玉米冰淇淋

玉米冰淇淋张佛民（陕西省沙棘食品实验厂，西安，７１００２１玉米是保健食品之一，营养丰富。作者采用深加工技术，研制出大众喜爱的食品——玉米冰淇淋。玉米冰淇淋生产工艺和配料要求比一般冰淇淋复杂，若技术不过关，产品会出现玉米粒生硬和分布不均匀、口感不柔和的...     

黄瓜冰淇淋

黄瓜冰淇淋彭建华（株洲天宝实业公司，株洲４１２０００）近几年来，冰淇淋类产品在食品行业中异军突起，发展迅猛。各色冰淇淋品种相继推出，色彩纷呈。然而在这众多的产品中，天然果蔬冰淇淋仍然少见，果味冰淇淋依然占主导地位。为开发天然、营养、保健的新型冷饮品，...     

夹心豆沙脆皮冰淇淋

夹心豆沙脆皮冰淇淋张佛民（陕西省沙棘食品实验厂，西安，７１００２１）以豆沙雪糕、冰淇淋、巧克力脆皮三位一体生产夹心式冰淇淋，满足市场的需求，为冰淇淋和冷饮生产增加花色品种。１原料及配方１．１原材料白砂糖符合ＧＢ３１７；全脂乳粉符合ＧＢ５４１０；赤豆符...     

大豆红枣营养冰淇淋

以大豆和红枣为主要原料,经科学配方,以合理工艺研制成具有营养保健、消暑解渴、香气怡人特点的冰淇淋,符合冷饮食品天然、营养、保健的发展方向。     

红枣冰淇淋的研制

本文对影响红枣冰淇淋膨胀率主要因素进行了研究。通过试验确定了枣泥添加量、老化时间、复合乳化剂的最佳用量，即枣泥添加量为8％，在0-4℃下老化6～8h，复合乳化剂配比为0．10％海藻酸钠＋0.20％CMC＋0．05％单甘酯＋0.10％明胶，冰淇淋的口感、风味和膨胀率俱佳。     

湘莲冰淇淋

湘莲是我国传统的滋补食品，有滋补心、肾、脾之功效。现代科学分析证实，每100g湘莲中含蛋白质17％，脂肪2％，碳水化合物66．8％，钙100mg，磷220mg，铁5－6mg；此外莲肉中还含有铜、锌、钼、碘等多种人体必须微量元素和VA，VE，VK，VB2，VB6，VC等人体必需的维生素。用湘莲作料，配以非脂乳固体和奶油、白砂糖等材料、可研制出一种既有营养和保健价值又有良好风味的特色冷饮食品－湘莲冰淇淋。     

以Esprion 610作为冰淇淋中脱脂奶粉的替代原料

脱脂乳的分取决于乳牛，因而它不一定是冰淇淋理想的奶粉原料。基于这种想法，荷兰DWV公司研究开发部根据对经济型脱脂奶粉的需求，研制出了Esprion 610，它能100％地取代脱脂乳用于任何冰淇淋配方。     

绿豆冰淇淋

绿豆冰淇淋贾新爱（郑州市金港冷冻食品厂郑州，４５００００）李金熠（郑州粮食学院郑州，４５００５２）０前言绿豆含有丰富的淀粉、蛋白质、磷、铁、钙等，具有清热解毒，止渴生津等功效。目前，我国绿豆制品厂家在淀粉的提取过程中，蛋白质及其它营养成分大多作为副产...     

菠菜冰淇淋

０前言蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和纤维素。蔬菜冰淇淋的研制成功不仅增添了冰淇淋的花色品种，同时为蔬菜的深加工提供了一条新途径。本文所述的菠菜冰淇淋，口感细腻、风味独特，极受消费者的欢迎。１材料与设备１．１材料鲜嫩菠菜，白砂糖，奶粉，奶油，淀粉，明胶...     

酸奶冰淇淋生产工艺

酸奶冰淇淋生产工艺张润利（开封市水产公司，开封４７５０００）０前言目前市场上销售的酸奶冰淇淋大多是在冰淇淋料中添加乳酸及酸奶香精调配制成。真正的酸奶冰淇淋应是将牛乳用乳酸菌发酵后，与加入糖类、脂类、稳定剂、增稠剂等并经杀菌、均质、冷却后的半成品混合，...     

香菇冰淇淋

经多次实验，摸索出香菇冰淇淋的最佳生产工艺和原辅料的最佳配方。     

珍珠球冰淇淋

珍珠球冰淇淋邓波胜（三门峡市雪莲饮料厂，三门峡４７２０００）赵建新（无锡轻工大学食品学院，无锡２１４０３６）０引言冰淇淋以其紧密柔软的形体，轻滑细腻的组织结构越来越赢得消费者的青睐，随着人们生活水平的提高和食物结构的改变，人们对冰淇淋的要求越来越高。...     

板栗冰淇淋

０前言板栗别名栗子、魁栗、大栗、毛板栗、大板栗等。学名ＣａｓｔａｎｅａＭｏｌｉｓｉａＢｉ，属壳斗科Ｆａｇａｃｅａｅ．板栗是人们喜食的干果食品，含有丰富的营养成分，每百克含碳水化合物４０．５ｇ，蛋白质４．２ｇ，钾４４２ｍｇ，钙１７ｍｇ，铁１．１ｍｇ，锌...     

猕猴桃冰淇淋的制作

本文介绍一种新型冰淇淋-猕猴桃冰淇淋的制作工艺，实验结果表明：以猕猴桃汁含量为10%的配方B制作出的猕猴桃冰淇淋，口味适中，奶香与猕猴桃香味配合较好。     

富硒超甜玉米冰淇淋

０　前　言超甜玉米又称果蔬型玉米,是近年来利用基因工程培育的优良品种。超甜玉米具有品质鲜嫩、粘糯、甘甜、香味浓郁的特点,它既可鲜食,又可进行深加工。超甜玉米含有丰富的蛋白质、多种氨基酸及人体所需的各种营养素。在氨基酸组成中,尤其以赖氨酸、色氨酸的含量最高,比普通玉米高出２倍以上,必需氨基酸的组成比例比较平衡;蛋白质比普通玉米中的含量高出３％～４％;在含量丰富的玉米油中,以不饱和脂肪酸如亚油酸的含量最多;含糖量比普通玉米高２０％以上;同时还含有丰富的膳食纤维、ＶＢ、ＶＥ、β－胡萝卜素、谷维素、甾醇…     

核桃仁冰淇淋的研制

本文主要介绍利用全脂奶为原料，添加一定量的核桃仁制成核桃仁冰淇淋的工艺。所制得的核桃仁冰淇淋不但营养丰富、风味独特，还具有保健功能。实验中对最佳生产配方作了研究。结果表明，以添加6％核桃仁的比例制得的核桃仁冰淇淋最好。     

粒粒菠萝冰淇淋

粒粒菠萝冰淇淋李润国（辽宁省粮食学校，沈阳１１００３６）０前言粒粒菠萝冰淇淋的特点是清新凉爽，有天然菠萝风味，并能让消费者实实在在地看到菠萝粒。粒粒菠萝冰淇淋的开发，使单纯的以乳、糖、油为主要固形物的普通冰淇淋“家族”增加了活力。粒粒菠萝冰淇淋风格独...     

大豆冰淇淋生产工艺

介绍了大豆冰淇淋的生产工艺、参数、配方以及操作要点，对大豆营养食品的开发利用具有很好的参考作用。     

缨桃冰淇淋

樱桃形如珍珠，果实玲珑，色泽鲜艳，惹人喜爱，别名山樱桃、中国樱桃等，属蔷薇科，富含多种矿物质及微量元素。据分析测定，每100g樱桃中含蛋白质1．1g，脂肪0．2g，碳水化合物7g，粗纤维0.79g，灰分0.5g，钙6mg，磷31mg，铁5.9mg，维生素11mg，樱桃还具有一定的药用价值，《据名医别录》记载，樱桃性味甘温，润中益脾，主治四肢瘫痪、风湿腰痛等。但樱桃上市早且上市时间短，极易腐烂，所以必须通过加工才能满足消费的需要。樱桃加工的技术含量高，生产工艺复杂。针对这一难点，作做了不同的试验，一是榨汁保鲜；二是保存鲜果。对比这两种方法的樱桃汁做成的冰淇淋产品，结果保存鲜果法冰淇淋产品，结果保存鲜果法冰淇淋的营养成分、色香味近鲜樱桃果实。现将保存鲜果的生产工艺介绍给国内同行参考。     

低热量保健冰淇淋的研制

首先确定了一个标准的中脂型冰淇淋的对照配方,然后利用聚果糖和聚合葡萄糖分别代替对照配方中的蔗糖和人造奶油,使得脂肪含量和热量都降低了56%以上,产品风味、质地均好。