液化和糖化两个工序中遇到的问题，通过选择生产方法，采用新型酶制剂，控制液化工艺；寻找全酶法最佳协调糖化条件等，从而提高和稳定麦芽糖含量，逐步总结出一套比较成熟的生产工艺。工业化生产高麦芽糖浆确非易事。我厂在1987年初就着手高麦芽糖浆的试制和研究，但是高麦芽糖浆的精制工艺（离交…     

高麦芽糖浆使用探讨

糖浆作为啤酒生产的辅助原料,在国际上早已广泛应用。目前国内有许多糖浆生产企业,开发了啤酒专用糖浆。我公司在利用啤酒专用糖浆,降低成本方面取得了一些经验。1.糖浆的种类糖浆的种类很多,有低、中、高转化糖浆,高麦芽糖浆,低聚麦芽糖浆和大麦糖浆等。啤酒生产中使用较多的是大麦糖浆和高麦芽糖浆。     

高麦芽糖浆的生产

一、概述 麦芽糖属于低热量糖,不参加胰岛素糖代谢就能被人体吸收,可以适制糖尿病或肥胖症患者需要的各种健康食品。当今,国外在静脉输液治疗中正趋向用麦芽糖代替葡萄糖。因为用麦芽糖进行输液,即便在高浓度下,也不会提高血糖水平。医药工业的纯麦芽糖需求量正在逐年增加。 高麦芽糖浆乃是一种麦芽糖含量高而葡萄糖含量低的淀粉糖浆,它具有甜味适度,     

甘薯淀粉高麦芽糖浆的生产技术与应用

甘薯淀粉蛋白质含量低，结构松散，容易糊化、液化，便于过滤，是生产高麦芽糖浆的优质原料。本文报道高麦芽糖浆的两种生产技术。多酶法是甘薯淀粉先经耐高温α－淀粉酶液化，再经β－淀粉酶和异淀粉酶糖化。另一种方法是甘薯淀粉用真菌α－淀粉酶水解，或用真菌α－淀粉酶与普鲁兰酶水解。得到的糖化液再经过滤、脱色和浓缩，得到高麦芽糖浆。高麦芽糖浆在食品工业、医药工业具有广泛用途。     

酶法小麦粗淀粉生产高麦芽糖浆工艺研究

高麦芽糖浆是淀粉糖的一个重要分枝，具有麦芽糖含量高，葡萄糖含量低，外观无色透明、甜度低、熬温高、吸湿性低、抗结晶性好等特点。可广泛应用于酿造、焙烤、软饮料、罐头和糖果工业中，作为水分调节剂、稳定剂、保持剂和食品填充剂。高麦芽糖浆应用于糖果，特别是硬糖果中可防止糖果发烊，提高产品的保质期。在冷饮中，如冰淇淋、冷冻甜点心加人高麦牙糖浆可防止在制作过程中冰晶形成和蔗糖结晶析出。我厂在有关科研院所的帮助下，经过多次试验，成功地实现了小麦粗淀粉生产高麦芽糖浆的规模化生产，为小麦粗淀粉开辟了一条有效的应用途…     

麦芽糖浆的生产和应用

<正> 麦芽糖浆是最古老的淀粉甜味剂,三千多年前即有文字记栽。它的特点是糖浆中的麦芽糖成分特别高,而葡萄糖含量却较低。正是因为麦芽糖含量高,使它甜味柔和适中,口感醇厚纯正,宜于食品工业中应用。     

高麦芽糖浆生产中连续喷射液化技术的研究

在高麦芽糖浆生产中，连续喷射液化工艺的技术问题比酶法葡萄糖除糖）生产复杂得多。因为高麦芽糖浆是由主成份麦芽糖（50％以上）和葡萄糖（10％以下），麦芽三糖（20～30％左右）及少量糊精，微量低聚糖所组成的混和糖浆，而且它作为糖果、食品工业原料的中等转化糖浆，耍求DE值控制在43～55范围内。所以，液化工艺必须兼顾到麦芽糖含量高，易过滤（出率高），熬煮温度高，甜度低以及色泽、粘度等等成品特性和功效。我们正在研究把握高麦芽糖浆生产中连续喷射液化工艺的技术关键问题。1．喷射液化的控制淀粉液化，又称淀粉糊精化．凭借一…     

淀粉糖在肉制品中的应用研究

试验葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖浆对鸡肉肠色泽的影响,研究是否能用葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖浆替代白砂糖,结果表明:鸡肉肠添加果葡糖浆、葡萄糖后褐变明显,添加麦芽糖浆后颜色无明显加深现象,因此当白砂糖∶麦芽糖浆100∶5时,可以用麦芽糖浆替代白砂糖;当白砂糖∶麦芽糖浆100∶35时,肉制品使用白砂糖更为经济。     

大米淀粉制备麦芽糖浆的工艺研究

为降低高纯度大米蛋白的成本,采用碱提取法将大米蛋白及大米淀粉分离,大米淀粉用双酶法制备麦芽糖浆。结果表明：用大米粉联产大米蛋白和麦芽糖浆可以得到蛋白含量为90.58% 的大米分离蛋白;大米淀粉在pH5.71、温度102℃、时间15min 的α- 高温淀粉酶液化,pH5.00、温度58℃、时间10h 的真菌淀粉酶糖化条件下,得到含量为45.18% 麦芽糖的麦芽糖浆;同等条件下用大米粉制备的麦芽糖浆中的麦芽糖含量为40.83%。     

两级酶解工艺制备超高麦芽糖浆的研究

本实验利用两级糖化法制备超高麦芽糖浆,并对其工业参数对麦芽糖含量的影响进行了初步研究。大麦β-淀粉酶与普鲁兰酶协同糖化作为一级糖化工序,其用量分别为0.8、1.2kg/t干物质,酶解糖化44h,酶解液中麦芽糖含量高达79.62%。利用中温淀粉酶对酶解液进行二级糖化,糖化结束后麦芽糖含量稍有提高,达到81.75%,且残余淀粉含量显著降低,碘试颜色由一级糖化的红棕色变为黄色。本工艺在提高产品中麦芽糖含量的同时,有效低降低了麦芽糖浆中残余淀粉含量,各项检测指标都符合超高麦芽糖浆标准。     

高麦芽糖浆的研制

本试验以商品木薯淀粉为原料，采用全酶法水解新工艺制造高麦芽糖浆，其指标达国内全酶法生产高麦芽糖浆的先进水平；在国内首次采用绘制工作曲线的方法对滴定法测定的麦芽糖含量进行校正，在常规分析方法之下可以简单快速地获得较准确的测定值。     

大米直接酶法制高麦芽糖浆工艺研究

直接利用我省资源丰富的早米和碎米 ,运用微生物多酶发酵法研制高麦芽糖浆。该糖浆具有透明度好、甜度低、熬制温度高、吸湿性低、抗结晶性好等显著特点 ,广泛用于食品工业和医药工业 ,还是糖果工业更新换代之产品。     

鹅掌柴蜂蜜的糖类指纹图谱构建及掺假识别研究

以鹅掌柴蜂蜜为研究对象,对鹅掌柴蜂蜜、常见掺假物质和掺假蜂蜜的果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖的含量进行检测和分析;绘制以果糖含量为X轴,麦芽糖含量为Y轴与果葡糖浆、玉米糖浆、麦芽糖浆含量的等值线图;建立鹅掌柴蜂蜜标准糖类指纹图谱,同时对常见掺假物质及掺假蜂蜜的相似度及99%置信区间进行分析。结果显示,当掺假物质为果葡糖浆时,葡萄糖、果糖和蔗糖的变化不差异性不大,当掺假物质为玉米糖浆和麦芽糖浆时,果糖和葡萄糖的含量随着掺假量的增加而减少,麦芽糖含量随着掺假量的增加而增加,蔗糖含量均为未检出;掺假物质与果糖、麦芽糖的等值线图直观地呈现出鹅掌柴蜂蜜掺假玉米糖浆、麦芽糖浆的分布,可以定量鉴别鹅掌柴蜂蜜掺假情况;鹅掌柴蜂蜜之间的相似度均大于0.999,说明标准糖类指纹图谱能够反映鹅掌柴蜂蜜的共同特性,同时也能够反映掺假蜂蜜与鹅掌柴蜂蜜之间的差异;计算出鹅掌柴蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖含量99%置信区间,果糖的含量范围为42.27 g/100 g~47.79 g/100 g,葡萄糖的含量范围为21.56 g/100 g~27.53 g/100 g,蔗糖为未检出,麦芽糖为0.92 g/100 g~1.55 g/100 g,研究结果可以为蜂蜜的产品质量控制和掺假检测提供理论依据。     

对超高麦芽糖浆制备工艺的几点思考

麦芽糖浆的制备主要利用淀粉的液化、糖化、脱色、离子交换及浓缩等工序,普通的麦芽糖浆中麦芽糖的含量在80%左右。色谱分离技术虽然可以提高麦芽糖浆的纯度,但是受树脂吸附力的影响,分离时存在一定的问题。本文主要对色谱分离后的麦芽糖浆进行研究,希望可以制备超高麦芽糖浆。     

用玉米生产麦芽糖浆和饴糖

我国生产麦芽糖浆和饴糖,多以淀粉为原料或用玉米土法生产。前者设备复杂,工艺效率低成本高。后者设备简陋,收率低成本高。可直接利用原粮玉米生产高纯度的麦芽糖浆和饴糖,工艺简便,成本低廉。利用淀粉酶具有专一性的特点,它只能水解淀粉,而不能水解其它别的物质。从而生产高纯度的麦芽糖浆。     

软饮料中糖的测定

应用高效液相色谱法测定了国外8种软饮料中的果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和异麦芽糖的含量。测定时,将折光检测器与质量检测器串接联用,以折光检测器测定含量高的糖,以质量检测器测定含量低的糖。异麦芽糖的检出可以证实该软饮料以玉米糖浆作甜味剂。     

吸附树脂对高麦芽糖浆的分离纯化研究

高麦芽糖浆在食品、医药、化工等行业具有广泛的用途。提出并研究了吸附树脂分离纯化高麦芽糖浆的新工艺,选出了较适合的吸附树脂进行了交换柱吸附分离提纯及其再生方法实验。结果表明,WI树脂对高麦芽糖浆中的低聚糖具有较好的吸附分离效果。     

酶法制糖有益健康

以微生物酶制造糖浆生产的高麦芽糖浆营养价值高,不会造成儿童龋齿病,对糖尿病、动脉硬化、肥胖症等患者也没有害处。黑龙江省科学院应用微生物研究所酶工程研究室主任刘波向记者介绍说,用微生物酶的作用来水解淀粉,生产糖浆的方法称为“微生物淀粉酶法水解淀粉生产高麦芽糖浆法”(简称酶法制糖或酶法)。它与过去几十年淀粉制糖业中通常使用的盐酸水解制造     

软饮料中糖的测定

应用高效液相色谱法测定了国外8种软饮料中的果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和异麦芽糖的含量。测定时，将折光检测器与质量检测器串接联用，以折光检测器测定含量高的糖，以质量检测器测定含量低的糖。异麦芽糖的检出可以证实该软饮料以玉米糖浆作甜味剂。     

超高麦芽糖浆的制备工艺研究

淀粉经过液化、糖化、脱色、离子交换、浓缩工序,制备出麦芽糖浆。麦芽糖浆中含有麦芽三糖、麦芽四糖、葡萄糖等组分,麦芽糖的含量83%左右。通过色谱分离可以提高麦芽糖的含量,但是由于树脂对各种糖的吸附力较为接近,在分离过程中很难得到高纯的麦芽糖浆。麦芽糖浆经过色谱分离后分为两种组分,第一种是以麦芽三糖、麦芽四糖和麦芽糖为主的组分,第二种是以麦芽糖和葡萄糖为主的组分。第二种组分经过活性干酵母发酵可以去除葡萄糖,得到麦芽糖含量98%以上的超高麦芽糖浆。经过单因素条件优化实验,得到活性干酵母去除第二种组分中的葡萄糖发酵的最佳工艺条件为:糖浓为12%,添加干基质量的2%活性干酵母,250m L三角瓶装液量为100m L,200r/min,34℃发酵4h。在此条件下得到的麦芽糖浆中麦芽糖的含量达99%以上。