不同发酵度啤酒大麦糖浆的研制

以饲料大麦为原料、脱脂玉米粉为辅料,研究了酶法生产不同发酵度啤酒酿造用大麦糖浆的生产工艺.结果表明：以饲料大麦、脱脂玉米粉为原料,通过调整糖化酶用量和水解条件,可生产出具有不同发酵度的啤酒大麦糖浆,其蛋白质的主要水解产物α-氨基氮可以满足不同啤酒酿造的要求.     

用大麦糖浆生产大麦乳酸发酵饮料

以大麦糖浆为主要原料，经乳酸菌发酵后，制成营养丰富、风味良好的大麦乳酸发酵饮料。     

全酶法制备大麦糖浆的研究

本文研究了全酶法制备大麦糖浆的最佳糖化工艺，探讨了液化ＤＥ值（葡萄糖值）对糖化ＤＥ值的影响，并考查了添加不同蛋白酶对糖浆中α－氨基氮含量的影响。     

用大麦糖浆生产姜汁啤酒的研究

以大麦糖浆为主要原料，在发酵过程中添加一定量的生姜汁，可制成风味独特的姜汁啤酒。     

浓缩大麦糖浆的研制

浓缩大麦糖浆的研制吴果达王栋顾国贤（无锡轻工大学）一、概况近年来国内啤酒产量增加速度很快，１９９６年产量已达１６５０万吨。然而酿造啤酒所用的麦芽，主要依赖于进口的大麦，估计年进口量约为１４０万吨。我国自己生产的适用于酿造啤酒的优质大麦数量甚少。国内啤...     

用作啤酒酿造辅料的大麦糖浆生产工艺研究

本文通过对大麦糖浆制取过程中原料处理，酶制剂的选择和工艺条件等方面的研究和改进，使大麦糖浆中的糖分组成更趋合理，粘度下降，可溶性氮和α－氨基氮含量提高，总体组成上更接近于全麦芽汁，文中对大麦糖浆在啤酒生产中的使用方法和应用前景也作了一定的探讨。     

用大麦糖浆生产姜汁啤酒的研究

以大麦糖浆为主要原料，在发酵过程中添加一定量的生姜汁，可制成风味独特的姜汁啤酒。     

全酶法制备啤酒用大麦糖浆新工艺的研究

以国产大麦为原料,采用全酶法经预水解、液化和两段糖化制备酿造啤酒用大麦糖浆生产工艺.考察液化时间对DE值和原料浸出率的影响;淀粉、蛋白质和粘性非淀粉多糖的降解;采用此工艺,可生产出与普通麦汁成分相近的大麦糖浆,将其代替部分麦芽汁应用于啤酒酿造,获得了理想的结果.     

酶法制备马铃薯高麦芽糖浆的研究

目的:以马铃薯淀粉为原料,利用酶制剂进行高麦芽糖浆的制备。方法:采用正交实验法和均匀实验法。选用耐高温α-淀粉酶、β-淀粉酶和普鲁兰酶分别对马铃薯淀粉进行液化和糖化。结果:得到的液化最佳工艺条件为:淀粉浆质量分数40%,pH值6.3,耐高温α-淀粉酶用量106U/g淀粉,液化温度94℃,液化时间10min;糖化的最佳工艺条件为:液化液pH值5.3,β-淀粉酶用量70.81DP°/g淀粉,普鲁兰酶用量0.808PUN/g淀粉,糖化时间48h,糖化温度50℃;所得糖化液中其麦芽糖含量达68.29%。结论:以马铃薯为原料制备的高麦芽糖浆产品达到标准要求,该试验结果为马铃薯高麦芽糖浆的工业生产提供了理论依据,也为下一步对马铃薯淀粉糖化液的精制奠定了理论基础。     

大麦糖浆的应用及对啤酒风味的影响

大麦糖浆的应用及对啤酒风味的影响吴果达王栋顾国贤（无锡轻工大学）一、概述用不适于制麦芽的大麦（饲料大麦）配以玉米淀粉，在酶的作用下，制成含一定量的α－氨基氮和可溶性氮，以及以麦芽糖为主要的碳水化合物的糖浆，称之为大麦糖浆。大麦糖浆能否应用于酿造，以及...     

利用双酶玉米淀粉糖浆研制超干基酒

利用双酶法生产玉米淀粉糖浆,使其中含95%以上可酵解的葡萄糖。然后加入啤酒酵母、酒花等采取合理可行的加工工艺进行发酵,酿制出超干基酒。在此基酒中,可加入果汁、蔬菜汁等开发系列配制酒。     

酶法玉米淀粉糖液化液糖糟性质的测定研究

本文测定研究了玉米淀粉糖生产中液化液糖糟的基本理化性质,包括糖糟的基本组成、糟液混合物的密度、液化液的锤度、糟液体积比、糖糟的颗粒形状及粒度,以及其中的粗脂肪的组成和相变温度等特性。结果表明:糟液混合物的密度约为1.11 g/mL,液化液锤度在31~32°Bx,均变化较小。液化过程的糟液体积比为6~9%,湿糖糟的含水量50~60%,粗脂肪、蛋白质及灰分的干基含量分别为27~34%、16~18%和3~4%。糖糟颗粒呈现无规则、凝絮的片状,平均体积粒径为69.4μm,多数在10~200μm。糖糟中的粗脂肪,其脂肪酸的主要为棕榈酸、亚油酸和硬脂酸,相对含量约分别为36%、62%、2%,液化过程,相变吸热高峰温度略有上升,液化开始为31.48℃,液化中段为35.95℃,液化结束为37.04℃。     

果葡糖浆对焦糖色素质量影响的研究

本文利用双酶法生产的果葡糖浆(DE值相同、果糖和葡萄糖含量不同)制作焦糖色素,在相同制备工艺下,对焦糖色素的吸光度进行了比较.发现相同的DE值条件下,果糖和葡萄糖含量越高,吸光度就越大;果葡糖浆的DE值越高,吸光度也越大.     

酶促水解蔗糖生产果葡糖浆新工艺

以黑曲霉（Ａｓｐ．ｎｉｇｅｒ－ｗ１）为出发菌，经紫外诱变、亚硝基胍处理获得一蔗糖酶高产菌（Ａｓｐ．ｎｉｇｅｒ－ｗ３）。经固态发酵培养获高活力蔗糖酶。该酶在５０￣５５℃有较高活力，在ｐＨ５．５￣６．０范围内有较高稳定性。该菌种选育成功，可为果葡糖浆生产提出一种简易制备方法。     

玉米糖浆在啤酒生产中的应用

本文对传统啤酒生产工艺进行改革,按麦芽汁(12°P)与玉米糖浆(12°P)体积比为12的比例混合,加入酵母液6%,,在10℃的条件下发酵,生产出了一种口味清爽、纯正、色泽淡雅的啤酒新品种。使麦芽的用量减少到33%,大大降低了成本。     

用于高果糖浆制备的宛氏拟青霉嗜热嗜酸菊粉酶酶学特性分析

为实现酶法水解菊糖制备高果糖浆,从宛氏拟青霉（Paecilomyces variotii）XS27发酵液中分离纯化菊粉酶,并对其酶学特性进行研究。发酵液经过硫酸铵盐析、透析、DEAE-Sepharose Fast Flow层析、Sephacry S-100分子筛过滤层析,得到电泳纯的菊粉酶,比活力327.4 U/mg,纯化倍数37.85。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳测得菊粉酶为单一亚基的酶蛋白,分子质量62.0 kDa。菊粉酶能在较宽的pH值范围（3.5～6.5）内保持高活性,最适作用pH 4.0。在温度40～65 ℃之间,酶活力较高,最适作用温度为60 ℃。薄层色谱分析显示菊粉酶水解菊糖最终产物为果糖。以菊糖为底物,酶的Km和Vmax分别为5.93 μmol/L和75.18 μmol/（L·min）。Mg2＋、Mn2＋、Ca2＋对酶有显著激活作用,Ba2＋、Ni2＋和Hg2＋对酶有一定抑制作用。β-巯基乙醇、二硫苏糖醇和乙二胺四乙酸对酶有抑制作用,表面活性剂（十二烷基硫酸钠、Tween 80和Trition X100）以及乙醇对酶活力没有影响。从宛氏拟青霉XS27发酵液中分离纯化的菊粉酶在强酸高热的环境下具有强活性和稳定性,对表面活性剂乙醇有高耐受性,适合于果葡糖浆的工业化生产。     

赤砂糖回溶糖浆澄清脱色方法的研究

本文通过工艺试验,研究使用CO2饱充结合磷浮清净技术,对碳酸法糖厂本榨季赤砂糖及陈旧赤砂糖(存放时间6个月以上)回溶糖浆进行澄清脱色处理。试验结果表明,CO2饱充结合磷浮清净技术对陈旧赤砂糖回溶糖浆具有优异的脱色效果,脱色率达60%以上,但对榨季赤砂糖回溶糖浆脱色效果不明显,总脱色率仅为30%左右。主要原因是CO2饱充对贮存不同时间赤砂糖的脱色作用具有明显的选择性,对碳酸法糖厂刚生产的赤砂糖几乎没有脱色作用。     

酶法模拟生产啤酒玉米糖浆的研究进展

啤酒玉米糖浆在国内外逐渐受到重视,具有广阔的发展空间。对啤酒玉米糖浆的应用情况及生产技术进行了综合分析,同时对啤酒糖浆未来的应用作出了展望。     

超声波技术在玉米浆饮料生产中的应用

选用东北优质甜玉米,采用超声波破碎技术对普通玉米浆生产工艺进行改良。通过单因素和正交试验的方法,初步确定超声波破碎生产玉米浆饮料的工艺条件为破碎功率600W、破碎时间7s/ 次(共30 次)、料水比1:3(m/m)。比较采用超声波破碎工艺与普通破碎工艺得到的玉米浆产品,最终确定采用超声波破碎法生产玉米浆饮料的工艺,最优条件为玉米浆质量分数100%、超声波破碎料水比1:3(g/mL)、糊化温度90℃、糊化时间4min、稳定剂用量0.05%。制得的玉米浆饮料口感滑润、气味芳香、色泽微黄、营养丰富。