山葡萄酒的是是非非及发展方向

一、什么是山葡萄酒野生山葡萄在我国分布范围广。东北地区山葡萄的产量大,东北山葡萄酒在全国的影响也最大。山葡萄有广义与狭义之分。广义山葡萄泛指生长在我国不同区域的野生葡萄。狭义的山葡萄仅指我国东北地区野生山葡萄。本文所说的山葡萄酒,是广义的山葡萄酒。在我国,凡是以野生山葡萄为原料做成的酒,统称山葡萄酒。     

山野葡萄酒，谁来还你真面目？

2001年10月的郑州秋季糖酒会上,吹吹打打以期引起消费者注意的山葡萄酒却引起了葡萄酒业内人士的高度关注和热烈讨论,一时间人们对“山野”现象众说纷纭、莫衷一是。由于“李鬼”的名气已经远远超过了“李逵”,甚至有些“李逵”因为羡慕“李鬼”的流行,反倒模仿起“李鬼”来了,无怪乎“山野”成了低档、假冒产品的代名词。本文尝试从一个更客观的角度来对山野葡萄酒作一些探讨,仅供大家商榷。     

葡萄酒行业亟须改变——无序竞争

此文列举了葡萄酒行业生产、市场方面存在的一些无序竞争状竞，分析探讨了其出现的原因，指出了规范待业发展的具体措施；取消半汁酒生产标准，实行葡萄酒生产许可证制度，加强对行业的监控力度。     

山葡萄与山葡萄酒

山葡萄具有酸高、单宁多酚高、干浸物多、营养成分高和糖低、出汁率低的特点，主要产于东北、西北、西南地区。通过杂交培育出优良品系，再返植到森林，以保证山葡萄生产所需及山葡萄酒质量。山葡萄酒是中国独有的葡萄酒种，其历史可追溯到东汉时期，实现工业化生产是20世纪30年代，由日本人在吉林省吉林市和通化市建了两家山葡萄酒厂，即现在的长白山酒业集团公司和通化葡萄酒公司，产品获国家优质奖，畅销国内外。山葡萄酒是天然的绿色食品，含有多种营养成分，其中藜芦醇具有预防心血管疾病的作用，含量是栽培葡萄酿制葡萄酒的2—3倍。     

山葡萄与山葡萄酒

山葡萄酒是中华民族特有的葡萄酒品种,是利用在我国生长的东亚种群野生山葡萄酿造而成的葡萄酒。这种山葡萄酒具有独特的酒质、营养、工艺特色和资源环境特点,是世界葡萄酒家族中的一枝独秀。在世界葡萄酒家族中,山葡萄酒发展历史较短,品质独特。     

山葡萄酒的酿造

选用90%以上的全黑山葡萄为原料 ,干白原酒、进口葡萄酒酵母、白砂糖、果胶酶、蛋白粉为辅料 ,经发酵、淋酒等酿造工艺可生产出11.6度、总酸8.5g/L、残糖3.6g/L、浸出物为27.5g/L的优质山葡萄酒     

松针山葡萄酒的研制

松针和山葡萄富含氨基酸。维生素及各种微量元素，其营养价值和医疗保健作用逐步被认识，本研究对松釜山葡萄酒的酿制进行了初步探讨。以求开发高档的营养保健果酒新产品。     

WTO与中国葡萄酒的原产地域命名

全球经济一体化是经济发展的客观规律,是不可阻挡的潮流。从长远观点看,加入WTO将有利于我国葡萄酒行业的合理布局、提高从业人员的素质和产品质量。这对于我国葡萄酒行业在新世纪实现持续、快速、健康发展,有着十分重大的意义。但是,在加入WTO的初期阶段,在零关税的情况下,我国葡萄酒业可能遭受巨大的打击,因为目前很多葡萄酒生产国的葡萄酒不仅质量好、品种多,而且价格低。而我国的葡萄酒业总体上尚处于起步阶段,少数企业虽然有知名度高的优势,但如果不改变观念,其质量和品种欠缺的劣势就会暴露出来。这是因为,在新中国成立后,我国的葡萄与葡萄酒发展大致可分为     

葡萄酒行业商标侵权分析

近几年我国葡萄酒行业快速发展,但伴随而来的葡萄酒商标侵权也越演越烈。从2003年的2起王朝葡萄酒商标侵权案,到2004年轰动整个葡萄酒行业的张裕解百纳商标注册之争,再到2005年的中粮长城亿元商标侵权索赔案,都证明了葡萄酒行业商标侵权现象突出。严重的葡萄酒商标侵权现状,给葡萄酒企业乃至整个葡萄酒行业都造成了巨大的阴影。如何有效打击和防     

山葡萄酒珠酿造

选用90％以上的全黑山葡萄为原料,干白原酒,进口葡萄酒酵母,白砂糖,果胶酶,蛋白粉为辅料,经发酵,淋酒等酿造工艺可产生11．6度,总酸8．5g/L,残糖3.6g/L,浸出物为27．5g/L的优质山葡萄酒。（孙悟）     

南非葡萄酒简介

1 历史概况南非位于非洲大陆最南端,国土面积122.72万平方公里,人口约为4000万人。其北部为亚热带和草原气候,而其最南端的开普半岛受海洋影响为典型的地中海式气候。南非的葡萄酒生产主要集中在该地区。开普地区的葡萄栽培与酿酒可以追溯到早期的殖民时代。好望角一直是从欧洲前往印度的重要中转站和补给基地,荷兰东印度公司和后来的英国东印度公司,进一步促进了欧洲向南非的移民,也带来了葡萄栽培和葡萄酒的酿造技术。葡萄栽培的引进源自荷兰第一任殖民总督简·凡·瑞比克(Janvan Riebeeck)的园艺实验。他于1655和1656年分别从法国和西…     

葡萄酒资讯

贺兰山葡萄酒荣膺数项殊荣在近日香港举办的CWSA Best Value 2013中国环球葡萄酒与烈酒大奖赛最具价值奖评比中,保乐力加贺兰山（宁夏）葡萄酒业有限公司获得“2013年度最杰出葡萄酒生产商”殊荣．而旗下的佳酿更有突出表现,斩获数项奖项：     

德国的葡萄酒生产、发展与经营

引言公元一、二世纪的著名古希腊哲学家和历史学家普鲁塔克（Plutarch）曾有名言说：“最有用的饮料是葡萄酒，最佳的美味食品是葡萄酒，最可口的药物是葡萄。”当时，位于数千公里以外的中国也刚开始发现葡萄酒的用法和酿造技术。两千年来，中国的皇帝、贵族和诗人都曾高度评价了葡萄酒无与伦比的美味可口和令人心旷神怡的作用。唐太宗李世民、韩愈、刘禹锡、元朝的周权等名人甚至自己动手种植葡萄、酿造葡萄酒。除了古希腊和中国以外，葡萄酒早已成为许多民族文化的重要组成部分，如古代中亚地区的美索不达米亚文化、犹太文化、海地特文…     

山葡萄酒降酸新工艺研究

目前,东北的山葡萄能否生产高质量的干红酒,关键是如何解决原酒中过高酸度的问题.通过两年多的研究试验,发现了一些问题.     

法国波尔多的葡萄与葡萄酒（三）

波尔多生产了许多种世界著名的葡萄酒类型,例如占控制地位的红波尔多和甜白波尔多,这些酒种已经在世界范围内被模仿。红波尔多的酿造并不复杂,直接的加工过程存在很小的差异,酿酒师可以做的两个过程：勾兑和大容器贮藏。勾兑是来源于不同葡萄品种或葡萄园、不同容器酒的混合,以获得协调一致、均匀的整体,对于那些低于标准的,降级给酒庄的二级葡萄酒或者是合作社命名的,来自于幼树的,或边沿地块的葡萄酒,可以按惯例从勾兑体中除去。这种选择过程使得酒庄保持年份之间的一致性。在顶级的葡萄园中,差的年份会引起一半以上的葡萄酒被…     

山葡萄酒中白藜芦醇含量的测定

采用高效液相色谱(HPLC)法测定山葡萄酒中白藜芦醇的含量，发现不同品种的山葡萄酒白藜芦醇的含量不同，陈酿期间白藜芦醇的含量下降，山葡萄酒中白藜芦醇的含量高于普通葡萄酒中的含量。     

葡萄酒业内专家呼吁:尽快制订葡萄酒质量等级管理办法及葡萄酒产地认证管理办法

现在在葡萄酒行业内，无论是行业管理部门，还是葡萄酒生产企业，谈论最多的、呼声最强列的就是希望国家有关部门尽快制定葡萄酒产品质量分等级管理和葡萄酒产地认证的管理办法，以适应我国加入ＷＴＯ葡萄酒与国际接轨后竞争的到来。 自改革开放以来，尤其是在“九五”期间，随着人们生活水平的提高和饮食传统习惯的变化，我国葡萄酒消费明显上升，葡萄酒业发展速度相对比其他酒种要快，特别是近两年来，葡萄酒产品结构的调整、质量的提高。生产装备的改进等等都有了明显的变化，国产品牌如张裕、长城、王朝、威龙等在我国葡酒市场中占主导…     

德国的葡萄酒生产、发展与经营(续)

2.3 德国葡萄与葡萄酒业在世界上之最2.3.1 地理条件之最萨勒－翁斯特卢特和萨克森葡萄种植区是世界纬度最高的，延伸到北纬51度左右。其它位于德国西南的种植区大都比法国的种植区还在北边。由于上述的13个地区主要位于保温的河谷和山坡下，因此小气候提供了优良的条件。另外，大西洋暖流对西欧的气候也产生有利影响。2.3.2 地质多样化之最在世界其它大葡萄种植区中，一般土壤的均一性比较大。德国则不然，不但13个地区之间区别很大，而且在一个大区之内还有各种各样的地质和土壤条件，比如各条河的流域性质不同，甚至一样的河谷都可以…     

山葡萄酒浑浊的控制措施

山葡萄酒浑浊的主要原因有酵母菌自溶、微生物污染、氧化过度、蛋白质和酒石酸盐过多等。生产中常采取的控制措施有添加果胶酶、及时分离酒脚、严格下胶、冷处理、防止微生物污染、做好原料的分选工作等。     

葡萄酒的等级分类与法国葡萄酒的品质管制

只要这些酒原产地是法国,不论是用来自同一地区还是几个产区的酒调配而成,都可称为“法国普级餐酒”。如果是由源于欧盟不同国家的酒调配而成,则被称为“来自欧盟不同国家的调配酒”。调配欧盟以外国家的葡萄酒是禁止的。