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目的:基于分光光度法的反应机理,建立一种便携、低毒、保质期长的亚硝酸盐快速检测方法。方法:采用3种有机酸分别代替国标法中的浓盐酸作为酸性介质,并优化3组试剂[柠檬酸组(CA组)、酒石酸组(TA组)、2-羟基丁二酸组(MA组)]中有机酸的最佳用量,进行对比研究。同时,在3组试剂中加入茶多酚作为抗氧化剂,考察不同浓度的茶多酚对3组试剂存储效果的影响。结果:3组试剂中柠檬酸、酒石酸、2-羟基丁二酸均可替代国标法中的浓盐酸作为酸性介质,时效性强;CA组、TA组、MA组线性范围分别为0.05~20.00 mg·L-1、0.2~10.0 mg·L-1、0.2~10.0 mg·L-1,28℃时存储时间分别为180 d以上、60 d、60 d。3组试剂下,食品中亚硝酸盐都有较高的加标回收率,相对标准偏差均小于5%;使用国标法和该方法对同一样品进行检测,结果一致性良好。结论:3组试剂中的有机酸均可代替浓盐酸作为酸性介质,安全性和时效性均有提高,加入茶多酚后3组试剂的存储稳定性均有提高,其中CA组的存储时间可达180 d,在亚硝酸盐实际检测... 相似文献
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食品低盐低糖化是当今食品发展的总趋势。本文以惠州梅菜为研究材料,探讨了梅菜低盐化的合适工艺。实验结果表明,只要选择合适的脱盐方式和脱盐终点,并辅以合适的调味配方,包装材料及杀菌工艺等全套低盐化技术,产品的口味和保存均能满足消费和商品流通的低盐要求(含盐6%±1%)。 相似文献
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大白菜腌渍过程中亚硝酸盐的变化规律 总被引:3,自引:0,他引:3
本文研究了大白菜腌渍菜过程中亚硝酸盐含量和pH值随腌渍时间的变化规律。结果表明,腌渍后20天内,腌渍品的亚硝酸盐含量出现峰值,然后逐渐下降。pH值也从开始时的弱酸性变化至中性。在每kg净菜中加入0.4g抗坏血酸(Vc),腌渍菜的亚硝酸盐含量降低,而且在腌渍时菜中的Vc损失较少。 相似文献
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目的获得洋葱和大蒜浸提液的最佳提取条件和对亚硝酸盐的最佳消除工艺。方法采用对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺分光光度法测定亚硝酸盐的消除率,依据洋葱和大蒜浸提液对亚硝酸盐的消除作用,通过不同条件的浸提方法对照试验及不同消除过程的对照试验,分别得出两种浸提液的最佳提取条件和最佳消除工艺。结果在物料比为1:3、浸提水浴温度为80℃、浸提时间为10 min提取出的洋葱浸提液12.5 m L,使其于p H值为7的酸碱环境中反应10 min,亚硝酸盐的消除效果最佳;在物料比为1:10、浸提水浴温度为80℃、浸提时间为10 min提取出的大蒜浸提液10 m L,使其于p H值为4的酸碱环境中反应10 min,亚硝酸盐的消除效果最佳。结论通过对照试验数据及对比分析得出,大蒜浸提液的消除效果高于洋葱浸提液的消除效果,且相对稳定,对亚硝酸盐具有高效的消除作用。 相似文献
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以惠州梅菜为研究材料,研究了梅菜防腐保鲜的工艺条件,结果发现,梅菜含盐量高低对梅菜的耐储存性有极为重要的影响,含盐量为12%-15%、8%-10%和5%-6%的梅菜在不添加防腐剂时分别可保持90、60、20d左右不变质:浓度为0.1%的山梨酸钾对梅菜防腐保鲜效果优于0.1%的苯甲酸钠;低浓度(0.01%)高效防霉剂的防腐作用不大;山梨酸钾与苯甲酸钠等浓度(均为0.05%)混合使用时,对梅菜的防腐保鲜效果较佳;采用蒸汽杀菌与防腐剂配合使用,或者在脱盐过程中加消毒剂(ClO2)处理,这两种方法都可延长保质期。 相似文献
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目的 对乳酸菌影响腌制芥菜亚硝酸盐含量进行通径分析.方法 采用3因素3水平的正交试验方法,研究接种短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、植物乳杆菌(L.plantarum)和干酪乳杆菌(L.casei)对腌制芥菜品质和亚硝酸盐含量的影响.结果 影响腌制芥菜亚硝酸盐和感官指标的主要因素均为短乳杆菌,影响腌... 相似文献
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上海雪里蕻菜腌制方法 总被引:4,自引:1,他引:3
1 原料和辅助原料 上海雪里蕻菜是江浙一带非常受欢迎的腌菜制品 ,已有百年以上历史。主要原料是当地称作雪里蕻的一种芥菜 ,又称雪菜。雪里蕻菜有春季栽培和秋季栽培的两种 ,由秋季栽培雪里蕻菜制成的腌菜品质比较优良。腌制原料选用叶大、茎细、没有虫害或冻伤的新鲜雪里蕻芥菜。辅助原料只使用食盐 ,每 10 0kg生菜原料一般使用12~ 13kg食盐。2 制作工艺雪里蕻腌菜的制作工艺如下 :原料→整形→盐腌→腌渍→密封→包装3 制作方法3 1 整形将雪里蕻生菜摇晃拍打 ,使泥土和昆虫等杂物抖落 ,然后将变色菜叶和老菜叶除去后根据菜叶… 相似文献
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采用3种食盐浓度腌制茎瘤芥泡菜,对腌制过程中茎瘤芥亚硝酸盐含晕、硝酸盐含量进行动态研究,对发酵液的亚硝酸盐、硝酸盐含量进行动态研究.3种食盐浓度茎瘤芥泡菜亚硝酸盐峰值均出现在发酵前期,高食盐浓度有助于抑制亚硝酸盐的形成.茎瘤芥中亚硝酸盐和硝酸盐通过细胞渗透进入发酵液中,有助于降低泡菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量,改善其卫生品质. 相似文献
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