浅析影响油脂色泽的因素

该文从长期实践中总结了影响油脂色泽的主要因素有:油料的纯质率;粗轧的粉末大小;油料的蒸炒温度;脱水时的油温控制;磷脂油脚;油料品种;油料储藏期品质的变化等七个方面。并提出了相应的改进措施和注意事项。认为只要做好:①掌握好油料的收储工作;②掌握好油脂的加工工艺;③选育好优良品种等三个方面的工作,对提高油脂的质量,改善油脂色泽是可以办到的。     

精炼棉籽油在贮存中的防护措施

据有关资料报导，优质精炼棉籽油的安全贮藏期只有9－24月。但多数棉油厂的精炼棉籽油的安全贮存期达不到上述时间，而是贮存几个月后，油脂就出现色泽加深、气味不正、酸价和过氧化值增加等品质变劣现象。我们调查发现，多数棉油厂的油脂贮存三个月后，过氧化值均超过《食品卫生指标》，影响了油脂的食用和商品价值，有的棉油厂因此失去了出口创汇的机会。当棉油厂发现油脂品质变劣时，通常采取的措施是将贮存棉籽油重新再碱炼加工，这样做不仅增加了加工操作的麻烦，同时会造成大量的油脂损失，给棉油厂带来不必要的经济损失。本文就谈一谈油脂在贮存中的防护措施，以利于油脂的安全贮存。     

精炼棉籽油生产,贮存过程中的卫生和安全性研究

１９９２年对１２个食用精棉油厂进行了调查分析和卫生，安全性研究。均采用“热榨加碱精法”生产精棉油，经检测２４份油样，均未检出农药残留，游离棉酚含量均符合国家ＧＢ２７１６－８８食品卫生标准，可以认为该法油脂是卫生，安全的。１２个厂家均有密封铁贮油，室内，室外罐贮（近一年）油脂的变化，无显著性差异，日光直射油罐，对罐内油脂无明显影响。热季前后罐贮油脂的酸价均值。有非常显著性差异，气温升高，贮油时间延长     

一种提高棉籽油精炼率的方法

一种提高棉籽油精炼率的方法安徽省粮油科学研究所章和平目前在不少棉籽油加工厂，普遍存在着棉籽粗油精炼率低的问题，因此，根据本人的工作实践，结合有关厂家的做法，下面介绍一种提高棉籽油精炼率的方法，希望对那些棉籽油精炼率低的工厂有一定启发。一、租棉籽的碱炼...     

影响大米色泽因素探讨

原粮品种,大米水分、储藏温度及储藏时间,加工工艺与设备,抛光剂选择以及员工的质量意识、责任心、操作技术水平等因素影响大米的色泽,只有合理分析,综合考虑,才可生产色泽好的大米。     

浅析影响桐油色泽的因素及处理方法

降低桐油色泽的方法，因选用不同的设备、工艺而略异。对大规模生产中桐籽的收购、储存、生产工艺以及桐油储存中影响桐油色泽的因素进行了分析，并提出处理方法。     

棉籽加工中棉粕蛋白质含量和棉籽油色泽的控制

主要叙述了以棉籽为原料,生产加工后得到两个主要产品——棉粕和棉籽油,分别分析了影响棉粕蛋白质含量和棉籽油色泽的因素,并提出了控制各因素的关键点。在实际生产中,通过控制这些关键因素,可得到高蛋白的棉粕和高品质的棉籽油。     

影响颗粒饲料外观色泽因素之我见

颗粒饲料外观色泽影响着颗粒饲料的销售，越来越受到饲料工作者的重视。本文介绍配方组成、着色剂、生产工艺、褐变反应对颗粒饲料外观色泽的影响及其在生产实际中的应用。     

影响鸡肉松色泽的因素及其控制

对影响鸡肉松色泽的因素进行了分析，并提出了一些切实有效的控制措施。     

影响颗粒饮料外观色泽因素之我见

颗粒饲料外观色泽影响着颗粒饲粒的销售，越来越受到饲料工作者重视。本文介绍配方组成、着色剂、生产工艺、褐变反应对颗粒饲料外观色泽的影响及其在生产实际中的应用。     

棉籽油的冬化脱脂

棉籽油作为高级食用油时，必须对其进行冬化脱脂，并且要考虑分离后的固体脂的利用。主要介绍了棉籽油冬化脱脂工艺过程，并简单分析了固体脂在一些方面的利用情况。     

绿茶色泽的影响因素及改进措施

绿茶色泽是反映绿茶品质的重要指标。绿茶的色泽包括干茶色泽、叶底色泽及茶汤色泽,也就是所谓的“三绿”。在由原料制成成茶的过程中,许多因素都会影响绿茶的色泽品质,例如：原料品质、加工工艺及贮藏方法等。通过综合考虑绿茶加工过程中影响其色泽的各种因素,提出了相应的改进措施,为改善绿茶的色泽品质提供参考。     

中国黄碱面条色泽影响因素的研究

选用25个面粉色泽差别较大的小麦品种（系），研究了黄碱面条的色泽及其稳定性的影响因素。结果表明：鲜黄碱面条与干黄碱面条色泽亮度（L^＊值）均与面粉的色泽亮度（L^＊值）呈显著和极显著正相关，与蛋白质含量、湿面筋含量及灰分含量均呈显著或极显著负相关，煮后面条的色泽亮度（L^＊值）仅与灰分含量呈显著负相关。三种状态黄碱面杀的色泽红度（a^＊值）均与面粉的色泽亮度（L^＊值）呈显著或极显著负相关。鲜黄碱面条和干黄碱面条的色泽黄度（b^＊值）均与面粉色泽黄度（b^＊值）和麦黄酮含量呈显著或极显著正相关，煮后面条的色泽黄度（b^＊值）仅与麦黄酮含量呈显著正相关。黄碱面条色泽亮度（L^＊值）的稳定性与面粉R457白度、面粉L^＊值呈极显著和显著正相关，与蛋白质含量、类胡萝卜素含量和麦黄酮含量呈显著或极显著负相关，黄碱面条色泽黄度（b^＊值）的稳定性与籽粒硬度、类胡萝卜素含量和麦黄酮含量呈显著或极显著正相关。     

切片火腿色泽稳定性的影响因素研究

以牛肉切片火腿为材料,研究了包装材料的透氧率(OTR)、混合磷酸盐水平(Phos)、蒸煮温度(CT)和光照强度(Ill)对其色泽稳定性的影响。结果表明:包装材料的OTR是切片火腿表观色泽稳定性的主要影响因素,随着OTR的增加,切片火腿红色度a*显著下降。包装膜OTR为0.5cm3/m2/24h/atm时,切片火腿的表观色泽相对比较稳定。肉品加工中添加3000mg/kg的Phos,会显著影响切片火腿的色泽稳定性。切片火腿加工的CT直接影响其初始红度值,中心温度85℃会促使色素降解,从而显著降低a*值。1200lx范围内,不同光照强度对红度a*的变化影响不显著,而显著影响黄色度b*。      

切片火腿色泽稳定性的影响因素研究

以牛肉切片火腿为材料,研究了包装材料的透氧率(OTR)、混合磷酸盐水平(Phos)、蒸煮温度(CT)和光照强度(Ill)对其色泽稳定性的影响。结果表明:包装材料的OTR是切片火腿表观色泽稳定性的主要影响因素,随着OTR的增加,切片火腿红色度a*显著下降。包装膜OTR为0.5cm3/m2/24h/atm时,切片火腿的表观色泽相对比较稳定。肉品加工中添加3000mg/kg的Phos,会显著影响切片火腿的色泽稳定性。切片火腿加工的CT直接影响其初始红度值,中心温度85℃会促使色素降解,从而显著降低a*值。1200lx范围内,不同光照强度对红度a*的变化影响不显著,而显著影响黄色度b*。     

以精炼棉籽油为基础油生产食用调和油的研究

介绍以精炼棉籽油为基础油配以18％的玉米油和2％的芝麻油生产调和油的方法。基础油精炼工艺的特点是碱液萃取脱色和活性炭吸附脱色。产品质量优于相关标准。