郁金香红色素的提取及性质研究

研究了郁金香花红色素的提取条件和理化性质。结果表明，用料液比1：30（g／mL）、pH1（10％盐酸调）的95％乙醇作提取剂、在80℃恒温提取20min，提取效率较好。郁金香花红色素属花青素类色素，易溶于水和酸性乙醇；pH值对色素影响明显，在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性。光照能加快色素降解。金属离子Na^＋，Ca^2＋，A^13＋，Cu^2＋，Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋，Pb^2＋有不良影响。色素的色素抗氧化较好而抗还原性能较差。蔗糖、葡萄糖和盐等添加荆对色素无影响。     

木槿花红色素的提取及理化性质研究

本文研究了木槿花红色素的提取条件和理化性质，结果表明，用料液比1：30（g／mL）、pH1（10％盐酸调）的95％乙醇作提取剂，在80℃恒温浸提60min，提取效率较好。木槿花红色素属花青素类色素，pH值对色素影响明显，在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性。光照能加快色素降解。金属离子Na^＋、Ca^2＋、Al^3＋、Cu^2＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋、Pb^2＋有不良影响。色素抗氧化能力较差而耐还原性能稍好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

铁冬青果红色素的提取及性质研究

研究了铁冬青果红色素的提取条件和理化性质，结果表明，料液比1：50（g／mL）、70℃恒温、40％乙醇（pHI）浸提40min，提取效率较好，干果皮得率为10．6％。铁冬青果红色素属花色素苷类色素，pH值对色素影响明显；80℃以内比较稳定；光照能加快色素降解；金属离子Na^＋，Ca^2＋,Al^3＋，Zn^2＋对色素色泽无影响，而Cu^2＋，Fe^3＋，Pb^2＋对其有不良影响；色素抗氧化能力较差而耐还原性能稍好；蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

扛板归红色素的提取及稳定性研究

研究了扛板归红色素的提取条件和稳定性，结果表明，用料液比1：50、pH1的95％乙醇作为提取剂，在60℃恒温浸提10min，提取效率较好。扛板归红色素属色素苷类色素，水溶性好，对热（60℃以内）的耐受性强，光照能加快色素降解。pH值对色素影响明显。金属离子Na^＋、Ca^2＋、Al^3＋、Cu^2＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋、Pb^2＋有不良影响。色素的抗氧化能力较差，而耐还原性能较好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

红花继木叶红色素的提取及性质研究

研究了红花继木叶色素的提取条件和理化性质，结果表明，用料液比1：40、pHl的80％乙醇作提取剂、在80℃恒温浸提40min，提取效率较好。红花继木叶色素属花青素类色素，pH值对色素影响明显，60℃以内比较稳定。光照能加快色素降解。金属离子Na^＋、Ca^2＋、Al^3＋、Cu^2＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋、Pb^2＋有不良影响。色素的抗氧化能力较差而耐还原性能较好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

红梗水芋红色素的提取及性质研究

研究了红梗水芋红色素的提取条件和理化性质，结果表明，用料液比1：20（g／mL）、pH1的20％乙醇作提取剂、在60℃恒温浸提10min，提取效率较好。红梗水芋红色素属花色素苷类色素，pH值对色素影响明显，80℃以内比较稳定。光照能加快色素降解。金属离子Na^＋、Ca^2＋、AL^13＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Cu^2＋、Fe^2＋、Pb^2＋有不良影响。色素抗氧化能力较差而耐还原性能稍好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

鸡冠花叶色素的提取及理化性质研究

本文研究了鸡冠花叶色素的提取条件和理化性质,结果表明,用料液比1∶50（g/mL）、10%乙醇作提取剂,在80℃恒温浸提60min,提取效率较好.鸡冠花叶色素属黄酮类色素,pH值对色素影响明显,低温时比较稳定.光照能加快色素降解.金属离子Na^＋、Ca^2＋、Al^3＋、Zn^2＋对色素色泽无影响,而Cu^2＋、Fe^3＋、Pb^2＋有不良影响.色素抗氧化还原性能较好.蔗糖、柠檬酸和盐等添加剂对色素无影响.     

蟹爪兰红色素的提取及性质研究

研究了蟹爪兰红色素的提取条件和理化性质，结果表明，用1：100的30％乙醇水溶液，在20℃恒温浸提1h，提取效率较好。蟹爪兰红色素属花青素类色素；pH值对色素影响明显；40℃以内比较稳定；光照能加快色素降解，但与紫外光无关；金属离子Na^ 、Ca^2 、Zn^2 对色素色泽无影响，Ca^2 还有一定的增色作用，而Al^3 、Cu^2 、Fe^3 、Pb^2 有不良影响；色素的抗氧化还原能力较强；蔗糖、葡葡糖和盐等添加荆对色素无影响。     

芍药花红色素稳定性的研究

以干的芍药花瓣为原材料，对影响芍药花红色素稳定性的因素进行研究。结果表明：该色素能耐高温；pH≤3时相对稳定；蔗糖和D-果糖对其有一定的护色作用，而葡萄糖对其作用不明显；Fe^3＋、Sn^2＋、AG^＋、Ca^2＋对其有破坏作用，Na^＋、K^＋、Mg^2＋、Zn^2＋、Cu^2＋、Al^3＋、Ba^2＋对其无影响；抗坏血酸对其有护色作用；苯甲酸钠对该色素有明显的破坏作用。     

大叶红草色素的提取及其稳定性研究

以大叶红草为实验原料,对大叶红草天然色素的提取工艺和稳定性进行研究。采用L（934）正交试验研究色素的最佳提取工艺;用紫外-可见分光光度分析法研究色素的稳定性。结果：得到常规法提取大叶红草红色素的优化工艺,蒸馏水为浸提剂,料液比1∶20;提取温度40℃;浸提次数3次,每次浸提时间是60min;结论：大叶红草色素为紫红色,颜色鲜艳,该色素适应pH（10≥pH≥4）较宽,光稳定性、耐氧化性较好,热稳定性、耐还原性较差,常用食品添加剂对色素的色泽无不良影响,Mg^2＋、Mn^2＋、Zn^2＋、Ca^2＋和低浓度的Cu^2＋对色泽无影响,Na^＋、K^＋和Fe^3＋有不良影响。     

基于嗅觉可视化技术的猪肉新鲜度检测

嗅觉可视化技术是使非可见物质成像（主要是气体成像）的一种无损检测新技术,属人工嗅觉模拟技术的一个新分支.使用卟啉和pH指示剂作为嗅觉可视化传感器阵列的气敏材料,检测猪肉中的优势致腐菌和新鲜度.将3种优势致腐菌-梭状芽孢杆菌、热死环丝菌、假单胞菌-分别接种至3组猪肉样本中,在3种温度--16℃,.4℃和20℃-条件下分别贮藏不同的时间后,采用扫描仪获取可视化传感器阵列与每个样本反应前后的图像信息;将阵列反应前后的颜色差值作为样本特征值,对不同的猪肉样本经不同贮藏时间后产生的挥发性气味,可视化传感器阵列显示其特定的颜色图像与其对应.结果表明,嗅觉可视化技术可以用于检测猪肉的优势致腐菌以及判断猪肉的新鲜度.     

THE EXTRACTION OF BEER POLYPHENOLS AND THEIR ASSAY BY H.P.L.C.

Polyphenols have been isolated from beer using chromatography on Sephadex LH20 followed by organic solvent extraction. The polyphenols were subsequently assayed by high performance liquid chromatography which showed the isolation procedure to be quantitative for the types of polyphenols present in beer. Batch to batch variation of polyphenol contents in single beer types has been found.     

畜禽饲养对动物源性产品质量安全的影响与防控对策

较详细地阐述了畜禽饲养环节对动物源性产品质量安全影响因素的来源,并根据分析的影响因素,针对性地提出了解决畜禽饲养环节动物源性产品质量安全的防控对策和思路.     

Determination of sugars in tropical root crops using 13C N.m.r. spectroscopy: Comparison with the h.p.l.c. method

The ¹³C nuclear magnetic resonance (n.m.r.) spectrum of sugars normally present in foods, viz. glucose, fructose, sucrose, maltose and raffinose contains resonances that are diagnostic of each sugar. The quantity of each sugar is determined by measurement of the ratios of the peak heights of the sugar resonances compared with peak height of an internal standard, present at constant concentration in all solutions. A linear calibration relationship between the peak height ratio and concentration is established for single resonances of glucose and fructose and for two resonances of each of sucrose, maltose and raffinose. Samples of sweet potato and taro flour dried at 40°C, were blended with 80% ethanol, the sugars were extracted and analysed by ¹³C n.m.r. and h.p.l.c. Both methods gave similar results and have similar degrees of reproducibility. The n.m.r. method is useful for quantitation of sugars and identification of other molecules extracted from the food, but requires more material than does h.p.l.c. Drying at 40°C causes a decrease in sucrose content and increases in glucose, fructose and maltose which partly compensate for the loss in sucrose. There is considerable variability of the sugar content between different sweet potato tubers and between different taro corms of the same cultivar as well as across different cultivars. For sweet potato the total sugar content is 0.6-3.6% fresh weight, with considerably more sucrose present than glucose, fructose and maltose. With taro total sugar content is 0.2-0.8% fresh weight. Raffinose is present in one sample only.     

高效液相色谱-质谱法分析丰城鸡血藤中刺芒柄花素

采用高效液相色谱-质谱法分析丰城鸡血藤中刺芒柄花素。以乙腈-0.1%甲酸为流动相,流速0.8ml/min,经反相色谱柱SpherisordODS(250mm×4mm,5μm)梯度洗脱分离后进行质谱分析,采用正负电喷雾离子源同时进行信号采集。经HPLC/MS定性确证,丰城鸡血藤含有刺芒柄花素。方法的线性范围为6.0～126.0μg/ml,检出限(S/N=3)和定量下限(S/N=10)分别为0.8和2.7μg/ml,加标回收率为99.6%～104.3%。该方法简便、快速、灵敏度高,可用于丰城鸡血藤中刺芒柄花素分析测定。     

苔干水溶性粗多糖提取工艺及理化性质的研究

本文采用热水浸提、醇沉法提取苔干多糖,对苔干多糖提取工艺和一般理化性质进行了研究。选择浸提固液比、温度和时间作为单因素进行梯度实验,确定其条件范围,再通过正交实验L9(34)进一步确定苔干水溶性粗多糖最佳提取工艺条件。结果表明最佳提取工艺为:固液比1:40、浸提温度90℃、浸提时间3h、反复浸提2次。理化性质结果表明提取的苔干多糖中含有多肽或氨基酸,为蛋白质复合多糖。     

功能性红曲醋的研究

在进一步挖掘红曲保健功能的基础上,结合我国传统的保健调味品食醋,研制功能性红曲醋。在确定工艺路线后,首先进行醋酸菌的筛选工作,采用斜面分离纯化的方法得到所需的高纯度醋酸菌种子液,这其中历经两级种子的筛选方可将最终所得的醋酸菌接入发酵罐,得到所需产品。经检测,本产品呈棕红色,有光泽,具有发酵醋特有的香气,且无异味。醋液澄清无沉淀,其中酸度达4．9g／dL,还原糖2.30g／dL,盐分0．27g／dL,固形物11．88％。     

蛋白质分散指数PDI测定实践

测定PDI在衡量大豆制品中蛋白质的变性程度及评价其质量起着重要作用,近来、我国不少单位也进行了这项测定,但缺乏统一的仪器和方法。本文介绍的是采用国产仪器进行PDI测定的一种方法,此法较接近A.O.C.S.规定,测得数据重复性较好,可使测定PDI成为一般油厂和实验室的常规分析手段。     

鬼针草利咽饮料的研究

采用蒸馏煮提法对鬼针草挥发油进行了提取。并用GC-MS法定性地分析了鬼针草中挥发性成分。采用合理的饮料配制工艺，研究开发鬼针草利咽饮料。     

柠檬桉、尾叶桉、柳桉制浆性能研究

对柠檬桉、尾叶桉、柳桉3种速生桉木原料硫酸盐浆的制浆和漂白性能进行了研究，研究结果表明，3种桉木原料均具有优良的制浆和漂白性能。其较佳的蒸煮工艺条件为：用碱量(Na2O计)：柠檬桉14％～16％，尾叶桉14％，柳桉12％，硫化度25％，最高蒸煮温度165～170℃，液比1：5，保温时间90～120min。采用DEpP短程序漂白，3种原料漂白浆的白度可达到85％ISO以上，且漂白浆的物理性能较好。