酸奶冰淇淋

酸奶冰淇淋张仲华（上海冷冻食品协会）多年来，由于酸奶冰淇淋在美国市场的巨大成功而引起欧洲冰淇淋制造商的特别关注。１９８３～１９８８年期间，美国的酸奶冰淇淋销售几乎增加８倍，进入９０年代后，酸奶冰淇淋更是不断推出新品。如汉恩－大兹公司生产的爱克斯特冰淇...     

美国推出用于低脂冰淇淋的甜味剂混合物

英国糖业和甜味剂集团Tate＆Lgle公司（T＆L）在美国推出了一种配料产品，可赋予冰淇淋更健康的形象而不致破坏其风味。这种包括Splenda的三氯蔗糖的甜味剂混合物给予了冰淇淋产品所有的甜味、组织状态和乳脂的口感。     

雀巢亮相10余款2007年炫目冰淇淋新品

2007年3月6日在北京,雀巢推出了10余款美味、创新的冰淇淋产品,并介绍了新一年欲在中高档品类多赢取一杯羹的业务策略,从而敲启了2007年冰淇淋季节的大门。作为全球冰淇淋市场的领军者,雀巢表示将继续过去数年来冰淇淋销售增长的强劲态势,其中包括中高档产品的旺销势头,如“雀巢瑰冠花心筒”在2006年创造的增长佳绩。     

美国冰淇淋的生产与消费一瞥

首先简要介绍了美国冰淇淋的化和历史，其次统计了1999～2000年间美国冰淇淋的年产量、消费量和总出口量，最后得出美国高档冰淇淋的十大特点：纯真、天然、传统、创新、高脂肪、高蛋白质、高糖、低膨化率、具有众多添加物和保健功效等。并对高档冰淇淋的组成成分进行了详细叙述。     

新技术奶制品冰淇淋在美国上市

炎热潮湿的天气笼罩着威斯康星州中部，因此很多人都希望尝到凉爽的冰淇淋。当地的两家奶制品工厂Lynn Dairy和Lynn Proteins发明了一种新的技术可以使冰淇淋更加细腻、润滑。该技术就是将分离乳清蛋白浓缩液加入到冰淇淋中，这样冰淇淋就变得更加丝滑细腻。     

从近年冷饮行情探讨2004年冰淇淋流行趋势

对2002～2003年国内冷食口味进行了分析，得出奶味是冷食行业永恒的主题，总结了奶味的主要表现风格，预测了冷饮产品未来的发展趋势为：实料低膨化产品的比例将逐渐上升，中小模具产品将依然流行，新型原料、特殊工艺和设备的使用是今后的发展方向。     

低脂冰淇淋的性质研究

用籼米为基质的脂肪替代品替代冰淇淋配方中的部分脂肪开发了低脂冰淇淋；研究了低脂冰淇淋的膨胀率、抗融化能力、硬度、贮能模量和感官指标。结果表明：随着冰淇淋配方中脂肪含量减少，冰淇淋的膨胀率逐渐增加，抗融化能力略有下降，脂肪替代品能明显增加低脂冰淇淋的膨胀率并改善其抗融化性。低脂冰淇淋的硬度和G^＋下降。用模糊数学的方法评价了低脂冰淇淋的感官指标，发现低脂冰淇淋中脂肪的最佳含量为4％。脂肪替代品能明显改善低脂冰淇淋的感官品质。脂肪含量为4％的低脂冰淇淋的感官指标与中脂冰淇淋相当。     

美国冰淇淋见闻

本文介绍了美国冰淇淋市场及其品种，进而指出了其生产的发展趋向和新原辅料的使用情况。     

美国轻型冰淇淋市场的现状与低热量食品原料

美国轻型冰淇淋市场的现状与低热量食品原料刘古洪译（上海科技情报研究所，２１００００，上海）道了美国低热量冰淇淋市场的现状，并介绍了公司的低热量食品原料“莱狄斯（）”及新颖脂肪取代物“特里罗（）”。１美国国民的营养摄取及低脂肪食品１９８８年，美国政府发...     

用脂肪替代物研制无脂肪冰淇淋

本文简要介绍国外用几种脂肪替代物替代传统冰淇淋中的脂肪成分,研制无脂肪冰淇淋的配方及其组成。以及该研制冰淇淋的理化、感官分析与评价。     

美国冰淇淋

近几年来,美国冰淇淋年消费量约达38亿公斤。二十世纪初,美国多数冰淇淋工厂仍使用冰和盐作冷源。现在,多孔圆筒式连续冷凝机每小时能够生产3800公升冰淇淋。一、冰淇淋的组分冰淇淋及其制品的生产系采用各种乳品原料,其中包括全脂牛奶、脱脂牛奶、干酪、黄油、浓缩奶粉和奶粉制品。在上述乳与乳制品中,再加上食糖、稳定剂、乳化剂、增味物     

美国冰淇淋见闻

本文介绍了美国冰淇淋市场及其品种，进而指出厂其生产的发展趋向和新原辅料的使用情况。     

雀巢冰淇淋新品上市

2005年2月21日，雀巢在京召开的冰淇淋新品发布会上，隆重推出29款优质时尚新品，从而拉开了2005年冰淇淋大战的帷幕。雀巢新推冰淇淋产品欲把人们带入一个充满魔幻和喜悦的冰淇淋世界。     

论低能量冰淇淋的技术开发

详细讨论了冰淇淋低能量化过程中必须解决的技术难题，以及相应的配方与工艺。指出为降低冰淇淋的能量，必须降低其配料中的脂肪和蔗糖含量；如何去除和代替脂肪，是开发低能量冰淇淋的关键。     

碳水化合物作为冰淇淋中脂肪替代品

碳水化合物作为冰淇淋中脂肪替代品罗郑生摘编（山西垣曲矿区商业饮食服务部，垣曲，０４３７００）今天市场上出现的各种不同的、在包装上标著“清淡”、“低脂”、“无糖”或“低热量”等字眼的食品和饮料，全都是含有脂肪替代物的产品。基于植物衍生物的脂肪替代物和代...     

冰淇淋浆料灭菌温度及时间的选择

通过对不同温度、不同时间、不同脂肪含量情况下冰淇淋浆料细菌总数的显著性分析，发现在郑州地区适当提高杀菌温度，可达到更佳的杀菌效果，而延长杀菌时间或降低浆料脂肪含量对冰淇淋浆料细菌总数均无显著影响；其最佳杀菌温度为７５℃，杀菌时间为３０ｍｉｎ．     

紫菜冰淇淋

近年来,随着食品工业的快速发展,冰淇淋的花色品种日益增多,但未有利用紫菜制作冰淇淋的报道。我国紫菜资源极为丰富,大多产于江苏、福建及辽宁沿海。紫的蛋白质含量比海带高出7．8倍,维生素和矿物质含量也较高。干紫菜中含蛋白质28％,碳水化合物43％（其中大部分为膳食纤维）,脂肪40％,另外还含有丰富的B族维生素、VC及矿物质,特别是碘、硒、磷、钙等。作者研制的紫菜冰淇淋,食之无腥味,风味独特,是典型的高蛋白、高纤维的保健食品。     

脂肪替代品在冰淇淋中的应用研究进展

脂肪替代品可以替代传统冰淇淋中的脂肪,减少热量,有利于消费者的身体健康。文章综述近年来国内外学者对于脂肪替代品在冰淇淋中的应用研究成果,对其研究方法和结果进行分析、总结,并对脂肪替代品存在的问题和发展前景进行展望。     

应用于冰淇淋中的辅料

对冰淇淋中各种辅料的分类、功能、应用工艺、选择以及制备方法等进行了详细论述 ,阐明辅料是冰淇淋的重要组成成分 ,开发人员应予以高度重视