抗氧化剂的过去、现在和将来

氧气是生命必须的物质,也是食品变质或甚至败坏最普通的原因之一。氧化反应产生一些色、香、味和其他品质的不良变化。 酸败源于氧化反应物,氧化过程可被湿、光、空气或金属催化剂如铁、铜和其他微量元素所催化。 降低和防止氧化的工艺开始于20世纪40年代末和50年代初。BHT于40年代末得到认可,PG于1947年、BHA于1954年、TBHQ于1972年分别得到认可。     

天然食品抗氧化剂的研究开发和发展

本文概述了近年来国内外在天然抗氧化剂领域开展的研究和实际推广，并介绍了这类研究在九十年代的发展方向。     

食品中使用的天然抗氧化剂

天然抗氧化剂较之合成抗氧化剂更容易被消费者和生产者所接受，其来源主要有，植物油中的天然抗氧化剂，如生育配合及相关化合物，芝麻油和橄榄油中的抗氧化剂以及磷脂；谷物中的天然抗氧化剂，如燕麦粉和燕麦提取物，其它来源的天然抗氧化剂，如酚类化合物，类黄酮，中草药和调味品以及海藻类中抗氧化剂。     

食品中的抗氧化剂

对于抗氧化剂，我们耳熟能详，它能够阻止人体细胞氧化的速度，延缓人的衰老。然而食品中的抗氧化剂却让人生疑惑，作为添加剂，它在食品中起什么作用？常用的有哪些抗氧化剂？它的安全性如何？[编者按]     

食品抗氧化剂及其进展(六)

５主要食用油脂及含脂食品适用抗氧化剂和增效剂 比较 在目前情况下,食用油脂及其制品的常用抗氧化剂是ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＰＧ、ＴＢＨＱ和生育酚,有关它们对各种油脂等的稳定性比较有许多资料［３０－３３）。Ｓｍｉｔｈ［３４］曾作较详细的综述,可作为具体应用时的参考。５．１植物毛油比较 虽然大部分植物毛油因其中含有丰富的生育酚、磷脂和胡萝卜素等天然抗氧化物质而得以延长诱导期,但在贮藏、运输和精炼过程中仍会发生品质劣化。若在毛油中适当加入抗氧化剂,就会延缓其变质,以有利于需贮存一段时间后再待机精炼销售的毛油,以…     

从中草药开发食用天然抗氧化剂

本文论述了从中草药开发天然抗氧化剂的研究进展，包括抗氧化性中药的筛选及其有效成分分析，提出了今后的研究方向。     

食品抗氧化剂及其开发前景

本文介绍了食品抗氧化剂的基本概况和最新进展，并展望了其开发前景。     

一种天然的食品抗氧化剂：绿茶多酚

中国绿茶向以品质优异、风味独特而驰名世界。茶叶是一个组成十分复杂的有机体,包括人体需要的营养物质和多种维生素,被誊为“医食同源”的高级天然饮料。但绿茶浸泡的水可用来保存食品和改善质量作为天然抗氧化剂还是鲜为人知的。