马齿苋抑菌防腐试验及其保健挂面的研制

对干燥粉碎后的马齿苋粉的抑菌防腐效果进行了研究,结果表明：１０％、１５％的马齿苋杆粉、叶粉培养基均对细菌、霉菌有一定的抑制作用,并随着马齿苋粉比例的增大,抑菌效果更加明显;在面粉中添加一定比例的马齿苋粉,既强化了营养和食疗效果,又可作为天然防腐剂代替化学防腐剂。     

7种天然防腐剂对气调包装酱卤肉制品的抑菌效果

以气调包装卤鸭脖、卤鸭翅为研究对象,采用选择性培养基对腐败菌进行分离,通过测定抑菌率,比较研究了7种天然食品防腐剂:天然食用香料、香辛料、发酵醋-01、果蔬汁、复配防腐剂-01、复配防腐剂-02和醋粉-02的抑菌效果。结果表明,卤鸭脖的优势腐败菌为乳酸菌、微球菌、大肠菌群;卤鸭翅的优势腐败菌为乳酸菌、酵母菌、大肠菌群。7种防腐剂对以上腐败菌均有一定的抑菌效果,综合分析抑菌效果由高到低为:发酵醋-01>香辛料>醋粉-02>复配防腐剂-01≈复配防腐剂-02≈天然食用香料≈果蔬汁。通过比较以上防腐剂对不同产品总微生物的抑菌效果,发现除发酵醋-01(抑菌率均为100%)外,其余6种天然防腐剂对卤鸭翅的抑菌效果优于卤鸭脖。     

新型防腐剂对面制品中微生物抑菌效果的研究

通过测定7种防腐剂对5种霉菌抑菌率和最低抑菌浓度,来研究新型食品防腐剂对面制品腐败菌的抑菌效果。结果表明:7种防腐剂对5种霉菌都有一定的抑菌效果,抑菌效果强弱顺序为:纳他霉素乳酸链球菌素聚赖氨酸对羟基苯甲酸丙酯丙酸钙乳酸钠富马酸,并且同一种防腐剂不仅对不同种的霉菌抑菌效果不同,即使对同种不同株的霉菌的抑菌效果也有很大差异。     

马齿苋黑米蛋糕的研制

以糕点粉、黑米粉、马齿苋为主要原料,经科学加工,做成不含色素和防腐剂的马齿苋蛋糕。通过单因素实验和正交试验,确定马齿苋黑米蛋糕的最佳配方,主要原料以糕点粉和黑米粉(比例3∶1)100%计,其他原辅料为鸡蛋200%、蛋糕油8%、白砂糖100%、色拉油35%、马齿苋汁35%、小苏打0.8%、无铝泡打粉0.8%、盐1.5%,制作的蛋糕表面呈紫黑色,有清新的米香味,口感细腻绵软,后味持久。     

ε-聚赖氨酸的抑菌作用及在保鲜中的应用

通过发酵罐（5L）生产,得到粗品ε-聚赖氨酸;采用牛津杯法和平板稀释法测定了其对常见菌的抑菌特性;探讨了￡．聚赖氨酸经高温处理后及与其它防腐剂复合后的抑菌特性,并研究了其在鱼糜保鲜方面的应用。结果表明：提取的ε-聚赖氨酸具有广谱抗菌性,其对G＋菌、G-菌、真菌都有一定抑制效果;经80、100、121℃处理后的ε-聚赖氨酸抑菌效果基本没有变化,表明其具有较好的热稳定性能;与0．1％醋酸的复合抑菌效果好,与0．1％甘氨酸的复合抑菌效果次之;在鱼糜保鲜方面,ε-聚赖氨酸也有很好的抑菌效果,是一种有效的天然食品防腐剂。     

防腐剂对马铃薯淀粉复合膜抑菌作用的影响

研究了防腐剂对马铃薯淀粉复合膜抑菌效果的影响。微生物试验分析表明,添加苯甲酸、山梨酸钾或碳酸氢钠的马铃薯淀粉复合膜对大肠杆菌、酵母菌均具有一定的抑制作用,且抑菌效果与浓度有关。随着苯甲酸、山梨酸钾和碳酸氢钠添加量的增加,膜的抑菌效果增强;比较同浓度的苯甲酸、山梨酸钾、碳酸氢钠对大肠杆菌、酵母菌的抑制效果,3种防腐剂抑菌能力大小为山梨酸钾苯甲酸碳酸氢钠。     

7 种食品防腐剂对肉制品污染微生物的 抑菌效果比较研究

通过测定抑菌率和最低抑菌质量浓度,研究化学防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠、单辛酸甘油酯、乙二胺四乙酸二钠(EDTA)以及生物防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)、壳聚糖、ε-聚赖氨酸(ε-PL)对12株肉制品腐败(包括2株环状芽孢杆菌(Bacillus circulans)、3株枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、3株地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、2株凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)、1株蜂房哈夫尼亚菌(Hafnia alvei)以及1株肠球菌(Enterococcus))的抑菌活性。结果表明：7种防腐剂对供试菌都有一定的抑菌效果,抑菌效果强弱顺序为：Nisin＞壳聚糖＞ε-PL＞单辛酸甘油酯＞EDTA＞双乙酸钠＞山梨酸钾。3种生物防腐剂的抑菌效果明显强于其他4种化学防腐剂。通过比较各种防腐剂对不同种和同种不同株的细菌的抑菌效果,表明同一种防腐剂不仅对不同种的细菌抑菌效果不同,即使对同种不同株的细菌其抑菌效果也有很大差异。     

香蕉皮单宁的抑菌性研究

文章研究从香蕉皮中提取单宁,并对提取物进行抗菌实验以及其抑菌性能与温度、pH和盐浓度的关系.实验表明,香蕉皮中提取物对霉菌、细菌、酵母菌都有较强的抑菌效果,其抑菌效果与常用食品防腐剂苯甲酸钠相比较,其抑菌作用强于苯甲酸钠,且有一定的热稳定性;随pH升高,单宁被氧化,抑菌效力有所降低;盐浓度越高,抑菌效果越弱.实验表明用香蕉皮提取物作为天然防腐剂代替化学防腐剂保藏食品是可行的,并为更好地开发香蕉资源提供了科学依据.     

蜂胶的抑菌防腐作用研究及在王浆蜜生产中的应用

对蜂胶的抑菌防腐作用进行了研究,结果证明,一定浓度的蜂胶对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉具有一定的抑菌作用,其抑菌强弱的顺序为：大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉。用１０％蜂胶做天然防腐剂替代化学防腐剂,研制出王浆蜜的第２代产品“纯天然王浆蜜口服液”。     

胡椒提取物抑菌活性研究

以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、黑曲霉五种菌为供试菌,比较了黑胡椒5种不同有机相提取物及2种常用防腐剂的最低抑菌浓度(MIC).结果表明,黑胡椒5种不同有机相的提取物及2种防腐剂对5种菌都有一定的抑菌效果,其中氯仿相提取物对以上5种常见菌种的抑菌效果最好,而山梨酸钾的抑菌效果最差.     

芦荟凝胶原汁体系的防腐

研究了6种防腐剂对芦荟凝胶原汁的抑菌效果,其由强至弱的顺序为尼泊金丙酯、尼泊金乙酯、尼泊金甲酯、苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙.防腐剂功效测试和最低抑菌浓度的实验结果均表明,对于芦荟体系实际应用而言,苯甲酸钠的防腐抑菌能力最佳,山梨酸钾次之,丙酸钙最差.苯甲酸钠的有效抑菌浓度为0.08%;山梨酸钾的有效抑菌浓度为0.10%;丙酸钙虽有一定的抑菌作用,但是,当整个体系中细菌总数较高时,就不能有效抑制细菌繁殖.防腐剂的抑菌效果取决于防腐剂的浓度和体系被微生物污染的程度.     

用于番茄汁的几种防腐剂抑菌性能研究

本文用几种防腐剂和由它们组成的复合防腐剂对番茄汁作抑菌试验,用试样的吸光度变化反映防腐剂的抑菌效果,确定防腐剂的相对抑菌能力,找出能应用于番茄汁的抑菌效果好的防腐剂。     

胡椒提取物抑菌活性研究

以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、黑曲霉五种菌为供试菌,比较了黑胡椒5种不同有机相提取物及2种常用防腐剂的最低抑菌浓度(MIC)。结果表明,黑胡椒5种不同有机相的提取物及2种防腐剂对5种菌都有一定的抑菌效果,其中氯仿相提取物对以上5种常见菌种的抑菌效果最好,而山梨酸钾的抑菌效果最差。      

竹叶防腐剂研究

本项研究从竹叶中提取防腐剂,测定了竹叶防腐剂的抑菌效果。结果证明竹叶防腐剂对食品腐败菌确有较强的抑菌作用,其对各种食品腐败菌的最小抑菌浓度分别为：大肠杆菌０．０８％,枯菌杆菌０．０４％,巨大也杆菌０．０４％,苏云金 菌０．０８％,青霉０．３２％,毛霉０．３２％,曲霉０．１６％,根霉０．３２％。啤酒酵母０．６４％。     

可食性野菜马齿苋粉的研制

本文介绍以热风干燥或喷零干燥生产马齿苋粉,在0.02％氯化锌及0.5％氯化钙的混合护色液中对全株马齿苋护色效果是最佳;同时,将打成匀浆的马齿苋浆液的PH调至8.0—8.4护色效果稳定。     

马齿苋保健果冻的研制

以马齿苋汁为主要原料，利用正交试验和感官评定的方法确定马齿苋保健果冻的最佳配方为：20％马齿苋汁，9％蔗糖，0．4％柠檬酸，3．4％凝胶剂(明胶：琼脂比为4：1)。该产品呈浅桃红色，酸甜可口，不含防腐剂，并具有一定的保健功能。     

马齿苋黄酮类化合物在食品保鲜上的应用研究

试验研究了不同外界因素(p H、紫外光照射和温度)和不同食品基质对马齿苋黄酮类化合物抑菌效果的影响。结果表明:食品基质对各微生物菌体有一定的保护作用,在一定浓度范围内,能加速菌体的死亡。在p H值为7,紫外光照射30min和80℃处理30min的条件下,马齿苋黄酮类化合物对各菌的抑菌效果较佳。感官评价结果显示,在15天以内,马齿苋黄酮类化合物可保护食品的色泽和风味不发生变化,而且这种作用很稳定,可延长食品的保藏时间。     

四种天然植物源物质抑菌作用研究

研究了4种常见的天然植物源材料(大蒜、大葱、生姜、洋葱)榨汁液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌作用。采用牛津杯法测定4种榨汁液在不同浓度、不同p H、热处理、复配处理等因素下的抑菌能力,并与化学防腐剂进行对比。结果表明,4种植物榨汁液对这2种细菌均有不同程度的抑制作用,且表现出对金黄色葡萄球菌的抑制作用强,对大肠杆菌的抑菌作用相对较弱。4种榨汁液中大蒜汁抑菌能力最强,最小抑菌浓度为6.25%,大葱汁对金黄色葡萄球菌最小抑菌浓度为12.5%,对大肠杆菌最小抑菌浓度为25%,生姜汁与洋葱汁的最小抑菌浓度为50%,不同p H、热处理等因素处理对抑菌效果有一定影响,榨汁液复配后提高了对指示菌的抑菌作用。与化学防腐剂相比,植物源榨汁液的抑菌效果强于或等同于化学防腐剂抑菌效果。      

四种天然植物源物质抑菌作用研究

研究了4种常见的天然植物源材料(大蒜、大葱、生姜、洋葱)榨汁液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌作用。采用牛津杯法测定4种榨汁液在不同浓度、不同p H、热处理、复配处理等因素下的抑菌能力,并与化学防腐剂进行对比。结果表明,4种植物榨汁液对这2种细菌均有不同程度的抑制作用,且表现出对金黄色葡萄球菌的抑制作用强,对大肠杆菌的抑菌作用相对较弱。4种榨汁液中大蒜汁抑菌能力最强,最小抑菌浓度为6.25%,大葱汁对金黄色葡萄球菌最小抑菌浓度为12.5%,对大肠杆菌最小抑菌浓度为25%,生姜汁与洋葱汁的最小抑菌浓度为50%,不同p H、热处理等因素处理对抑菌效果有一定影响,榨汁液复配后提高了对指示菌的抑菌作用。与化学防腐剂相比,植物源榨汁液的抑菌效果强于或等同于化学防腐剂抑菌效果。     

五味子抑菌成分的提取及在面制食品保鲜中的应用

研究了五味子中抗菌抑菌成分的提取、抑菌效果及在食品保鲜中的应用。以乙醇为提取溶剂,利用正交试验优化了抑菌成分最佳提取条件：乙醇体积分数85％、提取温度85℃、料液比1∶16、提取时间3 h;利用高效液相色谱法测得五味子中主要的抑菌成分五味子甲素质量分数为0．93％;通过牛津杯法评价了抑菌效果,五味子乙醇提取物对毛霉、金黄色葡萄球菌的平均抑菌圈直径分别为28 mm和26 mm,其抑菌效果优于常用化学防腐剂脱氢乙酸钠、丙酸钙。对五味子乙醇提取物对面制食品的贮存保鲜效果进行了研究,添加五味子乙醇提取物的面制食品经保温试验后,其菌落总数、理化性质、食源性微生物等指标均优于对照样,对面制食品的贮存保鲜有较好的效果,具有开发成为安全高效的天然食品防腐剂的潜力。