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利用酵母营养盐提高酵母活性的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
酵母营养盐能为酵母提供所需的生长素和微量矿物质元素,使酵母形体均匀,健壮,不易衰老,提高酵母活性,提高啤酒中双乙酰还原能力,缩短发酵周期10-15%,营养盐的添加较适于凝集性酵母菌种,添加量在20-40mg/L之间。 相似文献
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啤酒酵母培养是利用营养成分丰富的麦芽汁做培养基。一般使用中等浓度的麦芽汁11-12度基本可以满足酵母繁殖要求。但是麦汁营养成分的组成,由于原料的变化、糖化工艺条件的改变,有时生产出的麦汁组分很不稳定,一旦出现波动,缺乏某种生长素,使啤酒酵母很难保持持续的优良性能,而导致啤酒发酵不正常,并影响啤酒质量的稳定。本试验采用酵母营养盐做为麦汁营养补充剂,以确保酵母活性,达到稳定啤酒发酵生产,提高啤酒质量的目的。 相似文献
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前言:在发酵中,要保持啤酒酵母的活性,必然需要一定的营养条件。在麦汁中添加营养盐,可以弥补麦汁的营养失衡。而进口和国产酵母营养盐的价格都十分高昂,我们在认真分析、查阅技术资料后,决定自己研制开发酵母营养盐。1 分析商品酵母营养盐的主要成分由于酵母营养盐是针对麦芽汁中对啤酒酵母繁殖所需的营养物质来配制的,通过分析确定,其主要成分是氨基酸、维生素、核酸与 ATP、无机元素、酶类等等。其详细组成分别见(表1、表2、表3、表4、表 相似文献
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酵母抽提物中含有丰富的营养物质,如氮源、维生素、矿物元素等,针对高浓酿造中酵母营养物质的缺乏,本实验将抽提物作为酵母营养盐添加到高浓麦汁中,添加量主要以麦汁中α-氨基氮(α-N)水平作为衡量指标,以未添加营养盐的空白作对照,分析发酵液指标。 相似文献
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每年6~8月,我厂存在双乙酰难降的现象,原因是酵母泥污染了厌(兼性)氧菌,多数是乳酸杆菌和足球菌,它们在代谢过程中产生了双乙酰。试验证明,酵母添加是染菌的重要途径。 相似文献
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添加酵母营养素 提高酵母活性 总被引:3,自引:0,他引:3
阐述了啤酒酵母细胞生命活动所需的营养物质和环境因素,酵母营养素的成分及生物功能,论述了营养素物质在酵母细胞代谢过程所起的作用,以及营养素在实验室和生产实践应用中的效果。 相似文献
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啤酒酵母的好坏直接影响啤酒的质量,而啤酒酵母的扩大培养又是微生物工作的核心,本文从酵母茵株的选择等几个方面研究了啤酒酵母扩大培养的关键所在,从而保证啤酒的质量。 相似文献
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固定化酵母细胞啤酒连续后发酵工艺条件的优化 总被引:5,自引:0,他引:5
将陶瓷拉西环固定化酵母细胞应用于啤酒的连续后发酵。用试验和分析数据得到了最佳工艺参数。试验结果表明:优化的工艺条件为发酵温度13~14℃,稀释率0.110h-1,后发酵时间可大为缩短。此外,啤酒的主要理化指标还揭示:采用固定化酵母细胞进行后发酵的新工艺不会影响啤酒的品质。 相似文献
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对营养盐类物质在固定化酵母生产蜂蜜酒中的影响进行研究,通过L9(34)正交试验确定了复合营养盐添加的最适添加量。 相似文献
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Three carrier materials (porous glass beads, DEAE‐cellulose, diatomaceous earth) for immobilized primary fermentation of beer were tested on a 1.6 litre scale. The influence of the carrier materials on flavour compounds in the green beer was analysed. The nature of the carrier affected the concentrations of some flavour compounds in a yeast strain specific manner. The findings suggest that the most appropriate material for immobilized primary fermentation of beer depends on the yeast strain used and the beer characteristics desired. 相似文献