蕨根保健酒发酵工艺研究

以蕨根、高粱为主要发酵原料,酵母菌为发酵菌种,糖化酶为糖化剂,通过液态发酵生产蕨根保健酒.优化的发酵工艺条件为m(蕨根):m(高粱)=1:2,料液比为1:4(m/V),发酵温度为30℃,发酵时间为15 d,酵母接种量为8%.     

柠檬酸和食盐罐藏处理乌毛蕨对Vc含量的影响

食用乌毛蕨(Blechnum orientale L.)属乌毛蕨科(Blechnaceae),属多年生草本植物。乌毛蕨具有较高的食用和药用价值,素有“山菜之王”之称,其富含有蛋白质、VC等营养物质,新鲜乌毛蕨中Vc含量较为丰富,含量为136.830(mg/100g),漂烫后的Vc含量为111.038(mg/100g)。乌毛蕨是人们传统的野生蔬菜,食用乌毛蕨采后进行漂烫,漂烫时选取温度为100℃的热水中,时间为2～3min为最佳条件,经24h的冷水浸泡后,用不同质量分数的柠檬酸和食盐浸泡罐藏保鲜;采用装罐后置于沸水中,待罐中温度达到75℃时进行封罐,并立即冷却至常温,在常温下贮藏乌毛蕨。在罐藏后对Vc作测定比较。     

黑糯米保健酒工艺研究

以黑糯米以及枸杞、山药、覆盆子等12种药食同源物质为原料进行发酵制作黑糯米保健酒,通过单因素和正交试验对黑糯米保健酒的酿造工艺进行优化,从而确定黑糯米保健酒的最佳发酵工艺参数。试验结果表明,最佳工艺条件为混合药材添加量1.5%,酒曲添加量0.20%,发酵时间6 d,发酵温度30 ℃。在此条件下可得到感官评分为85分,总黄酮含量为32.2 μg/mL的黑糯米保健酒。     

蕨根饮料的工艺研究

我国蕨根资源极为丰富 ,为开发利用蕨根资源 ,以鲜蕨根为研究原料 ,采用对比分析、正交试验和数理统计等方法 ,对蕨根取汁、澄清和配方等工艺进行了研究 ,结果表明 ,在2 5℃温度下 ,鲜蕨根切碎按质量比 1∶1加入冷开水混匀榨汁 ;所得蕨根汁以pH值 4.5、时间 2h、温度 80℃酶法处理效果最佳 ;用鲜蕨根原汁 15 0mL/L、蔗糖 14 0 g/L、柠檬酸 2g/L、蜂蜜 5g/L、饮品调料 0 .8g/L ,调配饮料 ,制得营养丰富、清凉爽口、风味独特的蕨根保健饮料。     

板栗保健酒发酵工艺的研究

以板栗、高粱为发酵原料,酵母菌为发酵菌种,采用-α淀粉酶、糖化酶为糖化剂,液态发酵生产板栗保健酒。确定出最佳发酵工艺条件为原料比高粱:板栗为3:1,加水量为1:4,接种量为8%,发酵温度为25℃。     

灵芝保健酒的研制

灵芝保健酒的研制郭永红丁前胜江苏洋河酒厂（２２３７２５）江苏省军区运西农场（５１００００）关键词保健曲酒；真菌；红曲；发酵；配制酒遵循自然法则，依据中医保健理论，在挖掘和研究中华保健酒秘方的基础上，我们采用历来被人们推为“防老抗癌”的灵丹妙药─—灵芝...     

蕨根淀粉提取工艺的研究

以石灰水为浸泡剂，探讨了pH、料液比、浸泡时间、沉降时间对淀粉提取率的影响，并用正交试验确定了蕨根淀粉提取的最佳工艺。结果表明：淀粉的提取率随pH、料液比、沉降时间的增加而增加，随浸泡时间的延长而增加，当浸泡时间超过3h后，淀粉的提取率反而下降。最适宜的提取工艺条件为：pH8．0，料液比1：4，浸泡时间3h，沉降时间7h。     

剑麻柄保健酒的工艺研究

以剑麻柄为原料，将其水煮糖化后，在浸提液中加入α-淀粉酶、糖化酶、活性干酵母，在不同接种量、不同温度和不同发酵时间下发酵试验。结果表明，最佳发酵条件为初始发酵糖度17％，前发酵接种量4％～5％，发酵温度28～30℃，发酵时间6～7d，经后发酵得到具有典型剑麻香味、营养丰富的剑麻保健酒。     

富黄酮洋葱酒发酵工艺研究

以新鲜紫皮洋葱为原料,采用超声复合酶法提取洋葱中黄酮类物质,制备富黄酮提取液,并以其为发酵液进行富黄酮洋葱酒发酵。在单因素试验基础上,采用Plackett-Burman试验方法,优选对富黄酮洋葱酒黄酮增长率及酒精度影响显著的因素,进一步采用双值响应面法优化其发酵工艺。结果表明:每100mL富黄酮发酵液中添加2.5g洋葱粉,调pH 4.0,糖度19°Brix,发酵时间7d,装液量80%,接种量0.1%,该条件下黄酮增长率为48.76%,富黄酮洋葱酒中黄酮含量可达(1.24±0.06)g/kg,酒精度为11.1%(V/V)。所得富黄酮洋葱酒色泽微黄、清澈透明、口感醇正。     

蕨麻抑菌成分的提取工艺研究

为了研究蕨麻中抑菌活性物质的提取工艺,以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,以抑菌圈直径为活性检验指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化工艺参数。试验结果表明,对蕨麻抑菌活性物质提取效果的影响次序是:乙醇体积分数、提取温度、提取时间、固液比;其最佳提取工艺条件:乙醇体积分数80%,提取温度70℃,提取时间8h,固液比1:10。在此条件下,蕨麻提取液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌圈直径分别为15.6mm和15.3mm。     

豆梨发酵果酒工艺研究

研究豆梨发酵酒酿造工艺和参数.以豆梨果浆为原料,经过主发酵、后发酵和澄清等工艺酿制成发酵酒.采用单因素试验和正交试验,研究适宜豆梨酒发酵的料水比、糖度、酵母接种量、发酵温度和发酵时间.结果表明,豆梨酒主发酵最佳工艺为:料水比1∶2、糖度25％、0.03％果酒专用酵母、发酵温度25℃.豆梨酒适宜的后发酵温度为15℃、发酵期为20d.成品酒呈宝石红色、酒度较高与透亮诱人,且色、香、味俱佳与具有独特的豆梨酒风格.     

青梅酒的生产工艺研究及产品的功能

该文简述了国内外对青梅酒保健功能的最新研究成果。提出了利用发酵法和浸泡法制成的青梅原酒，再经勾兑等工序生产优质低度的保健梅酒。通过正交试验确定了液态酒精发酵的最佳工艺条件为温度25℃、酵母菌接种量9％、初始酸度pH3．7、初始糖度18％、发酵原酒和浸泡原酒的最佳比例为7：3。     

西洋参果酒酿造工艺的研究

对西洋参果酒的酿造条件进行了初步的探讨,通过单因素实验、正交实验,确定出该产品的最佳生产工艺。结果表明:采用带果皮60℃热浸提20min,去皮渣发酵,并采用发酵温度为26℃,接种量为7%,SO2添加量为80mg/L,起始糖度为18.7%。在该工艺条件下发酵,酿造出来的西洋参果酒,颜色鲜红,澄清透亮,酒味浓郁,酒体丰满,同时具有丰富的营养成分。     

茶酒的生产工艺研究

研究以茶叶为原料,经粉碎酶解后,采用酿酒酵母进行发酵,酿制茶叶酒.确定了茶酒的工艺参数,料水比1∶10,茶液浸泡温度50℃,碱性蛋白酶添加量3.0mg/kg,酵母接种量1％,发酵温度30℃,蔗糖添加量24％.所得的产品不但融合了酒和茶的香味,而且酒体色泽晶莹透亮,品质好,并具有一定的保健功效.     

淫羊藿保健酒澄清工艺研究

为了寻求一种保健酒澄清的最佳方法.试验分别应用ZTC-Ⅲ天然澄清剂和膜分离技术处理淫羊藿保健酒,同时测定处理前后酒中黄酮、多糖含量以及酒的色度、透光率、pH值等指标.处理后的淫羊藿酒稳定性明显提高,放置一段时间后仍具有较高澄清度,透光率在90%以上.同时黄酮、多糖等主要成分损失很小,澄清剂和膜处理后黄酮保留率分别为,92.97%、93.19%;多糖保留率分别为,61.29%、94.19%.通过比较应用膜技术澄清淫羊藿保健酒不仅可以改善澄清度,同时保留了多糖、黄酮等有效成分,更适用于淫羊藿保健酒的澄清,在保健酒澄清方面具有广阔应用前景.     

板栗果酒酿造工艺及发酵特性研究

介绍了以板栗为主要原料,通过酵母菌的发酵作用,酿制板栗酒的生产工艺。并通过实验确定了发酵板栗果酒的最佳生产工艺,同时考察了板栗果酒发酵过程中的参数变化。其最佳工艺参数为:酵母接种量为0.3%,主发酵温度25℃,后发酵温度20℃,糖度15%,果胶酶浓度2.0×105U/mL。     

琐琐葡萄总黄酮提取工艺

研究琐琐葡萄果实总黄酮的醇法提取工艺。在考察各影响因素的基础上设计正交试验,得出各种因素对提取效果影响的主次顺序为料液比＞提取时间＞提取温度＞乙醇体积分数,总黄酮提取最佳工艺条件为：提取温度80℃、乙醇体积分数60%、提取时间120min、料液比1:30(g/mL)。     

衢州柑桔果酒生产工艺的研究

以柑桔汁为主要原料,葡萄酒活性干酵母为酿造菌种,研制发酵型果酒.通过研究经正交设计获得最佳发酵工艺条件为接种量0.8g/L、可溶性固形物16°Bx(加蔗糖)、26℃、pH3.6、乙醇8.5%～8.9%(v/v)、还原糖1.804g/L、总氮3.25g/L、总干浸出物46.0g/L、总酸0.8g/L、总SO2浓度72 mg/L、pH3.5、游离SO2浓度36mg/L、甲醇0.8mg/L、Vc 0.1386g/L、透光率100%.酿造出的柑桔果酒色泽金黄、清亮透明,有独特的柑桔果香,各项指标符合国家标准,适合扩大生产.     

八宝黄酒生产工艺研究

介绍了八宝酿酒的工艺流程及操作要点,通过对比实验确定了最佳工艺参数和影响生产质量的一些因素,按此工艺生产的黄酒,营养丰富,具有很高的保健功能。     

木棉花全汁发酵酒生产工艺的研究

以木棉花为原料,采用全汁发酵技术,开发出新型木棉花发酵酒。在单因素试验的基础上,对木棉花酒的发酵温度、发酵时间、含糖量和酿酒酵母的接种量进行了优化,通过4因素4水平的正交试验,确定发酵条件的最佳组合。通过试验得到的最佳发酵工艺参数为发酵最佳时间5d,发酵温度25℃,酵母接种量0.2%,糖的含量15%;4因素的显著影响程度为含糖量发酵温度发酵时间酵母接种量。最终得到的成品的感官指标、理化指标及卫生指标均满足国标。