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对五粮液生产工艺总结出5个特点:①五种粮食作原料;② “包包曲”作糖化发酵剂;③有600年老窖基础;④勾兑技术系统先进;⑤制酒工艺独特:跑窖循环、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、糟醅酸度高、淀粉浓度高。并提出在大曲浓香型酒中形成了“五粮液流派”。(陆月霜) 相似文献
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一问题的提出我国浓香型(固态法)白酒生产的工艺操作方法习惯分为“原窖法”、“跑窖法”和“老五甑法”三种类型。其中“原窖法”是一种主要的传统工艺方法。所谓“原窖法”,是指发酵糟醅在循环酿制过程中,每一窖的糟醅经过配料、蒸馏取酒后仍返回到本窖池,而不象“跑窖法”那样将这一窖的糟醅配料蒸馏后装入另一窖池,一窖撵一窖地进行生产;“原窖法”每窖的甑口(容量)不强求固定,窖内糟醅的 相似文献
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对西凤浓香酒生产过程中不同窖池、不同阶段、不同时间窖泥中的水分、氨态氮、有效磷、腐植质、细菌总数等成分进行了对比分析。而且对不同车间、不同阶段生产的浓香酒进行气相色谱分析实验及微量成分进行分析对比。从而提出维护保养的措施,对提高浓香酒质量和窖池管理及养护有一定的指导作用。 相似文献
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针对夏季高温季节浓香酒生产,产质过差情况,采取提前压窖度有有效地调控和发酵机理平衡,使提前压窖度碍方法能承上启下接通夏秋两季良性发酵,提高产质量。 相似文献
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江城酒属清香略带酱香型白酒,以高粱糠(高粱)、稻壳、麸皮为主要原料,采用“清蒸、清烧”工艺,入窖淀粉稍高,酒醅水分较低,采取“回酒、回醅”发酵,发酵期不少于30d,水泥发酵窖。江城酒的总酯含量比较高,主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,含有微量的己酸乙酯等浓香成分,也含有糠醛等酱香成分。(丹妮) 相似文献
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五粮跑窖工艺主要用于南方浓香型白酒的生产。近年,北方部分白酒企业引进南方五粮跑窖工艺和包包曲,结合北方本地气候对南方五粮跑窖工艺中的工艺操作、工艺关键点、工艺参数进行创新,在酒的质量和出酒率等方面取得较好的效果,生产出北方典型的“五粮液”型浓香型白酒。推广了南方五粮跑窖工艺在北方浓香型白酒生产中的应用,促进了北方浓香型白酒的发展。 相似文献
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在“依靠科技进步,实行综合治理”的指导思想下,采用铺底糟降酸,“跑窖”作业,适当缩短发酵期,“保边”养窖等措施,使浓香型大曲酒的出酒率由伏天的24%提高到38%,且成酒质量也得到改进。(陆月霜) 相似文献
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芝麻香酒典型风格的形成 总被引:1,自引:0,他引:1
芝麻香型白酒是位于浓香和酱香之间的一个独立的香型.它没有浓香型白酒生香、产味的基础窖泥,也不具有酱香型酒酿造的大量高温大曲的多轮次复式发酵特点.芝麻香酒与浓香、酱香及浓酱兼香都有明显的区别,其典型风格的形成来源于独特的窖池、原料、糖化发酵剂和工艺.(孙悟) 相似文献
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介绍了提高芝麻香型白酒的窖底酒质量及提高其酱香、焦香香气试验的工艺过程、操作步骤和参数。通过制作窖底及窖底醅,提高了酒的浓香,增加了酒体的醇甜感和圆润度;通过添加酸性蛋白酶,增加了酒的酱香成分,使酒体更加完善;通过增加麸皮及延长发酵期,提高了酒的焦糊香和酱香。 相似文献
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粮食酒生产夏季“掉排”后的调整及利用赵晓本(山东兰陵美酒股份有限公司;277731)关键词浓香型曲酒“掉排”串蒸浓香型曲酒夏季降质减产,这是自古以来的规律。虽然我们围绕度夏问题采取了很多措施,但仍有部分窖池出现“掉排”现象。过去对这些窖池常采用加糠减... 相似文献
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多粮型曲酒芳香浓郁,醇厚丰满,味绵长。其工艺特点为:多粮共酵,循环跑窖,固液结合,较高的出(入)窖酸度及入(出)窖淀粉;较低的出(入)窖水分,独特的包包曲,粮糟平楂配料,分层出醅、量质摘酒,香糟包粮发酵。配料比为高粱40%,大米22%,糯米18%,小麦13%,玉米7%。粮醅比1:4.5-4.8。用曲量为25%~26%,用糠量为22%~23%。多粮酒生产工艺复杂,技术水平高,以香见长,出酒率较单粮型低,应因地制宜,根据自己的实际情况安排生产。(丹妮) 相似文献
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湖南酒鬼酒股份有限公司近期推出了“酒鬼酒洞窖文化酒工程”。有业内人士认为 ,这是一种全新的市场营销方式。“洞窖文化酒工程”是利用湘西丰富的溶洞资源 ,结合现代科学建造方法 ,将其改造成贮藏酒的天然酒库 ,将酒鬼酒以坛装形式贮藏在洞里。洞藏窖酒以限量的形式将极品原坛酒封藏于天然的洞内 ,将于 2 0 0 1年 12月在当地举行盛大的封窖仪式 ,同时将贮藏于洞窖里的至尊酒鬼酒定为北京奥运开幕庆功酒、纪念酒 ,等到 2 0 0 8年时才正式启窖。现在市场销售的仅仅是相当于期权证明的一张收藏卡 ,卡的拥有者将在 2 0 0 8年获得一份当年启窖… 相似文献
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张弓酒鉴评会于2007年8月19日在郑州举行,由部分白酒专家组成的专家组对38%vol和52%vol张弓酒4个样进行了感官鉴评,一致意见认为:“38%vol的1—1号样无色透明,窖香浓郁,醇和甜净,低而不淡,香味谐调,尾味爽口,浓香风格突出;38%vol的1—2号样无色透明,窖香幽雅,醇和绵柔,低而不淡,香味谐调,尾味爽口,浓香风格突出;52%vol的2-1号样无色透明, 相似文献
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我厂是1981年建起的新厂,年产250吨,先后培制了四排窖泥最理想的是芽二、三次,产酒浓香味好、干净、产量也正常。在当时资金不充足、场地小和不懂技术的情况下,我们聘请了泸州曲酒厂原负责人工培养老窖的退休老师傅孙绍成同志为技术指导。根据泸州老窖酒厂人工培养老窖的经验,联系本厂的具体情况,采取化整为零的方法,做一次成功一次。因我厂新建,无老窖泥培养液和己酸菌培养液,就选择腐殖质含量高的无污染的粘性肥泥、鱼塘泥,然后加适量的梨、苹果、曲药、酒尾、黄水,这样就相对弥补了泥土中的不足部份,便于有益菌成长,使其窖泥成熟. 相似文献
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迎驾贡酒具有"窖香幽雅,绵甜爽口"的独特风格,其生产工艺为:利用优质的大别山山泉水,采用精选优质高梁、大米、糯米、玉米、本地小麦为原料,以偏高温大曲为糖化发酵剂,续糙混蒸、跑窖循环、泥池发酵、排排双轮底、"二高一低一长"、固态蒸馏、量质摘酒、分级贮存陈酿. 相似文献
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浓酱并举 成就武陵品牌强势
2003年11月,浓香白酒典型代表泸州老窖股份公司追求”共生”的经营理念.投资数千万元成功并购了原武陵酒业有限公司.使有中国白酒浓香鼻祖之称的”泸州老窖”和湖南省酱香“武陵酒”并肩携手开创了中国白酒企业“一个公司、两块金牌”的先河。泸州老窖股份公司继续遵循武陵千年酒道.依托泸州老窖股份公司的市场网络.管理优势和技术优势,全力打造”武陵酒”,切实做好一个企业,两朵金花的文章.使之成为一块强势品牌。 相似文献