麦芽低聚糖运动饮料的研制

用６％左右的麦芽低聚糖,配合一定量碱性电解质、维生素、氨基酸制成的运动饮料,经运动实验,具有延长小鼠急性衰竭游泳时间,降低血尿素氮和血乳酸,增加肝糖原的抗疲劳作用     

异麦芽低聚糖在乳酸菌饮料中的应用试验

功能性低聚糖作为一种具有多种生理功能的新型食品基料，已引起各界的广泛关注，本文简述功能性低聚糖的主要生理功效、安全性及日摄入量，并对异麦芽低聚糖在乳酸菌饮料中的应用进行了初步探讨。     

异麦芽低聚糖双歧因子功能饮料的研究

采用α-葡萄糖苷酶转苷生产低聚异麦芽糖浆，经酵母发酵，降低了发酵糖的比例。提高了低聚糖的比例，在这一过程中，酵母接种量的作用最大，其次是酵母种类和发酵时间，感官评价和理化分析结果表明，所形成的低聚糖浆可作为功能性饮料的母液。     

麦芽糊精与麦芽低聚糖

碳水化合物是人体最主要的能量来源，本文主要叙述了淀粉质类碳水化合物概念、组成及在人体中的吸收，同时介绍了碳水化合物的两种组成麦芽糊精、麦芽低聚糖的生产、特性以及在人体中的吸收情况。     

异麦芽低聚糖面包的研制

通过探讨添加异麦芽低聚糖对面粉粉质、面包焙烤品质以及面包贮存过程中老化程度的影响,以期制作高质量的异麦芽低聚糖面包。试验结果表明,异麦芽低聚糖可改善面团的流变特性,面粉吸水率下降,面团的形成时间、稳定时间延长,面团弹性增加,但面团的延伸性在添加量0%~20%时逐渐增大,超过20%时有所减弱,添加异麦芽低聚糖可有效降低失水率,改善面包的硬度,延长其货架期。在本试验条件下,异麦芽低聚糖的添加量以不超过20%为宜。     

异麦芽低聚糖在乳酸菌饮料中的应用试验

功能性低聚糖作为一种具有多种生理功能的新型食品基料，已引起各界的广泛关注，本文简述功能性低聚糖的主要生理功效、安全性及日摄入量，并对异麦芽低聚糖在乳酸菌饮料中的应用进行了初步探讨。     

异麦芽低聚糖浅解

低聚糖是由少数几个单糖,通过糖苷键连接起来的化合物。支链低聚糖是以淀粉为原料,借助于酶的转移反应,生成由α—1,4糖苷键相连的低聚糖。即异麦芽低聚糖,系非发酵性的低聚糖。     

含异麦芽低聚糖的冷冻酸奶研制

研究了以异麦芽低聚糖代替部分蔗糖，选择适当的稳定剂，将酸奶经凝冻制成冷冻酸奶的工艺条件。     

异麦芽低聚糖保健酸牛奶的研制

对双歧因子──异麦芽低聚糖在酸奶产品中的应用作了一定的研究试验，效果良好。并从理论及证据推论其有着独特的人体保健功能。要求菌落1×109个／mL，异麦芽低聚糖≥4g／100mL。     

乳清蛋白-低聚糖型小麦胚运动饮料的研制

以小麦胚、低聚麦芽糖、乳清蛋白、无机盐（NaCl、KCl）和柠檬酸、黄原胶为原料,制作新型运动饮料。其生产工艺为制取小麦胚汁、调配、均质、灌装、杀菌、冷却、静置、检验、成品。利用单因素试验和正交试验确定运动饮料的最优配方为小麦胚汁100g,黄原胶0．075g,乳清蛋白1．5g,无机盐1．8g,柠檬酸0．02g,低聚麦芽糖8g。该运动饮料呈乳白色,具有小麦胚特殊色泽,色泽均匀,清爽可口,既有小麦胚的清香味,又有乳清蛋白的香味,质地均匀一致,无沉淀,不分层,具有良好的流动性,对运动后的不适有良好的缓解作用。     

异麦芽低聚糖制法

异麦芽低聚糖是以淀粉为原料,借助于酶的转移反应,生成α—1,6糖苷键相连接的分枝低聚糖。 一、异麦芽低聚糖特性 本品甜味爽口,甜度约为砂糖的一半。由于具有较强的保湿性,用于食品中,能使食品产生湿润、新鲜感。 异麦芽低聚糖的粘度与砂糖相同,渗透性良好,便于作业和加工。用于淀粉食品中,能防止淀     

新型麦芽低聚糖——麦芽四糖的性质,应用和研究进展

本文报道了新型麦芽低聚糖－麦芽四糖的理化性质，保健功能以及在食品等领域中的应用，介绍了８０年代以来国内外在麦芽四糖方面的研究进展和生产现状。     

黄秋葵百合运动饮料的研制

利用黄秋葵、百合为原料研制一款运动饮料,采用响应面试验设计,对黄秋葵汁添加量、百合汁添加量、柠檬酸添加量和蔗糖添加量进行优化,并以小鼠力竭运动为疲劳模型,探究该款饮料的抗疲劳效果。结果表明黄秋葵百合运动饮料最佳生产工艺参数为黄秋葵汁添加量40%、百合汁添加量30%、柠檬酸添加量0.2%及蔗糖添加量3%。在实验喂养期间,给予黄秋葵百合运动饮料的小鼠生长发育正常。在力竭运动实验中,小鼠经灌胃运动饮料后力竭游泳时间显著延长,体内肝糖原、肌糖原含量显著提高(P0.05),因此,黄秋葵百合运动饮料具有延缓小鼠疲劳发生的效果。     

功能性大豆低聚糖饮料的研制

大豆乳清中含有的低聚糖和乳清蛋白具有很好的营养和保健功能.本研究通过对大豆分离蛋白生产工艺进行适当的改进,确定两次提取蛋白的料液比分别为1:7.5和1:7.5,第一次得到的乳清中固形物的总含量为3.95%,低聚糖含量2.68%,蛋白质含量0.65%.利用这部分乳清制备饮料,并对饮料进行感官评价,确定制备饮料的配方为每100mL乳清中加入蔗糖10g,柠檬酸0.5g,或每100mL乳清中加入木糖醇8g,得到饮料的口感和风味都较好.     

新型功能食品--异麦芽低聚糖

报道了新型功能食品配料异麦芽低聚的特履，结构，组成，质量指标，加工工艺及其应用，以其促进我国异麦芽低聚糖应用的发展。     

猴头菇运动饮料研制及其抗疲劳功能研究

以猴头菇为原料,采用单因素试验与响应面试验优化猴头菇运动饮料的工艺参数,结果显示:当猴头菇汁用量32.5%、绵白糖用量4.23%、柠檬酸用量0.13%时,猴头菇运动饮料感官评分最高;对猴头菇运动饮料的抗疲劳功能进行初步探究,结果表明:小鼠经灌胃猴头菇运动饮料30 d后,负重游泳时间显著延长且呈一定的量效关系,中、高剂量组能明显降低血清尿素氮的浓度,猴头菇的用量对小鼠体重的增长无明显影响,综上说明猴头菇对小鼠具有一定的抗疲劳功能。     

功能性异麦芽低聚糖的开发及其应用

本文简要的介绍了功能性低聚糖，着重阐述了异麦芽低聚糖的结构组成特性、生理功能、开发途径以及在食品工业中的应用和前景。     

红枣麦芽汁发酵饮料的研制

以红枣及麦芽汁为原料,经葡萄酒酵母发酵生产饮料。研究得出,菌种经过4代驯化以4%接种量、28℃发酵20h所得发酵结果最佳。再以0.06%果胶和7.5%木糖醇复合粉进行调配,得到色泽、口感、组织状态等感官评定均佳,风味独特的发酵饮料。