黄瓜的营养价值

黄瓜品质鲜嫩，风味独特，食法多样，果菜兼用。清脆可口，适做鲜果、凉拌、炒食、做汤、泡菜、盐渍、糖渍、制干和制罐，各种食法都别有风味，是深受广大消费者喜爱的蔬菜。黄瓜的营养价值很高。富含纤维素、多种维生素和矿质元素。每500g鲜黄瓜中含胡萝卜素0．56mg，硫胺素0．17mg，核黄素0．17mg，尼克酸1．3mg，抗坏血酸26mg，     

高油玉米的营养价值及发展前景

综述了新型玉米品种－－高油玉米的食用价值、药用价值和饲用价值,并对其发展前景进行了展望。     

玉米花粉的营养价值及其应用

花粉是高等植物的雄配子体,是植物生命的精华,富含蛋白质、糖类、维生素、生长素、多种微量元素等人体必需的营养成分,因此具有较高的营养价值和特殊保健功能,被誉为“长寿美容食品”、“微型营养库”。而玉米花粉堪称花粉中的上品。一、玉米花粉介绍(一)玉米花粉特征玉米花粉呈淡黄色,多数为近球形或长球形,表面呈颗粒状,直径为61.4～88.5μm,形体大且外壁薄,清香,微甜,无怪味。(二)玉米花粉的营养成分、保健功能玉米花粉营养极其丰富,蛋白质含量高达20%以上,富含17种氨基酸(见表1),能被人体直接吸收的游离氨基酸高达33%,总糖量13%左右,含…     

大蒜的营养价值与食疗保健

大蒜是人们日常饮食中常用的调味品,它虽作为辅料,但它的营养价值与食疗保健功能却非同小可。一、大蒜的营养价值 对人体极有帮助的大蒜无臭营养成分,是由“狭义的沙基瓦敏复合体”及其它相关成分所组成,总称为“沙基瓦敏复合体”。为了更全面地了解大蒜的营养价值,我们先介绍大蒜的各种营养成分及其显著的生理活性作     

杏仁的营养价值与开发利用

介绍了杏仁的营养成分及其保健作用，综述了目前我国对杏仁的开发利用。     

核桃油的特性及营养价值的研究

报道了核桃油的特性及经测试得出的碘值、皂化值、不皂价值、酸值分别为95、185、3.5、0.4。而且它还含有多种微量元素,如Ca、P、K、Zn、Na、Fe、Cu、Mn及维生素A、D、E、P、K核黄素、硫胺素、尼克酸等。其不饱和和脂肪酸含量高达80%以上,其中主要成分--亚油酸含量为62.20%,而亚麻酸含量为13.45%,核桃油具有很好的营养价值。     

导致食品营养价值降低的因素

现在,各种蔬菜、水果的外观都很好看,个头也大,然而却是中看不中吃,普遍缺乏本应具有的香味。更糟糕的是,硕大光鲜的水果蔬菜,营养价值却很低。西班牙《万象》周刊载文指出,研究人员对水果蔬菜中营养成分含量进行检测后发现,菠菜所含的维生素C只有4年前的一半,     

海鲜营养价值的种种迷思

Q1：海鲜胆固醇太高？ 食物对胆固醇的影响，其实要看升胆固醇指数（饱和脂肪酸／胆固醇，称为CSI值）。事实上，海鲜的饱和脂肪酸极低，任何一种海鲜的CSI值都比肉类（包括鸡肉）更低；看似不含胆固醇的椰子油、棕榈油等，CSI值却超高。     

华南主要野生蔬菜的基本营养成分及营养价值评价

对华南主要的8种野生蔬菜守宫木、土人参、一点红、白仔菜、紫背菜、鳄嘴花、藤三七、塘葛菜和华南特产蔬菜菜心的基本营养成分作了较全面系统的分析。结果表明，8种野菜营养成分差异较大，其可食部分都含有较丰富的灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和VC含量。8种野菜中检测出钾、磷、钙、镁、钠、铁、锌、锰、铜、镍、铅、镉、铬等无机元素，其中钾含量比菜心高3－6倍，为高钾低钠植物。守宫木、白仔菜、鳄嘴花等对有毒重金属的富集能力较强。     

熟肉制品的营养价值

热量和营养常见食品热量可根据其不同成分的系数进行计算（蛋白质：４千卡／ｋｇ,碳水化合物：４千卡／ｋｇ,脂肪：９卡千／ｋｇ）,对于食肉来说,脂肪含量越多其热量也越高,例如腹部肉就比后腿肉的热量高。最近有一种误解,认为食用热量高的肉是形成肥胖的原因,其实...     

干酪的营养价值及研究动态

本文介绍了干酪的营养成分及其保健利用，综述了目前我国对干酪的开发利用情况。     

蔬菜的营养价值与保健功能

蔬菜是指以柔嫩多汁器官或整个植株供人类食用的草本植物。有些木本植物的嫩茎、嫩芽以及某些食用菌类、藻类等也常作蔬菜用。我国是以植物性食物为主的国家,蔬菜在我国居民膳食中的食物构成比高达33.7%,在人们的     

浅析黄酒的历史及营养价值

从黄酒的悠久历史及营养价值两个方面论述了我国黄酒的发展，并着重分析了黄酒的成分及营养功效之所在，为黄酒的发展和消费提供了可靠的依据。     

叶蛋白酶促水解物营养价值的研究

本文通过木瓜蛋白酶对叶蛋白的酶促水解作用来改善叶蛋白功能方面的缺陷，并通过游离氨基酸的测定与实验动物的生长代谢试验来评价其营养价值，研究表明：酶解产生多肽的同时大量的游离氨基酸被释放出来，赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸这几种必需氨基酸含量有明显的提高；大鼠的生长代谢试验表明：叶蛋白多肽的各项营养指标与未水解的叶蛋白相比有明显差异，并接近酪蛋白。     

辐射对肉营养价值的影响

众后周知,γ-射线对于确保食品安全无害具有重要的意义,应用γ-射线处理鲜肉可延长其货架期,避免其致病毒对人体所造成的危害,另一方面,食品经辐射处理会产生生物化学变化,影响其营养价值,文章从营养学角度论述了辐射所引起的脂类、蛋白质和维生素的生物化学变化。     

饲用油脂的营养价值及酸败调控研究进展

对饲用油脂在饲料中的饲用、营养价值以及酸败氧化的机理、调控措施进行了综述，并指出了今后的研究方向。     

醒脑提神雪里蕻

一到冬天，很多人自然而然地就想到了雪里蕻，因为它就是为冬天而生的。雪里蕻又称雪菜．是叶用芥菜的一种，它含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质．参与机体重要的氧化还原过程．能增加大脑中的氧含量．激发大脑对氧的利用．有醒．脑提神、解除疲劳的作用。[编者按]     

南瓜叶蛋白营养价值的化学评价

在对南瓜叶蛋白质含量及其氨基酸组成进行分析的基础上,应用化学评分法和氨基酸比值系数法,对其营养价值进行了全面评价和比较.结果表明:南瓜叶蛋白的必需氨基酸含量很丰富;以第一限制性氨基酸异亮氨酸和各种人体必需氨基酸与FAO/WHO提出的理想蛋白质模式进行比较.分别得出南瓜叶蛋白的化学评分为91,和氨基酸平衡比值为82.从其氨基酸平衡性来看,南瓜叶蛋白可能比较符合婴幼儿食用;南瓜叶蛋白质的营养价值优于大豆蛋白和紫花苜蓿叶蛋白,是一种值得开发利用的优质植物蛋白.     

牡丹的营养价值及其开发利用研究

牡丹是世界名花,不仅有很高的观赏价值,还有一定的营养开发潜力。本文概述了牡丹(花、叶、根皮)的营养价值、牡丹食品的开发利用现状,展望了牡丹的开发前景及发展方向。     

大豆与肉蛋奶营养价值对比性研究

对大豆与肉蛋奶中的蛋白质、脂类、膳食纤维、矿物质与维生素、生理活性物质等各种营养成分作了对比性研究,指出大豆食品具有极高的营养价值。在我国人民的膳食结构中，增加大豆食品的摄入量，对于提高我国人民的健康水平具有重要作用。我国应当大力加强对大豆食品的开发与利用。