主食米饭罐头的试制

主食米饭罐头,在一些国家中,已广泛的应用到日常生活及军事生活中。以面制品为主要产品的我国方便食品产业,是需要充实其它方便食品的时候了。为此,我们试制了以复合薄膜及铁罐为容器的米饭罐头。主食米饭罐头的主要化学成份是淀粉。     

米饭罐头抗回生试验

根据米饭罐头久置后会产生回生现象,制定出几种抗回生的试验,添加不同功能作用的食品添加剂,对米饭罐头回生问题进行探讨。     

罐头米饭的感官品质评价模型研究

本论文以16种不同的大米为原料,制成罐头米饭,通过检测大米的理化指标以及对罐头米饭进行感官评价和力学测定,提出了罐头米饭的感官品质评价模型.实验结果表明,大米的胶稠度、蛋白质含量两项指标与罐头米饭的大部分感官指标评价结果呈非常显著的相关性;仪器测定的粘着性与弹性两个指标与多项感官指标评价结果呈正相关.     

罐头米饭的感品质评价模型研究

本论文以16种不同的大米为原料,制成罐头米饭,通过检测大米的理化指标以及对罐头米饭进行感官评价和力学测定,提出了罐头米饭的感品质评价模型,实验结果表明,大米的胶稠度、蛋白质含量两项民罐头米饭的大部分感官指标评价结果呈非常显著的相关性;仪器测定的粘着性与弹性两个指标与多项感官指标评价结果呈正相关。     

新型卤猪杂罐头的研制

新型卤猪杂罐头的研制康维民肖念新（河北农业技术师范学院食工系、农工系，昌黎０６６６００）猪肉营养价值高，无异味，深受人们的喜爱，并用它制成各种风味的香肠、火腿和罐头。但猪杂（如猪心、猪肾脏）做不好就无法入口。因此也很少用来作罐头。我们研制出一种新型的...     

软包装米饭、面条罐头自加热效果的影响因子研究

通过在不同条件下软包装米饭或面条罐头的自加热实验,找出了影响加热效果的诸因子。实验结果表明,环境温度、软包装米饭或面条罐头的中心初温、水分含量、回生度、厚度以及加热片的重量等因子对加热效果有明显影响,而罐头的真空度没有明显影响。在室温条件下,使用相同重量的单片加热片或双片加热片,其加热效果没有显著性差异,但在5℃环境温度下,其加热效果差异显著。     

发芽糙米白米黑米软罐头米饭的研制

以发芽糙米黑米白米为原料开发研制比白米饭更具营养价值及食用方面性的软罐头米饭。通过研究3种米的比例、发芽糙米和黑米的预煮时间、蒸煮水的添加比例以及高温杀菌时间等单因素及多因素组合对软罐头米饭组织状态、口感及糊化度的影响,确定发芽糙米白米黑米的比例为2∶2∶1,把发芽糙米和黑米均分别预煮20 min和15 min,蒸煮水的添加比例为1∶1.4,再和白米一起蒸煮15 min,121℃高温杀菌30 min可得到呈淡紫色、有光泽、有米饭特有的天然香气、白米米粒完整、无软烂、口感爽滑、有嚼劲和弹性、软硬适宜的软罐头米饭。     

营养 实用 新奇——世界罐头产品的新方向

目前世界罐头生产销售总量已达到了4000万t，品种已有3000万。在欧美国家的常用食品中，罐头已占约1／3。近年来，随着营养科学、材料和包装技术的发展，形形式式的新型罐头相继问世，打破了过去品种单调的局面，使罐头产品正朝着营养、实用、新奇的方向发展。阳光罐头日本东京大学的科学家制成一种阳光罐头，它是用一种能够积蓄阳光的物质组成。当需要热能的时候，只需添加一种含有银盐的催化剂，就可以把积蓄的热放射出来，这是一种用于冬季温热食品和夏季制冷饮料的新奇产品。冷气罐头这是欧美市场流行的一种罐头，罐内装有可以制冷的化…     

一种新型软包装米饭罐头工艺研究

传统的软包装米饭罐头通常采用真空封口、高温灭菌技术,产品往往容易板结成块,接受性不好。我们通过应用含气调理杀菌技术,力图能解决这一问题。在对大米浸泡、蒸煮、充氮封口、杀菌强度等工序研究的基础上,提出一条生产软包装米罐头的新工艺,并设计加速贮存试验,分析按新工艺生产的软包装米饭罐头的保存期,试验结果表明,其贮存期可以达到两年以上。     

罐头米饭的感官品质评价体系研究

影响米饭罐头质量的最主要的因素是原料大米,而不同品种、不同产地、不同批次的大米其食用品质差异较大。在工业化生产中,对每批大米最好预先检测其食用品质,以保证米饭罐头产品质量的稳定性。目前对大米食用品质的检测方法有三种,一是通过检测大米的理化指标来预测其食用品质,二是直接将大米制成米饭,组织评价人员对其进行感官评价,三是用一些物性测定仪器对制成的米饭进行检测,以判断大米的食用品质。我们的研究目的就是以不同品种大米为试验对象,分别用上述三种方法进行分析检测,将所得到的试验数据进行数理统计,观察这三种检测方法之间是否存在相关性,进而得到一个大米食用品质的评价体系,以便快速预测某大米是否适合加工成米饭罐     

新型午餐肉罐头的研制

本研究通过应用高营养的鱼糜和大豆蛋白，试制出一种新的午罐头。试验数据表明，新型午罐肉头在营养、口味，接收性等方面比原有产品有了较大提高。     

新型卫生罐头技术

随着技术的发展,Ingenium卫生罐头即将在市场上推出。Ingenium食品罐头是种节省成本、重量轻的DWI罐,目前即将在美国正式大批量的生产。此种新型罐头发展的关键是罐端的性能。采有用凹面的罐端设计能够在加热杀菌的过程中承受较高的压力。     

桔子汁囊饮料罐头工艺

本文介绍的是一种新型带汁囊的桔子饮料罐头生产工艺。     

国外新型罐头种种

一、透明罐头:美国采用塑料包装罐头,不仅使里面的食品一目了然,还能耐100℃的高温直接加热。二、点心罐头:日本生产的一种点心罐头已上市的有水羊羹、布丁、蛋乳等。三、婴儿罐头:日本根据婴儿的食品要求制成几十种婴儿罐头,口味清淡,营养丰富。     

德国成功研制便携式真空包装器

一种体积小、重量轻、使用携带方便的真空包装器最近由德国一家公司研制成功。这种真空包装器在使用时，将点心、饭菜、食品等放在塑料食品袋内，按动真空包装器的按钮，即可在塑料食品袋的开口处将袋内空气抽净后密封，使袋内食品如同软包装罐头，密封后在室温下一周内食品不变质。     

营养 实用 新奇——世界罐头产品的新方向

目前世界罐头生产销售总量已达到了4000万吨,品种已有3000万种。在欧美国家的常用食品中,罐头已占约1／3。近年来,随着营养科学、材料和包装技术的发展,形形式式的新型罐头相继问世,打破了过去品种单调的局面,使罐头产品正朝着营养、实用、新奇的方向发展。阳光罐头日本东京大学的科学家制成一种阳光罐头,它是用一种能够积蓄阳光的物质组成。当需要热能的时候,只需添加一种含有银盐的催化剂,就可以把积蓄的热放射出来,这是一种用于冬季温热食品和夏季制冷饮料的新奇产品。冷气罐头这是欧美市场流行的一种罐头,罐内装有可以制冷的…     

五香猪蹄软罐头的工艺研究

研究了新型罐头－－五香猪蹄软罐头的生产工艺，对影响产品品质的个主要因素进行了深入的探讨，提出生产五香猪蹄软罐头的最佳条件。     

对肉,鱼类罐头商业无菌检验的探讨

对５９种肉、鱼类罐头进行商业无菌检验。１２种样品胖听试验阳性，其中４种培养试验阳性。对所有罐进行接种培养，胖听罐与未胖听罐的接种培养阳性率有显著性差异。胖听罐的ｐＨ值与同批未胖听罐的ｐＨ值无显著性差异。     

雏鸡罐头的加工技术

雏鸡，肉质柔嫩，味道佳美，易于加工，是制作罐头的好原料。本文对两种雏鸡罐头的工艺流程、操作要点、质量要求作详细阐述。     

德国咸猪手软罐头的研制

德国咸猪手是一种西式菜肴。通过对制做过程各道工序及配方的研究,特别是关键工序的研究以及对软罐头产品的适应性研究,可以工业化生产出一种新型的西式菜肴的软罐头产品。该产品也是一种很好的微波食品。