转基因食品及其安全性评价

食品生物技术通过提高食物产量、提供新型营养和保健成分等功能作用增进人类的健康和生活水平;同时生物技术食品中的新基因和新营养成分也对公共健康和自然环境的安全性产生了潜在的影响.本文综述了食品生物技术、转基因食品及其安全性评价的理论基础和最新进展,为基于全方位食品安全性评价基础上最大利用和拓展食品生物技术和新型食品提供信息支持.     

食品生物技术研究进展

着重论述了食品生物技术的发展历史及研究现状,食品生物技术特别是ＤＮＡ 重组技术、细胞融合技术等新技术在改造食品资源、改进食品的加工和贮藏、新材料的合成及新食品的开发、工业微生物菌种的选育和改良、食品加工废物的处理、食品分析及微生物检测等方面的应用,同时概述了在发展和利用食品生物技术时应注意的问题,并展望了食品生物技术的发展前景。     

食品生物技术进展

生物技术是生物工程在产品生产上的应用 ,实际上是利用了自然的生物反应过程。生物技术在食品上的应用最早可追溯到几千年前 ,那时就已经有面包、奶酪、葡萄酒和啤酒等发酵食品。生物技术在食品上的应用的第二阶段大约是 1 0 0年前左右。在这一阶段 ,就可以对柠檬酸、多糖、氨基酸、维生素、乙醇等食品进行代谢控制发酵来生产。从 70年代的早期开始 ,因重组 DNA技术的发现 ,食品生物技术开始进入快速发展阶段。另外 ,发酵技术、细胞生理学、菌株的改良、生物反应器设计技术、生物工程下游技术、细胞固定化技术、细胞融合技术、代谢工程等众多技术的发展也对现代食品生物技术的快速发展起了极大的推动作用。本文对通过开发新生物资源、利用基因和代谢工程的手段来实现现代生物技术在营养和功能食品开发上的应用方面做了重点阐述。     

生物技术在食品检测中的应用

饮食安全和人们的身体健康密不可分,只有从食品检测入手,才能有效降低和控制饮食安全的风险。随着社会科学的发展,食品检测技术也取得了很大突破,并逐渐与生物科学融合。本文以食品检测中的生物技术为主要研究对象,重点分析当前五大食品检测生物技术,进一步探讨食品检测生物技术未来的发展方向,以促进食品检测生物技术的研发和推广。     

食品生物技术的研究进展

介绍食品生物技术的研究内容及其在食品工业中的应用进展,并对食品生物技术的前景进行展望。     

生物技术与转基因食品安全性的争论

对 90年代有关生物技术和转基因食品的安全性的争论进行了评述 ,讨论了生物技术和遗传修饰 (GM )食品的历史和发展 ,以及转基因食品的潜在危险和其它有争议的问题。     

食品生物技术研究进展

现代生物技术的飞速发展为解决人类的食品与营养、健康、安全等重大问题开辟了一条崭新途径。同时在食品安全方面可以为抗食品过敏原的治疗,益生菌作用的分子机理、病理-生物技术的运用和营养动力学提供支持和可能。     

转基因食品的是是非非

转基因食品是指利用基因工程（转基因技术在物种基因组中嵌入了（非同种）特定的外源基因的食品,包括转基因植物食品、转基因动物食品和转基因微生物食品。转基因作为一种新兴的生物技术手段,它的不成熟和不确定性,必然使得转基因食品的安全性成为人们关注的焦点。     

现代生物技术在食品工程中的应用研究

食品工程包括食品研发、食品加工、食品检测等多个环节。随着科技的发展,生物技术快速发展并广泛应用于食品工程中,其在有效改善食品品质的基础上提升了食品的营养价值,既能保证食品安全,又能满足人们日益提升的物质生活需求。本文简要陈述现代生物技术的类型,深入探讨了现代生物技术在食品工程中的应用,目的是助力食品新品种的研发、食品品质的提升和食品安全的保障,最终推动食品行业有序发展。     

生物技术在食品领域中的应用

根据近几年来生物技术在食品工业中的应用发展状况,从利用生物技术改造和开辟食品资源,改善食品品质,改变传统的食品生产工艺,开发新的食品品种及其它方面的应用总结了其主要成就,并介绍了生物技术在今后食品领域中的研究和开发重点     

采用生物转化技术富集大豆制品γ-氨基丁酸研究进展

大豆中含有多种活性成分,具有很高的营养价值及保健功能,开发富含γ-氨基丁酸(GABA)的功能性大豆食品前景广阔。文中综述了大豆富集GABA的方法、途径及采用生物转化技术富集大豆GABA的最新研究进展。     

The Role of Biotechnology in Modern Food Production

ABSTRACT: Modern food production technology is given great challenges by the emerging fields of biotechnology and molecular biology. Knowledge of conventional fermentation technology is upgraded by the gene level explanations of enzyme actions and physiological functions of biomaterials derived therefrom. The use of genetically modified organisms (GMOs) and their products in food widens the availability of resources while also raising public interest about safety and labeling. As an example of the application of molecular biology in conventional fermentation technology the selection of proteases from a Bacillus species grown in Korean traditional soybean fermentation starter, Meju , and the production of peptides with blood cholesterol lowering effect, obtained from soybean protein hydrolysate, are presented. Recent developments in the Korean bioindustry are reviewed as an example of the role of biotechnology in the food industry. The present status of GMO enzymes in food production is reviewed and safety issues about GMO use in the food system are discussed.     

生物技术在粮油饲料资源增值转化中的应用研究进展

优质蛋白饲料资源短缺成为影响我国粮食安全的重要变量。我国粮油加工副产物资源丰 富，但是饲用价值偏低，通过生物发酵、酶解、合成生物学等现代生物技术对这些资源进行加工 处理，能实现资源提质增效，达到替代大豆粕的目的。本文重点综述了发酵饲料、酶解饲料和菌 体蛋白饲料的生产工艺、饲用价值以及在豆粕减量替代研究中的应用效果，同时介绍了微生物吸 附、降解以及生物酶在脱除真菌毒素上的研究进展，最后对生物发酵饲料的开发、产业化应用、 标准制定、行业监管等方面提出了研究展望。本文可为生物技术在粮油饲料资源增值上的应用提 供有力指导。     

Recent progress on biotechnology of soybean proteins and soybean protein food products

Recently it has been recognized that the action of the enzymes contained in soybeans has negative effects on the qualities of soybean protein foods. Based upon these findings, new manufacturing techniques for high quality soybean protein foods have been developed through the control of such enzyme action. For instance, new soybean seeds lacking lipoxygenases have been developed which reduce the production of grassy‐beany flavors. The gel hardness of tofu can also be controlled through the action of the lipoxygenases contained in soybeans. In addition objectionable after‐tastes develop through the hydrolysis of soybean isoflavones by the ß‐glucosidases which are found in soybeans.

Genetic engineering of soybean proteins made a great progress in improving their functional and nutritional qualities through the modifications of genes encoding for soybean storage proteins. The application of a bioreactor for soy sauce is also described as an example of the progress on the biotechnology.     

大豆蛋白改性及其在食品工业中的应用

综述了近年来国内外对大豆蛋白的功能性改性方法、在食品工业中的应用及检测方法等方面的研究现状和发展情况,并提出了相关建议。     

提高大豆蛋白功能和营养性质遗传工程研究

大豆蛋白功能和营养性质对食品工业是非常重要的,但有关这方面遗传工程研究才刚刚起步,尚未达到满意目标。该文从三个方面就提高大豆蛋白功能和营养性质遗传工程研究作一简要概述。重点介绍大豆贮藏蛋白基因表达调控、外源基因导入和编码大豆贮藏蛋白基因修饰对大豆蛋白功能和营养性质影响。     

大豆乳清的开发研究进展

综述了大豆乳清综合利用的研究开发现状,并展望大豆乳清在国内的开发前景。大豆乳清中生理活性物质的提取包括蛋白质、低聚糖、异黄酮、皂甙等,提取大豆乳清中具有功能特性和生物特性的食品配料,是目前的研究热点,主要是用在食品工业和饲料工业中。     

大豆与肉蛋奶营养价值对比性研究

对大豆与肉蛋奶中的蛋白质、脂类、膳食纤维、矿物质与维生素、生理活性物质等各种营养成分作了对比性研究,指出大豆食品具有极高的营养价值。在我国人民的膳食结构中，增加大豆食品的摄入量，对于提高我国人民的健康水平具有重要作用。我国应当大力加强对大豆食品的开发与利用。     

大豆分离蛋白提取与性能改善工艺研究进展

大豆分离蛋白是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一,在食品加工工业中有广泛的应用。改善大豆分离蛋白产品性能是近年来的研究热点。从原料的选择、工艺参数的确定和产品性能改善三个方面综述了碱溶酸沉法提取大豆分离蛋白工艺研究进展。     

A New Frontier in Soy Bioactive Peptides that May Prevent Age‐related Chronic Diseases

During gastrointestinal digestion or food processing of proteins, small peptides can be released and may act as regulatory compounds with hormone‐like activities. Numerous biologically active peptides (bioactive peptides) have been identified. Most bioactive peptides are derived from milk and dairy products, with the most common being angiotensin converting enzyme inhibitory peptides. Soybean protein and soybean derived peptides also play an important role in soybean physiological activities, particularly those related to the prevention of chronic diseases. However, the bioactive potential of soybean derived bioactive peptides is yet to be fully appreciated. After a general introduction of approaches and advances in bioactive peptides from food sources, this review focuses on bioactive peptides derived from soybean proteins and their physiological properties. Technological approaches to generate bioactive peptides, their isolation, purification, characterization, and quantification, and further application in food and drug design are also presented. Safety concerns, such as potential toxicity, allergenicity, and sensory aspect of these peptides are likewise discussed.