赋能北京小吃产业高质量提升——2023北京消费季春歌京点小吃文化节启动

<正>3月22日，2023北京消费季春歌京点小吃文化节在万丰小吃城启动，发布了首批“百姓日常喜爱的北京小吃”，艾窝窝、豆汁、卤煮等32种极具京味儿特色的小吃位列其中。正阳门饭庄、翔达南来顺、东来顺、护国寺小吃等16家品牌企业通过快闪方式，推介了百余种小吃美食，星厨达人夏天、行业专家等现场直播发布。据悉，小吃节将一直持续至4月16日。     

消失半个世纪的老北京传统小吃——甑糕恢复记

北京小吃以它的历史悠久、特色鲜明、好吃不贵、快捷方便而被人们称为老北京的一块活化石、古都北京的一张名片、好看能吃的工艺品、北京瑰宝、京城味道。游故宫、登长城、品小吃,成为来北京旅游的一项重要内容。一位经营北京小吃60多年的老经理曾骄傲地说:"在北京居住的人早点谁没吃过油饼、烧饼,谁没喝过豆浆、豆腐脑?"北京小吃与正餐最重要的不同之处,在于它有不定时性和少量食用的特点。北京小吃最早叫"小食"、"零食"、"吃食"、"茶食"、"碰头食",指的是卖小吃的无定摊定点,挑担、推车走街串巷,吆喝卖。吃小吃的,游逛的人,休闲     

北京的清真小吃

北京小吃历史悠久、品种繁多、雅俗共赏,有人说,自打有了北京城就有了北京小吃,照这么说起码也有3000多年了。但真正具有北京地方特色的小吃,还要从公元1145年北京作为国都以后逐渐形成。而形成以清真风味小吃为主的这种格局也是有它的历史原因的。     

解放前的北京小吃

我是老北京人,对北京小吃怀有特殊的感情。记得解放前,有小贩背着长条大筐,上面盖着切板,沿胡同叫卖;“……羊头肉咧！”那时候的小吃有的已经绝迹,有的只有在现在的庙会上才能一饱口福。在此,我介绍一些小吃的做法给读者朋友,有的您还可以试着做做,体验一下解放前北京小吃的风味。     

浅谈北京小吃

北京小吃历史悠久,有史料可查的可以追溯到公元十四世纪。据考证,北京小吃中的肉饼、八宝莲子粥,就是从元代宫廷小吃“肉饼儿”、“莲子粥”逐渐演变而发展起来的。北京另一著名小吃奶酪,历史也很久远。奶酪,又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛、羊乳汁制成的半凝固食品。乳白滑腻,入口即化,香甜爽口,营养丰富。唐朝皮日休的诗中曾有     

北京小吃与佐料

北京小吃以其独特的魅力享誉海内外,近年来很多人说:“北京的小吃有些品种怎么不是原来的味儿啦！”我也有同感,我想其中的原因可能与小吃的佐料有关,也就是说每种小吃的佐料经过许多年已形成了一定的格局与规范,如果佐料不对头,那一定要影响口感和风味的。     

皇城根儿下的美食·民间篇

北京小吃主要分为清真和汉民两支,民间与宫廷两派。北京小吃九十九,样样叫你吃不够。无论民间还是宫廷,北京小吃在烹制方式上都有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法,种类余百,丰富多样。有人将北京小吃比作千年都城史的"活化石",著名作家舒乙先生曾以"小吃大艺"四字,言简意赅地概括了北京小吃的内涵……     

趸不来京味儿馋不了人

北京小吃知多少 小吃这个词成为书面语至少在民国时期就有了,但是用得不是非常广泛,打1956年社会主义改造、公私合营开始,集中了下街的、摆摊儿的等等小吃经营者到一起实行坐商经营,于是便有了小吃店,小吃店叫响了。“小吃”的名字也就广为传播。     

闪烁民族文化之光的京华小吃——访胡絜青女士

驼峰熊掌岂堪夸;猫耳拨鱼实且华.四座风香春几许,庭前十丈紫藤花.这是记者在采访北京晋阳饭庄时,看到老舍先生生前为该店题的一首诗.从诗句中看到了老舍先生对“实且华”的山西小吃的赞许,而老舍先生尤为称道的还是北京风味小吃.老舍先生著作中有关北京小吃的描写,读起来是那样脸炙人     

风情小食——豌豆黄

正豌豆黄是一道传统的北京小吃。每到农历三月三,北京人就会吃豌豆黄。据传,一年春末,慈禧太后食欲不振,急坏了大总管李莲英。他连忙派人四处搜罗民间小吃,正巧得知春夏时节有一种叫作豌豆黄的小吃,就找了一位沿街叫卖的小贩,为慈禧太后献上豌豆黄。没想到慈禧看到这小吃,顿时有了食欲,吃完更是赞不绝口。后来,这位小贩进宫担任厨师,对民间的豌豆黄进行了改良,使其更精致、细腻。这道传统小吃也一直流传至今。     

小吃飘香中的老北京（一）

大凡到过北京的人,说到吃,除了提及全聚德的烤鸭、都一处的烧麦外,都会对北京小吃颇感兴趣。小吃与点心和正餐不同,“小吃”是不到吃饭时间,用来“垫补”肚子或是吃着玩儿的食物。风味小吃的特点是:一是味道浓厚,带有地方色彩,甜咸分明,味觉刺激明显;二是质地纯正,要么酥脆可口     

北京豆汁

“一锅豆汁味甜酸,咸菜盛来一大盘.此是北平新时品,请君莫作等闲看”.这是民国时期有人对北京小吃——豆汁的称赞.豆汁,是北京一种独具风味的流质小吃.北京人,特别是老北京人喜食豆汁尤如南方人日不离茶.它原是“粉房”的副产品,粉房是北京专作粉丝、淀粉的作坊.粉房工     

红火小店买卖旺

在寒冷的冬季,外面冷风瑟瑟,而京城一些美食小馆却人气红火,热气腾腾,成为北京城的一景。位于新街口附近的清真玉兴成老北京小吃餐厅就是这样的一家小餐馆。它虽然在一条小巷中,门脸不大,餐厅也就50多平方米,但每当晚餐的档口这里就顾客盈门,把能容几十位客人的餐位挤得满满当当的。据说到了夏季,屋里屋外都坐满了客人,为什么这里会这么火、是什么这么吸引人呢?就是这里经营的地道清真老北京小吃。过去老北京传统清真小吃品种非常多,经营的门店也很多,但随着时代变迁,老北京传统清真小吃店都在城市改造中陆续拆除了,虽然京城中一些餐厅也有小吃供应,但制     

小吃飘香中的老北京（三）

年糕、切糕年糕是北京春节的传统小吃,据说早在辽代,北京的正月初一,就有家家吃年糕的习俗。年糕有黄、白两色,象徵金银,并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”北京小吃中的年糕,是用黄米或     

喝豆汁的感觉

早知豆汁是老北京的小吃,滋味挺玄妙,只有老北京和“北京化”十分彻底的人才能领略它的奇异风味粱实秋晚年思念故园,梦见北京小吃,其中就有豆汁他让北京的长女带点豆汁给他 长女去信说,没法带,还是来北京喝吧 按北京吃法,是就焦圈、品咸菜(它便是上海的酱菜,都是些丝儿,水苤辣丝、芝麻辣丝和酱疙瘩丝等) 老北京到了天边也忘不了豆汁 梅兰芳就爱喝,抗战时在沪留须不出,思之颇甚 言慧珠赴沪     

东来顺饭庄

座落在北京东风市场北侧的“东来顺”是一家历史悠久、带有传奇色彩的饭庄.“东来顺”的创始人丁子清原是贫民.一九○三年,他还是摆粥摊,卖贴饼子的小摊贩.后来,善于钻营的丁子清在当年皇帝的跑马场——东安市场北侧占了一块地皮,搭起棚子,挂出了“东来顺”粥摊的招牌.三年后,盖了三间房,扩大了业务.从一九一四年起才开始经营涮羊肉,改称为东来顺羊肉馆.经过二十多年的惨淡经营,东来顺终于成为北京城内首屈一指的羊肉馆.三间平房变成了设有雅座、     

一次性餐具不能“效仿”禁塑令

5月20日下午,因使用劣质餐盒（毒餐盒）,东来顺加盟企业金源时代购物中心的北京金源丽餐饮有限公司（东来顺金源饭庄）和老边饺子馆同时被海淀法院一审判赔并处10倍罚金。虽然对于东来顺的加盟商＂东来顺金源饭庄＂的判罚只有区区50元钱,但这足以让东来顺品牌蒙羞。尽管随后东来顺集团可以对使用劣质餐盒的东来顺金源店进行连带处罚,但是,这一事件给北京餐饮界,尤其是＂老字号＂带来的名誉损失恐怕是难以简单用一个罚字解脱的。     

南来顺·中国京菜北京小吃节盛夏开幕

<正>"南来顺·中国京菜北京小吃节"6月27日隆重开幕,既传承了中华五千年文明,进一步挖掘、弘扬民族餐饮文化,又打造了北京特色小吃品牌,提升了北京小吃知名度和美誉度,促进了"北京小吃"品牌的不断发展。北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果,它的每一个品种的制作方式、食用方式等,都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。它既是物化的北京都城史的一块"活化石",又是京味儿文化的一个重     

小吃市场唱起四季歌

隆福寺是“朝廷香火院”庙会已有500多年历史,是北京小吃发迹发展的圣地。每逢春节这里热闹非凡,京味小吃如此迷人,在于它与浓厚的节日民俗食习紧紧附和一体。著名的隆福寺小吃店和白魁创办的“小吃市场”,集山南海北名特小吃有200多种,那甜酸苦咸的五味,那多姿多彩风味的小吃,真让人口水垂涎。     

饺子迎来万家春

鸿兴楼和南来顺是首都北京的著名饭庄,各以风味饺子和清真菜肴,北京小吃而驰名遐迩.为了丰富大家的春节饮食生活,我们特介绍该两处饭庄的几种饺子及小吃的家制法.其中有高档的鸡泥水饺、高汤火锅水饺,又有中低档的三鲜馅、鸳鸯馅、鱼肉馅、素什锦馅、萝卜丝馅水饺等.食用方法有的既可煮着吃,又