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食品货架期概述及其预测 总被引:10,自引:0,他引:10
随着消费水平的提高,消费者对食品提出了越来越高的质量要求,这就引出了食品货架期的概念。本文介绍了食品货架期和影响它的一些因素。最后简单描述了加速货架期试验的应用。 相似文献
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可靠性工程研究的是产品从研制、生产、使用各个环节中应采取的有关可靠性的技术措施。其目的为:保证产品达到预定的可靠性指标;通过试验及实践,发现产品的薄弱环节及导致薄弱的内外因素;掌握这些薄弱环节之所以薄弱的物理、化学、生理机制及其统计 相似文献
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本文针对履带车辆工作环境和条件以及履带板销耳孔和履带销磨损失效情况,借助定型试验数据,对履带板销耳孔(以下简称销耳孔)和履带销磨损寿命及规律进行了分析,得出了它们的磨损寿命规律可用威布尔分布来描述,并给出了磨损量和磨损寿命计算方法。最后以此为基础,建立起销耳孔和履带销的磨损失效物理模型和加速寿命试验方法。 相似文献
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组建褐飞虱两参数威布尔模型,利用最小二乘法进行参数估计,理解和预测褐飞虱的种群动态,对褐飞虱综合防控技术,水稻安全生产具有重要的指导意义。 相似文献
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本文对添加乳铁蛋白延长巴氏奶贮存时间进行了研究。乳铁蛋白是从牛初乳中分离出来的一种功能性成分,具有广谱抗菌、抗病毒感染作用,同时还能促进人体对铁的吸收。因此,将乳铁蛋白添加到巴氏奶中,不仅可以增强其抗菌能力,延长保质期,同时还能够提高产品的营养价值。在不同温度下(恒温37℃、常温23℃、冷藏4℃),在巴氏奶中添加不同浓度(0.025、0.05、0.1mg/ml)的乳铁蛋白,通过对巴氏奶添加乳铁蛋白和不添加乳铁蛋白在不同温度贮存时微生物的变化的比较,观察其微生物生长变化情况;结果表明,添加乳铁蛋白具有延长巴氏消毒奶保藏期的作用。 相似文献
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以金银花为研究对象,进行充入氮气调节氧气体积分数的气调干燥实验研究。结果表明:提高干燥温度可显著缩短干燥时间,降低氧气体积分数可略微缩短干燥时间;采用威布尔分布函数拟合干燥曲线,决定系数R2、平均误差MBE及均方根误差RMSE的区间分别为0.992 5~0.999 6、0.001 3~0.007 4及0.003 8~0.017 5,其尺度参数随温度的升高而显著降低,随氧气体积分数的升高而略微增大,而形状参数稍大于1;水分扩散系数随温度的提高及氧气体积分数的降低而增大,绿原酸含量随着氧气体积分数及干燥温度的下降而升高。因此,威布尔函数能很好地描述金银花气调干燥的水分比动力学,气调干燥可有效提高金银花的产品品质。 相似文献
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Survival Analysis Applied to Sensory Shelf Life of Foods 总被引:7,自引:0,他引:7
ABSTRACT: Survival analysis concepts to be used in sensory shelf life studies were introduced, together with the equations necessary for calculations. The survival function was defined as the probability of consumers accepting a product beyond a certain storage time. Censoring phenomena, a key concept in survival analysis, was defined and has been shown to occur in sensory shelf‐life data. Concepts and calculations were applied to a data set obtained from 50 consumers who each tasted seven yogurt samples with different storage times, answering “yes” or “no” to whether they would consume the samples. From this censored data set, nonparametric and parametric models were obtained that allowed shelf‐life estimations. 相似文献
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本文设置了2个外部环境37 ℃ 75% RH和47 ℃ 75% RH对婴幼儿米粉的货架期进行预估,并对米粉货架期内维生素和矿物质的衰减情况进行了分析。结果表明,铁听充氮包装米粉在37 ℃ 75% RH和47 ℃ 75% RH下的货架期分别为210~225和75 d,从而计算得出其在25 ℃ 75% RH下的货架期为722~841 d。货架期内维生素A、泛酸的稳定性最差,货架期最高衰减率分别可达28.96%和24.47%;其次,维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素E和维生素C的稳定性较差,货架期内最高衰减率分别为18.46%、18.97%、18.53%、13.96%和12.67%;维生素D、维生素B6、维生素B12、烟酸、生物素以及铁的稳定性较好,在整个货架期内基本无衰减。 相似文献
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Compositional Analyses and Shelf‐Life Modeling of Njangsa (Ricinodendron heudelotii) Seed Oil Using the Weibull Hazard Analysis 下载免费PDF全文
Harold K. Abaidoo‐Ayin Prince G. Boakye Kerby C. Jones Victor T. Wyatt Samuel A. Besong Stephen E. Lumor 《Journal of food science》2017,82(8):1799-1806
This study investigated the compositional characteristics and shelf‐life of Njangsa seed oil (NSO). Oil from Njangsa had a high polyunsaturated fatty acid (PUFA) content of which alpha eleostearic acid (α‐ESA), an unusual conjugated linoleic acid was the most prevalent (about 52%). Linoleic acid was also present in appreciable amounts (approximately 34%). Our investigations also indicated that the acid‐catalyzed transesterification of NSO resulted in lower yields of α‐ESA methyl esters, due to isomerization, a phenomenon which was not observed under basic conditions. The triacylglycerol (TAG) profile analysis showed the presence of at least 1 α‐ESA fatty acid chain in more than 95% of the oil's TAGs. Shelf‐life was determined by the Weibull Hazard Sensory Method, where the end of shelf‐life was defined as the time at which 50% of panelists found the flavor of NSO to be unacceptable. This was determined as 21 wk. Our findings therefore support the potential commercial viability of NSO as an important source of physiologically beneficial PUFAs. 相似文献
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以未漂硫酸盐针叶木浆为干燥对象,研究了热风温度和风速对浆板干燥特性的影响。利用Weibull分布函数对浆板的干燥特性曲线进行了模拟,并建立热风温度、风速与模型中参数(尺度参数α、形状参数β)的定量关系。结果表明,Weibull分布函数可以很好地模拟浆板的热风干燥过程;模型的尺度参数α与热风温度和风速有关,并且随热风温度和风速的升高而降低;模型的形状参数β与热风风速有关,随热风风速的升高而降低;浆板热风干燥过程的估算水分扩散系数在2. 116×10-7~3. 251×10-7m2/s之间,干燥活化能为14. 8 kJ/mol。 相似文献
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以新鲜猪肉为原料,经过斩拌、灌制、烤制、烟熏、煮制等工艺过程后,控制加工温度制备成低温红肠制品,用三种天然保鲜剂处理后分别在冷藏(0~4℃)和室温(20℃)条件下贮藏,测定不同贮藏期低温红肠的感官评价、细菌总数、脂肪氧化值(TBARS)、H2S等指标,结果表明:低温红肠制品用Ⅰ组(2%壳聚糖+1%冰乙酸)、Ⅱ组(2%Na-AL+3%Gly+2%CaCL2+2.0%香辛料提液)、Ⅲ组(1%Chitosan+1%冰乙酸+1%淀粉)保鲜剂处理后,货架期均优于对照组,且差异显著(P0.05)。 相似文献