甜味剂在冷食、冰淇淋和饮料中的应用

甜味剂在冷食、冰淇淋和饮料中的应用盛国华编译（北京市食品工业研究所北京，１０００００）０前言食品工业界正在积极开发新甜味剂。目前，有益于肠道环境调整及无腐蚀性的低聚糖和低热值甜味剂糖醇，还有高甜度的新甜味剂等，已逐渐在市场普及。在日本，能促进肠道内双...     

大豆低聚糖及其应用

本文介绍大豆低聚糖的组成、性能及特有的生理功能─整肠效应。以大豆乳清为原料制取大豆低聚糖及成品质量检测。大豆低聚糖作为低热值甜味剂、双歧杆菌增殖促进物质，已是新型营养保健食品的素材。     

大豆低聚糖在食品中的应用

大豆低聚糖是大豆中低分子糖类的总称，其主要成分是水苏糖（Stachyose）、棉籽糖（Raffinose）和蔗糖等。作为一种功能性甜味剂，能替代蔗糖应用在功能性食品或低能量食品中。过去人们一直认为大豆低聚糖是抗营养因子，是引起肠胃胀气的主要根源，因而极力去除或培育无低聚糖或低聚糖含量低的豆类新品种。随着对低聚糖研究的深入，人们对大豆低聚糖的理化性质和生理功能有了新的认识，并取得了一定的研究进展。研究发现，大豆低聚糖具有促进肠道双歧杆菌增殖、提高机体免疫力等一系列生理功能。此外，大豆中水苏糖和棉籽糖等低聚糖对人体具有重要的医学价值，摄人人体后，在小肠内不被消化和吸收，但能促进大肠中双歧杆菌等有益菌的增殖，从而具有抑制有害菌生长繁殖、防癌抗癌、防止便秘和老年性疾病及延缓衰老等生理功效；此外还具有稳定性高、安全性好、甜度及热能低等良好的理化特性，可广泛用作饮料、糖果和保健食品的添加剂。日本对大豆低聚糖的开发和应用位居世界前列，其开发的大豆低聚糖产品在1988年已推向市场，广泛应用于饮料、酸奶、水产制品、果酱、糕点和面包等食品中。到目前为止，大豆低聚糖还是美国FDA唯一认可应用于食品中的功能性低聚糖。我国对大豆低聚糖的研究和应用尚处在起步阶段，本文综述了近年来大豆低聚糖在食品中的应用研究进展。     

低聚糖生产及应用概述

低聚糖（ｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ）广泛存在于各种天然食物中,如水果、蔬菜、牛奶、蜂蜜等。在过去十几年里,低聚糖作为低热值甜味剂被广泛应用,尤其在日本、欧洲应用较普遍。１９９１年日本政府为“特殊健康用途的食品（ＦＯＳＨＵ）”立法,低聚果糖、低聚...     

低聚糖的生产及应用

<正> 低聚糖(oligosaccharidcs)存在于多种天然食物中,如水果、蔬菜、牛奶、蜂蜜等。过去十多年里,低聚糖作为低热值甜味剂在世界各地被广泛应用,尤其在日本、欧洲,其应用范围更是普遍。1991年,日本政府订下“特殊健康用途的食品(FOSHU)”法则,低聚糖中的低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖和帕拉金糖等的保健地位得到认同,同年共有450种产品加入了低聚糖成分。到了1996年,     

甜菊糖苷绿色高效制备关键技术研究

正甜菊糖苷是重要的功能性高倍甜味剂,其甜度为蔗糖的200～300倍,具有安全性高、低热值、性质稳定、风味佳等特点,兼具有多种功能特性,可以替代蔗糖作为无糖食品、饮料、特殊人群膳食中的甜味剂。我国是甜菊糖苷生产第一大国,甜菊糖苷的工业生产技术已经相当成熟,但传统的生产工艺会产生大量酸碱废水,污染高,产品收率低,不符合我国绿色工业的发展要求。     

Isomalt（Palatinit）

据报道，以Isomalt加上高强度甜味剂的混合配料来取代蔗糖用于食品加工的配方近来在欧、美、澳等国中较为时兴。澳大利亚国家食品工程管理局将它列为保润剂，但它也是一种增量甜味剂。经查证，hornalt是德国拜耳公司和南（部）德（国）糖业公司的各研究工作组的研究成果，在其试验研究报告期间称之为Palatinit，属名Isornalt。以下是其研究报告的摘要。给言要取代食品或饮料中的蔗糖所选用的甜味剂必须具备下列条件：l）从生理和营养观点看要与蔗糖有所不同，例如较低热值、对人体代谢无大的副作用等。2）有蔗糖口感风味而无后异味。3）要…     

无糖食品甜味剂的应用及其安全性

本文主要对无糖产品中的糖醇,低聚糖,高倍甜味剂等甜味剂原料的应用概况及其安全性进行综述.     

降低甜菊糖甙生产成本的经验

降低甜菊糖甙生产成本的经验卿石臣（湖南省津市甜菊糖厂津市，４１５４００）甜菊糖甙是一种高甜度、低热值、非营养性天然甜味剂。广泛用于食品、饮料、腌制品、医药、烟草、茶等工业生产低热产品。近年来，甜菊糖甙市场日益看好，但从整体来看，甜菊糖甙的生产利润并不...     

三氯蔗糖的特性及其在罐头和饮料中的应用

三氯蔗糖是无热量高倍甜味剂，甜度约为蔗糖的600倍。具有良好甜味，耐酸、耐高温、耐贮藏，是应用于罐头及饮料的理想甜味剂。     

除异味甜菊糖甙产品的开发及性质研究

除异味甜菊糖甙产品的开发及性质研究卿石臣（湖南省津市甜菊糖厂湖南津市，４１５４００）甜菊糖贰是高甜度、低热值、易溶解、耐热、稳定性高和非发酵性非营养性的理想天然甜味剂，广泛应用于饮料、糖果、糕点、罐头、烟酒、酱菜等食品中。随着时代的发展，甜菊糖贰的市...     

加拿大批准赤藓糖醇用于非酒精果味碳酸饮料

正食品伙伴网讯2月25日加拿大卫生部发布通报,批准赤藓糖醇作为甜味剂用于部分碳酸饮料。这些饮料为非酒精、水基水果味碳酸饮料,可乐饮料除外。目前加拿大已批准赤藓糖醇作为食用甜味剂用于减肥饮料、水果冰沙饮料、非标准化乳基饮料以及非标准化酒精饮料。加拿大卫生部已对赤藓糖醇作为甜味剂用于这些饮料的安全性进行评估,尚未发现安全隐患,因此更新许可甜味剂列表,批准其使用。     

具有功能性的新型甜味剂

具有功能性的新型甜味剂刘国敏糖是人体必需的七大营养之一，每天不可缺少。但摄入量过多，又不利于健康，可引致肥胖病、糖尿病、心血管病、高血压、龋齿等等疾病。科学工作者为了人们的身体健康，已开发研制出具有功能性的甜味剂——低聚糖和多元糖醇，用来代替蔗糖生产...     

异麦芽低聚糖在乳酸菌饮料中的应用试验

功能性低聚糖作为一种具有多种生理功能的新型食品基料，已引起各界的广泛关注，本文简述功能性低聚糖的主要生理功效、安全性及日摄入量，并对异麦芽低聚糖在乳酸菌饮料中的应用进行了初步探讨。     

日本新推出低聚糖型比非斯特健美功能饮料

比非斯特健美饮料是日本新推出的低聚糖型功能饮料，它使用可使肠道内双歧杆菌增殖的大豆低聚糖，另外添加了食用纤维、果胶等。由于双歧杆菌增殖能合成更多的B族维生素，加上纤维素的营养功效，所以常饮用该饮料可助皮肤白嫩滋润，适合女性饮用。     

异麦芽低聚糖在乳酸菌饮料中的应用试验

功能性低聚糖作为一种具有多种生理功能的新型食品基料，已引起各界的广泛关注，本文简述功能性低聚糖的主要生理功效、安全性及日摄入量，并对异麦芽低聚糖在乳酸菌饮料中的应用进行了初步探讨。     

无糖饮料的甜味剂选择与配比

通过对各种甜味剂的物理性能、化学性能及口感指标的比较，挑选出性能优良者。确定每一种甜味剂的使用范围，以及找出它们之间的最佳配比，从而确定用于无糖饮料的甜味剂配比。     

大豆低聚糖在食品中的应用

大豆低聚糖具有特殊的对人体有益的生理功能，能显著促进双歧杆菌增殖，同时又具有低热值、耐酸和耐热等特点，因此使其在各种食品中的应用极为广泛。本文简介了大豆低聚糖的主要功效及在食品加工中的应用。     

大豆低聚糖的生理功能及在食品中的应用

大豆低聚糖具有特殊的对人体有益的生理功能，能显著促进双歧杆菌增殖，同时又具有低热值、耐酸和耐热等特点，因此使其在各种食品中的应用极为广泛。本文简介大豆低聚糖的主要功效及在食品加工中的应用。     

大豆低聚糖的生理功能及在食品中的应用

大豆低聚糖具有特殊的对人体有益的生理功能，能显著促进双歧杆菌增殖，同时又具有低热值、耐酸和耐热等特点，因此使其在各种食品中的应用极为广泛。本文简介大豆低聚糖的主要功效及在食品加工中的应用。