植物源性食物中活性肽氨基酸组成的研究进展

植物源性食物中含有丰富的活性肽,其中抗氧化肽,降压肽,免疫调节肽,抗肥胖肽,抗胆固醇肽,抗肿瘤肽,阿片肽,抗血栓肽等均已被广泛研究报道。该文从肽序列的氨基酸组成入手,综述了目前已鉴定出氨基酸序列的植物源性食物中的各种生物活性肽,以为此类活性肽的进一步研究应用提供参考。     

制备、纯化和鉴定生物活性肽的研究进展及应用

近年来,分离纯化以及鉴定技术的发展加速了生物活性肽的研究进程。生物活性肽被定义为具有生物活性,诸如抗氧化、降血压、抗血栓、减脂、抑菌和抗炎症功效等的,由2~20个氨基酸组成的特定肽类的总称。低毒和高特异性的特点使生物活性肽在食品和医药行业有着独特应用价值。文中重点综述了生物活性肽的制备,特别是微生物发酵和酶水解,并分析了各种技术手段的联用和辅助手段的运用。为了确定表征生物活性肽的主要方法,对分离、纯化和鉴定的方法进行了总结。最后,还对商业化应用中面临的挑战进行了分析。     

生物活性肽的制备及分离纯化方法研究进展

目前,含有生物活性肽的功能性制剂越来越受关注。生物活性肽作为多种食物蛋白的水解产物,是当前功能食品和膳食补充剂等领域的研究热点。生物活性肽是指一类对机体的功能或状况具有积极作用,并可能最终影响人体健康的特殊蛋白质片段,具有免疫调节、抗菌、抗氧化、降血压、抗衰老、抗肿瘤等多种生物学功能。因具有安全性高、来源丰富、生理功效明显和易于消化吸收等优点,生物活性肽在功能性食品成分和配料领域具有广阔应用前景。本文重点综述了生物活性肽的制备及分离纯化方法,并对其发展前景进行了展望。      

海洋源生物活性肽的构效关系与作用机理研究进展

海洋中蕴藏着丰富且独特的生物资源,海洋源蛋白质是开发生物活性肽的良好前体物质,海洋生物活性肽具有来源广泛、高效安全等优势,开发、应用前景广阔。本文综述了海洋源生物活性肽的功能特性,同时从抗氧化肽、抗菌肽、抗冻肽、金属离子螯合肽以及免疫调节肽角度展开详细介绍,阐述了不同海洋源生物活性肽的构效关系和相应的作用机理,提出了海洋源生物活性肽未来研究和发展的趋势,并对海洋源生物活性肽的应用前景进行展望,以期为海洋源生物活性肽的进一步研究提供参考。     

杏仁蛋白肽功能活性及质量安全控制研究进展

杏仁蛋白是杏仁制油后的主要副产物之一,主要应用于食品加工中,或在加工过程中充当辅助原料。杏仁蛋白营养价值高,但其水溶性低,氨基酸组成不合理,在食品工业中的发展受到限制。酶解杏仁蛋白制得的杏仁蛋白肽改良了蛋白质特性,并且具有众多功能活性,是提高杏仁蛋白深加工和开发其高附加值的重要手段。生物活性肽是目前研究热点,其制备方法、作用机制和功能活性得到广泛关注,杏仁蛋白肽作为优质生物活性肽,则具有很大的发展前景。本文对杏仁蛋白肽的主要制备方法及抗氧化、降血脂、降血糖、降血压等主要功能活性进行综述,对影响杏仁蛋白肽质量的危害进行分析并提出解决措施,最后总结了杏仁蛋白肽目前存在的问题以及今后发展前景,对杏仁蛋白肽工业化生产、药用价值的开发具有重要意义。     

改善心血管健康的食源性生物活性肽构效关系研究进展

食物源生物活性肽作为可改善健康状况的营养成分可由动植物食品在人体内消化或加工过程中产生,并表现出抗氧化、免疫调节、调节阿片样受体及抗菌、降压、降血脂、抗血栓等多种生理活性。通过调节和改善人体生理功能,生物活性肽可用于预防和治疗心血管疾病等慢性病。活性肽的来源、结构对其功能性质有重要影响。本文综述了与心血管健康有关的活性肽的构效关系研究进展,并对其研究前景进行展望。     

植物源抗氧化肽的制备与功能评价

抗氧化活性肽是被广泛研究的一类天然活性肽。它们具有较强的抗氧化活性和高安全性,在人类健康、食品加工、医药等领域应用前景广阔。植物源抗氧化肽的原料廉价易得,渐受重视。本文对近年来植物源抗氧化肽制备的研究进行简要阐述。     

生物活性肽在特殊医学用途配方食品中的应用前景

生物活性肽是蛋白质经特定蛋白水解酶酶解或发酵后形成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称。不同肽有不同的生物功能,例如调节激素、增强免疫、降血压、抗氧化等作用,又具有极高的可食用安全性,发展前景广阔。本文结合特殊医学用途配方食品对蛋白源及营养功能的要求,对不同类别常见的生物活性肽的功能及作用机制进行总结归纳,并将生物活性肽不同的制备方法进行介绍,为生物活性肽在特殊医学用途配方食品中的进一步研究和应用提供参考。     

植物活性肽的研究进展

植物源活性肽是以大豆、花生、玉米、小麦等植物为原料制备得到的具有生物活性的小分子肽,因其生理活性高、安全性高、成本低廉,已成为现代食品和药品行业研究和关注的热点。相比于蛋白质,较低分子质量的活性肽更易被人体消化吸收,且具有特殊的生理功能,如免疫调节、抗疲劳、抗氧化、降血压等。活性肽种类繁多,对人体健康的影响也不尽相同,研究它们的作用机制和功能特性,对相关活性肽产品的开发和应用具有指导意义。近年来,国内外越来越重视植物蛋白的潜在价值,已有大量关于植物源活性肽的生理功能和制备、提纯方法的研究报道。文章从分类、制备、分离纯化、功能特性的研究进展等方面对植物源活性肽进行综述,以期为植物源活性肽的进一步研究与开发利用提供参考。     

功能性植物多糖及其应用研究进展

功能性植物多糖是植物细胞代谢产生，由10个以上，或几百甚至几千个单糖分子通过糖苷键聚合而成的大分子碳水化合物；功能性植物多糖具有抗氧化、降血糖、降血脂、免疫调节、抗肿瘤及调节肠道微生态等多种生物活性，还具有来源广泛、安全无毒、活性高、环境亲和力高等优点，在食品及生物医药领域具有广阔的应用前景。本文主要从植物多糖的结构解析、提取方法，免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、降血糖及降血脂等生物活性及其作为功能因子的应用等方面的相关研究进展进行综述，旨在为学者的研究和进一步开发利用提供参考和借鉴。     

大豆活性肽生理保健功能研究进展

大豆活性肽是指大豆蛋白经蛋白酶水解、分离纯化后得到的一种由3~6个氨基酸组成的小分子量低聚肽混合物,具有良好的生理保健功能。文章主要阐述大豆活性肽降血压、抗氧化、抗癌以及降血脂等生理保健功能,并对其应用前景进行展望,以期为大豆活性肽的进一步研究提供参考。     

生物活性肽功能及制备技术研究进展

生物活性肽具有抗氧化、降血压、抑菌、抗肿瘤、免疫调节等多种生物学功能,还有安全性高、价格低廉、特异性强的特点,在 食品和医药行业有着广阔的应用前景。 文中对生物活性肽的种类和生物功能、生物活性肽的制备技术和分离纯化方法进行了概述, 重点阐述了酶解法、微生物发酵法制备生物活性肽的技术方法。最后,对生物活性肽在大规模应用方面的挑战进行分析,为生物活性 肽进一步的开发与利用提供参考。     

食品级共价复合物在递送生物活性物质方面的研究进展

生物活性物质由于具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化和降血脂活性,是功能性食品开发的良好原料,但在生产加工和储存的过程中大多容易分解。为解决这一问题,围绕蛋白质、多糖和多酚设计了食品级的递送系统,形成的复合物改变了食品的功能和营养特性。本文综述了利用蛋白质、多糖、多酚为原料制备不同功能性质的二元或三元食品级复合物的共轭方法、表征和功能性质的研究进展,总结了复合物作为载体的主要类型,以及在生物活性物质传递系统中的应用,并总结了递送体系与人体胃肠道之间的相互作用,强调了在制备和分析复合物作为递送体系时要注意的主要问题并展望了其应用前景。     

Seeds,fermented foods,and agricultural by-products as sources of plant-derived antibacterial peptides

Abstract

The emergence of bacterial resistance against conventional antibiotics and the growing interest in developing alternative, natural antibacterial agents have prompted the search for plant-derived antibacterial peptides in recent decades. Different classes of endogenous antibacterial peptides have been identified from various plant species. Moreover, protein hydrolysates and hydrolysate-derived peptides with potent antibacterial effects have also been identified from numerous plant sources. Antibacterial peptides are often cationic and amphipathic, consisting of fewer than 100 amino acids. They are able to disrupt bacterial membrane integrity via pore formation and/or compromise bacterial metabolic processes. In this review, we summarize current knowledge on the characteristics and modes of action of antibacterial peptides, as well as salient points concerning the production of antibacterial protein hydrolysates from plant proteins. Examples of plant-derived antibacterial hydrolysates and peptides will be highlighted, with particular attention to less explored seeds, fermented plant foods and agricultural by-products. Promising future research directions with regards to the application of plant-derived antibacterial hydrolysates and peptides in food preservation, farm animal disease management, and nutraceutical/functional food development will be proposed.     

生物活性肽的制备、分离纯化、鉴定以及构效关系研究进展

生物活性肽来源广泛,易消化利用,安全性高,且因具有降胆固醇、降血压、抗菌、抗氧化等众多生物活性而成为食品领域研究的热点.然而生物活性肽在食品中的应用受其结构和功能的影响显著,其结构与功能又与生物活性肽的制备、分离纯化、结构鉴定密不可分.本文分别介绍了生物活性肽的制备方法、分离纯化方法、结构鉴定方法,并阐述了各种方法的原...     

动物血液蛋白质及活性肽开发研究进展

动物血液作为畜禽屠宰及加工的主要副产物,富含蛋白质、微量元素、矿物质、激素、维生素、酶类等多种功能成分,营养价值较高。其中,蛋白质作为动物血液的主要营养成分,占动物全血含量的10%～20%,其氨基酸组成丰富,富含赖氨酸,是一种优质的动物蛋白资源,素有“液态肉”之称,具有广阔的开发应用前景。本文主要综述动物血液蛋白质的研究进展及开发应用现状,重点总结了近年来以动物血液蛋白为原料开发的具有特定生理功能的生物活性肽,如抗氧化肽、抗菌肽、免疫调节肽、抗癌肽、降血压肽、抗糖尿病肽等,对活性肽的结构、序列及活性功能进行系统阐述,并对动物血液蛋白实际应用中出现的问题以及未来发展趋势进行展望,旨在为动物血液蛋白的高附加值开发利用提供参考。     

牡蛎生物活性肽的研究进展

生物活性肽是来源于蛋白质的多功能化合物,是可以调节生物机体的生命活动或具有生理活性作用的一类肽的总称。牡蛎肽又是生物活性肽的重要组成部分,含有丰富的蛋白质、人体必需的8种氨基酸、牛磺酸、维生素以及锌、硒、铁、铜、碘等微量元素;随着现代生物技术和医学技术的发展,制备牡蛎活性肽的方法多种,且牡蛎肽在抗氧化、降血糖、抗肿瘤、抑制血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)活性等方面具备特殊的生理活性。本文就牡蛎肽的制备以及牡蛎肽的生物活性等研究进行概述,为今后牡蛎肽的应用提供参考。     

超高压技术在蛋白质改性和活性肽制备中的应用研究进展

生物活性肽可以从植物、动物、海洋资源中获得,其具有多种生物活性,如抗高血压、抗氧化、抗血栓、降胆固醇、降血压、抗菌、免疫调节、细胞调节、结合矿物质等。提高蛋白质向多肽的转化率一直以来是多肽研究的难点之一,超高压技术是一种适合于规模化生产的新型非热加工物理技术,近年来被广泛地应用于蛋白质工程,超高压技术的应用改善了蛋白质的结构和功能特性,提高了生物活性肽提取、生产的效率。本文重点综述超高压技术在蛋白质改性和肽制备方面的应用,概述超高压制备生物活性肽的类型、来源和生物活性,以期为深入应用超高压技术辅助蛋白质改性和活性肽制备提供参考。     

鹰嘴豆功能活性及应用研究进展

鹰嘴豆是一种常见的豆类植物,在自然界中广泛存在,富含多种优质蛋白、脂肪、氨基酸、维生素、膳食纤维以及钙、镁、铁、锌、磷等多种微量元素,营养价值高且具有多种功能活性。目前从鹰嘴豆中提取分离出来的生物活性物质就有20多种,这类物质主要有多糖、皂苷、异黄酮、多肽、甾醇、酚类、有机酸等。研究发现,鹰嘴豆活性成分具有抗氧化、免疫、降血糖、降血脂、降低胆固醇、抗癌等多种生理功效,且因其天然无毒副作用,因此有加工成具有食用和药用价值保健产品的潜力,具有广阔的发展前景。本文综述了近年来国内外关于多糖、皂苷、黄酮、多肽等多种鹰嘴豆生物活性物质及鹰嘴豆应用方面的研究进展,通过本文综述,以期推进鹰嘴豆高值化利用,促进鹰嘴豆深加工产业发展,进一步为功能食品开发和农产品深加工提供理论依据。