怎样制作桂林米粉

编辑老师： 我是《四川烹饪》的老读者,目前在家经营卤菜排档。我看了贵刊去年１２期《桂林米粉的来历》一文后,对桂林米粉产生了兴趣。我很想知道桂林米粉的详细制法,望贵刊在烹饪课堂里作一介绍。 湖南邵阳市新宁县金石镇罗端云我的《桂林米粉的来历》一文登出后不久,就收到了《四川烹饪》转来的信件,有读者要询问桂林米粉的详细制法。我虽然不是厨师,但是却经常吃桂林米粉,也知道它是怎样做出来的。现在就把我所知道的都写出来,供读者参考。 桂林米粉主要由三部分组成,即米粉、卤水和卤菜。 最早的米粉都是像压 面一样的方法压…     

桂林米粉甲天下(外三篇)

桂林人的早餐，十有九个是选吃米粉。在外地工作的桂林人一回到家乡，更是加倍地吃，以此作为在外未吃到家乡风味的补偿。笔者的香港亲友来桂林旅游，吃了一次桂林米粉后就说：“不吃别的了，销定桂林米粉。”想吃地道的桂林米粉，也就是说要避免遇到假冒伪劣，最可靠的办法就是早、晚上菜市，在诸多铺子里，哪里人多就去哪里，绝对不会搞错。桂林米粉乃是用当地油粘米加漓江水加工而成，它圆白细长而富于弹性。吃米粉时，将其放入竹漏勺内，再入沸水中烫热（米粉本来就是熟的），然后倒入碗中，面上盖上薄薄的一片卤牛肉、卤猪肝、卤精肚或…     

桂林的马肉米粉

桂林米粉,粉条细软柔韧,卤水味道鲜美,而且吃法很多,有原汤米粉、冒热米粉、生菜米粉、牛腩米粉、炒菜米粉等.在桂林诸多的米粉佳食中,最为诱人的则是马肉米粉,竟有“不吃马肉米粉,不知天下美味”之说呢.     

桂林:超好吃的椿记烧鹅、正宗桂林米粉

桂林米粉甲天下米粉可以说是桂林的代表性食物。在桂林,我们早上基本都来一碗米粉,午饭和晚饭为了省事还可以吃米粉,北京有很多"桂林米粉"店,最便宜的一碗青菜粉也要7元,还不是在繁华地段,一个卤蛋1元,一碟酸豆角2元。但是在桂林,米粉的价格真得很便宜,三四块钱一碗,酸豆     

牛蛙三吃

现在大家的生活都好啦，平常在家里吃东西也变得越来越挑剔了。有时候，我们真还不知道该做些什么饭菜吃才好。最近，我特意为家里人制作了一套名为“牛蛙三吃”的自创菜，没想到这菜不仅受老婆孩子的欢迎，而且在介绍给朋友以后，朋友的家人也很满意。     

巧用下脚料出新菜

孔夫子当年喜欢吃冷猪肉,大凡蹄、爪、颈、头一类的下脚料,凡是面目狰狞的一类东西,他都一概不吃。不但自己不吃,还要求别人也不吃。他的一句“割不正不食”,把饮食上升到了儒学的高度。现在而今眼目下,人们生活水平大幅度提升了,孔丘先生的训条也不得不为之让路,君不见眼下满街的兔头鸭颈和那些啃得红光满面的吃客吗?     

忌口

我爷爷不吃鸡蛋。小时候我不懂事，还以为他是天生就不吃鸡蛋，等我长大了才知道，原来这背后还有一段故事：上世纪五十年代，爷爷在一家棉站当工人。有一次赶上连阴天，所有的供给都运不进去。食堂里除了两筐鸡蛋，别无他物，大师傅没办法，就天天炒鸡蛋给他们吃。结果不到一周时间，这几个人统统吃趴下了。直     

帮瘦宝宝在冬日里多“长肉”

寒冬来了,有位新妈妈发牢骚说：我的宝宝已快满半岁了,但是他除了喜欢吃母乳外,奶粉不吃．辅食也吃得很少,而我的乳汁量也不太多,所以宝宝一直很瘦,每次体检都是偏瘦,现在也只有7千克左右,我很担心他营养不良,并因此容易生病。     

桂林的马肉米粉

名扬海内外的作家白先勇先生，在他的小说《花桥荣记》中，一开头就写道：“提起我们‘花桥荣记’，那块招牌是响当当的。当然，我是指从前桂林水东门外花桥头，我们爷爷开的那家米粉店。黄天荣的米粉，桂林城里，谁人不知，哪个不晓？爸爸是靠卖马肉米粉起家的，两个小钱一碟，一天总卖百把碟，晚来一点，还吃不着呢。我还记得奶奶用红绒线将那些小银钱一串串穿起来，笑得嘴巴都合不拢，指着我说：‘妹仔，你回后的嫁妆不用愁了。连桂林城里那些大公馆请客，也常来定我们的米粉”’。《四川烹任》前不久已有文章介绍过桂林米粉，但那是普通…     

令人留恋的桂林美食

清晨，被薄雾笼罩的桂林显得格外宁静安详，干净湿润的街道上过往着悠闲漫步的行人，在街边的小铺里，却是熙熙攘攘、热闹非凡。进去一看，才知道无论是站着的、坐着的还是蹲着的，他们全都是来吃米粉的。附近几条街的小吃店也几乎是这样，有的人还端着碗在外面吃。听人形容说，“桂林人爱吃米     

丰子恺爱吃螃蟹

有不少人以为我父亲是吃常素的,理由是他画过六册《护生画集》,提倡爱护动物,不杀生。父亲确实吃过一时期的素,但后来就开荤了。他对荤菜有所选择,只吃鱼虾蟹蛋鸡鸭之类,不吃猪牛羊肉。好像他不吃四条腿似的,其实也是偶然。而我呢,吃荤的范围比他更窄,不吃牛羊肉和虾蟹,只吃瘦猪肉和蛋,连鱼和鸡鸭也勉强吃。尤其是蟹,不仅不吃,还很害怕。父亲装了假牙以后,蟹钳咬不动了。在家里还可以用榔头敲敲,到外面去吃蟹就不行了。在杭州时,有一次他到王     

诱人的祁阳米粉

我喜欢吃米粉,儿子也喜欢,每天早上都吃。有时他妈妈为了把冰箱里昨天留下的剩菜剩饭处理干净,不让他上街吃米粉,他便翘起嘴巴不高兴,那副可怜巴巴的委屈相,我一看就忍不住笑。小时候我比儿子怪,有一回我生了病,厌食拒饮,父亲便花一个铜板端一碗素粉给我吃。米粉一到,满屋喷香,我顿时精神振奋。胡椒香,开胃;葱花香,提神;汁甜,生津;汤热,发汗。一碗入肚,烧退鼻通,小小的感冒,不治而愈。此后我便找到一个秘而不宣的     

狗迷答疑馆

正医疗QA费尔南:我家狗狗挺乖的,但是现在最大的问题就是越来越挑食,小的时候挺好的,刚来家里就吃幼犬粮,现在给换各种犬粮都不爱吃,鸡蛋黄也不吃了,甚至有时候连煮的鸡胸肉都不爱吃,罐头也很挑剔,口味不定,即便爱吃的也有可能吃两口就不吃了,很头痛,怎么办?它是不是病了?Doctor谢:狗狗挑食,大多都是主人溺爱的责任。当主人给狗狗食物时,     

盛夏的饮食困惑

炎炎夏日,你的身体总会有这样或那样的困惑,为什么我吃得少少,还胖得快快？为什么我什幺都不吃还瘦不下来？为什么我吃了很多水果脸色还魁这幺蔗劲？为什么我的他会有宿醉．哪有那幺多的应酬啊!最然,这些烦恼都与饮食有关。其实我也曾经和你一样．有过这样的困惑,现在让我们拨开云雾看晴天吧!     

忌口

我爷爷不吃鸡蛋，我奶奶不吃肉．所以我就幸福了，无论爷爷奶奶做鸡蛋糕还是炒肉．总会少一个人跟我分享：小时候不懂事，只要自己能多吃点就好。根本不关心长辈的感受，还以为爷爷天生地就不吃鸡蛋．等我长大了才知道．敢情这背后还有一段故事：上世纪50年代，爷爷在一家棉站当工人。有一段时间，赶上连阴天，所有的供给都运不进去．食堂里除了两筐鸡蛋．别无他     

米线难忘的温暖和心动

牛肉米线 米线，又被称作米粉；而大凡吃米线都会放些佐料，于是就衍生出很多新的品种来，譬如排骨米线、牛肉米线……我不知道牛肉米线到底有多少个品种，多少种口味，但总的感觉是它现在越吃越无味了，这大概是因为我老想起从前在家乡小摊上吃过的牛肉米线吧！     

世间有情人

"不吃一个串串吗?美女,吃一个串串嘛!"他伸着脖子喊.美女看都不看他,直接走过去了.这个烤羊肉串的新疆小贩回头对镜头说:"她为什么不甩我?"我原来只知道这个人卖了三十万羊肉串资助贫困学生,看到这段决定采访他.     

漓江品螺

去年暑假，学校组织老师们到桂林去旅游。游漓江时，沿岸风景真是美不胜收，似有人在船中坐，船在画中游的感觉。 途中听导游小姐说要在船上吃一顿午饭，同行的老师门无不欢呼雀跃，大喜过望，因为在此佳景中用餐，肯定别有风味。 点菜时，导游小姐说：田螺菜是桂林的名菜之一，游漓江不能不品。还说：只要一品，就保准您一辈子都忘不了。关于螺，笔者也略知一二，因为《桂林自助游》一书中就有文字介绍，但对“保准一辈子忘不了”之说，我则持怀疑态度。为了验证导游小姐这句话的“可信度”，我们听从她的安排，啥也不吃，只吃螺。于是，导…     

吃点儿就饱 如何是好

"医生,我现在整天都吃不下多少东西。其实我也不是没有食欲,饿的时候我也希望面前有一堆美味能让我大吃一顿,可一旦我坐在餐桌前吃下几口饭之后,胃便感觉被装满了。我心里清楚我只不过才吃了一两左右的食物,离正常进食量还差得远呢。我和我的同事说过这种情况,他们起初都认为我还是吃多了,当他们和我吃过几次饭之后才意识到,我吃的确实少,比他们饭量的一半还少许多。有时候,我的胃像被麻醉了一样,没有饿的感觉,这时候吃与不吃对我来说根本就不重要了,所以我多选择不吃,因为肚子本     

主观的味觉

我小时候挑食，凡是有“别”味的都不吃，比如羊肉、茴香、香椿芽、香菜等等．工作以后走南闯北的，走哪吃哪，不可能都顺自己的口，只好让嘴委屈一下。结果一来二去，竟然把嘴锻炼出来了，原来不吃的现在全吃了，不仅吃，而且吃出了滋味、吃出了兴趣。原来．这些食物独特的味道是那样让人着迷，这是享受!