果酒粤军

广东省现有果露酒厂155家，其中果酒厂47家。果酒粤军若联动出击，形成合力，则有望成为国内果酒市场的新生势力。[编者按]     

不同原料复合果酒酿造的研究进展

我国果酒市场呈高速增长态势，为满足消费者对果酒品质的高要求，需要通过有效方法提升果酒品质，其中不同原料复合发酵是提升果酒品质的一种重要手段，不同原料复合果酒在口感、品质和营养成分上均比单一原料的果酒更有优势。因此。本文对复合果酒酿造流程相关研究进行了归纳，其中包括原料选择、发酵条件、菌种选择、香气成分和后处理等，并对复合果酒和单一果酒的香气成分和营养物质进行对比。以期为后续复合果酒的开发和品质研究提供进一步的理论基础和方向。     

抢占四川

消费量的逐步攀升、利润回报的丰厚、一元独大的市场格局。使得四川正成为各方啤酒势力继华南市场之后竞相抱夺的热点市场。[编者按]     

果酒的研究与开发现状

果酒是以新鲜水果或果汁为原料,经发酵酿制成的发酵酒,酒精度普遍在12%vol左右。果酒具有酒度低、营养丰富、果香浓郁、柔和协调等特点,深受消费者喜爱。近年来,果酒种类不断丰富,市场消费也有所提高,但仍存在果酒技术基础薄弱、标准及关键技术缺乏等问题,造成果酒产业发展较为缓慢的现象。该文主要从果酒营养价值、水果原料及果酒产量、政策指引、果酒开发现状、技术进展及果酒市场等方面进行论述,并对我国果酒行业的研究方向及技术改进进行展望,为今后果酒技术的研究、行业政策制定及产品市场定位等提供一定的理论依据。     

发展我省果酒生产前景广阔

本文就我省果酒的资源、生产以及市场等方面作了较为系统的论述，为今后果酒生产的发展提出了作者本人的见解和依据，供同行企业参考。     

梨-柠檬复合果酒的工艺研究

正梨为蔷薇科梨属植物,果子多汁,含有丰硕的氨基酸、维生素、矿物质等多种元素,具备润肺、止咳、化痰、保肝明目等药用价值。柠檬不但含有丰厚的维生素和人体所需的氨基酸,而且还含有许多的柠碱、黄酮、多酚等,具有防癌抗癌效用。本文以新鲜的皇冠梨作为主料,柠檬作为辅料,进行复合果酒发酵工艺研究,以果酒感官评分和酒精度为评价标准,优化果酒的发酵工艺参数。     

我国果酒业存在的问题及对策

众所周知，果酒是以水果为原料来进行生产的，而水果含有丰富的氨基酸、矿物质、维生索等成分，非常有益于人体的健康。我国是世界水果生产大国，2005年国内的苹果产量约为2000万吨、梨950万吨、桃子550万吨、荔枝160万吨，其它品种的水果产量也较大，丰富的水果资源为果酒产业的发展提供了可靠的原料保障。经济的腾飞和人民生活水平的提高为果酒的发展开辟了广阔的潜在市场空间。近些年来我国果酒业结束了长期一段时间徘徊不前的局面，呈现出了一定的发展态势，如广东省投资建设了数家以荔枝为原料的果酒加工厂，浙江宁渡地区也建成了产能较大的杨梅酒和桑椹酒生产基地。五粮液在仙林青梅果酒项目上投资巳达2亿元．另外，西北地区的枸杞酒、天津的果酒也都进行了规模化生产和管理，这些，     

中国果酒生产技术研究现状及其产业未来发展趋势

中国地缘辽阔,气候适宜,水果品种繁多;水果经发酵酿制成口味独特兼具水果果香的果酒。由于我国果酒生产当前仍存在原辅料的使用缺乏理性依据、生产标准不够健全等问题,造成我国果酒产业在酒业市场的份额相对较低。文章基于我国果酒原料的地域分布特点和目前社会经济发展的需求,对果酒在酿造、生产工艺方面、营销策略及生产标准等问题进行了深入分析、讨论,并简要预测和评估了果酒业未来的发展趋势和前景,旨在为我国未来果酒业的发展理清方向。     

求真、务实、谋求果酒业的发展

全国水果产量2003年达到7781万吨，苹果、梨、桃、李、柿的年产量已位居世界第一，对发展果酒奠定了良好基础。但由于存在生产上和营销上的许多误区，产品缺乏个性、缺乏特色，果酒一直未形成较有规模的产业。应该求真务实，在工艺路线上下功夫，从科研上找规律，真实展现产品本色；分析市场，研究市场，研究消费者的心理需求，开发适销对路产品，谋求果酒业的发展。(小雨)     

酵母衍生物在果酒中的应用进展

为解决果酒酿造中可能出现的低品质、易变质、耗时长等问题,由酿酒酵母经过自溶、水解、质壁分离等过程而制得的酵母衍生物制剂作为果酒酿造技术改进佐剂引起了人们的广泛关注。酵母衍生物（如酵母提取物、酵母自溶物等）通常具有稳定果酒色泽、提高果酒品质、促进发酵进程等特点。目前,市场上存在多种酵母衍生物种类及品牌且化学成分存在较大差异。该文介绍了酵母衍生物在果酒中的应用现状、简述了酵母衍生物作为果酒有益添加剂的应用标准,并对其化学组成及对应的作用机制进行了概述,指出了酵母衍生物的应用缺乏统一标准、可用于参考的理论及实践数据较少等问题,同时对酵母衍生物制剂与其他物理或化学方法联合使用以期减少甚至取代SO₂在果酒中的使用进行了展望。     

树莓活性成分及其果酒加工工艺研究进展

树莓通过发酵工艺酿造成果酒能够很好地保存树莓营养价值并赋予果酒酒香。综述了树莓中主要活性成分(鞣花酸、黄酮类物质、树莓酮等)的功能学评价研究现状,并分析了树莓果酒加工工艺及其市场现况,为树莓深加工及树莓果酒的研究开发提供参考。     

五粮液推出仙林青梅果酒——欲在果酒市场掀波澜

11月26日．五粮液集团在北京亚洲大酒店召开了新闻发布会，推出了“仙林”牌系列青梅果酒。五粮液集团在稳坐国内白酒行业的“第一把交椅”之后．集团领导审时度势，积极进行新的战略举措，又向果酒市场吹响了号角。     

差异化＋高端＋细化公关 东方椹走俏重庆

目前国内果酒市场上,一度被人们炒作的枇杷酒、杨梅酒等,都只是昙花一现,似乎果酒要在市场上生存下来从来都不是容易的事情,但一款名为东方椹的桑椹酒却在短时间内悄然走俏重庆市场,并打算以重庆为根据地,拓展全国市场。     

果酒中的有机酸及降酸策略研究

有机酸是果酒主要风味物质之一，其种类和含量对果酒的品质具有重要影响。适量的有机酸能够赋予果酒柔顺的口感，同时具有一定的抑菌功效；但较高的有机酸含量，给人以尖锐刺口等不愉悦的体验，严重影响果酒感官品质。因此充分掌握有机酸的呈味特征及降酸方法，对果酒酿造具有十分重要的指导意义。本文系统介绍了果酒中的重要有机酸，重点论述了物理、化学、生物及新兴技术等降酸工艺及应用现状，并比较了各种降酸工艺的优缺点，以期为生产高品质果酒提供参考。     

果酒的发展现状与趋势

果酒作为一种低酒精度、高营养型的酒品,具有良好的发展前景。从果酒市场、工艺、原料等方面进行论述,并介绍其在发展中存在不足及未来发展趋势。     

葡萄酒工业亟待解决的几个问题

葡萄酒属于世界通畅性饮料,在国际上是仅次于啤酒的第二大饮料酒,然而遗憾的是,在我国一直没引起足够的重视,近年来不仅没得到快速发展,反而出现萎缩趋势。可喜的是在中央领导的亲切关怀和提倡发展果酒的号召下,在葡萄酒、果露酒行业内外统一了认识,发展环境逐步好转。1996年起,由南渐北的“红葡葡酒”热,带动了全国果酒市场的启动,出现了很好的势头。但是,在培育市场、树立品牌及原料基地建设等方面,还存在许多问题。这不仅需要行业自身的不懈努力还有赖于各部门、各方面协调合作共创条件。为此,本刊推出《果酒飘香》栏目,希望能对果酒的发展,提供舆论上的支持,并通过对开拓培育市场、树立名优品牌意识及行业政策、形势的报道分析,为企业的发展提供必要的帮助。对我国果酒行业来说,今后的发展仍将是一条艰苦、曲折的道路,它离不开社会各界的关心和支持,本刊希望各界人士献出爱心,为果酒的健康发展献计献策,最终使我国果酒在国内国际市场立于不败之地,才是我们最大的心愿。     

影响发酵型果酒质量的因素及解决方式

发酵型果酒因为口感好、营养丰富,深受市场消费者的喜爱,为了满足市场的需要,我国有比较多的发酵型果酒企业,就发酵型果酒的具体生产来看,有较多的因素会影响到果酒的质量,所以企业在生产果酒的过程中,会格外重视控制影响因素。本文通过总结目前的发酵型果酒生产实践,全面分析影响果酒发酵质量的具体因素,并就因素的具体控制做讨论,旨在为当前的实践工作提供指导和帮助。     

我国果酒行业发展现状及前景分析

果酒营养丰富、酒精度低,健康且时尚,符合未来酒业的发展趋势,也深受消费者欢迎。果酒市场目前还处于导入期向成长期的过渡阶段,还存在种类繁多、缺乏标准、技术基础薄弱、文化缺失、企业众多却未形成领导品牌等问题。但是果酒行业发展前景广阔,果酒加工潜在效益大,加工政策利好,水果深加工市场需求高,新技术及新工艺的出现都会极大推动果酒产业的发展。     

果酒质量的评价与提高——参加轻工部酒类大赛葡果组的体会

以往，我国果酒产品在全国性的评比活动中，只获得过优质酒（相当于银杯奖）的称号，而在84年11月举行的轻工部酒类质量大赛中，沈阳山楂酒及一面坡紫梅酒荣获金杯奖。同时，一批过去未引人注目的产品，如猕猴桃、越桔、红豆、梅子、草莓等所酿的果酒也都进入了获奖的名列，展现了我国果酒生产的新景像，令人欣慰。对获奖产品怀着赞赏的心情，笔者从近年来进行果酒科研及参加鉴评的实践体会，谈谈一种好的果酒应具有怎样的品质以及提高质量的方向。     

一种很有发展前途的新产品中华戈力果酒

随着人们生活水平的提高,食品结构的改变,市场对低度果酒饮料的需求量将越来越大,为了提高产品在市场上的竞争能力,满足人们生活需要,改变我厂果酒和色酒品种的单一现象,我们在有关领导的支持下,研究试制了一种新的低度果酒——中华戈力果酒,现将研究情况介绍如下: