冷冻干燥胡萝卜的吸湿特性研究

对冷冻干燥与热风干燥胡萝卜的等温吸湿特性进行了对比研究，得出二者等温吸湿曲线形状基本一致，用二次多项式均能获得较好的拟合效果。在常温下冷冻干燥和热风干燥胡萝卜的安全贮藏相对湿度分别为３０％和４０％。并用玻璃化转变理论简单地探讨了５０℃等温吸湿曲线的特性     

米威化饼干二组分食品的等温吸湿特性及模型表征

在23,30,45℃条件下对饼皮、馅料的等温吸湿规律进行静态称重法研究,同时对试验数据进行常用等温吸湿模型的Matlab软件拟合,得到3个温度下的等温吸湿曲线。结果表明:饼皮、馅料的等温吸湿曲线均为反S型,在一定的水分活度条件下,随着温度的升高平衡含水率先增加后减少。当水分活度介于0.35～0.90时饼皮和馅料最合适的模型分别是Lewicki模型和Peleg模型,根据多组分食品等温吸湿特性模型理论获得了表征米威化饼干等温吸湿特性的组合模型。     

不同塑料包装材料对坛紫菜贮藏期间吸湿特性的影响

研究不同塑料包装材料(LDPE、HDPE、PET、PA/PE、尼龙、PET/PE)对坛紫菜贮藏期间水分含量、水分活度的变化,探讨包装材料对坛紫菜吸湿特性的影响。结果表明,随着贮藏时间延长,不同包装材料的坛紫菜水分含量及水分活度Aw增加,其等温吸湿曲线呈"反S型"特点,等温吸湿曲线拟合方程的相关系数均大于0.9595,可较好预测其水分活度与干基含水量的关系;同时,根据等温吸湿曲线预测不同包装材料的坛紫菜干基含水量控制在7.5%-9.8%时可较好防止其吸水霉变。     

动态水分吸附分析系统在烟草中的应用

利用动态水分吸附分析系统对不同烟草原料(上中下部叶丝、膨胀烟丝和膨胀梗丝)进行了等温吸湿-解湿行为的研究.结果表明:①烟丝的等温吸湿-解湿曲线呈Ⅲ型吸附曲线,解湿时伴有较明显的滞后现象;②不同部位叶丝的等温吸湿-解湿性质基本一致;③叶丝、膨胀烟丝和膨胀梗丝之间的等温吸湿-解湿差别很大:当相对湿度不小于60％时,膨胀梗丝吸水最多,叶丝其次,膨胀烟丝最少;当相对湿度不大于40％时,膨胀梗丝失水最多,膨胀烟丝其次,叶丝失水最少.     

魔芋葡甘聚糖保润剂对烟丝吸湿特性的影响

利用烟草等温吸脱附性能检测装置考察施加了魔芋葡甘聚糖(KGM)保润剂的烟丝样品的吸湿特性,结果表明:KGM有助于增强烟丝的持水能力,减缓水分散失过程,KGM不同程度地降低了各部位烟丝的干燥速率常数;烟丝样品的等温吸湿—解湿曲线呈Ⅲ型吸附曲线,且KGM的施加会加剧吸湿滞后现象,吸湿滞后行为随温度升高有减弱趋势,中上部烟丝的吸湿滞后现象强于下部烟丝,DLP经验模型可较好地描述烟丝样品的等温吸湿—解湿行为。     

配方烟草样品等温吸湿曲线预测模型的构建与验证

为实现配方烟草样品等温吸湿曲线、水活度的预测,对Smith模型、DLP模型在描述不同类型样品等温吸湿曲线的适用性方面进行了考察,根据质量平衡方程构建了配方烟草样品等温吸湿的预测模型,对模型预测配方烟草样品等温吸湿曲线、水活度的效果进行了验证。结果表明:在描述不同类型烟草样品等温吸湿特性上,DLP模型的拟合精度高于Smith模型,并有较宽的水活度适用范围;6种样品(再造烟叶丝、梗丝、叶丝、烟支、烟支烟丝段、烟支滤嘴段)的等温吸湿曲线预测模型的最大平均相对误差为4.51%;18个配方烟草样品水活度预测值的最大相对偏差为6.33%,最小相对偏差为0.58%,平均相对偏差为1.90%,预测值与实验值的决定系数R2为0.9939。因此,该模型在预测配方烟草样品等温吸湿曲线和水活度方面有较高的准确性。      

不同干制方式对枸杞粉吸湿过程中水分变化的影响

以3种不同干燥方式下的枸杞所制得的粉体为研究对象,通过测定吸湿速率、吸附等温曲线探讨枸杞粉的吸湿规律,并利用低场核磁共振技术分析枸杞粉吸湿过程中的水分迁移特性。结果表明,3种干制方式下的枸杞粉吸湿等温曲线均属于Ⅲ型等温线,当水分活度大于0.5时,在同一水分活度下,其平衡含水率大小为,晒干>烘干>冻干,说明枸杞粉贮藏环境的水分活度低于0.5时较易保存;3种干制方式下的粉体储藏过程中,其核磁共振谱图显示,结合水(T_(21))随时间变化显著升高(P<0.05),不易流动水(T_(22))在前15 d没有显著变化,到第30天时显著升高(P<0.05),自由水(T_(23))无明显变化,说明在枸杞粉吸湿过程中,水分迁移变化主要发生在结合水与不易流动水之间;并发现储藏期在15 d之前,冻干方式所获得的枸杞粉吸湿特性更加稳定。该实验结果对于研究枸杞粉吸湿过程中的水分变化具有重要意义,同时为解释粉体吸湿机理提供理论依据。     

谷朊粉对冻干枣粉抑制吸湿作用研究

目的 研究谷朊粉对冻干枣粉吸湿特性的影响。方法 将谷朊粉与枣浆按不同比例均匀混合,真空冷冻干燥后粉粹,过60目筛制备不同配比的冻干枣粉。结果 谷朊粉显著降低了冻干枣粉的平衡含水率(equilibrium moisture content,EMC)。吸湿等温结果表明,红枣与谷朊粉质量比10:0、7:3、1:1、3:7样品的吸湿等温类型属“J”型增长,而0:10样品的属“S”型增长,表明谷朊粉的添加并未改变冻干枣粉吸湿等温类型;接触角随着谷朊粉的添加量的增大而增大,其值从31.22°增大到76.7°,说明谷朊粉可以减弱冻干枣粉的表面润湿性。从宏观和扫描电镜图中可知,冻干枣粉结块现象随着谷朊粉的添加量的增大而逐渐减轻。低场核磁结果显示,谷朊粉降低自由水的含量,减少水分向高自由度方向的迁移程度。结论 一定量的谷朊粉能够有效抑制冻干枣粉的吸湿,从而缓解结块的发生,保持流动性和分散性,进而提高冻干枣粉的品质。     

真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究

采用两种冻结方法对金枪鱼进行真空冷冻干燥,绘制冻干曲线。并应用静态测试法,获得相应的等温吸湿线,从而对冻干金枪鱼吸附规律进行探讨。结果表明:在温度、相对湿度相同的条件下,快速冻结方法所得冻干制品的吸湿性较大。     

真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究

采用两种冻结方式对金枪鱼进行真空冷冻干燥,绘制冻干曲线。并应用静态测试法,获得相应的等温吸湿线,从而对冻干金枪鱼吸附规律进行探讨。结果表明：在温度、相对湿度相同的条件下．快速冻结方法所得冻干制品的吸湿性较大。