火棘果实和刺梨果实的特性及营养成分的研究

经系统分析和测定火棘、刺梨果实特性和主要营养物质含量及部分酶活性，其结果表明：火棘、刺梨果实营养成分种类齐全、含量丰富；维生素种类，火棘有８种，刺梨有１１种：均含有１８种氨基酸，其中包括８种人体必需氨基酸，５种脂肪酸：１８种无机盐和微量元素、其中Ｆｅ，Ｚｎ，Ｍｎ、Ｃｕ等有保健疗效作用的元素含量较高：ＳＯＤ活力强，火棘为２６６．２μ／ｇ、刺梨为２７６．９μ／ｇ。     

刺梨果实和金樱子果实特性及营养成分的研究

本文系统分析和测定刺梨、金樱子果实特性和主要营养物质含量,丰富的营养物质。     

金樱子火棘复合果酒的研制

以金樱子火棘为原料生产复合保健果酒,采用正交试验法对发酵型金樱子火棘果酒的加工工艺及影响因素进行分析。原料配比V(金樱子)∶V(火棘)为2∶1,SO2添加量40mg/L,发酵温度30℃,酵母菌用量为1.0%时所得产品颜色橙红,风味纯正,口感醇厚,具有独特的金樱子火棘果香。     

火棘果营养成份及果胶的研究

本文系统分析测定了火棘果的成份,及维生素、微量元素、氨基酸的含量,研究了火棘果果胶的最佳提取条件及其理化性质,首次科学论证了火棘果这一丰富资源的开发利用价值。     

火棘金樱子复合发酵酒的研制

介绍了以野生火棘、金樱子果实为原料进行复合型发酵酒酿制的工艺，并对关键工艺措施进行了探讨。     

凝固型火棘金樱子酸奶的研制

以火棘、金樱子与乳粉为主要原料,经酸奶发酵剂发酵,制成风味独特、营养丰富的保健酸奶。由对比试验选用直投式发酵剂为生产菌种,通过正交试验,优化出火棘金樱子酸奶最佳发酵工艺条件为:30 mL/100 mL果汁混合液中,添加量12 g/100 mL乳粉和7 g/100 mL白砂糖,配以0.20 g/100 mL复合稳定剂,接入3 mL/100 mL的酸乳发酵菌剂,在40℃下发酵8 h,后发酵时间为24 h。     

金樱子、刺梨混合果汁饮料的研制

本文介绍了金樱子、刺梨果实的取汁方法以及金樱子、刺梨混合果汁的配比和制作方法。     

发酵金樱子火棘保健醋饮料的研制

以金樱子果、火棘果为原料，经过酒精发酵和醋酸发酵生产保健醋饮料．运用正交实验确定醋酸发酵的工艺条件为：醋酸菌接种量为10％、初始酒精度8％、发酵温度33℃、发酵时间为5d。     

刺梨火棘混合果汁饮料的加工工艺

本文介绍了刺梨、火棘果实的取汁方法以及刺梨、火棘混合果汁的配比和制作方法。     

刺梨,火棘复合果汁饮料的加工工艺

介绍了刺梨，火棘果实的取汁方法以及刺梨，火棘复合果汁的配比和制作方法。     

金樱子生物功能及其保健食品研究进展

综述了对金樱子的化学成分和生理功能的研究情况,介绍了一些金樱子保健食品的开发,期望对其进一步的开发利用有所启示。     

刺梨SOD活力测定研究

本文建立了邻苯三酚自氧化对刺梨SOD测活方法的改进条件：并对不同方法提取的刺梨SOD样液进行测活。结果表明：刺梨果中含有丰富的SOD，但加工过程中温度对SOD活力影响很大。测得的SOD活力数据低的约100U／g，高的则约5000U／g，数值相差几十倍。为刺梨加工方法的选择提供参考。     

黔产刺梨复合型饮料的研制

将无籽刺梨和有籽刺梨进行混合复配,研制出一款结合了无籽刺梨和有籽刺梨优点、经济实惠、口感优良、营养价值高、混合型刺梨饮料。通过单因素试验和正交试验研究复合饮料的加工工艺,并通过感官评价研究各个因素交互作用对其品质的影响,从而确定复合饮料的最佳配方。结果表明:无籽刺梨和有籽刺梨原汁体积比为3.5∶6.5、混合刺梨原汁体积分数为35%、甜味剂为冰糖,冰糖的质量分数为5%时,所得刺梨饮料最佳。所得复合型刺梨饮料液体澄清,颜色为明亮的黄色,酸甜可口,风味独特。     

发酵刺梨干红酵母菌的鉴定及优良菌株的筛选

对8株法国引进发酵刺梨干红酵母菌进行形态学、生理生化学及分子生物学分类鉴定;并结合刺梨干红生产特点,检测其发酵性能、抗逆性能等。经比较筛选出RC212号葡萄汁酵母(Saccharomyces uvarum)与DV10号汉氏德巴利氏酵母(De-baryomyces hansenii)2菌株。其表现出高发酵能力(残糖量≤1.00g/100mL);高产酒性能(原汁发酵酒度均达4°以上);发酵周期适中,发酵体系中生酸少,单宁含量少,同时还具有耐60%糖浓度、耐10%盐浓度及耐8%醋酸浓度的性能。为“刺梨干红工业化生产技术研究”提供了试验菌株。     

采收成熟度对刺梨果实贮藏品质的影响

为了延长刺梨鲜果的贮藏期,分别以盛花后85（七成熟）、95 d（八成熟）及105 d（九成熟）的‘贵农五号’刺梨鲜果为试材,经保鲜膜包装,于（1±0.5）℃、相对湿度80%～85%条件下贮藏105 d,定期观察刺梨鲜果品质变化。结果表明：七成熟果实贮藏过程中硬度保持在较高水平,还原糖和VC含量在贮藏后期下降最快,感官品质较差;八成熟果实硬度下降缓慢,质量损失率和腐烂率较低,VC、总糖和还原糖含量损失较少,呼吸速率受到抑制,未出现早衰现象,保持了果实的正常品质和风味;九成熟刺梨果实贮藏期间成熟衰老过程较快,硬度下降、膜透性上升、质量损失和腐烂率较高。不同处理间过氧化物酶除第15及45天外,活性变化无显著差异（P＞0.05）;多酚氧化酶除第45天外差异显著（P＜0.05）。除贮藏15 d和90 d外,不同处理间MDA含量变化无显著差异（P＞0.05）。八成熟的刺梨鲜果耐藏性优于七成熟、九成熟,能保持较好的品质。     

HS-SPME-GC-MS分析刺梨种子挥发性香气成分

对贵州产刺梨种子的挥发性香气成分进行研究。采用顶空固相微萃取法提取刺梨种子的挥发性香气成分,用气相色谱-质谱联用技术进行了分析测定,共鉴定出8个化学成分,占挥发性化学成分色谱总峰面积的90.92%。其中含量较高的组分有:苯(33.51%)、亚油酸甲酯(16.91%)、亚麻酸甲酯(14.95%)、棕榈酸甲酯甲酯(10.42%)、十六烷(4.85%)和十四烷(4.06%)等。     

刺梨中芦丁成分的定量测定

建立了测定刺梨果实中芦丁含量的高效液相色谱方法。刺梨粉用乙醇超声提取,提取液过滤后通过旋转蒸发仪浓缩,浓缩液离心后取上清液,过0.45μm 滤膜后用流动相稀释,进行反相色谱测定。本方法线性范围为0.1～200 μg/ml,线性相关系数R2 = 0.9988。     

包装材料对刺梨品质及生理活性的影响

在低温条件下,研究不同包装材料对刺梨贮藏品质、抗坏血酸氧化酶(AAO)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性影响及抗坏血酸等指标变化,探索适宜的贮藏包装材料。结果表明:贮藏过程中泡沫箱内的O2浓度总体呈下降趋势,CO2浓度逐渐波动上升;采用泡沫箱包装能有效抑制果实还原糖、抗坏血酸及可滴定酸的分解,仅在贮藏后期(28d后)对可溶性固形物和失重率降低有抑制(p<0.05);对腐烂率、丙二醛(MDA)、AAO及APX变化无显著影响。与聚乙烯膜包装相比,泡沫箱包装的刺梨果实品质明显要好。