盘点2020年度上海食品领域 十大事件

1推进HACCP体系100％全覆盖 2020年1月,上海市市场监督管理局主动对标国际先进质量管理方法,推出《上海市小微型食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系实施指南》 ,在食品生产企业中全面推行危害分析和关键控制点(HACCP)体系建设,为食品生产高质量发展提供先进控制体系保障.至2020年6月,上海完成...     

HACCP体系在食品包装纸及其制品生产中的应用

探讨了危害分析与关键控制点(HACCP,Hazard Analysis and Critical Control Point)体系在食品包装纸及其制品生产中的应用,根据HACCP的基本原理,对食品包装纸及其制品的生产流程进行了分析,找出了危害因素,确定了关键控制点和关键限值,并对关键控制点的监控和纠偏措施进行了讨论。     

HACCP在湿法加工脱皮芝麻企业的应用研究及探讨

主要探讨了HACCP体系在湿法加工脱皮芝麻生产中的应用,并对湿法加工脱皮芝麻生产中的各个环节可能造成的物理危害、化学危害和生物危害进行分析,进而提出了关键控制点(CCP)、监控方式、纠偏措施、记录和验证方法,并且对湿法加工脱皮芝麻企业实施HACCP体系提出了一些可行陛建议,进而发挥HACCP体系在食品企业生产管理中的作用,确保食品安全.     

食品安全控制体系(HACCP)培训班

为了规范食品生产企业危害分析与关键控制点(以下简称HACCP)管理体系的建立、实施、验证及HACCP的认证工作,提高我国食品企业质量和安全卫生的控制水平,建立其生产全程监控系统,树立企业品牌和信誉,适应我国加入WTO后的生产贸易形势。全国食品行业生产力促进中心、中国食品工业(集团)公司、北京工商大学芦荟中心联合举办HACCP体系培训班。     

HACCP在出口保鲜湿面生产中的应用

将HACCP体系应用于出口保鲜湿面的质量控制,通过对生产工艺流程中各工序进行危害分析,确立关键控制点及相应关键限值,并在生产中对关键控制点的危害进行严格监控,有效保证了出口保鲜湿面的质量.     

HACCP体系在我国食品企业中的应用

正危害分析及关键控制点(HACCP)为食品生产企业中控制可能出现的危害的一种预防性体系,能将食品生产的危害因素进行有效控制,从而降低其影响。本文以坚果炒货食品作为研究对象,针对坚果炒货食品生产工艺流程,确定生产过程中的主要危害及关键控制点,在此基础上对坚果炒货食品质量安全控制体系进行初步构建,以确保食品质量安全。     

食品安全HACCP管理系统的数据模型研究

针对食品企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系运行数据关系复杂、流程柔性控制困难的问题,提出了一种适应用户记录自定义和灵活流程控制环境的食品安全HACCP管理系统数据模型方案。该方案针对HACCP体系管理记录的稳定性不同,设计预先定义与用户自定义两类模型实体,基于关键控制点状态变换控制流程活动。基于该柔性数据模型开发的HACCP信息系统在食品生产企业得到应用,满足了用户对记录自定义和流程灵活控制的需求,能够支持HACCP体系高效运行。     

凤凰单枞乌龙茶无公害生产HACCP体系研究

应用HACCP体系原理和方法对凤凰单枞乌龙茶生产工序进行危害分析,确定无公害生产过程的鲜叶采摘、晒青、杀青、揉捻、包装和贮存为关键控制点,确定相应关键限值,并提出监控频率纠偏措施.HACCP体系的实施可降低乌龙茶生产过程中的危害因素,保证凤凰单枞乌龙茶品质和食用安全.同时促进乌龙茶生产企业HACCP体系的建立.     

对我国食品企业建立的HACCP系统常见问题的探讨

为提高我国食品企业的管理水平 ,对我国实施HACCP体系时存在的一些问题进行了深入分析 ,指出了我国部分HACCP系统中常见的 7点不足之处 :混淆HACCP系统与GMP和SSOP的关系 ,导致关键控制点过多过滥 ;缺乏产品描述阶段的内容 ,使危害分析没有依据 ;未能深入理解通过危害分析判断关键控制点的方法 ,错误选择CCP ;片面依赖实验室检测 ,未能有效利用既往食品特性资料和食源性疾病资料 ;着重控制微生物污染 ,缺乏有效的控制化学性污染措施 ;许多关键控制点缺乏快速、可操作的监控措施 ;把重点放在危害分析和确定关键控制点 ,忽视监控、纠偏和验证程序 ;缺乏完整的记录保存系统。通过分析找出了原因 ,提出了改进措施。这些措施的实施对推动我国食品企业管理水平的提高有一定的意义。     

HACCP体系在供港熟鸡加工中的应用

运用危害分析和关键控制点(HACCP)体系对熟鸡加工过程各个环节进行危害分析,并确定关键控制点。关键控制点为:原料验收、掏内脏、蒸煮、金属探测。针对每个关键控制点制定相应的关键限值和监控措施。通过HACCP体系的应用,供港熟鸡的质量和安全得到有效控制。     

韩国强制食品HACCP认证对中国企业HACCP计划制定的启示

HACCP是一种用于保护食品防止生物、化学、物理的危害的预防性管理工具,是一个用以识别、评估和控制食品安全的体系方法,获得了世界上很多国家和组织支持。韩国将于2021年实施进口食品韩国HACCP认证,所有进口至韩国的食品都需通过韩国HACCP认证。韩国HACCP体现了体系在工厂生产中的重要性,为保证体系运行持续有效,要求人员有替代岗,要求产品说明及工艺流程详尽。要求HACCP计划根据工厂实际设置,并按计划内容生产。本文主要以泡菜企业为例,从HACCP体系的预备步骤及七大原理共十二个步骤着手,重点讨论我国泡菜企业HACCP的拟制与韩国相关标准的区别,以期帮助我国食品企业顺利通过韩国HACCP认证,拿到通往韩国的通行证。     

HACCP在冷冻猪肉加工储运过程中的应用

HACCP是一种预防性控制管理体系,其将食品安全观念有效地融合于生产的各个环节之中。冷冻猪肉是日常生活中的普遍食材。文章论述将HACCP体系运用于冷冻猪肉的加工储运过程中,并对所涉及的环节进行危害分析,以控制冷冻猪肉的制作,确保食品安全。     

HACCP在确保食品安全中的有效实施(英文)

Food safety now faced with enormous challenges,HACCP system considered as the most effective food safety system be introduced in food production,but the HACCP system in the enterprise was not effective application,with the result that food safety problem still serious,the hazards was not reduced effective to achieve an acceptable level.This paper analyzes the HACCP system in meat industries why can not effectively operation and the easy appears hazards in food chain,and establish prevent measures.Analysis from the interaction and relationship between the various steps of HACCP system,obtain that meat safety require both the internal and external efforts,should implementation the HACCP concept and cultivate the enterprises and employees HACCP awareness.     

HACCP在湘派休闲豆干生产中的应用

目的研究危害分析和关键控制点(HACCP)在湘派休闲豆干生产中的应用,从而保障其在生产过程中的食品安全。方法根据HACCP原理,对湘派休闲豆干的加工过程的各个进行物理、化学和生物性潜在危害进行分析,确定关键控制点及其控制措施,确保生产的豆制品安全。结果将HACCP应用在湘派休闲豆干的各个生产环节之中,对关键控制点进行重点控制,在判断危害的显著性的基础上设置原料预处理、连续煮浆、卤制、包装、杀菌5个关键控制点,并针对其以豆清发酵液为凝固剂,二次浆渣共熟的生产工艺制定了HACCP计划表,完善操作规范,实施有效监控。结论运用HACCP原理建立湘派休闲豆干食品安全卫生控制体系,为湘派休闲豆干生产过程食品安全管理控制体系的建立提供理论性的依据和参考。     

HACCP体系在食用植物油精炼生产中的应用

HACCP体系是保证食品安全和控制食品质量的预防性技术管理体系.论述了HACCP体系的原理、实施步骤及在食用植物油精炼生产过程中的应用,着重讨论了关键点的确定及其危害分析,并详细说明了HACCP计划在油脂精炼中的具体实施过程.     

HACCP质量控制系统初探

ＨＡＣＣＰ系统是以食品安全角度出发，对食品潜在危害人体的危害性进行分析和定级，对可能引起危害的生产过程确定关键控制点，以防止生产出危害人体的食品。文中介绍了建立ＨＡＣＣＰ系统的七个步骤。     

HACCP管理系统在鲜切草莓加工和保鲜过程中的应用

目的将HACCP管理体系应用在鲜切草莓加工和保鲜生产中。通过HACCP体系可进行预防与控制食品原料生产、加工、贮运到销售等过程中可能存在的潜在危害,并能最大限度地降低风险,更有效地保证食品的安全。方法以草莓为试验材料,采用HACCP体系对鲜切草莓加工和保鲜过程中可能的潜在危害进行分析,确定关键控制点和关键限值,提出相应的预防措施和监测方法。结果确定了原料验收、切割、保鲜处理、包装、贮存5个关键控制点,构建了鲜切草莓加工和保鲜的HACCP管理体系模式。结论将HACCP管理体系运用于鲜切草莓加工与保鲜过程中,提高了该产品质量安全卫生水平。     

HACCP在葡萄酒生产中的应用研究

HACCP是由食品的危害分析与关键控制点组成的一种系统的管理方式，是保证食品安全预防性的技术管理体系。红葡萄酒生产过程的危害分析包括原辅料、加工工艺和外界环境；潜在危害包括生物性、化学性和物理性；关键控制点有：原料、破碎、除梗、前发酵、后酵、调配、冷处理、过滤、杀菌、灌装、包装和成品贮存；红葡萄酒生产HAC—CP系统由关键控制点、显著危害、控制标准、监控程序、纠偏措施、验证方法和记录文件组成。(孙悟)     

基于危害分析与关键控制点原理的进出口冷链食品生产加工企业新型冠状病毒肺炎疫情防控应用研究

基于危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)原理,将新型冠状病毒(SARS-CoV-2)作为一种非传统的食品安全风险加以分析研究,并将食品生产企业员工的活动纳入整个冷链食品生产的全流程进行危害分析,确定疫情防控形势下从业人员免受感染和产品免受污染的...     

南瓜保健酸奶生产中危害分析与关键点控制

介绍了危害分析与关键点控制(HACCP)系统，主要阐述了在南瓜酸奶生产过程中实施HACCP系统的过程，有效控制了从原料、辅料质量到生产、贮藏各过程可能产生的危害，提高了新型保健酸奶生产技术的稳定性和产品的优质性。