掘金常温奶酪棒市场企业需加大产品研发力度

在低温产品竞争激烈的当下,越来越多的企业宣布推出常温奶酪棒,且发力点均在三四线城市.记者近期走访北京部分商超时发现,市场上的确难以见到常温奶酪棒等相关产品.专家建议,尽管常温奶酪棒有很多亮点,解决了低温产品的一些痛点,但企业仍需进一步推进产品创新和升级.     

贮存期对常温保存再制奶酪品质的影响

以实验室自制Mozzarella奶酪为主要原料研究的常温保存再制奶酪,经过切割、加热融化、UHT超高温瞬时灭菌等工艺,利用质构仪、气质联机等仪器分析贮存期对常温保存再制奶酪品质的影响.结果表明:贮存期内,常温保存再制奶酪的硬度呈现前2个月逐渐增大,而3～6个月产品的硬度骤然变软(P＜0.05);产品的融化性明显缩短(P＜0.05);而pH值呈现先增大,4个月后开始减小,与pH值变化趋势相似的溶胶系数一直缓慢增大,但是pH值与溶胶系数的变化都不是很明显.对于产品游离脂肪酸的检测,随着贮存时间的延长,常温保存再制奶酪总的游离脂肪酸种类和质量分数几乎相差不大.     

常温奶酪加工技术及货架期稳定性研究进展

对不同加工技术如热杀菌、真空干燥、超高压、盐溃、气调包装等在延长奶酪货架期中的应用进行综述,探讨了目前常温奶酪加工技术研究中存在的问题和局限,综述了不同加工技术条件对产品货架期内的微生物含量、理化指标、风味的影响,以期为常温奶酪的研究开发提供依据.     

群雄四起的奶酪市场

蒙牛入主妙可蓝多之后,君乐宝也对奶酪下手了。3月10日,记者发现,君乐宝投资的思克奇食品科技(上海)有限公司(以下简称“思克奇”)发布了带有两款儿童奶酪棒新品的节日海报,两款产品外包装上均印有“君乐宝乳业集团”字样,这意味着君乐宝正式进军奶酪市场。     

原制奶酪或成多元化发展突破口

<正>近年来,以奶酪棒为代表的再制奶酪取得较大发展。为了满足消费者需求,在愈加激烈的市场竞争中脱颖而出,乳企纷纷寻找新的增长曲线,例如,目前许多企业推出了原制奶酪产品。业内人士认为,多元化是乳企突围的主要方向,这可以扩大奶酪的消费场景。但就原制奶酪产品而言,被市场广泛接纳还存在诸多挑战。     

纷纷布局原制奶酪 乳企寻找新的增长曲线

<正>几年来，以奶酪棒为代表的再制奶酪取得了较大发展。为了满足消费者需求，在愈加激烈的市场竞争中脱颖而出，乳企纷纷寻找新的增长曲线，例如目前许多企业推出了原制奶酪产品。业内人士认为，多元化是乳企突围的主要方向，这样可以扩大奶酪的消费场景。但就原制奶酪产品而言，被市场广泛接纳还存在诸多挑战。     

融化过程对常温保存再制奶酪品质的影响

以实验室自制Mozzarella奶酪为主要原料研究了的常温保存再制奶酪,经过切割、加热融化、UHT超高温瞬时灭菌等工艺,利用质构仪、pH计等仪器分析融化过程对常温保存再制奶酪品质的影响.结果表明:融化时间对再制奶酪的硬度、黏聚性及咀嚼度均显著增大,而弹性逐渐下降,融化性呈先上升15min后有下降趋势,融化时间对产品的溶胶系数与pH值的影响不显著;融化温度对产品的物性参数均影响显著,融化性逐渐增强,且融化温度越高,产品的融化性越好.这可能是经过高温制备的产品中蛋白质网络构架更加紧密.     

奶酪市场竞争升级 君乐宝能否分一杯羹

蒙牛入主妙可蓝多之后,君乐宝也对奶酪下手了。3月16日,“领涨品类出奇制胜”奶酪棒新品上市发布会在天津举行,君乐宝首次推出奶酪产品。其实,百亿规模的奶酪市场竞争早已拉开帷幕,伊利、蒙牛、光明、妙可蓝多、熊猫乳品、百吉福、恒天然、菲仕兰等国内外品牌纷纷加码在华奶酪业务。由妙可蓝多前员工离职创立的儿童奶酪品牌“妙飞”,也完成了近亿元B轮融资。在业内人士看来,老品牌加注、新品牌融资,当前的奶酪市场竞争早已升级,君乐宝要想后发制人,难度不小。     

妙可蓝多拟建中国首个奶酪工业旅游主题基地

12月31日,"奶酪第一股"妙可蓝多的一项巨额投资——妙可蓝多创新奶酪基地项目在上海启动. 妙可蓝多方面表示,该创新奶酪基地位于上海市金山工业区金舸路B14-2号地块,项目占地面积约49.79亩,建筑面积51117.55平方米,项目总投资8亿元. 其称,该基地将包含0添加奶酪棒、儿童成长奶酪杯、结合中式家庭餐桌的奶酪本...     

水分添加量对常温保存再制奶酪品质的影响

以实验室自制Mozzarella奶酪为主要原料研究了的常温保存再制奶酪,经过切割、加热融化、UHT超高温瞬时灭菌等工艺,利用质构仪、扫描电镜等仪器分析水分添加量对常温保存再制奶酪品质的影响。结果表明:水分添加量对再制奶酪的融化性和溶胶系数均有显著增大的趋势(P<0.05);而对再制奶酪物性中的硬度、黏着性、咀嚼性有相似的减小的趋势;水分对酪蛋白的乳化作用的影响体现在溶胶系数和pH值的增大,以及脂肪球的分散和数量减少,在一定范围内水分增加对酪蛋白乳化作用越好。     

深陷同质化竞争 奶酪行业转型不易

<正>被乳企寄予厚望的零售奶酪品类，也没能跳出传统乳制品高度同质化竞争的老路。经过两年的快速发展，引领国内零售奶酪消费增长的儿童奶酪棒正显现出“疲态”，随着市场竞争的加剧，产品同质化的问题日渐突出，品牌间的口舌是非也多了起来，而行业转型之路还不明确。口舌是非增多近日，网红奶酪品牌奶酪博士惹上一场麻烦。在电商平台上，奶酪博士旗下一款低盐高钙小圆奶酪使用了“宝宝的第一口奶酪”的广告语，虽然事后奶酪博士删除了这一表述，但依然在行业中引发了一场争议。有法律人士认为，这里所谓的“第一口”并没有统计调查资料为依据，涉嫌虚假宣传。     

渠道力弱铺货量低 国产奶酪想要逆袭不容易

正作为"国产奶酪第一股",妙可蓝多日前发布的上半年业绩报显示,公司实现扭亏为盈。这样的业绩逆袭是否预示着国产奶酪的春天来了?记者为此展开了调查,却发现国产奶酪仍旧处境尴尬:规模供应的餐饮端被进口品牌牢牢把持,在零售终端也因没有价格优势而竞争力薄弱;而在研发投入方面,国产奶酪企业普遍存在重营销轻研发的现象。     

视觉封装系统

AutoCoding公司目前已与DairyCrest公司的Davidstow奶酪厂合作,设计出一套能够分析和识别20kg奶酪块的密封包装中真空故障的视觉系统. Dairy Crest公司的Davidstow奶酪厂每年生产48000多吨切达奶酪,每20kg划分成一块.其中80％的奶酪成为Cathedral City品牌旗下产品.这些20kg块装奶酪采用真空密封包装,以防止空气在12 ～ 18个月的成熟周期前进入奶酪中.这种新型视觉系统能够识别出此类问题.     

酸奶粉产品稳定性研究

为确定产品的保质期,研究产品在加速试验、常温保存试验及低温保存试验的活菌数的变化及对发酵酸奶的影响.结果表明:经过3个月的加速试验,样品的活菌数下降3个数量级,发酵酸奶不成功.在常温试验中.活菌数下降1个数量级,样品发酵酸奶质量略有降低.而低温下,经过18个月保存活菌数才下降1个数量级,发酵酸奶的影响不大.初步评价产品在常温下的保质期为5个月～6个月.对于舍有益生菌的产品建议采用低温保存及冷链运输.     

阿胶奶酪的工艺研究

以发酵剂接种量、发酵时间、凝乳温度、阿胶添加量四个因素作三个水平的正交试验,通过准确测定阿胶奶酪中水分、脂类、蛋白质、干物质等的百分含量及产品的感官指标评分,得出阿胶奶酪的最佳生产工艺.阿胶奶酪的最佳工艺为发酵剂的添加量3%、发酵时间1 h、凝乳温度36℃、阿胶添加量1%.试验证实在奶酪中添加具有保健功能的阿胶可以生产出既具有奶酪的营养价值又具有阿胶的保健价值的新型保健奶酪--阿胶奶酪.     

常温仓低温仓储存小麦品质变化规律研究

通过对储存在常温仓、低温仓内的小麦品质指标测定,研究与储藏时间相关的敏感指标变化规律,提出了常温和低温储藏条件下小麦合理的储藏期和轮换周期.     

小麦呕吐毒素含量与安全储藏关系探讨

通过对江苏省如皋市主产区2020年产小麦进行储藏跟踪研究,测定不同水分的小麦在常温仓和低温仓储藏条件下呕吐毒素变化.结果表明:小麦在常温和低温2个不同条件下储藏一段时间,不同梯度呕吐毒素的小麦其呕吐毒素含量均未发生显著变化,但低温条件下,呕吐毒素含量变化更小些;低温储藏条件更利于小麦保存,常温储藏条件下因外界温度升高,...     

环保型低温助剂(DFA系列)在羊毛低温染色中的应用

采用国产新型羊毛促染剂(DFA系列)进行低温染色,在90℃的染色温度下,选择3种染料,上染4种颜色,并采用传统常温和低温2种染色工艺进行了工业对比实验,测试结果表明,低温染色与传统染色相比,平均减少10%的染色时间,可在一定程度上减少纤维损伤.实验综合评价认为,低温染色纱线质量、产品手感较好,各项色牢度指标达到了传统染色效果.     

奶油和奶酪年底将有国家标准

<正> 2008年12月1日开始,关于奶油和奶酪两种产品的国家标准将开始实施。在奶酪标准中,首次对奶酪产品按照脂肪含量进行了分类。按脂肪含量,可将奶酪分成高脂、全     

中国奶酪产品消费市场潜力巨大

数据显示,近些年来,中国奶酪市场发展迅速,并将持续保持增长趋势.奶酪已经为越来越多的中国消费者所喜爱,未来市场潜力巨大.与此同时,中国消费者对食品安全,特别是乳制品的关注,在一定程度上让不少国外的奶酪制品企业获利,而国内乳制品企业,如伊利、光明依然在努力通过新产品开拓市场.