苹果胡萝卜复合果醋加工工艺的研究

以苹果、胡萝卜为主要原料,研制出一种营养丰富、色泽美观的苹果胡萝卜复合果醋,对产品配方、生产工艺条件进行了初步的分析探讨。试验结果表明,胡萝卜苹果复合果醋发酵的最佳工艺条件为:加糖量为7%,苹果汁:胡萝卜汁的配比为7∶2,发酵温度30℃,发酵时间7d,可加工出品质优良的复合果醋。     

利用莲雾落果加工低糖果脯

以莲雾落果为原料,探索低糖莲雾果脯的加工工艺,并重点研究护色、硬化、烫漂、渗糖等过程对低糖莲雾果脯品质的影响。结果表明:采用0.15%抗坏血酸进行护色,2%的氯化钙进行硬化,放入90℃热水中烫漂15min;在含量为25%蔗糖,10%葡萄糖,0.3%柠檬酸,0.6%明胶的溶液中,0.085MPa真空环境下渗糖15min,常压浸糖5h;将充分浸糖后的莲雾放入干燥箱内[前期50℃～60℃(2h),后期60℃～80℃(约2h)]至水分含量约20%左右。制得的低糖莲雾果脯酸甜适口、饱满透明、色泽自然、质量优良,果脯风味最佳。     

利用芒果落果加工低糖果脯的研究

初步探讨了以芒果落果制作低糖果脯的加工工艺。结果表明：采用3次真空渗糖工艺，糖液浓度分别为35％、45％、55％，渗糖时间均为30min，并在糖液中添加1．0％的柠檬酸和0．5％的明胶，可得到品质风味优良的低糖芒果果脯。     

有机酸及挥发性香气在枇杷醋加工中的变化及其对品质的影响

以红肉枇杷为原料,采用高效液相色谱(HPLC)、固相微萃取(SPME)结合气质联用(GC-MS)研究有机酸及挥发性风味物质在枇杷醋加工中的变化及对品质的影响。结果显示,枇杷醋加工中有机酸含量显著增加,乙酸是枇杷醋主体酸,苹果酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸和酒石酸是枇杷醋辅助酸味特征成分;人工催陈可提升柠檬酸和琥珀酸的含量,使枇杷醋果酸味更加突出。挥发性香气物质分析显示,枇杷鲜果汁以羰基化合物为主,枇杷酒和醋中主要是醇类和酯类物质;人工催陈可显著降低异戊醇的含量,改善枇杷醋风味品质。枇杷醋新醋特征香气有9种,催陈后降为6种,主要香气成分是苯乙醇和乙酸乙酯,各种香气成分共同构成了枇杷醋酯香、醋香及花果香特征。超声催陈优于微波催陈。     

山野菜的加工利用

我国约有600余种山野菜,常采食的就有200多种。山野菜多生长在空气清新、水分充足、土壤肥沃的山林环境中,因此山野菜不仅味道鲜美,营养也极其丰富。 一、山野菜的营养及药用价值 山野菜含有人体必需的蛋白质、糖、无机盐、食物纤维等,其营养价值大大高于栽培蔬菜。个别山野菜的蛋白质、胡萝卜素、维生素、矿物质和各种氨基酸等含量要高出栽培蔬菜几十倍甚至上百倍,特别是所含抗生素更是栽培蔬菜所不可比拟的。 山野菜还具有清热、解毒功效,《中国山野菜食谱》中记载且被现代医学证明,某些野菜具有大量的活性基团,可…     

金枪鱼的加工利用技术研究进展

金枪鱼是一种重要的海洋食物资源,日本、欧美是其主要的消费市场.在我国,随着人民生活水平的提高,以金枪鱼为代表的大洋性深海鱼类深受青睐,逐渐出现在广大老百姓的餐桌上.但目前我国的金枪鱼加工利用水平落后.为了促进我国金枪鱼加工利用技术的研究,本文分别就金枪鱼肉的营养价值和肉质特性、冷冻加工、超高压加工、罐头加工、鱼松加工、寡肽的提取、多不饱和脂肪酸提取、鱼油提取和鱼肉中组胺在加工贮藏过程中的变化等方面综述了金枪鱼的加工利用技术研究现状,并对金枪鱼的加工利用发展方向进行了探讨.     

小麦淀粉的特性及其新加工利用技术

小麦淀粉是取自于稻科小麦属植物种子的淀粉,在小麦粉中约占70％,虽然在形成面团面胚时并不起主要作用,但是在面包和面条等面制加工食品的味道和老化方面却有着重大作用。     

废纸加工利用技术——高档"纸浮雕"产品生产技术的研究与产业化

废纸回收利用行业一直面临废纸附加值低，回收周期长、加工工序复杂、成本高等问题。如何高效率地利用废纸、提升其附加值，甚至将其变为高档产品、生产环保型包装，实现循环经济模式是一个具有重大意义的课题。多年来，世界各国为此做了许多研究和试验，但都没有找到较好的方法。本文将介绍一种废纸加工利用技术——高档“纸浮雕”产品的生产技术。     

贵州赤天化纸业公司参加“竹藤资源培育与高附加值加工利用技术研究”项目启动会

2012年6月25日,"十二五"国家科技支撑计划"竹藤资源培育与高附加值加工利用技术研究"项目启动会在北京召开。科技部农村科技司李金才博士,国家林业局科技司李兴副司长、计划处杨振寅副处长,国际竹藤中心江泽慧主任、岳永德常务副主任、费本华副主任,以及国家林业局科技支撑项目办管理人员、项目咨询专家、财务专家和项目组主要成员等共计90多人出席了会议。会议由国家林业局科技司李兴副司长主持。"竹藤资源培育与高附加值加工利用技术研究"项目是由国家林业局组织、国际竹藤中心承担的,继"十五"国家科技攻关项目、"十一五"国家科技支撑计划重点项目之后,再一次单独立项的竹藤领域的国家科技支撑计划项目。项目紧密结合新