由多酚物质剖析葡萄酒的差异性

不同的葡萄酒都有其特征性,这取决于葡萄品种、生长环境、酿酒工艺等因素.但即使在相同葡萄品种、生长在同一区域、相同工艺条件情况下,不同产地的葡萄酒仍存在着某些差异.以烟台地区蛇龙珠葡萄为例,剖析葡萄酒中多酚物质的微小变化.结果表明,多酚物质是葡萄酒存在差异性的主要原因之一.     

张裕引进培育的葡萄品种

世界整个葡萄酒工业都是建立在欧亚种葡萄基础 裕公司所选出的优良酿酒品种,都是目前世界上广泛上的.尽管其他葡萄品种,或与欧亚种杂交培育的品 应用的著名品种.种也可用于酿造葡萄酒,但世界公认的上等质量的葡萄名酒,都是用欧亚种葡萄酿造的.     

法国波尔多的葡萄与葡萄酒(一)

编者按:我国葡萄酒产业经过了几十年的发展,已进入调整结构、优化产品的稳定发展时期.面对加入WTO的严峻形势,我国葡萄酒行业又面临着新的考验.和世界先进国家相比,我国葡萄酒无论在葡萄品种区域化、酿酒法规、葡萄酒产地保护等方面均有很大差距.为此,许多葡萄酒行业的有识志士呼吁,中国葡萄酒必须尽快全面与国际葡萄酒接轨,全面吸收和借鉴发达国家的先进经验.因此,本刊将从本期开始连载李记明等同志的文章<法国波尔多的葡萄与葡萄酒>,该文全面系统的介绍了法国波尔多地区的生态条件、葡萄品种与砧木、葡萄栽培技术,葡萄酒酿造,葡萄酒选择与饮用,葡萄酒质量管理体系,葡萄酒庄园与等级等内容,旨在为发展中的中国葡萄与葡萄酒行业提供有益的借鉴与参考.     

不同葡萄品种酿酒特性的比较研究

近年来,我国掀起的"干红葡萄酒热"带动了酿酒葡萄种植业的迅速发展,许多地区建立了大面积酿酒葡萄生产基地[1].世界范围内的研究证明,葡萄酒的质量主要决定于品种原料的质量,其次才是工艺和设备.因此葡萄品种对葡萄酒质量起着决定性的作用[2].优良的葡萄品种只有在适宜的生态和栽培条件下,才能表现出本身的品质特性[3,4].本文通过对昌黎和怀来两个地区酿酒葡萄品种理化特性和酿酒特性的比较分析,以及同一品种在不同地形地貌的表现,为这两个地区酿酒葡萄生产基地的发展提供一些参考.     

沉睡的"冰雪精灵"

冰葡萄酒的生产对于原料种植和葡萄酒的酿造过程均有特殊的限制,一般的酿酒葡萄品种并不一定适合冰葡萄酒的生产.适于酿造冰酒的葡萄品种需要具备一些必要的特点,除了要有较高的含糖量外,还要求箭萄具有较强的抗寒性,并且经过霜冻后葡萄在果穗、果梗千枯和果粒干缩的情况下不易脱落.     

酿其实者思其树 饮其浆者怀其源 溯源酿酒葡萄种类

如葡萄酒评论家Jancis Mary Robinson所言,葡萄酒的风味90%决定于葡萄品种。这也是每种葡萄酒都有自己独特个性的原因。在品味葡萄酒的同时,不妨了解一下酿酒葡萄的品种,来帮助选择和鉴赏葡萄酒。     

酿其实者思其树 饮其浆者怀其源 溯源酿酒葡萄种类

如葡萄酒评论家Jancis Mary Robinson所言,葡萄酒的风味90%决定于葡萄品种。这也是每种葡萄酒都有自己独特个性的原因。在品味葡萄酒的同时,不妨了解一下酿酒葡萄的品种,来帮助选择和鉴赏葡萄酒。     

新世界的混酿干红

葡萄酒的混酿，可以说是一门博大精深的学问。经典的混酿葡萄酒是以赤霞珠或梅洛为主要的葡萄品种。辅以其他小比例的葡萄品种。如小维尔多、马尔贝克等。梅洛葡萄可以使葡萄酒的口感变得更加柔顺，酒体更加丰满，而赤霞珠可以增加葡萄酒中的单宁，提高葡萄酒的酸度，让果香更加浓郁。本期小编向大家推荐5款产自新世界的混酿干红葡萄酒。     

葡萄的品种结构和单品种葡萄间的勾兑

葡萄酒是用新鲜葡萄或新鲜葡萄汁经发酵获得的饮料产品。因此葡萄酒的感观质量除其它因素外,首先决定于葡萄浆果的质量,而后者则主要决定于品种及其所处的环境条件。现在世界上有很多酿酒品种,这些品种主要有以下方面的差异: 1.果实的物理特性:     

葡萄酒生产国的标志性葡萄品种

喜欢葡萄酒或者了解葡萄酒文化的朋友会有这种感觉,当谈到一个著名葡萄酒生产国时就会联想到这个国家的某个葡萄品种,当谈到一个葡萄品种或用这个品种做的名酒时就会联想到某个国家.意大利的桑娇维赛(Sangiovese):Sangiovese 这个词的发音很好听,读起来也很顺畅,当念出Sangiovese这个词的时候,从舌尖流淌出来的音节就像喝一款舒顺的葡萄酒一样流畅,听起来也是那么浪漫,充满激情.     

山东酿酒葡萄发展技术层面需要实现两个突破

葡萄酒产业发展的基础是葡萄基地建设,而葡萄基地建设的技术前提是对园区风土条件与具体葡萄品种生物特性的了解、掌握.具体地区的风土条件包括:地形、地貌、地质、土壤、光照、气温、降雨等,是葡萄生产的环境要素.我国葡萄与葡萄酒产业发展过程中,对葡萄品种生物特性与风土条件环境适应性的研究一直没有被重视,葡萄基地建设缺乏系统的一手材料,存在一定的盲目性,结果带来许多难以解决的问题.     

卷叶病对蛇龙珠葡萄酒香气特征的影响

为探究卷叶病对葡萄酒香气品质的影响,以宁夏贺兰山东麓显性感染卷叶病的蛇龙珠葡萄为材料,以未感病蛇龙珠葡萄为对照,分析葡萄酒香气感官特征和挥发性成分的差异.结果表明:感病蛇龙珠葡萄酒具有明显的中药香气,如甘草、藿香、陈皮味;未感病蛇龙珠葡萄酒生青气味明显,是该品种葡萄酒的典型香气特征.在挥发性物质方面,与未感病蛇龙珠葡萄...     

葡萄酒的成分与营养价值

我国种植葡萄及生产葡萄酒的历史可追溯到2000多年前的西汉.据《史记》记载:"宛〈即今新疆地区〉左右以葡萄为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败.俗嗜酒,马嗜苜蓿.汉使取其实来,于是天子始种苜蓿、葡萄肥饶地."葡萄酒发展到唐朝,更有了"葡萄美酒夜光杯"的盛誉.而我国近代葡萄酒工业的形成,当于1892年张弼士先生在烟台创立的张裕葡萄酒公司为其开始.张先生还同时兴建了葡萄园并引进了雷司令、蛇龙珠等优良葡萄品种.北京的法国天主教会为供应其教会在中国的教堂做弥撒所用葡萄酒,于1910年在北京阜城门外马尾沟建立了上义葡萄酒厂,同时也引进法国葡萄品种福勒多、沙斯拉、法国兰等.但葡萄酒工业在旧中国根本得不到发展,其数量不多的葡萄酒产品只能满足洋人及旧中国上层社会的需要罢了.     

中国葡萄酒的风格

葡萄酒的风格决定于葡萄品种、气候和土壤条件,产地的生态条件、葡萄品种以及栽培、采收、酿造方式等决定了葡萄酒的质量和风格;葡萄酒产业的科学规划、合理布局和优质酿造原料是葡萄酒的质量和风格持续稳定的首要条件,原料的特性和独特的酿造技术体系决定着葡萄酒突出的产地风格;突出的葡萄酒的产地风格,才能真正形成和发展中国自己葡萄酒的风格。     

酿酒葡萄及其葡萄酒中β-谷甾醇的初探

对不同葡萄品种、同一葡萄品种不同成熟期及葡萄酒的β-谷甾醇进行气相色谱-质谱测定。结果表明,在酿酒葡萄的葡萄汁中以及葡萄籽中都存在β-谷甾醇,且在不同成熟期的果实中β-谷甾醇的相对含量不同。葡萄酒中的β-谷甾醇是由葡萄果实直接转化而来的,可根据β-谷甾醇的存在来鉴别真假葡萄酒。（孙悟）     

云南高原酿酒葡萄的特点及梅里冰葡萄酒成分分析

云南高原酿酒葡萄种植已初具规模。位于青藏高原南延云南迪庆州德钦县的奔子兰、茨中和布村是目前海拔最高的酿酒葡萄种植基地。在多年观察和实验的基础上,研究了高原种植的赤霞珠葡萄品种的生境生理特征以及利用布村冰葡萄酿制的高原冰葡萄酒的理化性质及香气成分特征。结果表明,这些基地均适宜赤霞珠葡萄品种的规模化种植,生产的葡萄酒具有云南高原冰葡萄酒的特色。     

葡萄酒的质量等级法

葡萄酒的质量等级法包括在葡萄酒法之内，是葡萄酒法不可分割的一部分。在这方面，几个葡萄酿酒大国对酒的质量分类有一整套严密的管理办法，是严格根据质量分类的，并由此用一套完整的体系来保证葡萄酒的质量和消费者的利益。质量等级法是与葡萄品种区域化和葡萄酒种区域化联系在一起的。一个优秀的酿酒葡萄区域的形成是一个长期、艰苦的过程。经过长时期的葡萄栽培，先是逐渐自然形成了某些区域，在此区域内种植的葡萄品种逐渐地形成了典型的地方特性，在此基础上，通过一定的程序，直至国家以法律的形式，规定了葡萄品种区域化。在此区域…     

葡萄酒生产国的标志性葡萄品种

喜欢葡萄酒或者了解葡萄酒文化的朋友会有这种感觉，当谈到一个著名葡萄酒生产国时就会联想到这个国家的某个葡萄品种，当谈到一个葡萄品种或用这个品种做的名酒时就会联想到某个国家。     

关于发展葡萄酒生产的两点建议

葡萄酒发展的中心问题就是质量。围绕质量问题要从两方面着手:一是技术方面——优良酿酒葡萄品种和酒种区域化;二是管理方面——制定葡萄酒和果酒的酒法。当然两点不是绝对的,不是纯技术或是纯管理,两者是相互关连的。(一)关于推广优良酿酒葡萄品种和酒种区域化问题1.只有采取这种措施质量才会搞上去葡萄酒质量优劣一半在于原料,原料好坏决定于品种,发挥品种优势又决定于种植地区的气候与土壤。因此,选择合适的气候与土壤种植酿酒葡萄,再采用与之适应的工     

葡萄酒中氨基甲酸乙酸含量的分析

葡萄酒中氨基甲酸乙酯(EC)具有潜在毒性,其主要来源是由精氨酸分解而产生的尿素.固相微萃取-色谱/质谱法(SPME-GC/MS)已被国际权威机构纳入葡萄酒中EC含量标准检测方法.一般红葡萄酒比白葡萄酒较易形成EC,甜型红葡萄酒比干型红葡萄酒易形成EC.而葡萄酒pH低易导致EC产生,葡萄酒中EC的产生量与乙醇浓度呈正比;不同品种类型葡萄酒中EC形成速率是不同的.葡萄酒中EC的去除方法应严格执行葡萄种植、葡萄酿酒与葡萄酒贮藏管理标准,并结合葡萄酒酒类除酯新技术应用.