波澜壮阔食盐史

"盐是所有食物美好滋味的表现",作为一名厨师,大概体会更加深刻,美食佳肴呈现得如何全仗小小的盐粒起着最后的作用。千百年来,盐从来没有因为它的平常普通而减少价值,它被现代制盐业经常引用的14000种用途至今仍然令人咋舌。人类历史上,为了这小小的食盐,有多少人揭竿而起,又有多少联盟竞相建立;是它,点燃了多次革命和战争的导火线;它的魅力超过了黄金,更超过了石油。     

值得开发的盐田卤虫资源

海水中不仅含有几十种无机盐成分,而且还有大量的嗜盐生物生存。盐田海水经蒸发浓缩后,低、中、高盐度的卤水中含有嗜盐藻类、嗜盐动物、嗜盐细菌三大类群,统称为盐田生物。盐田生物是一个特殊的生态群落,它的数量和种属的变化根据水体含盐的多少而有差异。 盐田生物的开发利用,可为养殖业提供丰富的饵料;也可为人类提供营养丰富的动、植物蛋白;更重要的是对于发展海盐生产、提高产量和质量起重要作用。因此,对     

如何降盐不降味

钠是人体必需的营养元素,人体需要它来维持正常生理功能,比如维持电解质的平衡。对于日常饮食来说,它更重要的作用是产生咸味。咸是人体能够感受到的五种味道之一。没有了甜味,人们不至于吃不下饭菜,而如果没有盐,几乎每个人都会觉得食而无味了。对口味的追求使得多数人吃下的盐远远超过了维持生理功能所需要的量。虽然不能说"高盐有害"已经盖棺定论,不过学术界已经广泛接受了"高盐是血压升高的风险因素"一说。高血压的预防和治疗,改变饮食习惯和生活方式能起到显著的作用,     

正交试验对抗盐泥浆配方的优选与优化

<正>交试验设计(Orthogonal experimental design)是研究多因素多水平的一种设计方法,它是根据正交性从全面试验中挑选出部分有代表性的点进行试验,正交试验设计是分式析因设计的主要方法,是一种高效率、快速、经济的实验设计方法。在钻探行业中,抗盐钻井液是运用于水敏性或盐膏地层中的一种冲洗液,对付盐侵的原则可用九个字来概括:抗盐、护胶、拆结构、换土。下面就正交试验对抗盐钻井液配比的优选与优化进行研究。     

美媒:研究表明高盐饮食会削弱免疫系统

美媒称,高盐饮食不仅不利于控制血压,而且不利于免疫系统。这是在波恩大学医院领导下完成的一项研究得出的结论。据美国每日科学网站3月25日报道,世界卫生组织推荐的最大盐摄入量是每天5g。它大约相当于一茶匙。然而事实上,许多德国人都大大超过了这一上限:罗伯特·科赫研究所的数据显示,男性平均日摄入量10g,女性则超过8g。     

尖底杯在古代制盐工艺流程中的功能研究

尖底杯是商周时期广泛分布于重庆峡江地区的一种陶容器,普遍认为它是与古代盐业有关的一种陶器。本文分析了各遗址中尖底杯的不同堆积景观,指出了它们与盐业生产和消费的对应关系;另从微痕观察等角度进行了多方面论证,认为尖底杯不是晒盐或熬盐的器具,而是制作盐模的工具,并分析了其具体使用方法和其它功能。     

食盐史话

基督教教主耶稣基督在锡安山上发表的“登上宝训”,被公认为基督教教义中的精华;耶稣对他的门徒说:“你们是世上的盐,盐若失了味,怎能叫它再咸呢?” 耶稣的意思是说,基督徒应该像盐一样作为一种重要的调味品,来调解人世间的纷争,把上帝的爱注入人间。(?)     

低钠盐试制及功能实验

<正>江苏省制盐工业研究所已于1983年9月14日在国内首次试制成功适合我国国情的低钠盐,该盐经南京铁道医学院一年来的人群实验证明,对防治高血压有良好效果,它是一种有益于人体健康的保健食品,1984年9月22日在南京通过省级鉴定。     

苹果多酚铝镁盐沉淀的特性及自由基清除研究

选取不同溶剂对冷冻干燥的苹果疏果粉末进行浸提,利用某些金属盐与酚类的沉淀特性,使提取液中酚含量形成差异,进而用DPPH·和ABTS·+研究苹果中酚类的抗氧化特性。结果表明:镁盐有较好的降总酚能力,铝盐对黄烷醇类有很好的沉淀效果,总酚含量与DPPH·的清除率有一致性,而黄烷醇类(包括儿茶素、聚原花青素)的多少明显影响ABTS·+的清除率,且酚含量低时,铝镁盐有助于自由基的清除。     

对我国酱油发酵工艺刍议

一、问题的提出 酱油是我国发明的,经二千多年历史的证明,它是深为人民喜爱的一种调味品。到唐朝时,它才传入日本,但在日本由于各方面的重视,不断进行科学研究和实验,不仅在人才方面培养聚积了一支雄厚的技术力量,而且在工艺、设备和产品质量、风味方面也有不少地方超过我们,反而成了我们学习的对象。 当前,我国酱油工业,尤其是发酵工艺尚未定型。传统的低温、稀酿、高盐、长时间发酵工艺与高温、固态、低盐、短周期发酵工艺     

出口蛋黄用盐的试生产小结

今年二月下旬,我厂接受了为武汉蛋厂试制一批出口蛋黄用盐的任务。该盐质量要求:氯化钠≥99%;硫酸盐≤0.5%。每100克盐溶于水后经过滤,可见异物不超过70粒,为了抢季节,要求在三月十五日能供应96吨产品。根据我厂以往的生产经验,要求氯化钠含量超过99%,经过努力是可以做到的。但对异物,过去没有做过样品检查,没有把     

孩子,请跟我回家

曾多少次,它徘徊在饥饿的边缘,期盼能拥有一根肉骨头;曾多少次,它在寒风中瑟瑟发抖,只为等待一双温柔的手;曾多少次,人们畏惧它满身的泥巴像掉进过臭水沟,可谁知道它其实是一只可爱的小白狗。会是它吗?你思念中的流浪狗……     

食盐史话

基督教教主耶稣基督在锡安山上发表的“登上宝训”,被公认为基督教教义中的精华;耶稣对他的门徒说:“你们是世上的盐,盐若失了味,怎能叫它再咸呢?”耶稣的意思是说,基督徒应该像盐一样作为一种重要的调味品,来调解人世间的纷争,把上帝的爱注入人间。     

新特名品

缅甸“加皮” 同几乎所有亚洲国家一样,缅甸的主食是米饭,但无论多少菜肴与米饭相配,“加皮”（Ｎｇａｐｉ,一种由鱼或虾制成的糊）总是不会少的,所以它以缅甸“国菜”而闻名。“加皮”有３种风味：最简单的工种由压过晒干的鱼碎制成,在吃之前烤一下：第２种由发酵过的虾酱制成,吃起来同虾酱味道差不多;第３种即最辣的“加皮”,是由小鱼在太阳下晒几天再捣碎,加上盐、辣椒等,然后储而食之。缅甸的“加皮”反映出了缅甸人食物里对鱼的依赖。（三立） 乌干达蕉饭 非洲的乌干达,招待客人自始至终不离香蕉。客人入屋,先敬上一杯鲜…     

漫谈浴盐（Bath salt）

盐,通常意义上指的是氯化钠（NaCI)。一般认为,它只是一种调味品,事实上它应用范围广泛,涉及食品、化工、医药、印染、制革等行业。本文是专对浴盐作一阐述。     

论清代中国的盐业贸易

盐作为人们的日常生活需要,也作为纳税商品,在中国经济和政治发展中起着重要作用。鉴于盐为所有的人经常使用,它每年的消耗量是大致可以预测的,这就使盐成为一种税,确切地说,是一种人头税,为统治者提供了一笔可靠的财政来源。基于这种原因,它就引起整个中国历史上的政治家、金融家的特别关注。按照经济的重要性,盐的生产和买卖就是农业中国延续数千年的主要工业,也是中国清朝(公元1644～1911年)最大的、单一的经济事业。有关盐的控制以及盐的经济收益,往往成为中国的革命者、     

对白酒中甲醇含量检测的分析探讨

在我国,白酒一般称作"烧酒"或者"白干",不同的酿造工艺形成不同品类的酒,白酒一般是经过深加工再蒸馏,然后将酒精提取出来,再进行酿造而形成的度数较高的酒。白酒中的物质主要有:水、酸、酯、醛、醇类等物质,甲醇是醇类物质中的一种,但是它是有毒的,每100 mL酒中它的含量不能超过15 mL,近些年来很多不法分子通过非法的调配勾兑出甲醇含量超高的假酒,喝假酒致死的案件在新闻上屡见不鲜,所以检测白酒中含有的甲醇含量的多少是一种必要的工作。     

小议“按需印刷”

近年来．不少媒体对“按需印刷（ON DEMAND）”进行了大力的宣传,给人们造成的印象是：出现了一种新的印刷方法．它能满足各种各样的需要,要什么印什么,要多少印多少．要多快有多快,“立等可取”,称为“按需印刷（ONDEMAND）”。然而．事实并非如此。     

法国的盖朗德盐

法国西部的布列塔尼区有一个小城市,名叫盖朗德(Guérande)。虽然只是法国海边的旅游小城市,名声却非常响亮,主要是因为当地所产的盐。 我与中国朋友提起盖朗德盐时,他们总觉得很奇怪:盐就是盐,它只是一种咸的调味料,为什么会如此看重这类稀松平常的东西呢?由于无法提供令人心服口服的答案,我就花了一点时间     

当甜点遇上盐

“盐”是我们烧菜做汤的主角,做甜食、饼干却一般不会想起它。其实,总是配角的盐,在甜点上也是大有可为的。有了它,甜点的口感更加平衡,总是甜腻腻的饼干变得爽利了：对“甜食”总是心存“罪恶感”的人,吃着有咸味的甜食也会多份心安理得;而且,咸味甜点,它其实不难做。