人参、大蒜混合发酵过程中微生物多样性、成分及抗氧化能力分析

探究人参与大蒜混合发酵对黑参微生物多样性、成分以及生理功能的影响。以新鲜大蒜和人参为原料,采用液态发酵法自制黑蒜、黑参和参蒜,对其发酵过程中微生物多样性、主要成分以及抗氧化性进行分析。结果表明：参蒜产品的优势菌门为厚壁菌门,优势菌属为uncultured_bacterium_f_Muribaculaceae、乳杆菌属等;根据京都基因与基因组百科全书进行代谢途径预测,参蒜与大蒜和人参的代谢途径无明显差异,主要为全局及概要图、碳水化合物代谢和氨基酸代谢;参蒜的还原糖含量和总酚含量显著提高,总酸含量下降,稀有人参皂苷转化率显著提高,潜在有害物质5-羟甲基糠醛含量显著下降;参蒜具有良好的自由基清除能力。以上研究为参蒜产品的开发、促进黑参产业的发展提供理论依据。     

响应曲面设计优化红参提取液发酵条件

研究不同发酵因素,即发酵时间、酵母接种量、发酵温度对红参液中人参皂苷Rg1、Re、Rb1含量的影响。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken(BB)试验设计,对红参液发酵条件进行优化。结果表明,发酵时间、酵母接种量、发酵温度对红参中人参总皂苷含量均有影响,且影响顺序为:发酵温度发酵时间酵母接种量。最佳发酵条件为:发酵时间41.80 h、酵母接种量0.89 g/L、发酵温度32.20℃,在此条件下人参总皂苷含量增加30.46%。     

黑参发酵对疲劳应激诱导氧化损伤的防护作用及与白参、红参和人参浆果的比较

目的：探究不同人参（Panax ginseng C. A. Meyer）制品（白参、红参、黑参）及人参浆果发酵前后对于剧烈运动小鼠疲劳缓解及氧化损伤的保护作用。方法：通过剧烈运动诱导建立雄性ICR小鼠疲劳模型,设置空白对照组、阳性对照（红景天胶囊粉末）组以及白参、红参、黑参及人参浆果发酵前后组（0.5 g/（kg mb·d））,每组12 只小鼠,连续给药30 d,测定小鼠体质量、摄食量以及血清中尿素氮、乳酸浓度和肌肉乳酸含量,分析小鼠血糖浓度变化,测定肌肉及肝脏中糖原含量,肝脏内谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GSH-Px）、总超氧化物歧化酶及丙二醛（malondialdehyde,MDA）水平,分析抗疲劳指标与抗氧化指标的相关性。结果：各组小鼠的体质量随干预时间延长而增加,干预30 d后各组小鼠体质量增幅差异不明显,各组小鼠摄食量变化不明显。与阳性对照组相比,黑参发酵后能极显著延长小鼠力竭游泳时间（P＜0.01）,极显著降低血清乳酸、血清尿素氮浓度及肌肉乳酸含量（P＜0.01）。与空白对照组相比,阳性对照组具有较强的对疲劳应激诱导氧化损伤的防护作用。与阳性对照组比较,发酵后的黑参能够显著提高小鼠体内血糖浓度、肝糖原及肌糖原含量（P＜0.05）,同时也能够极显著提高GSH-Px活力（P＜0.01）,极显著降低肝脏中MDA含量（P＜0.01）。结论：在同一给药剂量下,发酵后的黑参较其他参类及红景天胶囊粉末表现出更好的抗疲劳和抗氧化效果,能够减轻或消除由疲劳应激诱导的氧化损伤,保护机体免受氧化应激的侵害,起到抗运动疲劳的功效。     

基于响应面法优化红参酸乳工艺研究

以红参粉、牛奶和白砂糖为原料,发酵制成一款新型保健酸乳。在单因素试验的基础上,采用Plackett-Burman试验和响应面试验确定红参酸乳的最佳工艺,并对成品进行理化指标、微生物指标及人参皂苷含量测定。结果表明,最佳工艺为8.1 g红参粉、1.7 g菌粉、18 g白砂糖加入300 mL牛奶,39℃恒温发酵8 h。该工艺所得成品口感好,且与普通酸乳相比,红参酸乳的营养价值得到了强化,增加了人参皂苷的活性成分,其中Rg1+Re含量2.51 mg/g,Rb1含量2.19 mg/g,Rc含量 1.20 mg/g,Rb2含量 0.95 mg/g,Rd 含量 1.52 mg/g。     

人参豆豉的发酵工艺及人参皂苷生物转化研究

以人参和黄豆为发酵基质制备人参豆豉（简称参豉）,以纤溶酶活性为评价指标,通过考察发酵菌株、黄豆与人参比例、人参加入方式、发酵温度和发酵时间等因素确定其最佳发酵工艺,并利用薄层色谱（TLC）和高效液相色谱（HPLC）分析参豉发酵前后人参皂苷的变化。结果表明,参豉的最佳发酵工艺为黄豆与人参比例10∶1（g∶g）,人参以水提液方式加入,优势发酵菌DC-1,发酵温度28 ℃,发酵时间96 h。在此最佳条件下,纤溶酶活力为（498.90±28.33） IU/g,参豉发酵后原有人参皂苷成分发生了明显变化,人参皂苷转化率＞60%。     

裂褶菌发酵西洋参工艺优化及体外抗氧化能力研究

为提高西洋参的经济价值,本研究以西洋参为原料,利用裂褶菌固态发酵西洋参,提高西洋参中活性成分的含量,并对发酵工艺进行优化。本研究以西洋参中总人参皂苷含量为指标,先从3种裂褶菌菌株中筛选出2号菌株作为固态发酵西洋参用菌。再对影响裂褶菌西洋参发酵物的总人参皂苷含量的4个因素(发酵温度、裂褶菌接种量、pH和发酵时间)进行单因素实验。在此结果基础上,利用响应面Box-Behnken试验设计进一步优化裂褶菌固态发酵西洋参工艺,确定优化后的工艺条件为：裂褶菌接种量10.90%,发酵温度31℃、发酵时间10 d,发酵pH5.9。在上述条件下,裂褶菌西洋参发酵物的总人参皂苷含量为10.28%,粗多糖含量为12.85%,总黄酮含量为0.67%,均比未发酵西洋参的高。并且大分子人参皂苷Rb1、Rg2和Re含量降低,小分子人参皂苷Rg1、Rc、Rb2、>、Rd、Rg3、s-Rh₂、r-Rh₂和拟人参皂苷CK含量升高。其中,稀有人参皂苷Rg₃、s-Rh₂、r-Rh₂和拟人参皂苷CK为新出现皂苷。...     

[1]保加利亚乳杆菌发酵转化人参皂苷工艺研究

摘 要: 目的 以人参为原料, 通过保加利亚乳杆菌发酵提高人参皂苷含量。方法 利用单因素试验和响应面法优化发酵工艺, 并对发酵过程中原型人参皂苷生物转化可能途径进行分析。结果 在发酵培养基为MRS液体培养基的前提下, 最适发酵条件为发酵温度40℃, 发酵时间3 d, 接种量3%, 转化稀有人参皂苷含量在150 μg/mL。经对比发现, 原参中检测出Re、Rg1、Rb1、Rc、Rb2、Rd、Rh1 7种皂苷, 经过发酵后的人参中检测出Re、Rg1、Rb1、Rc、Rb2、Rh1、Rd、R-rg3、CK 9种皂苷。同时原参中的常规皂苷含量经发酵后有所下降, 稀有皂苷含量有所增加, 且多酚、黄酮含量增加, 总糖含量减少, 发酵过程中人参皂苷生物转化的可能途径与人参皂苷含量变化趋势一致。结论 保加利亚乳杆菌发酵人参能够有效将原型皂苷转化成稀有人参皂苷, 为人参的深加工奠定基础, 为人参发酵产品的开发和利用提供参考。     

不同种类人参及其各部位中皂苷组成和比例的研究

研究了不同种类人参中皂苷含量 ,以及人参不同部位中的皂苷成分及比例。总皂苷含量测定结果为 ,三七参根中含 14 .2 % ,西洋参须中含 10 .1% ,人参根中含 4.4% ,人参头中含 8.6% ,人参皮中含 6.7% ,人参叶中含 7.7% ,人参须中含 9.9%。对西洋参须、三七参根及吉林产的人参头、人参皮、人参叶、人参根、人参须中的总皂苷作TLC检测及薄层扫描表明 ,三七参根中Rg1含量最高 ,西洋参须中Rb1含量最高 ,人参根中Rd的含量可以忽略 ,人参叶中含有特征皂苷F2 ;它们的Rb1/Rg1值分别为 ,西洋参须中 2 2 .2 ,三七参根中 0 .6,人参头中 4.3 ,人参皮中 6.7,人参叶中 0 .2 ,人参根中 2 .4,人参须中 11.9。     

红参加工副产物蒸参露主要化学成分分析

蒸参露是人参蒸制加工成红参过程中的副产物,该试验对两种来自不同厂家蒸参露的主要化学成分进行研究,测定蒸参露中多糖、人参皂苷及挥发性成分的含量。检测结果表明：2种蒸参露中均含有微量多糖成分,但未检测到明显皂苷成分存在,同时数据显示2种蒸参露中均含有大量倍半萜类的成分以及少量烯烃类成分,其中以β-榄香烯和人参炔醇等人参挥发油特有成分为主。     

发酵乳在发酵和低温储存过程中必需氨基酸变化研究

研究了混菌发酵乳与单菌发酵乳在发酵和4℃储存过程中必需氨基酸含量变化,并与作为底物的脱脂乳粉氨基酸组分进行对比。研究表明,在发酵和储存过程中总游离氨基酸含量增加;随储存时间延长,必需氨基酸含量增加,约占总游离氨基酸含量13%—17%;混菌发酵乳游离氨基酸和必需氨基酸含量高于单菌发酵乳。