镉在霞多丽葡萄幼苗中的累积及其对氮吸收的影响

以霞多丽自根苗和嫁接苗(砧木5BB)为试材,研究不同浓度氯化镉(CdCl2·2H2O)处理下,镉在霞多丽植株不同器官中的积累及其对氮吸收的影响.结果表明:①随着镉处理浓度的增加,霞多丽植株中根、茎、叶的镉含量呈显著上升趋势,并在120mg/L时达到高峰,而新梢的镉含量在60mg/L时达到高峰.②根、茎、新梢、叶片中镉含量依次呈极显著性下降.在30mg/L和60mg/L镉处理时,自根苗叶片中镉浓度分别为其根的7.5%和5.3%;嫁接苗植株根系镉浓度分别是自根苗的1.9倍和1.3倍,而运输到叶片中的镉浓度仅为自根苗的66.7%和20%.⑤自根苗的根和叶片中氮含量随着镉浓度的增加而下降,而茎和新梢中有所提高.④与自根苗相比,嫁接苗在低镉浓度时根和叶片中氮含量提高;而高镉浓度时,叶片中氮含量显著下降,茎和新梢中没有明显变化.     

不同硝铵比对霞多丽幼苗矿质营养元素吸收利用的影响

为了研究不同氮源对葡萄矿质元素吸收利用的影响,以沙培霞多丽幼苗为试材,设置了硝态氮和铵态氮5种处理比例(100:0,70:30,50:50,30:70,0:100).结果表明,不同硝铵比对不同元素根系吸收和地上部利用的影响不同,较高比例的铵态氮有利于根系中P、K,Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等元素的吸收,却抑制了地上部K、Ca、Mg、Fe的积累和利用;硝铵比30:70有利于地上部P元素的积累,而70:30有利于K的积累;叶片中的Ca在全硝时含量最高,但Mg则在含有硝态氮的所有处理中变化不大;对于叶片中的微量元素,Mn、Zn含量在混合氮源(70:30,50:50,30:70)条件下均保持较高水平;而叶片中的Fe以硝态氮较高比例时含量较高;Cu的含量无论根系还是叶片受硝铵比的影响较小.综合认为,单纯的硝态氮或铵态氮不利于葡萄矿质元素的吸收和运输利用.     

不同硝铵比对霞多丽幼苗矿质营养元素吸收利用的影响

为了研究不同氮源对葡萄矿质元素吸收利用的影响,以沙培霞多丽幼苗为试材,设置了硝态氮和铵态氮5种处理比例（100：0,70：30,50：50,30：70,0：100）。结果表明,不同硝铵比对不同元素根系吸收和地上部利用的影响不同,较高比例的铵态氮有利于根系中P、K、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等元素的吸收,却抑制了地上部K、Ca、Mg、Fe的积累和利用;硝铵比30：70有利于地上部PL素的积累,而70：30有利于K的积累;叶片中的Ca在全硝时含量最高,但Mg则在含有硝态氮的所有处理中变化不大;对于叶片中的微量元素,Mn、Zn含量在混合氮源（70：30,50：50,30：70）条件下均保持较高水平;而叶片中的Fe以硝态氮较高比例时含量较高;Cu的含量无论根系还是叶片受硝铵比的影响较小。综合认为,单纯的硝态氮或铵态氮不利于葡萄矿质元素的吸收和运输利用。     

不同负载量对霞多丽葡萄生长发育及酿酒品质的影响

为探索不同负载量对葡萄及葡萄酒品质的影响,对8年生霞多丽进行了不同负载量试验。结果表明,合理降低负载量能提高葡萄品质,增加果实含糖量,葡萄酒感官品质也显著改善;以留穗数为10穗/株(产量700.3kg/667m2)和15穗/株(产量1028.9kg/667m2)处理较优,负载量过大表现较差。综合分析,霞多丽葡萄的适宜负载量为700～1000kg/667m2。     

霞多丽葡萄、苦水玫瑰及其混合发酵酒的香气比较分析

以霞多丽葡萄、苦水玫瑰花为原料,通过混合发酵制得霞多丽玫瑰酒。采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术（HS-SPME/GC-MS）比较分析霞多丽葡萄、苦水玫瑰花、霞多丽玫瑰酒的香气组分构成。霞多丽葡萄中初步分离定性36种化合物,醇类物质居多;苦水玫瑰花中初步分离定性59种化合物,萜烯类物质居多;霞多丽玫瑰酒中初步分离定性56种化合物,醇类和酯类物质种类较多。霞多丽葡萄、苦水玫瑰花和霞多丽玫瑰酒共有香气组分10种;霞多丽玫瑰酒与苦水玫瑰花共有7种香气组分,多为萜烯类及其相应酯类,以苦水玫瑰花特征香气物质为主;霞多丽玫瑰酒与葡萄共有香气组分12种。苦水玫瑰花的添加有助于提高酒的花香品质。      

土壤稀有元素在霞多丽葡萄果粒中的分布

在意大利特伦蒂诺（Trentino）地区两个石灰质土壤葡萄园的霞多丽葡萄上,于成熟期用等离子体质谱仪分析了13种土壤稀有元素（89Y,139La,140Ce,141Pr,146Nd,147Sm,151Eu,157Gd,163Dy,165Ho,167Er,169Tm和171Yb）在果皮、果肉和种子中的含量,两个葡萄园中稀有元素在果粒中的总含量分别为2．1μg／kg和2．7μg／kg鲜重,其中La、Ce和Nd占80％,尽管两个葡萄园中果粒的稀有元素含量明显不同,     

霞多丽葡萄不同砧穗组合对硝态氮和铵态氮的吸收、分配及利用特性

通过对霞多丽5种砧穗组合植株施用15N标记的硝酸钙和硫酸铵,研究其对硝态氮和铵态氮的吸收、分配和利用特性.结果表明,所有砧穗组合植株对铵态氮的吸收均显著大于硝态氮.不同砧穗组合对氮形态的敏感性存在差异,SO4组合根系供铵处理的Ndff是供硝处理的3.22倍,而3309C和101-14M组合的两种处理差异仅为1.74倍和2.07倍.供氮形态也影响了不同砧木器官对氮的竞争吸收能力,供硝有利于其地上部新生器官的吸收.不同砧穗组合对两种形态氮的吸收利用也有明显不同,以101-14M和3309C组合对两种形态氮的利用率均较高,而SO4组合则更喜好铵态氮,对硝态氮的利用率为最低.两氮形态处理不同砧穗组合各器官的15N分配率均有着相同的趋势,大体为叶＞根＞当年生枝＞砧木茎＞品种茎,多数组合叶的15N分配率达到50％以上.     

霞多丽葡萄营养系果实中酚类和香气物质研究

酿酒葡萄果实品质是酿造葡萄酒风格与典型性的关键因素,以霞多丽4个营养系为试验材料,对4个营养系的果实不同时期不同部位酚类含量和成熟期香气物质进行分析比较。结果表明,在果实完全成熟时,霞多丽277可溶性固形物、皮肉比显著高于其他3个营养系;霞多丽76固酸比、果形指数显著高于其他3个营养系。在盛花后40 d至果实成熟期,霞多丽96果皮中黄烷醇含量、总类黄酮含量均显著高于其他3个营养系;在果实成熟期,霞多丽96果皮和果肉中单宁含量显著高于其他3个营养系,霞多丽277的果肉中总类黄酮含量、黄烷醇含量显著高于其他3个营养系。霞多丽葡萄4个营养系在果实成熟期共检测出96种挥发性香气物质,霞多丽76果实中酯类香气种类最为丰富;霞多丽76果实中花香、水果香的香气活力值显著高于其他3个营养系。在黄土高原栽培条件下,霞多丽96和霞多丽277可作为高酚类霞多丽营养系,霞多丽76可作为高香气霞多丽营养系。     

‘霞多丽’葡萄果粒大小对果实品质的影响

酿酒葡萄果实品质和葡萄酒质量与果粒大小密切相关。本实验以云南香格里拉、宁夏玉泉营、山东烟台和新疆五家渠4 个产区的酿酒葡萄‘霞多丽’（Vitis vinifera L. cv. Chardonnay）为试材,按粒径分为大果粒（粒径大于14 mm）、中果粒（粒径14～12 mm）和小果粒（粒径小于12 mm）3 个等级,分别测定各粒径范围果实分布比例、果皮鲜质量、果实鲜质量以及果实可滴定酸、还原糖质量浓度和总酚含量等主要品质指标,并对果实品质进行主成分分析。结果表明：‘霞多丽’在4 个产区中果实多为中、小果粒,单果粒种子数及单粒种子质量均随粒径的增大而增加;可滴定酸质量浓度均在大果粒中较高;总酚和单宁含量除新疆五家渠葡萄表现为大果粒较高外,其他3 个产区均为小果粒较高;黄酮醇类总量在宁夏玉泉营葡萄中表现为小果粒较高,其他产区则为中果粒较高;黄烷醇类总量在云南香格里拉和新疆五家渠葡萄中表现为小果粒较高,宁夏玉泉营葡萄为中果粒较高,山东烟台葡萄则为大果粒较高。结论：主成分分析得出宁夏玉泉营的小果粒‘霞多丽’葡萄综合品质得分最高,新疆五家渠的大果粒‘霞多丽’葡萄综合品质得分最低;除山东烟台产区表现为大果粒‘霞多丽’葡萄得分较高外,其他3 个产区的‘霞多丽’葡萄综合品质得分都表现为小果粒＞中果粒＞大果粒。     

中国霞多丽、赤霞珠葡萄酒感官特征描述词分析

葡萄酒是人和自然相结合的产物,不同的品种、不同的产区其感官质量有很大的差异,即使同一品种在不同的生态区,其感官质量和风格也不相同。过去由于我们没有进行葡萄酒感官特征词汇的统计分析,对于产地葡萄酒、品种葡萄酒的认识很模糊,无法区分同一品种在不同的生态区的典型特征,也无法说明某一品种葡萄酒在特定的生态区的典型特征,和国外相比有很大的差距。由于霞多丽和赤霞珠是目前世界上干白、干红葡萄酒中最具有代表性的品种之一,而且在中国也有大面积的种植,很多产区都有这两个品种,而且在中国还没有进行这方面的研究,因此我们对霞多丽…     

霞多丽葡萄自然发酵过程中酵母种群的分布与变化规律

采用WL形态学归类分析和5.8S-ITS rDNA PCR-RFLP分子生物学鉴定方法,对我国2个主要产区所产白葡萄品种霞多丽自然发酵过程中的酵母种群进行了系统研究。结果表明,从霞多丽葡萄发酵液中分离到7个酵母菌种,不同产区霞多丽发酵液中分布酵母菌的种类和数量有一定差别,但在发酵过程中酵母种群的变化趋势是一致的。     

沙城产区赤霞珠、霞多丽葡萄发酵过程中主要有机酸的变化

葡萄酒中有机酸的组成及含量的平衡对酒的质量有重要的影响。沙城产区怀涿盆地作为国家葡萄酒原产地域，是我国最理想的葡萄原料基地之一，而该产区的赤霞珠、霞多丽葡萄种植面积相对较大，表现性状较佳，因此，通过对沙城产区赤霞珠、霞多丽葡萄发酵过程中的主要有机酸变化分析，找寻其变化规律和量变的幅度，     

霞多丽葡萄自然发酵醪中酿酒酵母的分离及其酿造特性分析

以烟台地区霞多丽葡萄自然发酵醪为材料,筛选鉴定本土酿酒酵母并测定其发酵力和耐受性,选育优良酵母用于霞多丽干白和赤霞珠干红葡萄酒的酿造。用孟加拉红培养基筛选酵母菌,经WL显色鉴别培养基和5.8S ITS序列鉴定获得12株酿酒酵母。通过测定受试菌株发酵后残糖量、酒精度及耐受能力(酒精度、SO2、酸、高糖),选育4株酵母用于酿造霞多丽干白葡萄酒,测定发酵参数指标和主要挥发物含量,并结合感官评定确定酵母YXF2、YXF5和YXF10适宜酿造干白葡萄酒。菌株YXF5和YXF10酿造生产的干红葡萄酒香气特征明显,不同于商品酵母,具备酿造地域特色葡萄酒的潜力。     

地表球囊霉对霞多丽耐盐性影响的研究

在盆栽条件下,研究了4个盐胁迫水平(0、0.10、0.15、0.20 mol·L-1NaCl)下地表球囊霉(Glomus versiforme)对霞多丽耐盐性的影响.结果表明,接种处理的叶片含水量、叶绿素含量以及叶片光合特性均高于不接种对照;且随着盐胁迫强度的升高,地表球囊霉对霞多丽植株根系侵染呈递减趋势,但霞多丽对菌根的依赖性更强.霞多丽菌根接种苗相对丰富的水分吸收及其向叶片中的分配是增强其耐盐性的主要原因.     

不同澄清剂对霞多丽葡萄酒蛋白质的影响

利用不同澄清剂及剂量对霞多丽葡萄酒残留蛋白质的含量进行研究。结果表明,采用不同澄清剂及剂量处理的酒样,其蛋白质残留不同,稳定性也不同,其中明胶（3mL)＋单宁（３mL)＋皂土（０．１mL)的效果最好。     

不同酵母提升霞多丽葡萄酒品质的对比分析

本文研究了CEC01、EC1118、Str不同酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)对霞多丽酿酒葡萄品质的影响。霞多丽酿酒葡萄经过采摘、分选、除梗、压榨、成分调整、静置、活化酵母(CEC01、EC1118、Str)、酒精发酵、分离倒罐、澄清、密闭储存传统酿造工艺酿造,进行感官评价,检测分析常规理化指标、香气物质。结果表明,酿酒酵母CEC01酿造葡萄酒感官质量总分82.00分高于酿酒酵母EC1118、Str总分。说明CEC01酿造的葡萄酒感官质量较佳。酿酒酵母CEC01酿造的霞多丽干白葡萄酒的残糖为1.50g/L低于酿酒酵母EC1118、Str残糖,酒精度为12.90%vol高于酿酒酵母EC1118、Str酒精度。酿酒酵母CEC01发酵过程中平均总酸、平均总酚含量呈降低趋势,说明其在降酸方面发挥着重要作用。酿酒酵母CEC01酿造葡萄酒醇类香气物质相对含量为62.83%,酸类香气物质相对含量为1.45%,酯类香气物质相对含量为35.68%。酿酒酵母EC1118、Str酿造葡萄酒醇类香气物质相对含量为75.48%、78.62%,酸类香气物质相对含量为2.33%、1.58%,酯类香气物质相对含量为22.17%、19.73%,CEC01葡萄酒感官质量最佳。     

不同风格霞多丽葡萄酒酿造工艺的探索

谈到决定葡萄酒质量好坏的因素,业内人士经常提到的就是郭其昌老先生“先天在于原料,后天在于工艺”的说法。葡萄原料的好坏固然重要,然而后天的酿造工艺对于葡萄酒的质量也有很大的影响,而且同一个葡萄品种采用不同的酿造方法最终会形成不同风格的酒。在酿造葡萄酒的时候,作为酿酒师必须有一个清醒的头脑,那就是:我们究竟要酿造什么风格的葡萄酒?“风格”一词本身是个中性词汇,并没有好坏的含义,但作为一个有特色的企业,应该有属于自己公司葡萄酒产品的独特风格。这种风格是酿酒师在实际生产过程中必须牢记的,它对我们随后将要采取的一系列…     

霞多丽不同成熟度干白葡萄酒质量的研究

针对新疆酿酒葡萄完全成熟后果实品质存在的问题,2008年对新疆玛纳斯的霞多丽(Chardonnay)分3个时期(CH-1:2008-09-02;CH-2:2008-09-08;CH-3:2008-09-14)进行采收,研究干白葡萄酒的质量。结果表明:(1)异戊醇、2-苯乙醇、2-甲基丙醇、乙酸乙酯是霞多丽葡萄酒的主导香气成分。成熟度不同,葡萄酒中含量在前10位的挥发性物质排序略有差异。CH-1干白葡萄酒位于前10位的香气物质依次为2-甲基丙醇、异戊醇、乙酸乙酯、2-苯乙醇、1-丙醇、1-丁醇、乙酸异戊酯、1-己醇、己酸乙酯和苯甲醇,占香气物质总量的99.64%;CH-2为异戊醇、2-甲基丙醇、乙酸乙酯、2-苯乙醇、1-丙醇、1-己醇、1-丁醇、乙酸异戊酯、苯甲醇和己酸乙酯,占香气物质总量的98.77%;CH-3为异戊醇、2-苯乙醇、2-甲基丙醇、乙酸乙酯、1-丁醇、癸酸乙酯、辛酸乙酯、1-壬醇、琥珀酸二乙酯和己酸乙酯,占香气物质总量的97.28%。(2)感官品尝分析认为,外观、香气、口感、平衡总分由高到低依次为CH-3、CH-2、CH-1。(3)2008年新疆玛纳斯霞多丽的最佳采收成熟度指标为:含糖量234.4 g/L,含酸量6.62 g/L,糖酸比35.41,总酚0.157 mg/g,单宁0.388 mg/g。     

水溶性β-葡聚糖对霞多丽干白葡萄酒香气的影响

为提升霞多丽干白葡萄酒的香气品质,以霞多丽葡萄为原料,在酒精发酵(alcoholic fermentation, AF)前添加不同质量浓度(300、400、500 mg/L)的水溶性β-葡聚糖,以空白组为对照,利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(headspace solid phase micro-extraction combined with gas chromatography-mass, HS-SPME/GC-MS),探究水溶性β-葡聚糖对霞多丽干白葡萄酒中挥发性香气化合物的影响。结果表明,外源性添加水溶性β-葡聚糖可以显著增加葡萄酒中香气物质的含量(P<0.05);不同处理组之间也表现出一定的差异,其中添加量为300 mg/L时,酒样中酯类、高级醇类香气物质含量最高,分别为34.55、17.85 mg/L。主成分分析结合感官评价结果表明,400、500 mg/L水溶性β-葡聚糖组的酒样具有相似的香气特征,但添加300 mg/L水溶性β-葡聚糖后的酒样中热带水果香气以及花香特征更为明显。综合分析,添加300 mg/L的水溶性β-葡聚糖可有效提升甘肃河西产区霞多丽...