2010，天下看黄酒

沉寂多年的黄酒业在几个龙头黄酒企业的引领下，逐渐走上了“复兴之旅”。“黄酒业春天来了”的呼声也不绝于耳。的确，黄酒行业各项经济指标连续三年实现两位数增长，形势一片大好。中国酿酒工业协会黄酒分会秘书长沈振昌先生认为：“黄酒的春天只有3到5年时间，黄酒企业应把握好这一时间，完成资本积累期向扩张期的过程”。在这个短暂的春天里，不管是积极谋求全国市场地位的绍兴系黄酒和海派黄酒，还是意欲在区域市场占山为王的地产黄酒，都是必须紧紧抓住的关键时期。经过这一时期的竞争和合作，大概到2010年左右，黄酒业的竞争格局将会基本形成，届时黄酒业将会是酒行业中真正的一支强大力量。笔者认为，2010，将是“天下看黄酒”的时代。     

青岛：南北黄酒攻防战

“南北黄酒不过江”，曾经是黄酒市场的主要格局，也曾是南方黄酒与北方黄酒之间的“默认状态”。但是随着南方黄酒古越龙山、会山、和酒等北方黄酒即墨老酒在青岛市场短兵相接、激烈攻防，过去“井水不犯河水”的局面已一去不复返了。[编者按]     

胡周祥：做大行业是领先者的责任

“黄酒的春天来了!”的喊声叫响很久了．不论是黄酒行业从业者还是关注黄酒发展的各路媒体，都有这样共同的期待。综观最近两年黄酒发展态势，从黄酒文化的广泛传播．黄酒消费群体的成熟培养到黄酒销量和利润额的不断增高．我们似乎真的感受到了黄酒春天来临的气息。在这期间，行业的领先者们动作频频．而从其他行业的经验来看．领先者对行业发展的带动作用是毋庸置疑的．黄酒行业也是如此。近日，本刊记者专访了浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司总经理胡周祥先生，和他讨论了一些有关黄酒发展的话题。     

携手走出黄酒“寒春”

当黄酒行业蒸蒸日上、快速发展的时候，我们黄酒人千万不能浮躁，特别是作为中国黄酒领头羊的绍兴黄酒，更要冷静分析，客观应对，以谋求行业持续稳定的发展。     

“多”方观点：这三年，黄酒在播种——访绍兴黄酒集团董事长、古越龙山绍兴酒有限公司总经理傅建伟

坚定的看“多”者也不少，他们认为。黄酒在部分市场遭遇的挫折，是黄酒全国化的正常波折。甚至是黄酒发展进程中不可避免的阶段。这种挫折。无碍于黄酒的全国化进程，反而可能促进黄酒后续加速发展。[编者按]     

后市操作建议：重构黄酒的文化和消费价值观——访绍兴市人民政府副秘书长胡周祥

如何突破黄酒目前这种不大不小的困局，抓住黄酒”大牛市“的历史机遇，相关市场人士提出了自己的建议。总体来说，建立黄酒独特的核心价值是根本，充分学习借鉴其他酒种的发展经验，完善操作，系统构建黄酒竞争力才是黄酒后市加速发展操作思路。[编者按]     

黄酒小常识

黄酒是我国特产，其中浙江绍兴麦曲稻米黄酒历史最悠久、最具代表性，山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表，福建龙岩沉缸酒和福建老酒则是红曲稻米黄酒中的佼佼者。     

酿酒ADY在黄酒生产中的应用

黄酒活性干酵母实现了酒母商品化，是酒母培养工艺的重大创新，对促进黄酒工业现代化具有重要意义。论述了黄酒活性干酵母在机制麦曲黄酒、乌衣红曲酒和红曲酒、传统黄酒、酒母扩大培养、夏季籼米黄酒生产中的应用，以及AADY在米曲生产中的应用等。     

黄酒工业现状与发展对策

黄酒是世界上最古老的酒种之一，其历史可追溯到5000年以前，深受国人的喜爱，有着悠久传统的消费习惯。但近十余年来，其发展速度和消费数量却远远落后于啤酒和白酒。本文就黄酒市场面临的问题谈谈其发展对策一、面对的问题中国老百姓自古以来就有喜欢喝黄酒的传统习惯，逢年过节、红白喜事，大碗畅饮，上餐桌和酒席的都是黄酒，至今许多农村还保持着做黄酒过年的习惯，黄酒曾是中国酒类市场的消费主流。但近十余年来，黄酒只做菜的料酒用，餐桌上很少见到，取代的是啤酒和白酒，黄酒市场大大萎缩，失去了昔日的阵地。有关专家认为，一方面…     

吃老酒

江浙沪一带人把“喝酒”说成“吃老酒”，这老酒多指黄酒。“吃”是地方方言，除了传达黄酒是小口小口地抿之外，还无意间道出黄酒的小玄机，黄酒可以用来做菜，确实“吃”得。     

谢村黄酒香飘千年揭秘

黄酒是世界三大古酒之一，是中华民族千百年来文化沉积的国粹。谢村黄酒作为中国北派黄酒的领军品牌，经典传承338年，酝酿了不可比拟的金贵品质。原中国黄酒学会秘书长、总工程师、     

机械化大罐发酵工艺酿造名优红曲黄酒

机械化大罐发酵工艺酿造名优红曲黄酒黄祖新（福建省连江啤酒厂）酿造保持传统风味的名优黄酒，是黄酒机械化大罐发酵的难题。我厂借鉴省内外兄弟厂黄酒机械化的宝贵经验，结合我厂黄酒、啤酒合一设备的生产特色，设计出机械化大罐发酵生产名优红曲黄酒的新工艺路线，在生...     

黄酒五绝

三大发酵酒——黄酒、啤酒、葡萄酒，惟黄酒源于中国，且无出其右，世上独步。黄酒不仅历史悠久，而且最富民族特色。有专家和学者认为．黄酒的”黄”，不仅仅是指酒的颜色，其内涵也是相当广泛：黄酒的”黄”是哺育中华儿女的母亲河——黄河的”黄”；是生养炎黄子孙的大地——黄土地的”黄”；是中国人的肤色的”黄”。可以说，黄酒是伴随着中华民族五千年文明历史发展的、是中华民族的”国粹”。     

谢村黄酒

谢村黄酒与绍兴酒齐名。“南有绍兴加饭，北有谢村黄酒”———这是在上海举办的中国首届黄酒评比会上，谢村黄酒与绍兴酒双双登上金榜而获得的美誉。谢村黄酒是我国古老的黄酒品种之一，它产于陕西洋县谢村镇。镇上有三郎庙井一口，井中泉水大旱不涸，雨滞不溢，水质清冽，甘美爽口，冬暖夏凉，是酿酒的最佳水源。谢村镇每到逢年过节，庄户人都会自酿黄酒，用以招待亲朋。在谢村镇，不同的季节有不同的黄酒，如新年有迎春酒祛风散寒，端午有苦艾酒避暑退热，中秋有桂花酒温胃暖身，重阳有菊花酒醇厚味长，冬季有冬青酒色紫蓝、味郁香……“…     

新派黄酒的品牌营销

新派黄酒陆续诞生并且呈现飞速发展的态势，以阿拉老酒和水香国色为代表的新营养黄酒，对传统黄酒是一个巨大的创新和颠覆，这极大地激发了黄酒消费市场。     

用传统工艺机械化酿造黄酒

黄酒是我国的民族特产，其酿造工艺和酒的风味都有自己独特之处。传统工艺是我们祖先长期实践的智慧结晶，是现代黄酒工业发展的基础。结合传统工艺，提高黄酒生产的科学技术水平是我们追求的目标。我公司自1988年开始进行这方面的尝试，对黄酒生产进行改造，取得了较好效果，大大地减轻了黄酒生产的劳动强度和生产过程中的损耗。所     

黄酒，归来仍是少年

<正>绍兴黄酒，曾是达官显贵的标配；文人雅士的最爱。近年来，绍兴黄酒人在“反思”中“突围”；在“传承”中“创新”；在“竞争”中“抱团”，努力让消费者重新认知黄酒，喜爱黄酒；且快速布局全国，走向世界，让越酒再行天下。一、绍兴黄酒当自信白酒，喝的是豪情；红酒，喝的是柔情；啤酒，喝的是激情；而黄酒，喝的是温情。用纯粮酿制的绍兴酒，温性，活血。在疫情后时代，更多人焦虑，多愁，喝一杯温性暖胃的绍兴黄酒，舒缓压力，放松心身。     

我国特种黄酒的生产工艺及产品特征

特种黄酒是企业针对市场需要所研制开发的一类低度新型黄酒。该文将近几年国内生产低度饮料酒和加香饮料黄酒开发情况加以汇总，叙述了新型特种黄酒中的低醇黄酒、果味型黄酒和功能性保健黄酒的生产工艺及产品特征。     

玉米酿制黄酒生产试验

玉米酿制黄酒生产试验潘东海江苏东台市科技开发中心（２２４２００）关键词发酵酒玉米黄酒试验黄酒是我国的民族特产，也是全世界最古老的饮料酒之一。黄酒的酿造在我国起源于三代之前，历史悠久，主要产区为浙江、福建、江西等省及上海市。黄酒的酿造历来以大米为原料（...     

黄酒中蛋白质分布及含量与酒质稳定性关系的研究

对多种黄酒中的蛋白质进行分离和检测，研究了黄酒中蛋白质分布及含量与酒质稳定性关系。结果表明：高分子蛋白质在酒中的大量存在必然影响黄酒非生物稳定性，导致浑浊沉淀；黄酒的稳定性与酒中所含的蛋白质总量没有直接因果关系，而与黄酒中存在的某类特定蛋白质相关，此类蛋白质是小分子蛋白质，在一定条件下发生凝聚反应形成各种高分子的蛋白质分布于酒中导致浑浊；寻找一种高选择性吸附剂，并结合冷处理工艺是提高黄酒稳定性、解决黄酒沉淀的策略。