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何明刚 《冷饮与速冻食品工业》1996,2(2):18-20
本文适用于经前处理后,并经急速冻结至品温-18℃,通常原样出售给消费者(包括大批发,以下相同)为目的之包装产品(以下称冷冻食品)之制造、贮藏、搬运及销售。 相似文献
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冷冻食品运输过程的质量管理 总被引:1,自引:0,他引:1
史维一 《冷饮与速冻食品工业》1997,3(2):36-37
冷冻食品运输过程的质量管理史维一(上海电视大学,上海,200000)冷冻食品质量管理贯穿于从原料开始,一直到销售的全过程。在这个过程的各个关键环节,如原料保鲜、加工制作运输、销售中都有不同的温度要求,一旦某个环节上出现超标的温度变化(次数、幅度),都... 相似文献
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简述了冷冻食品的特性和HACCP食品安全预防控制体系的特点,并对HACCP在水产冷冻食品加工中的应用作了实例介绍. 相似文献
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目的研究广东省冷藏冷冻食品经营环节温度控制现状及存在的主要问题。方法采用实地调查记录和数据分析及2种形式对冷藏冷冻食品储存温度控制现状、设备维护频率及监督抽检数据进行调查与数据分析。结果 31.6%冷藏冷冻食品实际储存温度高于标示温度,且在大中小型超市均普遍存在。17.4%的超市和24.4%的设备存在不维护的情况,冷藏冷冻食品抽检不合格项目主要是微生物。结论冷藏冷冻食品经营环节温度控制不到位,存在一定食品安全风险,需要制定统一冷链物流标准规范,加大抽检力度,加强标准的宣贯加强食品安全监管。 相似文献
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调理冷冻食品的低温冷链 总被引:2,自引:0,他引:2
史维一 《冷饮与速冻食品工业》1999,5(1):35-36
0前言调理冷冻食品,因加工工艺的不同,其种类很多,很难作统一的规定来划分类别。但它们有个共同点,就是都要经过煮、蒸或油炸等加工工序。由于调理食品的类别不同,虽然在制造过程中其低温体系有所区别,但低温控制则是共同的。一种是以0℃为中心,±10℃左右的低... 相似文献
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<正> 冷冻冷藏食品相对于一般的食品来讲,品质更易发生变化,对于保鲜的要求更高。这些特征决定了对于冷冻冷藏食品的流通过程,必须是一个完整的冷冻冷藏链条。不同的食品在这个链条中对温度、湿度、储存期都有不同的要求。对于物流企业来讲,在设备、技术和管理上的要求会更高。目前,冷冻食品供应链已经成为我国物流发展的关注课题。 传统的冷库经营企业应如何充分利 相似文献
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冷冻加工对食品物理化学性质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
0 前 言食品速冻技术能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽风味、营养成分、外观品质与内在质地 ,是目前国际公认的最佳的食品贮藏技术。食品速冻保鲜加工是 2 1世纪我国食品的发展方向 ,它能降低食品基质中的水分活性 ,抑制微生物和酶的活性 ,降低各种化学、生物化学反应的速率 ,减缓食品的腐烂变质速度 ,大大延长了食品的贮藏保质期。由于食品种类繁多 ,其物理状态、化学组成与性质各不相同 ,冷冻加工对食品的影响也就各不相同。研究冷冻加工对不同食品物理化学性质的影响 ,全面理解冷冻对食品各个质量因素的影响 ,将为食品冷… 相似文献
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冷冻与冷藏食品产业的现状与发展趋势 总被引:3,自引:0,他引:3
冷冻与冷藏食品产业是随着社会经济的发展而兴起的一门新兴食品产业。目前该产业已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业,是现代食品工业的重要组成部分。冷冻与冷藏食品已成为人们现代饮食生活不可缺少的部分,并日益成为主流食品之一。同时,冷冻与冷藏食品产业已经成为一些地区经济发展的主要产业.并对促进农产品深加工、实现农业产业化、解决“三农”问题起到了重要的作用。 相似文献
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政府与企业的磨合期应如何界定 国家质量监督总局产品质量司市场准入处/处长江华,介绍说,从去年开始,质检总局对面、米、油、酱油、醋5项产品进行调查和实施市场准入,现已初步完成.同时,我国将全面启动肉制品、奶制品、方便食品、速冻食品,饮料等5大类食品质量安全市场准入制度,实施市场准入制度的产品已扩大到10大类食品. 相似文献