酸奶冰淇淋的配方及工艺条件

对酸奶冰淇淋的配方和具体工艺条件进行了研究，着重探讨了酸奶的生产工艺、酸奶的加入量、添加顺序、稳定剂等对冰淇淋质量的影响。即酸奶加入20％，于均质前加入，在40℃均质，稳定剂选用黄原胶0．025％、刺槐豆胶0．025％、耐酸CMC 0．035％、瓜尔豆胶0．12％、蔗糖酯0．15％、单甘酯0．1％。     

酸奶冰淇淋生产工艺

酸奶冰淇淋生产工艺张润利（开封市水产公司，开封４７５０００）０前言目前市场上销售的酸奶冰淇淋大多是在冰淇淋料中添加乳酸及酸奶香精调配制成。真正的酸奶冰淇淋应是将牛乳用乳酸菌发酵后，与加入糖类、脂类、稳定剂、增稠剂等并经杀菌、均质、冷却后的半成品混合，...     

螺旋藻酸奶冰淇淋

以螺旋藻为营养强化剂和天然色素，以酸奶为主料生产功能性食品－螺旋藻酸奶冰淇淋。     

桑叶汁冰淇淋的研制

介绍了桑叶的主要化学成分及作用 ,在此基础上,研究了桑叶汁冰淇淋的生产工艺。     

酸奶冰淇淋

以酸奶为主要原料,配上其它辅料,制成具有营养保健作用和特珠风味的酸奶冰淇淋,并对冰淇淋生产过程中的乳酸含量,以及老化、凝冻、硬化等工艺对酸奶冰淇淋质量的影响进行了初探讨。     

酸奶冰淇淋配方研究

对酸奶冰淇淋的配方组成进行了研究, 确定了酸奶冰淇淋配方的最佳组成。     

酸奶冰淇淋的研制

酸奶冰淇淋是一种既有传统冰淇淋的特性又有酸奶特殊风味，而且还有保健功能的新型产品。本文对酸奶冰淇淋的配方及稳定剂进行了研究探讨。制得的产品口味独特，酸度为ｐＨ４．８～４．９，含乳酸菌活菌数为１．１２×１０８ｃｆｕ／ｇ     

酸奶冰淇淋的研制

研制以鲜奶为主要原料,先将其中一部分加入乳酸菌进行发酵,然后再和其它配料混合,按照常规冰淇淋加工工艺进行加工,研制出风味独特、酸甜适中,集酸奶和冰淇淋优点于一身,达到冰淇淋各项指标要求的酸奶冰淇淋。实验对酸奶添加量、添加剂的使用量、均质压力等工艺参数进行研究。     

一种含活性乳酸菌的酸奶软冰淇淋的研制

对酸奶软冰淇淋粉的酸味物质和甜味物质、酸甜比例、复合乳化剂稳定剂、以及粉水比例进行了选择，确定了酸奶软冰淇淋粉的基本配方。     

低脂低糖酸奶冰淇淋的研制

介绍以酸奶,脱脂奶粉为主要原料、配以多种辅料,添加适量甘油代替一部分蔗糖制作低脂低糖酸奶冰淇淋的生产工艺。选出最佳工艺配方为脱脂奶粉１０％,酸奶２０％,奶油４％,蔗糖７．５％,蛋黄７．５％,ＣＭＣ０．２５％,单甘酯０．２５％,甘油５％。     

山药酸奶冰淇淋的研制

本文介绍了以酸奶为主要原料,配以其它各种辅料,并添加适量山药制成的山药酸奶冰淇淋的生产工艺。并就酸奶发酵剂、发酵条件及山药处理方式对产品品质的影响进行了初步探讨。     

香菇冰淇淋

经多次实验，摸索出香菇冰淇淋的最佳生产工艺和原辅料的最佳配方。     

山药酸奶冰淇淋的研制

以山药和鲜牛奶经过乳酸发酵生产酸奶,并以该酸奶为主要原料,研制出一种风味独特且具有一定保健功能的新型活性乳酸菌冰淇淋制品,通过实验获得了最佳配方。产品口味独特、口感滑润,具有良好的膨胀率和抗融性。     

低乳糖酸奶的研制

本文主要研究探讨了低乳糖酸奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。实验研究结果表明，该产品除具备有普通酸奶的营养丰富全面、口味酸甜爽口纯正以及凝固性能良好和无褐变等特点外，其乳糖的水解率高达70％以上，可以有效的预防人体乳糖不耐症的发生。     

番茄酸奶低糖低脂保健冰淇淋

选取新鲜番茄，采用冷打浆工艺制取番茄浆，并辅以乳酸奶，VA，VD，乳酸钙，麦芽低聚糖，选用阿斯巴甜（Aspartarme）为甜味剂，同时添加利体素（Litess)和奶油替代品（Benefat)代替蔗糖和奶油，研制出营养特殊，风味独特的保健冰淇淋。     

缨桃冰淇淋

樱桃形如珍珠，果实玲珑，色泽鲜艳，惹人喜爱，别名山樱桃、中国樱桃等，属蔷薇科，富含多种矿物质及微量元素。据分析测定，每100g樱桃中含蛋白质1．1g，脂肪0．2g，碳水化合物7g，粗纤维0.79g，灰分0.5g，钙6mg，磷31mg，铁5.9mg，维生素11mg，樱桃还具有一定的药用价值，《据名医别录》记载，樱桃性味甘温，润中益脾，主治四肢瘫痪、风湿腰痛等。但樱桃上市早且上市时间短，极易腐烂，所以必须通过加工才能满足消费的需要。樱桃加工的技术含量高，生产工艺复杂。针对这一难点，作做了不同的试验，一是榨汁保鲜；二是保存鲜果。对比这两种方法的樱桃汁做成的冰淇淋产品，结果保存鲜果法冰淇淋产品，结果保存鲜果法冰淇淋的营养成分、色香味近鲜樱桃果实。现将保存鲜果的生产工艺介绍给国内同行参考。     

果葡糖浆新口味营养型冰淇淋的研制

对以果葡糖浆为甜味剂制作新口味营养型冰淇淋进行了研究，利用正交试验和极差分析确定了主料的最佳配方，并对产品进行了感官评定和模糊综合评判，产品质量优于普通冰淇淋。经质量检测，产品的理化指标和微生物指标均符合国家标准。     

绿豆酸奶冰淇淋的研制

以绿豆和奶粉为主要原料,将嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌按1∶1的比例混合发酵后加工制成冰淇淋。以正交实验得出最佳的绿豆酸奶发酵条件为绿豆汁含量25%、蔗糖含量6%、接种量5%、发酵温度为40℃,发酵时间6h;最佳绿豆酸奶冰淇淋配方为绿豆酸奶加量为25%,绿豆汁含量为2%,人造奶油加量为6%,白砂糖加量为10%,耐酸羧甲基纤维素钠(CMC)0.15%、黄胶原0.03%、刺槐豆胶0.02%和单甘酯0.2%。