融汇美味贯通管理——记北京港澳中心瑞士酒店行政总厨徐燕翔

北京港澳中心瑞士酒店是莱佛士国际酒店管理集团麾下的一座现代化商务及休闲酒店,而现任行政总厨Mario先生却是位地地道道的中国人.中国人向来讲究融和之道,作为行政总厨的Mario先生更是将这种精神与美食完美结合,与管理相互贯通.     

会指挥的行政总厨--访北京饭店行政总厨刘刚

最近,当人们走进修葺一新的北京饭店时就会发现在各个餐厅门口添置了一样新东西——厨师献艺展示牌。牌上是本月特别推荐的彩色创新莱照片和创制此莱的厨师照片。记者从北京饭店行政总厨刘刚那里得知。这是北京饭店重新装修开业后的一项新举措。     

五星酒店行政总厨的一天

Toine Hoeksel来自郁金香般灿烂的国度——荷兰,离开家乡20年后,如今的他忙碌于坐落在广州珠江新城的广州富力丽思卡尔顿酒店,身份是行政总厨。     

南京金奥费尔蒙酒店新任命中餐行政总厨

正3月,李国英先生出任南京金奥费尔蒙酒店中餐行政总厨一职。李国英先生出生于广东省珠海市,拥有二十多年丰富的烹饪经验,曾先后任职于南京万达希尔顿酒店、苏州香格里拉、丹东万达嘉华酒店等多个国际酒店集团。李师傅擅长粤菜和淮扬菜,并在秉承传统中餐理念的同时加以个人创新,不遗余力地为宾客创造难忘的用餐体验。2013年在全国烹饪技能竞赛中,出自于     

用心去"描绘"美味佳肴--记贵阳圣沣酒店行政总厨卢永康

圣沣酒店是一家五星级酒店.坐落于贵阳市美丽的南明湖畔,科技一条街,神奇路繁华地段,地理位置十分优越,交通便利,购物中心和娱乐中心近在咫尺.酒店荟萃世界美食,各式餐厅风味各异,中西式美食云集,全面满足顾客的美食享受.在酒店行政总厨卢永康师傅的管理下,出品全新演绎,卓越不凡.酒店金濠苑皇朝食府,提供传统正宗粤菜、贵州黔菜及港式早茶.餐厅还可满足不同需要的多款婚宴.奥蓝多西餐厅提供汇聚各国风味的美味自助餐和零点菜肴,琴韵吧提供精美小点、软饮各式鸡尾酒.     

创意多变的新鲜口味访皇家大饭店行政总厨欧德尼

欧德尼,这位来自挪威的厨师有过在波兰和莫斯科瑞得生萨斯国际饭店的工作经历。去年二月来到中国,就任北京皇家大饭店的行政总厨。 座落在美丽的斯勘维亚半岛上的挪威,是个三面环海的国家,独特的地理位置和风味迥异的饮食习惯,练就了挪威人特有的豪情。与所有的北欧人一样,欧德尼身材魁梧。当记者第一次见到他时,如果不是他身穿的洁白的厨师服,还以为他是位体育工作者呢。于是便开玩笑地对他说“玩篮球,你肯定是个合格的运动员。”他却拍了拍自已“丰满”的“啤酒肚”说：“我更像一位合格的厨师”。说起自己的职业,欧德尼满脸的…     

总厨推荐:白鲞蒸玉牌——上海良安大饭店行政总厨赵建荣的一款新春菜肴

用料:白鲞肉(鳗鲞肉)75克自制嫩豆腐(或用内脂豆腐)200克剁椒、京葱丝姜丝葱丝各2克豉油皇汁水50克清油20克豉油皇制作:红椒5克、姜2克、葱2克、京葱芹菜各5克,香菜5克、胡萝卜5克,太太乐宴会酱油10克、太太乐鲜贝露5克、砂糖2克,太太乐鸡精味精各3克、鱼露2克,加清水50克一起烧熬20分钟捞出所有原料,留汁水即可。制作:自制嫩豆腐改刀成9块长4.5cm宽3.5cm块,装入盆内,豆腐上面放上改刀成长3.5cm宽2cm白鲞肉块,上笼旺火蒸3分钟,取出倒入豉油皇,每块白鲞肉上放上剁椒,京葱丝姜丝,淋热油即成。特色:鱼肉鲜香,豆腐鲜嫩,农家风味。     

总厨推荐:特色贵妃肉--贵夫人大酒楼行政总厨薛国平的一款招牌菜

用料:上等猪五花肉、葱、姜、八角、太太乐鸡精、太太乐酱油、盐、干红葡萄酒、姜水特色:色泽金黄、酥而不烂、肥而不腻、酒香扑鼻、鲜美无比。     

厨师的烹饪艺术——记北京怡亨酒店行政总厨刘鑫

北京怡亨酒店自今年3月开业以来始终如一地致力于生活的艺术,尽心尽力地为顾客创造最优质的住宿环境,比如在酒店摆上一些中国艺术家的画作、达利雕塑的遗迹,抑或提供一些国际优秀设计师的作品,     

总厨推荐:红酒煨牛尾--来德坊行政总厨陆伟年的一款招牌菜

用料: 新鲜牛尾、洋葱、番茄沙司、生抽、李派林、太太乐鸡精、红酒少许特色:香、鲜、糯、软,“牛味”十足。制法: 1．选用牛尾第一段若干,加入蒜头、干辣椒煨至糯口,取出待用。 2．油锅坐火上,放入洋葱末煸炒出香,加入牛尾,再加番茄沙司、生抽、李派林、太太乐鸡精,小火煨至入味,淋上少许红酒即可。     

总厨推荐:广式砂锅小排--金米箩大酒店行政总厨阿根的一款招牌菜

用料:肋排、蒜头、洋葱、生姜、南姜、香葱、蚝油、广东米酒、生粉、太太乐鸡精、太太乐宴会酱油特色:色泽红亮,鲜香嫩滑。制法:1、小排斩件,下油锅煎至两面黄。加太太乐宴会酱油、太太乐鸡精、生粉拌匀。2、砂锅烧热,加入蒜瓣、洋葱、生姜、南姜煸香。放入排骨,加盖,开中火,烹入广东米酒,焖熟即可。总厨推荐:广式砂锅小排——金米箩大酒店行政总厨阿根的一款招牌菜     

一位充满热情的大师级厨师——记北京金融街丽思卡尔顿酒店行政总厨俞炯谋

北京金融街丽思卡尔顿酒店行政总厨俞炯谋先生是一位充满热情的大师级厨师. 俞炯谋生于德国的Cham,他在15岁时作为实习厨师进入了德国Cham的Randsberger Hof酒店开始了他的烹饪职业生涯.后来,他担任过上海波特曼丽嘉酒店行政副总厨,2001年至2003年,他出任香港丽嘉酒店行政总厨,此后以行政总厨身份效力香港朗豪酒店两年.2006年6月,俞炯谋先生加入了北京金融街丽思卡尔顿酒店开业团队.在俞先生与同仁的共同努力下,该酒店于2006年10月中旬隆重开业.     

做老板和消费者最爱的好厨师——记东南亚柏圣美食曼谷村酒店行政总厨王鹤

东南亚柏圣美食曼谷村酒店是长春市惟一的一家泰式酒店,从料理到室内装潢都极力反映泰国的饮食风味和风土人情。为了让长春人不出国门就能品尝到泰式美食的原汁原味,曼谷村酒店实地考察研究,反复斟酌,推出适合东北人口味的泰式佳肴系列。来到曼谷村酒店,仿佛身临泰国,置身曼谷,使您融进泰国风情,尽享泰式佳肴。     

体验西班牙大厨的新美食主义——记Agua西班牙餐厅行政总厨Jordi Vales Claverol先生

近期作者走进了位于京城中心的前门23号院,步入了Agua西班牙餐厅.餐厅激情洋溢,布置着节日般喜庆的红色,烛光点点,暖暖的色调具有浓郁的现代西班牙风情.     

体验西班牙大厨的新美食主义——记Agua西班牙餐厅行政总厨Jordi Valles Claverol先生

近期记者走进了们于京城中心的前门23号院,步入了Agua西班牙餐厅。餐厅激情洋溢,布置着节日般喜庆的红色,烛光点点,暖暖的色调具有浓郁的现代西班牙风情,