日本新开发上市的变性淀粉性能简介

最近，日本卡基尔CTS公司开发上市了最适合在经过超高温加工制作过程的高温高压处理食品使用，并能够充分发挥粘度变化作用的加工淀粉新产品“希恩塔·泰里丹克期”（产品名）。新商品是木薯加工淀粉。研究发现，在超高温加热处理（UHT）过程中该淀粉粘度易变，适宜于提高操作效率。在调理的二次加热时该淀粉表现为最适合的高粘度。这是为适应食品生产公司需要开发而成的加工淀粉产品，具有独特的粘度变化和很高的稳定性。     

难消化淀粉在面包生产中的利用

日本食品化工公司利用难消化淀粉作为食物纤维添加在主食面包中制成的新产品“食物纤维主食面包、爽快健美”(商品名)，最近得到了特定保健用食品的批准认可，成为日本批准的第一号特保面包产品。现在已由生产面包的NBN公司专门生产，从2004年5月上旬起正式上市销售。     

马铃薯的开发价值与加工工艺

马铃薯具有较高的营养、药用价值和工业利用价值。虽然我国是马铃薯生产大国，但其加工利用程度不高，加工产品也少。本文提出了适宜当前开发的马铃薯食品，淀粉及其深加工产品的工艺技术。     

带动农民共同走发展绿色食品之路

江西省镇世堂绿色食品开发有限公司创办于1989年，属民营股份企业，1989年一2000年是“广丰县桐畈镇世堂农副产品加工厂”。2001年根据形势和企业发展需要才更名为“江西省镇世堂绿色食品开发有限公司”。同年，公司创办“广丰县镇世堂绿色食品经济合作社”。本企业从加工红薯淀粉开始，逐步扩大为加工荞麦粉、葛根粉、红薯粉丝。到目前为止，以上四项产品是本企业的主导产品。今年5月底，本企业开始投产以红薯淀粉、荞麦粉、葛根粉（三合一）为主要原料的方便面、挂面。     

高食物纤维淀粉特性及其应用

<正>食物纤维已视为人类第六必须营养素,摄取食物纤维不足会诱发大肠癌、糖尿病、高脂血症等各种疾病,国际上十分重视对食物纤维开发及在食品中的应用。 日本最近开发含高食物纤维的淀粉,是将高直链玉米淀粉(简称HACS)经湿热处理(简称HMT)后制成,称为HMT-HACS,使食物纤维量明显增加,现已商品化,并在食品中广为应用。 一、高直链玉米淀粉与湿热处理 高直链玉米淀粉是从经品质改良生成的高直链淀粉种的玉米分离、精制而来,具较其它淀粉难糊化、易老化、形膜性高之性质,一般在非食品工业之用,HACS糊化较难,故在人体内不易被消化吸收。     

食物中抗性淀粉的含量分析

对我国常见食品中可消化淀粉(DS)和抗性淀粉(RS)的含量进行分析,初步评价食品来源和加工方法对RS的影响。文中选择80种食物样品,依照AOAC 2002.2方法分析食物中DS和RS含量分析;并分析了不同直链淀粉比例、常规烹调加工方法下RS的含量。结果食物RS受来源和加工方法影响较大,豆类、生的薯类、饼干食品、含直链50%淀粉的玉米RS含量相对较高;淀粉中直链淀粉比例为50%时,RS含量较高;碾磨、蒸煮、膨化使RS含量降低,特殊工业加工的高RS产品蒸煮后RS不被破坏。     

挤压技术在淀粉及淀粉基食品中的应用

食品挤压在过去几十年中不断发展，现已成为一个独特的研究领域。淀粉是许多食物中的重要组成成分，也是人类饮食中能量的主要来源。在食品工业中，淀粉通常通过各种热处理操作进行加工，然后才能转化为适合人类消费的产品。挤压是淀粉类食品加工中常用的一种传统热处理方法。在挤压过程中，淀粉经历结构转变。近几年的研究表明了解挤压过程中淀粉的结构、性质变化对于淀粉类食品在实际生产中品质的调控与改进具有至关重要的作用。为了解挤压过程中淀粉结构、性质变化，本文从挤压对淀粉结构影响、挤压对淀粉性质影响、挤压技术在淀粉及淀粉基食品中应用三个方面进行综述，以期为挤压影响淀粉结构特性的作用机理和淀粉类食品的深度加工提供参考和建议。     

中国传统健康食品资源粉丝与抗性淀粉

针对当前低热量功能性食品配料研究开发的状况,综述了抗性淀粉的研究与应用现状,提出中国传统淀粉食品——绿豆粉丝（粉条或粉皮）是抗性淀粉含量最丰富的人类常食食物资源,对于高蛋白、高脂肪、高能量膳食的现代人而言,绿豆粉丝（粉条或粉皮）是一类比膳食纤维对人类健康具有更广泛意义的食物,旨在引起相关企业的关注,加大对粉丝类产品的研究开发。     

淀粉基质的脂肪替代品的应用

淀粉基质的脂肪替代品的应用冯一兵郑冬梅（东北农业大学，哈尔滨１５００３０）冯一新（黑龙江省园艺所）目前消费者对食品的追求是那些高纤维、低钠、低脂食品，当然这些食品也应具备甜而油感、风味好的特性。为了向消费者提供低脂食品，食品加工业已在食品加工中用淀粉...     

“稻米方便营养食品与米淀粉开发与产业化示范”和“食品物性修饰与油脂加工新技术开发研究”通过科技部验收

2009-02-20-21,科技部在广州召开“十一五”国家科技支撑计划“食品加工关键技术研究与产业化开发”项目课题专家验收会,其中“稻米方便营养食品与米淀粉开发与产业化示范”和“食品物性修饰与油脂加工新技术开发研究”顺利通过专家组的验收。