应尽快研制低温禽肉火腿

食品是人类赖以生存的基本物质条件，畜产品更是人们日常生活中不可缺少的食物原料。随着社会发展和人们生活水平不断提高，我国人民食品结构近年来发生了较大的变化，动物性食品在膳食结构中比例不断上升，特别是畜禽肉类的消费量增加较大，经预测，2000年以后我国肉类生产结构中猪肉产量将下降到70．5％，牛羊肉将占8．5％，禽肉将占21％，由此可见我国肉类的生产与消费趋势。     

肉类制品质量的控制

我国肉类的产量经过近20年的快速发展，总产量已居世界第一，肉类制品加工的数量、品种、质量等也有了很大的发展和提高，但与肉类工业发达的国家相比，我国的肉类加工业仍处于发展中的行列。当前，我国肉制品的年产量有300多万t。随着肉制品消费量的不断加大，肉制品的质量也越来越受到人们的关注。国家今年实施的食品安全市场准入制度就对肉类制品的质量有了严格的要求。     

创新21世纪肉类工业发展新动力

肉类的消费量和消费结构是衡量一个国家人民生活水平高低的重要标志。改革开放以来,随着我国市场经济体制的形成和私营经济的迅速发展,我国的肉类加工业也得到了快速发展,取得了举世瞩目的成就,肉类总产量实现了连续20年来的稳步增长。2000年我国肉类总产量已经达到6200万吨,占世界肉类总产量2.22亿吨的27.9％,成为肉类产量增长最快的国家。年人均肉类消费量已达到50.34公斤,超过世界平均37.9公斤的水平,总消费量也居世界首位。 随着我国肉类工业的发展和肉类消费水平的提高,     

牛骨新产品开发

随着人们对肉类食品消费量的增多，畜骨也在大量的增加，造成极大的浪费和污染。所以，大力开发骨类食品，充分利用畜骨，已成为食品行业，尤其是肉类加工企业的首要问题。     

牛骨新产品开发

随着人们对肉类食品消费量的增多，畜骨也在大量的增加，造成极大的浪费和污染。所以，大力开发骨类食品，充分利用畜骨，已成为食品行业，尤其是肉类加工企业的首要问题。     

21世纪初的中国肉制品加工业

本世纪最后２０年的我国经济的飞速变化已有目共睹，有人预测２１世纪头２０年全国人均收入可能比现在增长１～２倍，这为肉类消费提供了更加美好的前景，特别是广大农民肉类消费量的增长更具决定意义，在城市主要是开发肉制品新品种和提高其品质。一、消费量本世纪末，我国肉类年人均生产占有量已达５０ｋｇ，与欧美各国年食肉９０ｋｇ左右相比相差甚远。但我国饮食习惯与欧美完全不同，在欧美，肉类是作为一种主食（年人均食肉量远远超过粮食），而在我国肉类是一种副食（年食肉量约是粮食的１／８～１／１０），依我国的食肉习惯以及高蛋…     

中国肉类加工业的发展机遇和挑战

我国是肉类生产大国，也是肉类消费大国。2003年中国人均肉食消费达到52kg。随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高，需求上升仍有空间，预计到2010年人均将突破60kg。但是肉制品、肠、熟肉的消费却只占到肉类总消费量的5％～6％。这一方面反映出我国肉类加工业的差距很大，另一方面也反映出肉类加工业的空问大，从长远看，这既是挑战又是机遇。     

浅谈肉类食品的药用价值

肉类食品是人们生活中必不可少的主要副食品之一,随着生活水平的提高,人们对肉类的消费量与日俱增。由于每个人的身体状况不同,如何根据自身的健康状况做到科学食肉,这就必须对各种肉类食     

全球肉类市场开始复苏

因对英国“疯牛病”的恐惧而导致的全球肉类消费量大幅度下降的趋势,目前已经停止。世界贸易组织最近预测:1997年的肉类市场,在3年价格疲软之后,目前开始复苏。这是在日内瓦公布的世贸组织年度报告中指出的。预计,在“疯牛病”问题特别尖锐的欧盟国家,肉类消费量今年将增加2％～7.07％,而去年则减少了7％。     

肉食品工业的发展及产品开发

我国人口众多,肉类生产量和消费量都是相当大的。1993年统计:养猪头数3.88亿头,年人均消费猪肉23.70公斤。 肉类工业在近10年里有了很大的发展。早在1988年末,全国商业食品部门已有肉类加工冷藏企业近1600多个,班宰猪能力近60万头。 随着我国的改革开放,肉类加工各企业多方集资,大力开展技术改造和技术革新。先后从德国、丹麦、荷兰、法国、意大利、瑞     

中国肉类市场特点及发展前景

中国肉类市场特点及发展前景何济海（中华人民共和国内贸部，北京１００８０１）一、中国肉类市场发展概况中国是世界上最大的肉类生产国和消费国，约占全球产量和消费量的四分之一。改革开放以来，随着中国经济的持续、稳定、快速发展，中国肉类产销格局发生了深刻变化，...     

牛血新产品开发

立项的目的意义 随着人们对肉类食品消费量的增多,畜骨及血也在大量的增加,造成极大的浪费和污染。所以,大力开发骨血类食品,充分利用畜骨及牛血,已成为食品行业,尤其是肉类加工企业的首要问题。     

关于建立肉类食品安全监管长效机制的思考

民以食为天,这句话充分说明"食"在我国是十分的重要.随着人民生活水平的提高,人们对肉类食品的需求发生了新的变化,由关心营养价值到更关注安全卫生,由吃饱吃好到吃出健康来.特别是近年来,肉类食品安全事件频频发生,对百姓的饮食生活形成了很大的威胁.     

世界肉类行业技术荟萃北京

<正> 中国拥有12亿的庞大人口,随着改革开放的不断深入,食品工业欣欣向荣。作为食品的主要品种,肉制品的消费量正在大幅度提高。近几年来,我国的猪、牛、羊、禽等肉制品消费量的年增率平均保持在20％以上。在1990年,肉类的生产总量为2,857万吨,居世界第一位;1995年达4,966万吨。事实上,从1980年开始,我国肉类产量以平均每年10.9％,的速度持续增长,创造了令人瞩目的奇迹。 我国的肉类加工工业在近几年的发展非常迅速,亦具备了一定的规模,但与发达国家相比,差距仍然很大,特别是在肉类深加工和精加工方面,水平还很低,     

肉类营养与健康

在我国，肉类食品仍然是非常必要的食物，它是人们所需的动物蛋白质的一个主要来源。肉类食品能满足人们消费需求，为消费者提供多种多样、富有营养、美味可口、健康和时尚的食物。本文叙述了肉类营养与饮食方法和健康人类的关系，以及肉类食品的今后发展趋势：健康、营养、安全和方便。     

强化食品安全 发挥产业优势 促进猪肉出口的发展

随着当今世界经济的不断发展,各国人民的物质生活水平和营养健康需求也在普遍提高,人们对食品的安全性越来越重视,特别是对肉类食品的质量安全越来越关注.     

改进发展传统酱卤制品

现代化的肉类食品加工,经过近几十年的发展和提高,逐步成长为一个完整的产业部门.形成了畜禽品种选育、饲料加工、屠宰冷藏、原辅料供应、成品加工、商品流通等环节组成的现代化生产体系.随着现代生物、化工、医学、物理等科学技术的高速发展,人们观察认识自然的能力大大提高,特别是对肉类食品与人们健康关系的研究,推动了肉类食品加工工艺技术的科学发展.尤其各工业发达国家、它们利用先进的工业化生产技术和科学研究成果,使之有针对性的应用在肉类食品生产中,使传统的作坊式的肉食品加工,发展为现代化工业生产,制作出品质优良,包装精美,保存时间长,适合消费者需求的一流产品.学习它们生产肉类食品的先进成果和工艺技术,提高我们肉类食品的加工工艺水平,特别是发展我们传统的酱卤制品生产,具有很重要的参考价值.     

《肉制品加工和质量安全》征稿函

<正>随着人口快速增长和城市化,作为主要蛋白质来源的肉制品的消费量将会越来越大。据世界粮农组织发布最新的食品前景报告显示,2016年全球肉类的生产总量约为3.207亿吨,而我国肉类总产量8700万吨,肉类加工制品的发展潜力巨大。当前我国肉类食品安全整体趋稳向好,但影响肉类食品安全的深层原因仍然存在,食品安全形势依然严峻。鉴于此,本刊特别策划了"肉制品加工与质量安全"专题,由吉林大学生物与农业工程学院周亚军教授担     

浅谈食用油脂的安全问题

<正>近年来,随着国民经济的发展,人民生活显著提高,随之而来的是食用油脂需求量的剧增。2012年以来我国每年的食用油脂消费量高达2540万吨,人均消费量20千克,在如此大的油脂消费量面前,其食用安全变得尤为重要。长久以来,人们对食用油脂的安全与健康缺乏足够认识,使得从其生产到使用的各个方面都有诸多问题都威胁着食用者的身体健康。本文从食用油脂的原料、油脂存放与重复煎炸等方面存在的安全问题做出了分     

关于做好基层畜牧兽医动物防疫工作的研究

随着当前人们生活水平的不断提高,对肉类产品提出了更高的需求。畜牧业的健康稳定发展,是保证人们基本肉类食品需求的关键。但是,畜牧业也会受到各种复杂因素影响,尤其是动物疫病问题。当发生动物疫病后,一方面会给养殖户带来严重经济损失,另一方面会影响肉类产品质量,威胁人体健康。对此,需要重点做好基层畜牧兽医动物防疫工作,对动物疫病问题进行系统化分析,采取针对性处理措施,构建畜牧业良性发展环境。