冻干海参预处理工艺研究

以胶原蛋白的溶解度(DD%)为主要指标,采用均匀实验设计法对冻干前海参的酶解嫩化处理的工艺进行了研究。实验结果表明,在木瓜蛋白酶酶解温度为25℃,酶解时间为30min,酶用量为肉重的0.07%,水泡时间为8h的条件下,胶原蛋白的溶解度可达到(38.23±0.34)%,与水发海参的胶原蛋白溶解度(39.34±0.47)%基本一致,达到了嫩化的目的。      

冻干海参预处理工艺研究

以胶原蛋白的溶解度(DD%)为主要指标,采用均匀实验设计法对冻干前海参的酶解嫩化处理的工艺进行了研究。实验结果表明,在木瓜蛋白酶酶解温度为25℃,酶解时间为30min,酶用量为肉重的0.07%,水泡时间为8h的条件下,胶原蛋白的溶解度可达到(38.23±0.34)%,与水发海参的胶原蛋白溶解度(39.34±0.47)%基本一致,达到了嫩化的目的。     

鸡蛋粉等温吸附特性研究

研究了冷冻干燥鸡蛋全蛋粉、蛋白粉和蛋黄粉在10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃下的等温吸附和解吸特性及滞后现象,建立3种蛋粉等温吸附曲线的回归方程,并计算出三种干燥蛋粉的BET单层值.     

五种饲料原料水活性等温吸附曲线研究

通过研究5种常用饲料原料(玉米、豆粕、菜粕、鱼粉和麸皮)的水活性等温吸附曲线,评价了5种常用的数学模型对这几种饲料原料水活性等温吸附曲线的拟合效果,发现玉米的水活性等温吸附曲线效果:Chungpfost方程在(25±1)℃和(17±1)℃时拟合最好,直线方程在(11±1)℃条件下拟合效果最好;豆粕的水活性等温吸附曲线:Henderson方程在(25±1)℃和(17±1)℃时拟合效果最好,直线方程在(11±1)℃条件下拟合效果最好;菜粕的水活性等温吸附曲线:Henderson方程拟合各个试验温度条件下的效果均最好;鱼粉的水活性等温吸附曲线:在(25±1)℃条件下Halsey方程拟合效果最好,Chungpfost方程在(17±1)℃条件下拟合效果最好,而Henderson方程在(11±1)℃条件下拟合效果最好;麸皮的水活性等温吸附曲线:Halsey方程在(25±1)℃条件下拟合的效果最好,Chungpfost方程在(17±1)℃、(11±1)℃条件下拟合效果最好。并选择拟合最好的数学模型计算出各种饲料原料的绝对安全水分含量和相对安全水分含量,以期为饲料储存和饲料生产做出指导。     

生化处理中纤维素酶对纤维素纤维吸附等温式研究

本在非均相固－液平衡吸附反应的基础上,推导了纤维素酶对纤维素纤维的吸附等温方式,结果表明纤维平均吸附酶量与吸附时溶液中的纤维浓度和酶浓度都是呈双曲线关系,并且,该吸附等瘟方程与实验结果具有良好的一致性。     

用非线性等温吸附线预测麦圈的货架寿命

本研究通过对麦圈的非线性等温吸附线的拟合，根据Ｆｉｃｋ定律，结合包装材料的透湿特性，对包装麦圈在恒温、恒湿保存条件下的水分变化进行了计算机模拟运算。结果表明，理论计算值同实测值吻合得比较好，该模拟运算方法可用于预测各种防潮包装食品储存期间的水分变化。本文还利用模拟运算公式讨论了包装参数及存储环境对货架寿命的影响。     

高吸湿纤维的吸附—解吸等温曲线参数的分析

不同织物服装的卫生性和舒适感在很大程度上决定于纤维的吸湿性。纤维材料在加工、储藏和使用过程中,总是暴露于一定的湿度和温度环境中,由于许多纤维材料对湿度很敏感,因此在加工过程中它们的形状、尺寸会发生改变。另外制品的力学性能也与纤维和纱线的吸湿率成函数关系,这种情况在很大程度上     

Gibbs吸附式、吸附等温式、吸附状态方程、表面压方程及其相互关系

分析了界面吸附的 Gibbs 吸附式、吸附等温式、吸附状态方程和表面压方程的各自特点并探讨了它们的相互关系。全面阐述了已知吸附等温式、吸附状态方程和表面压方程三者任一个具体形式,根据 Gibbs 吸附式推导另两个方程的一般方法。指出了 Harkins 与 Ju-ra 在给出某两种吸附状态方程中的差错。     

脱水竹笋的等温吸湿特性研究

应用静态称重技术测定了脱水竹笋的吸附平衡含水率，并获得相应的吸附等温线，从而对其吸附规律进行了探讨，为其贮藏和包装提供指导。     

海参冻干-微波联合干燥技术研究

由于海参离开海水后很快会发生自溶,所以海参一般都是脱水后在市场上流通。传统的海参干制方法耗时太长,而且品质较差;真空冷冻干燥方法可以获得品质优良的海参干制品,但能耗太大。为了缩短冷冻干燥的干燥时间,同时保证海参的干燥质量,将海参真空冷冻干燥至一定含水率,再进行真空微波干燥,并与其他典型干燥方法进行了比较,发现微波-冻干联合干燥方法能有效缩短冻干时间,其产品和常规冻干产品无明显差异。     

干海参线粒体的提取与纯化研究

以干海参为原料，采用优化后的溴化十六烷基三甲基铵（CTAB）法提取其线粒体，通过A260/A280值、琼脂糖凝胶电泳和PCR检测，对所得线粒体溶液进行定量，定性分析和综合比较，为干海参的分了生物学研究提供了一套迅速、经济和可靠的技术方案。     

Moisture Sorption Characteristics of Freeze Dried Blueberries

Moisture sorption isotherms of freeze dried lowbush blueberries at 4, 16, 25, 35, and 45°C were determined using indirect gravimetric method. Moisture sorption kinetics at these temperatures and 75% RH were also investigated. The isotherms followed a type III shape with a temperature inversion effect at 0.9 water activity. They were best described by the GAB equation. Net isosteric heat of moisture sorption in freeze dried blueberries, determined using the Clausius Clapeyron equation, varied from 5.5 to 0.25 kJ/mol as moisture content changed from 8 to 36% (dry basis). Moisture adsorption kinetics in freeze dried blueberries were well described by the first order kinetics equation. The rate constant followed the Arrhenius relationship with an activation energy of 38.6 kJ/mol.     

冻干怀山药贮藏条件研究

通过试验获得了冻干怀山药得到在不同温度范围(5℃~35℃)的等温吸湿特性曲,引入了几个典型模型(GAB、BET和Smith模型)来对冻干怀山药的等温吸湿特性进行了模拟,结果表明Smith方程可准确拟合冻干怀山药的水分活度和平衡含水率的关系。使用差示量热扫描仪(DSC)测定了不同含水率条件下怀山药的玻璃化转变温度,Gordon-Taylor方程可较为准确地预测怀山药玻璃化转变温度与含水率的关系。在怀山药的水分活度和玻璃环转变温度构建的状态图指导下,可根据其贮藏温度条件精确选择关键贮藏水分活度和含水率。     

胡萝卜真空冷冻干燥工艺的研究

本文研究了胡萝卜的真空冷冻干燥工艺。通过实验碍出了原料的胡萝卜的厚度为7mm,漂烫时间为90s,冷冻干燥温度为55℃的最佳工艺,同时确定了产品的冻干曲线和最佳的包装方式。     

国内真空冻干设备及冻干食品的考察报告

介绍了我国冻干设备和冻干食品的发展现状及展望了新疆冻干食品的发展前景。     

真空冷冻干燥绿豆粉工艺优化

以绿豆为原料,采用浸泡、预煮、预冻、升华等工艺得到冻干绿豆粉,并对其粒度及粒度分布与速溶性的关系进行研究。试验结果表明,冷冻干燥最佳工艺条件为装料量10 kg/m~2,加热温度95-75-45℃,真空度100-80-60 Pa;绿豆粉过140目~160目筛,其速溶性最佳。     

真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究

采用两种冻结方法对金枪鱼进行真空冷冻干燥,绘制冻干曲线。并应用静态测试法,获得相应的等温吸湿线,从而对冻干金枪鱼吸附规律进行探讨。结果表明:在温度、相对湿度相同的条件下,快速冻结方法所得冻干制品的吸湿性较大。     

微波真空冷冻干燥对芒果干制品品质特性的影响

为获得较优的芒果干燥方法,以复水性、感官为评价指标,比较微波真空冷冻干燥、热板真空冷冻干燥和热风干燥3种不同干燥方法对芒果干制品品质的影响。结果表明：真空冷冻干燥法的产品各项指标均优于热风干燥法。微波真空冷冻干燥的产品复水性最好,25℃与100℃最大复水比分别为3.363、3.674;其次为热板真空冷冻干燥,两温度条件下与微波真空冷冻干燥产品复水比相差较小;热风干燥产品复水性最差,分别为2.140、3.028。感官指标中色泽、香气和口味3方面均为：微波真空冷冻干燥＞热板真空冷冻干燥＞热风干燥。     

冻干方便米饭复水品质的研究

本文采用三种不同冷冻工艺制作冻干方便米饭,通过分析其在不同温度下的复水速度和质地变化,研究影响复水品质的因素.通过研究发现冻干饭粒的孔隙越大,内部结构越松散,米淀粉的回生越小,复水就越快,质地也越好.由此提出了结构吸水和米淀粉吸水溶胀是冻干方便米饭的复水机制,通过分析这两种机制可以为改进工艺提供理论依据.