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防止西番莲果汁饮料分层沉淀的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
防止西番莲果汁饮料分层沉淀的研究龚树立,江彩秀,文剑(轻工业部食品发酵工业科学研究所)用西番莲果汁配制的饮料,由于其具有独特的热带水果风味及鲜艳的色泽深受广大消费者欢迎。但若采用通常果汁饮料加工工艺生产西番莲果汁饮料就会出现严重的分层沉淀。如把该饮料... 相似文献
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沙田柚和西番莲复合果汁饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以沙田柚汁与西番莲汁为主要原料,对沙田柚汁与西番莲汁复合饮料的加工工艺进行探讨。结果表明,果胶酶添加量为0.04%,pH值3.5,在50℃下酶解1.5h,沙田柚的出汁率最高;β-环糊精的添加量为0.4%,作用时间1.5h脱苦效果最好;当沙田柚汁14%,西番莲汁12%,白砂糖10%,黄原胶0.02%,羧甲基纤维素钠0.15%,海藻酸丙二醇酯0.1%,pH值为3.8时,复合果汁饮料风味最佳。 相似文献
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酶法澄清西番莲果汁的工艺研究 总被引:10,自引:1,他引:10
通过单因素试验分析探讨了果胶酶的种类、添加量、pH、温度和时间对西番莲果汁澄清效果的影响;淀粉酶Amylase AG 300L添加量为0.02ml/kg可有效除去果汁中的淀粉物质。进行正交试验确定酶法澄清西番莲果汁的最佳工艺条件,结果表明,果胶酶PECTINEX@ BE XXL的添加量为0.14ml/kg、pH5.0、温度45℃、时间50min,可得到澄清透明,具有新鲜西番莲风味的果汁,澄清效果理想。 相似文献
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果味荷叶汁清凉饮料的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
以荷叶为主要原料,添加适量新鲜水果(菠萝)原汁及其它辅料,研制出口感优良、风味独特、营养丰富、质量稳定的果味荷叶清凉饮料。本试验通过对生产工艺、关键环节、抗氧化剂、稳定剂等进行研究,有效地解决了荷叶杀青、脱苦、护色等技术问题,确定了宜于工业化生产的配方和工艺参数。 相似文献
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胡萝卜富含胡萝卜素,营养丰富,具有多种保健功能.研究了以36°Bx胡萝卜浓缩汁为原料,辅配橙汁和苹果汁加工胡萝卜汁饮料的工艺,通过L16(45)正交试验确定了饮料的最佳配方. 相似文献