砂煲菜肴四款

什锦煲 原料:油发鱼肚50克 火腿25克 甲鱼200克 鸡块200克 冬笋100克 香菇25克 奶汤500克 葱结、姜片少许 精盐5克 味精3克料酒15克 胡椒、冰糖、香油各适量 制法:1、将油发鱼肚洗净油渍,改刀成长5厘米、宽2厘米的长方形,冬笋、甲鱼、火腿分别改刀成长3厘米的方块。 2、水锅置火上,将甲鱼、鸡块分别焯水,捞起后清水洗净,待用。 3、姜片、葱结、胡椒粒放入砂煲内,再依次加入甲鱼、鸡块、冬笋、鱼肚、火腿、香菇,然后注入料酒、奶汤。砂煲置火上,旺火烧沸后,加入精盐、冰糖,小太慢煲30分钟,离火时放入味精、香油,即可垫盘入席。 特点:口味醇厚,香气浓郁。 制作要点: 1、甲鱼、鸡块一定要经过焯水、漂净,然后入煲成菜。否则煲中汤汁混浊,多浮沫,气味腥膻。 2、在小火慢煲时,宜少翻动,以免影响菜肴浓香厚味。     

羊肉菜肴四款

羊肉含脂肪多,肉质坚实,颜色暗红,肉纤维细而松软,肌肉中较少夹杂脂肪,中医认为羊肉味甘性温,具有益气补虚,温中暖下等作用,可用于治疗虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、虚寒胃痛、肾虚阳萎等症。     

西瓜菜肴四款

西瓜,是人们喜爱食用的一种清 热止渴、解暑利咽的食品。吃法多种多样。现今有许多烹饪专业工作者和烹饪爱好者创制了不少的西瓜菜肴,丰富了饮食大地。笔者愿将自己烹制的三道西瓜菜奉献给广大同行和美食者,以切磋技艺,求得指教。     

酥梨菜肴四款

砀山酥梨以皮薄汁多、甘甜酥脆、果实黄亮美观而闻名中外。现将本人制作的四款酥梨菜肴推荐如下: 一、酥梨果汁鱼 原料:鲤鱼1条(约75O克),酥梨500克,番茄沙司15克,苹果汁30克,红樱桃2个,蒜瓣少许,精盐4     

草莓菜肴四款

草毒作为一种时分鲜果,人们通常是将其洗净后直接食用,殊不知草莓入肴,还别有一番风味呢。近日笔者试制了几款草毒肴,颇受食客欢迎,现整理如下,供您参考。一、莓香鱼卷原料：新鲜草每150克净草鱼肉一块（约重200克）鸡蛋清1个干淀粉25克白糖50克精盐3克味精2克料酒15克葱片15克姜片10克芹菜叶8片色拉油150o克（约耗100克）猪肥膘肉25克制法：1．新鲜草每择去蒂,洗干净沥水,先取4个大小一样的顺切成两半（共8块）,再把剩余的切成比绿豆略小的粒备用;净草鱼肉改刀成长6厘米、宽3厘米、厚0．2厘米的大片,放在盘上,撒少许精盐、味精…     

锅菜肴四款

砂锅泡菜鱼 主料:鲤鱼一尾500克 辅料:泡青菜50克 泡鱼辣椒10克 鸡蛋清一只 调料:姜末、蒜末、葱花各5克 料酒10克 麻油5克 干淀粉20克 盐、胡椒粉适量 清汤2000克 制作:1.将鲤鱼去鳞、内脏,然后洗净鱼肉,去骨后用刀批成薄片;鱼头对剖,漂净血水;泡鱼辣椒切成菱形、泡青菜撕成寸节小条。 2.将砂锅洗净,放入清汤,置中火上烧沸。然后下鱼头、泡辣椒、泡青菜、姜末、蒜末、料酒、盐,移置小火上(?)一小时左右。 3.将用盐、鸡蛋清、干淀粉浆好的鱼肉,逐片下锅,打去浮沫,上中火(?)二分钟左右,加入胡椒、葱花、麻油,烧沸即可端入托盘上桌。 特点:此菜鱼肉细嫩、汤醇鲜美。     

火腿菜肴四款

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创新菜肴四款

笔者83岁戎装中央警卫团,从厨于北京中南海,后在武汉从事烹饪工作,获特级厨师职称。善于红、白两案、冷碟拼摆、食品雕刻。经过多年的探索与实践,本人创制了多种菜肴,现介绍四款菜肴给大家分享。     

猪脑菜肴四款

炸熘猪脑 一、质量要求 挂糊均匀,色泽会黄,芡汁光亮,口味酸咸适中。 二、原料配比 1、主料:猪脑3对,鸡蛋1只。 2、调配料:淀粉40 g,面粉25 g,酱油15 g,葱段10 g,米醋15 g,味精1 g,蒜粒10 g,胡椒粉0.5 g,红辣椒20 g,姜、木耳少许,食油500 g(牦75 g)。 三、原料选择 食油选用色拉油,米醋选用山西老     

鳙鱼菜肴四款

鳙鱼肉质细嫩,营养丰富,尤以秋末冬初食之最肥,适合烧、蒸、煮、熏、制泥等烹调方法。下面介绍四款鳙鱼菜肴,以飨读者。 粉蒸瓦块鱼 原料:重1000克的鳙鱼一条,生米粉50克,熟猪油50克,水发黑木耳50克,大蒜梗20克,酱油30克,精盐3克,白醋60克,料酒10克,味精3克,姜片20克,香葱20克,干尖椒丁2克,湿淀粉、姜末、葱花、胡椒粉、鲜汤各适量。 制作:1.鳙鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净沥干,剁     

特色菜肴四款

榄仁肉松鸡卷 原料:鸡脯200g,橄榄仁70g,肉松50g,盐、味精、黄油、牛奶、胡椒粉各少许。 做法:1.先将鸡脯改刀成薄片,放入盛器中,加入基本味,蛋清上浆。2.肉松入盛器,加牛奶、黄油搅拌一下,再将鸡脯放平,放上肉松,慢慢卷起,滚上榄仁。3.锅中放油至五成热,轻轻放下鸡卷,使鸡卷变成金黄色出锅,装入吊篮中,并用小花作点缀。 特色:色泽金黄,奶香四溢,口感鲜美。     

特色菜肴四款

一、红烩饺子鱼 原料:羊肉饺20个,净鲜活草鱼肉250克,姜末5克,洋葱粒5克,番茄酱50克,鲜红辣椒酱25克,红油50克,精盐、料酒、鸡精、味精、香油、干生粉、白糖、胡椒粉、水淀粉、骨汤、香菜各适量,清油1,500克(约耗120克)。     

吉利菜肴四款

一、吉利金钱蛋 原料:茶叶蛋4只,鲜蛋2只,面包糠120g,干淀粉30g,色拉油750g(约耗50g),红油味碟1个。 做法:1.茶叶蛋剥去外皮后,切成0.5cm厚的圆片;面包糖与芝麻仁和匀;鲜鸡蛋磕入碗内用筷子调散待用。     

红苕菜肴四款

红苕，生吃皮薄肉脆；熟吃和时甜粉糯，且价廉物美，深受食客喜欢。笔者利用其特点，试制了几款红苕菜肴，今介绍如下，有兴趣的读者不妨一试。     

菠萝蜜菜肴四款

粤西特产菠萝蜜又称为树菠萝，属于桑科木植物，产于广东省粤西地区徐闻、海康、东海岛以及海南海口等地。其外表呈圆形、椭圆形，状似松球，黄色。小的重2kg，大的重约50kg。     

海参菜肴四款

乌龙戏珠 原料：水发大梅花参１条（约重９００克）鹌鹑蛋２００克葱末５克蒜末３克精盐２克酱油１０克味精３克绍酒１０克白糖２克清汤３００克湿淀粉８克葱油３０克花生油１０００克哟耗１００克） 制法： １．鹤鹑蛋煮熟去壳。 ２．炒锅置旺火上，倒入花生油烧至七八成热时，将大梅花参皮朝上放在漏勺中，入锅油炸，并轻轻抖动漏勺，待炸至听到微小爆裂声时，出锅沥油。 ３．锅留底油，放入葱末、姜末炒香，下入大梅花参（皮朝上），加入绍酒、清汤、精盐、酱油、白糖，加盖烧沸后，改用小人们至入味，取出大梅花参，皮朝上摆在长盘中。…     

新潮菜肴四款

金珠面拖蟹原料：河蟹6只面粉100克花椒盐5克玉米罐头1听吉士粉克蛋黄1个生粉30克姜片5克葱段克总花15克盐、胡椒粉、黄酒、味精各适量色拉油1000克（约耗100克）点缀物适量制法：1．河蟹洗净，去掉胜脐壳后，用片刀法对切成两岸，加姜片、葱段、盐、胡椒粉、黄酒液演片刻，然后提干水分，沾上干生粉。2面粉加上盐、味精及少量清水，调成面粉糊，再将河蟹的切口处裹上面粉糊后，放火烧至三四成热的油锅中，用小火浸炸至色是金黄月熟透时授出，撒上花椒盐、葱花待用。3．玉米粒沥净水分，加蛋黄、吉士粉拌匀后，再沾匀生粉，八斤六成热的油锅…     

花卉菜肴四款

正炝双莲花原料:荷花瓣、莲花白(即圆白菜)、干辣椒及食盐、酱油、白糖、醋、湿淀粉和肉汤等调料(原料用量可依食者人数和口味而定)。做法:取荷花嫩花瓣和莲花白的嫩叶,切成5 cm见方的片,干辣椒切为小段;将食盐、酱油、白糖、醋、湿淀粉及猪肉汤兑成调味汁;炒锅放油烧至七成热,放辣椒段和花椒粒,炸出香味后投入莲花白煸炒,待莲花白稍软,烹入调味汁,汁浓后投入荷花片,迅速炒匀即起锅装盘。     

魔芋菜肴四款

魔芋素排骨原料：魔芋３００克土豆１００克番茄沙司５０克熟芝麻１０克精盐、味精、白糖各适量精炼油１０００克（约耗１００克）制法：１．土豆去皮洗净，切成７厘米长、１．５厘米宽、０．８厘米厚的条；魔芋切成５厘米长、３厘米宽、２厘米厚的长方块，入沸水锅中汆一水后捞出。然后把土豆条从魔芋块中穿过，即成魔芋素排骨生坯。２．炒锅置火上，注入精炼油烧至六七成热，下入魔芋素排骨生坯炸熟后，捞出沥油。３．锅留底油，下入白糖熬化，再下入番茄沙司炒匀，同时调入精盐、味精，最后下入魔芋素排骨裹匀味汁，起锅装盘，撒上熟芝麻…     

创新菜肴四款

一、稻草捆河鳗 原料:河鳗1条(约重750g),料酒10g,精盐15g,白糖75g,酱油50g,蚝油10g,葱结5g,姜片5g,味精10g,稻草500g,八角1g,桂皮1g,草果1g,胡萝卜刻花1朵,香菜少许。 制法:1.稻草放入温水中浸透,洗净挤干水分备用。