新一代奶油利口酒基料——植物油基料

<正> 曾经风靡欧洲市场的奶油利口酒,虽然仍占有一定的市场份额,但由于其基料主要是由乳品制成,不但生产成本较高,还存在下列的不足之处: 1.所富含的乳脂香味,只能与几种水果香精理想配合,限制了利口酒的市场发展; 2.其制备工艺复杂,而且只要添加少量的乙醇就会使产品结块,严重影响质量。 3.其乳脂成分在30℃以下便会变成固     

利口酒及其酿造技术

介绍了利口酒的概念、特点、生产工艺和稳定性处理技术。     

浅谈国内外利口酒的生产现状

对利口酒做详细介绍,对其国内外生产现状和主要生产方法做简要叙述,并通过实验室小试实验对利口酒的前景和市场做分析。     

国内外利口酒的生产现状及生产方法

介绍了利口酒的国内外生产现状、生产方法,并对利口酒的市场前景做了分析。     

奶油酒的研制

目前在饮料酒的研究与开发方面,除了十分重视营养与保健效果外,仍然注意产品的嗜好性,这可以说是国内外饮料酒的发展趋势,奶油酒的研制正是迎合了人们对这两方面的要求。近年来,国外有不少关于稀奶油利口酒(CreamLiqueurs)的研制与开发报道,该产品以奶油或稀奶油为主要原料,以酪蛋白酸钠为乳化剂,加入一定量的蔗糖和食用酒     

柠檬利口酒的研制

介绍了用柠檬为原料生产利口酒的关键工艺操作以及最适工艺条件的确定     

新型红枣利口酒的研制

以红枣和四川小曲酒为原料,利用冷浸法制作了一种新型高度利口酒。通过系列试验,考察了利口酒制作的最佳工艺条件,并对该酒的澄清技术做了较深入的研究。最佳配方和工艺条件为：125g／L红枣加入48％vol的四川小曲基酒中,同时加入10％-12．5％的糖液,在20℃浸泡18d,用0．006％的明胶进行下胶,在-5℃下冷冻5d可除去蛋白质、果胶和酒石等沉淀．制得的红枣利口酒澄清透明、甘甜爽净。     

沙糖桔利口酒生产工艺研究

以广东郁南沙糖桔为原料,研究了不同发酵工艺对沙糖桔利口酒的影响,研究了沙糖桔利口酒的澄清工艺。确定其生产工艺为：破碎后调整pH为3.5,添加150mg/L的纤维素酶、60mg/L的果胶酶和100mg/L的皂土进行酶解浸渍,酶解时间4～6h,酶解完成后添加250mg/L的十二岭1#酵母在15℃下进行发酵,48h后进行清汁分离,并按要求补加糖分后继续发酵,使其最终酒度在18%vol,含糖60g/L左右。最后经调配、澄清、过滤、灭菌、包装后得到酒体丰满、晶莹剔透,呈浅黄绿色、酸甜可口的沙糖桔利口酒。     

复合奶油

本文描述了复合奶油的加工工艺及其应用范围,指出用于生产复合奶油的油脂必须具备的品质。本文并讨论了乳化剂的选用对奶油质量的影响。     

桑椹利口酒工艺研究

根据桑椹果实的理化特性,提出桑椹开发利用的一种新思路,即桑椹利口酒。以桑椹和食用酒精为主要原料,通过浸渍法酿制而成的桑椹利口酒,糖度为70 g/L,酸度为6.5 g/L(以酒石酸计),酒度为17%(vol),而且该利口酒保留了桑椹原有的营养成分,口感圆润醇厚,香气浓郁悠长。     

金桔利口酒的开发研究

以金桔果皮为主要原料,辅以冰糖、白砂糖和蜂蜜开发研制利口酒。通过单因素实验和正交试验确定金桔利口酒生产工艺最佳参数。结果表明,最佳工艺参数为：52％vol瓶装浓香型白酒,用50mL白酒浸提10g金桔果皮,浸提时间为4d,调入甜味剂勾兑成酒度20％vol,糖度15％,再加入果皮浸提2d后,用0．04％的β-环糊精脱苦,最后用0．04％的明胶处理3～5d,可得晶莹剔透、清香怡人,饱满爽口的金桔利口酒。     

调制奶油

天然奶油以其丰润圆熟的风味及柔润细腻的组织状态为广大消费者所欢迎。历来它是我国乳制品工业中一项传统的大宗产品,至今不能被其它廉价代用品所完全取代。近年来,随着对油脂营养方面科学研究的不断深入,人们逐渐认识到,必需脂肪酸(亚油酸)的摄取对于维持人体健康是十分重要的。科学家及医学界专家们认为,人们从食用油脂中摄取的不饱和脂肪酸与饱和脂肪     

国内利口酒生产研究进展

利口酒是以蒸馏酒等为酒基配制各种调香物料,经过甜化处理的酒精饮料。目前我国每年的利口酒产量约为641 kL。文章综述了我国利口酒生产过程中原辅料、生产工艺（包括浸渍法、发酵法、发酵结合蒸馏法、配制法）、风味物质分析等的主要研究进展。讨论了利口酒生产研究过程中存在的问题并展望了后期发展的方向。     

柑橘汁利口酒的加工工艺研究

以两系杂交糯高粱酒作基酒,单独或混合浸泡红橘、红温州蜜柑、脐橙、黄温州蜜柑的全果浆汁,酿制成酒度为20%Vol～40%Vol,糖度为210 g/L～360 g/L的成品酒;通过对关键工艺操作和风味调整进行正交实验,确定最适工艺条件为:1 L 60%的基酒中加入260 g果浆在40℃条件下浸泡40 h;最佳调配参数为:糖度270,pH值4.5,酒度20%Vol.成品酒色泽金黄、清亮透明,酒体协调、有独特的柑橘果香,口感纯正、酸甜适度.     

柑桔利口酒的研制

以两系杂交糯高粱酒作基酒，单独或混合浸泡红橘皮、温州蜜柑红桔皮、脐橙皮、温州蜜柑黄桔皮，酿制成洒精度为40％～16％（v／v），糖度为330g／L～150g／L的成品洒；通过正交试验，确定最件工艺条件是：1L70％的基酒中加入65g半干柑橘皮在30℃冷浸48h，所得成品浦的酒精度为20％（v／v），糖度为220g/L。然后对其进行感官指标、理化指标、卫生指标的评价，同时指出了工业化生产的几点差异。     

新型乳产品

近年来,由于我国人民生活水平的提高,对食品也提出了一些新的要求。因此,无论是研究单位,还是生产厂家,都十分热衷于新产品开发,这样不但能丰富人们的食品内容,而且能带来较好的经济效益。目前,作为食品工业中一个十分重要组成部分的乳品工业,在新产品的研制和开发上也相     

蜂蜜柚子利口酒的研制

介绍一种以柚子为原料,用蜂蜜调香的蜂蜜柚子利口酒的酿造工艺和质量标准。     

千姿百态利口酒

利口酒是法文LIQUEUR的音译,往往也被称作甜酒,在绝大多数情况下,利口酒是指用蒸馏烈酒与香料、水果、药草等调味材料配置成的甜酒,有时人们也将葡萄酒和香料调制成的味美思列入利口酒的行列。