保健食品及营养素补充剂中维生素C稳定性研究

目的 严格按照保健食品卫生学德定性实验的要求,将不同剂型的样品保存于人工气候箱中,并考察其所含维生素C的稳定性.方法 采用<中华人民共和国药典>2010年版二部维生素C的测定方法:腆童法,并用自动电位滴定仪进行测定.测定样品在保温1,2,3个月时的维生素C含量,计算衰减率并绘制衰减曲线.结果 样品中维生素C衰减率为-7.29%～94.26 %(衰减率在±10%以内可认为是实验误差).结论 绝大多数保健食品与营养素补充剂在37℃、相对湿度75%的条件下储存3个月后,所含的维生素C都会有不同程度的衰减,特别是添加了微量元素补充剂的保健食品,铁离子和钙离子可明显降低其维生素C的含童,而锌离子对维生素C稳定性的影响较小.比较而言,在各种剂型的保健食品与营养素补充剂中,样品成分及包装是影响维生素C稳定性的主要因索.     

不同贮存条件下生菜中维生素C和E含量分析

采用高效液相色谱法对在5个时间梯度处理、2个温度梯度处理条件下生菜叶片中维生素C和E含量进行了分析。结果表明,维生素C对贮存时间和温度特别敏感。低温或室温贮存1d的生菜中维生素C含量均损失50%以上,而维生素E含量包括α-生育酚含量反而有所提高;但低温或室温贮存3d后生菜中维生素C含量和维生素E含量特别是α-生育酚含量均急剧下降。因此,从营养利用的角度考虑,生菜的贮存以低温1～3d为宜,室温和长时间贮存会造成维生素C和E的大量损失。     

白蜂蜡对维生素D3含量的影响研究

目的研究软胶囊内容物中添加白蜂蜡对维生素D3的含量影响。方法设计方案,白蜂蜡比例分别为0%和1.5%,在考察3个月后分别检测不同方案中维生素D3的含量,找出添加白蜂蜡对维生素D3含量的影响关系。结果配方中不添加白蜂蜡时,加速3个月后维生素D3含量降幅仅4.7%。白蜂蜡添加比例为1.5%时,加速3个月后维生素D3含量降幅为73.4%。结论添加白蜂蜡会导致软胶囊内容物中的维生素D3含量降解。故在设计产品配方时,应留意避免这2种成分同时使用,以免发生配伍反应。     

提取维生素E工艺过程生育酚损失研究

采用甲酯化、冷冻结晶离心、分子蒸馏工艺提取脱臭馏出物中维生素E,其生育酚总损失率为10%¹2%;研究工艺条件对生育酚损失影响,并对降低生育酚损失方法进行分析和探讨。     

吃食蔬菜的营养误区

新鲜的青菜,买回来存放在家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时放置一天,维生素C损失达84%。若要保存蔬菜,应在避光,通风,干燥的地方贮存。1.烧好的菜不马上吃有人为节省时间,喜欢提前把菜烧好,然后在锅里温着等人来齐再吃     

您所关心的七个饮奶问题

牛奶加热会损失营养吗？牛奶煮熟后，营养会有所损失，而且煮的时间越长，损失越大。这是因为随着温度的升高，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分都会发生化学变化，不仅色、香、味降低．还会转化成其它物质，所以牛奶加热时间不宜过长。     

母乳成分在-80 ℃保存过程中的稳定性研究

通过对母乳脂肪酸、维生素、活性成分以及p H值和酸度在超低温冷冻条件下的稳定性研究,最终制定伊利母乳研究实物库的母乳质量标准,以确保伊利母乳研究实物库中的母乳样本在-80℃保存过程中营养成分的损失率最小。试验结果表明,母乳在-80℃冷冻保存12个月的过程中,随着保存时间的延长,维生素含量显著降低,脂肪酸、核苷酸含量以及p H值和酸度没有发生显著性变化。母乳-80℃保存3个月时,V_B_2和V_A的含量分别减少为新鲜母乳的35%和29%,V_C含量无法检出;-80℃保存12个月时,烟酸含量减少为新鲜母乳的69%。因此,从现有检测指标来看,母乳库的质量标准应根据分析研究的母乳成分而定,若分析稳定性较差的营养成分如维生素尽量使用新鲜母乳。     

婴幼儿食品添加剂维生素B2的稳定性研究

目的研究婴幼儿配方粉中影响维生素B2稳定性的因素。方法本实验通过紫外可见光分光光度法,研究了光照、温度、p H、金属离子、氧化剂、抗氧化剂、防腐剂和糖类对维生素B2稳定性的影响。结果光照对维生素B2的影响最大,1 h损失率达到40%;金属离子中Mg2+5 h后会对B2造成约10%的损失;Fe3+和Cu2+可与维生素B2反应生成其他物质使B2造成破坏;维生素C在5 h后对维生素B2造成约13.8%的损失;常见的食品添加剂山梨酸钾和苯甲酸钠、以及氧化剂双氧水对维生素B2的影响有限;葡萄糖不能造成维生素B2的损失,蔗糖可以造成20%的损失。结论维生素B2的稳定性受多种因素的影响,其中影响最大的是光照,某些金属离子、维生素C和蔗糖也会影响维生素B2的稳定性。     

新鲜食品和冷冻食品中维生素的损失

<正>本论文以新鲜食品和冷冻食品维生素损失为题,目的是使食品管理者和加工者注意以下几点。(1)把新鲜食品贮藏、冷冻食品加工和分配过程中维生素遭受损失的程度提到更高的     

冷冻不万能食物冷冻保质期没你想的那么长

正怕食物变质放进冷冻室就万事大吉了?英国家政学会官网说,食物即便冷冻也有保质期,而且各不相同,也没有人们所想的那么长。家政学会说,鸡、鸭、牛、羊、猪肉冷冻时间最长别超过6个月,培根片、腌肉别超过3个月,火腿和培根块别超过4个月;鱼类中,多脂鱼和鱼块冷冻不宜超过4个月,白鲑别超过8个月,贝类别超过3个月;用开水焯过的蔬菜可以冷冻保存10~12个月,没焯过的只能保存3~4个月,西红柿冷冻最长可保质8个月。     

剌梨果汁维生素C保存的研究

本文介绍了刺梨果汁生产过程中,采用柠檬酸和二氧化硫处理、保存维生素C、减少损失的研究。     

吃食蔬菜的营养误区

新鲜的青菜，买回来存放在家里不吃，便会慢慢损失一些些生素。如菠菜在20℃时放置一到，维生素C损失达84％，若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。     

不同热加工方式对栉孔扇贝中维生素A类化合物的影响

目的 探究不同热加工方式对栉孔扇贝(Chlamys farreri)中维生素A类化合物的影响。方法 采用微波、蒸制、煮制3种热加工方式对6种维生素A类化合物标准品及栉孔扇贝进行处理,通过高效液相色谱-二极管阵列检测法(high performance liquid chromatogram-diode array detection, HPLC-DAD)测定维生素A类化合物含量。结果 3种热加工方式均会造成维生素A类化合物的损失,微波加热造成的损失最低。经微波处理后,维生素A类化合物标准品保留率高于85.00%,栉孔扇贝中维生素A类化合物的含量无显著性变化。在100℃条件下煮制和蒸制20min处理后,维生素A类化合物标准品保留率均低于70.00%,栉孔扇贝中维生素A类化合物保留率在58.13%～76.72%范围内。结论 不同的热加工方式会对维生素A类化合物标准品和栉孔扇贝中维生素A类化合物造成不同程度的损失。微波加热可有效保留栉孔扇贝中的维生素A类化合物。     

银杏叶提取物控制樱桃加工中维生素C损失的效应研究

研究了银杏叶提取物在樱桃果实清洗、打浆等工序中控制维生素C损失的效果 ,并且与食品加工中常用抗氧化剂EDTA、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠进行比较。结果表明 :加入质量分数 0 0 2 %～ 0 0 3%的银杏叶提取物能有效地控制樱桃果实加工中维生素C损失 ,使维生素C保存率提高 4 2 93%～ 6 5 73% ,银杏叶提取物的抗氧化作用保护维生素C免受破坏     

日本研制出可随时为人体补充维生素的纺织品

最近，日本研发出一种特殊纤维加工技术，利用这项技术生产出来的T恤、衬衫、床单等能随时随地为人体补充维生素C和维生素E。该技术的原理是在纺织品的面料中添加了一种能转化为维生素C和维生素E的专用维生素剂。当人们使用这种特殊面料制品时，面料中所含的专用维生素接触到人体皮肤表面分泌出的皮脂时，便会自动溶解，被皮肤吸收，然后在人体内与某种特殊的酶发生反应，合成维生素C和维生紊E。由于这种专用维生素剂是不溶于水的，将它固化在纺织品上，即使洗涤多次也不易脱落。研究人员通过实验发现，一件T恤即使反复洗涤30次以上，还能产生维生素，而且这种特制的衣服气味和手感均与普通的纺织品无异。     

烹饪方式及冷藏时间对肝脏中维生素A含量的影响

考察不同烹饪方式及冷藏时间对动物肝脏中维生素A含量的影响。采用高效液相色谱法测定动物肝脏中维生素A的含量。采用模拟试验的方法模拟水煮和油炒等现实烹饪食物加工方式,研究不同烹饪方式对动物肝脏中维生素A含量的影响,同时探讨不同冷藏时间对动物肝脏中维生素A含量的影响。结果表明:不同烹饪方式对动物肝脏中维生素A含量有不同程度的的影响,随着烹饪温度的升高和时间的加长动物肝脏中维生素A含量都有所下降,其中油炒比水煮降低幅度更大,当油炒时间为15 min时,鸡肝、猪肝和鸭肝中维生素A的含量分别是新鲜肝脏的80.31%、75.923%和76.39%。动物肝脏中维生素A在冷藏过程中均有不同程度的损失:动物肝脏经100℃水煮加热后冷藏保存24 h,鸡肝、猪肝和鸭肝中维生素A的含量分别是刚水煮出锅的79.68%、45.71%、52.00%;动物肝脏经油炒加热后冷藏保存24 h,鸡肝、猪肝和鸭肝中维生素A的含量分别是刚油炒出锅的56.65%、38.71%、35.48%。     

夏天饮食五原则

夏天气候炎热,人体为了散热,会大量出汗,不仅损失了大量水分,也会损失不少氨基酸、钾、钠、维生素B、维生素C等,这加速了人体内蛋白质的分解。因此人们常会感到不适,如胃口不好、睡眠差等。北京博爱医院主任医师于棉荣指出,合理饮食在夏天非常重要,要注意以下五个原则。     

胡萝卜干燥加工过程中维生素含量的变化规律

以胡萝卜为研究对象,研究胡萝卜在干燥加工过程中的维生素含量变化规律。对胡萝卜分别采用真空冷冻干燥、热泵干燥、热风干燥等进行干燥加工,对干燥过程中胡萝卜中的不同维生素的含量进行测定,采用SPSS 12.0对所得实验数据进行统计学处理。结果表明:较干燥前,干燥后的胡萝卜中的维生素总量损失较大。其中,冷冻干燥过程中,维生素A的总损失率为62.23%,维生素B1为54.95%,维生素B2为48.32%,维生素C为66.52%;热风干燥过程中,在干燥温度为100℃时,四种维生素的损失率达到最高,其中维生素A的损失率为80.75%,维生素B1为77.45%,维生素B2为79.63%,维生素C为80.47%。在热泵干燥过程中,当出风温度为100℃时,四种维生素的损失率达到最高,其中维生素A的损失率为80.23%,维生素B1为69.54%,维生素B2为64.35%,维生素C为89.27%。在胡萝卜干燥加工过程中维生素A与维生素C的损失率最高,因此为减少胡萝卜干燥加工过程中的维生素损失,应该不断改进胡萝卜干燥加工工艺。     

反复冻融对草鱼和鲤鱼冷冻鱼糜品质变化的影响

为了解反复冻融对淡水冷冻鱼糜品质变化的影响,本实验以草鱼和鲤鱼冷冻鱼糜为研究对象,通过测定二者在反复冷冻-解冻后的色泽、蒸煮损失、持水性、剪切力和硫代巴比妥酸值等指标,分析冷冻鱼糜冷冻贮存4个月过程中,期间反复冻融4次后其品质的变化。结果表明:随着冻融次数的增加,两种鱼糜的蒸煮损失均显著增加(P<0.05),持水性显著降低(P<0.05),而两种鱼之间差异不显著。草鱼冷冻鱼糜的剪切力随着冻融次数的增加直线式下降;第1次冻融,鲤鱼鱼糜蛋白变性收缩,剪切力提高,之后随着冻融次数的增加剪切力下降。反复冻融促进了两种冷冻鱼糜的脂肪氧化,TBARS值显著增加(P<0.05),且组间差异也显著(P<0.05)。两种冷冻鱼糜反复冻融4次后失去了新鲜鱼糜的表观色泽。     

三种烹饪方式对蔬菜中维生素C含量的影响研究

目的:比较3种烹饪方式对8种蔬菜中维生素C含量的影响。方法:选取8种常见蔬菜,分别采用较新型烹饪方式(不锈钢炒锅加盖密闭式)、模拟传统烹饪方式(不锈钢炒锅不加盖)与传统烹饪方式(铁锅急火快炒不加盖)进行烹调,不添加食盐仅添加烹调油,严格控制其它烹饪条件。采用GB/T 5009.86—2003 2,4—二硝基苯肼法测定烹饪前后8种蔬菜中维生素C含量的变化。结果:相同条件下,采用3种不同烹饪方式对同种蔬菜进行烹调的结果显示,不同烹调方式都会造成蔬菜中维生素C损失,且维生素C含量与烹饪前相比,差异具有统计学意义(P<0.05)。新型烹饪方式与传统烹饪方式相比,蔬菜中维生素C含量较高,且据有显著性差异(P<0.05),新型烹饪方式组蔬菜中维生素C保存率最高(8种蔬菜分别为58.52%、73.21%、85.14%、68.66%、87.17%、82.78%、44.54%、74.91%);传统烹饪方式组蔬菜中维生素C保存率最低(对应上述8种蔬菜分别为29.26%、61.91%、52.58%、38.53%、43.58%、59.60%、24.66%、40.62%)。结论:不同烹饪方式对蔬菜中维生素C损失影响不同,新型烹饪方式对蔬菜中维生素C损失最小,保存率最高。