牲畜屠宰后肉变化机理的探讨

肉制品加工业的原料肉不象日常烹饪所用肉宰后即可出售。牲畜宰后肉的变化非常复杂,刚屠宰的热鲜肉持水能力低,粘结性小,只适合于加工某些肉——水稳定体系的肉制品如煮制灌肠,而大多数加工用肉只有经过一定的变化阶段成熟了的肉才能作为原料肉,才称     

牲畜屠宰加工中微生物的污染与控制

为确保屠宰加工肉产品的安全和卫生,通过对牲畜在屠宰加工过程中微生物污染来源和关键控制点的监测分析。提出了防止和控制微生物污染肉产品的措施,以期达到提高肉品卫生质量,确保食肉安全之结果。     

浅析牲畜保护与PSE肉的形成

PSE肉是牲畜宰后较常见的色泽异常肉。多发于猪,其肌肉苍白、表面如水洗多汁、指压无弹力、呈松软状态。主要以猪背部和后腿部肌肉即Ⅲ号肉和Ⅳ号肉多见。在市场上,PSE肉与周围其它肌肉区别明显而不受消费者欢迎,由于其保水性能差而不宜作肉制品加工原料。因此,如不控制PSE肉的产生,不仅影响消费者食肉的质量,而且还将给企业的经济效益带来较为严重的影响。     

肉品加工原料肉的质量控制

肉食品消费在人们生活当中占有重要的地位，为了保证人民身体健康，在肉品加工中，质量控制是相当重要的一环，其中主要是在牲畜的宰前和宰后检验牲畜局部及全身性病变以及异常组织的器官的鉴定与处理。现就肉食品加工中常见的牲畜病变检验及处理谈谈自己的观点。     

艾蒿粉对肉仔鸡生长性能、屠宰性能和肉品质的影响

试验探讨艾蒿粉对肉仔鸡生长性能、屠宰性能和肉品质的影响。试验选择1日龄AA肉仔鸡240只,按照艾蒿粉添加量的不同（0、0.25%、0.50%、1.00%和2.00%）分为5个不同处理组,每个处理组6个重复,每个重复8只鸡,试验期共42 d,分为前、后两期,每期21 d。结果表明：随着艾蒿粉添加量的增加,肉仔鸡后期与全期的平均日增重呈显著的先升高后降低的变化趋势,以0.25%组最高;肉色亮度L*值呈显著的下降趋势,肉色红度a*值呈显著的上升趋势;屠宰性能的各项指标差异均不显著。肉仔鸡日粮中添加适量的艾蒿粉对其生长性能有促进作用,对肉品质有改善作用。     

屠宰中各工序的加工时间对猪肉质量的影响

<正> 关于影响猪肉质量的因素,各肉联厂在探讨中一般只注意到操作人员、加工设备、加工方法、加工环境以及肉品原料和肉品本身的状况等,而容易忽略加工时间对肉品质量的影响.其实,在屠宰过程中,各工序加工时间是影响肉品质量相当重要的因素之一.因为健康猪在特定的环境条件下,只要按照正常的生产工艺和加工时间进行屠宰加工,     

浅淡生猪屠宰击晕方式的运用和选择

随着社会的进步,生产力的发展和国家文明程度的提高,生猪屠宰已由传统落后的个体加工向机械化或半机械化方向发展,其加工流程也得到改进。如屠宰中、猪体击晕方式的运用与选择,就有很大的提高,对改善肉品质量,提高生产效率和工人的可操作性均有很大作用。     

生猪屠宰企业应运用法律保护自己的权益

改革开放以来,随着由计划经济向社会主义市场经济的转变,我国建立了较为完全的法律体系,具体规定了企业的法律责任和相应的权益,为企业发展创造了条件.但从目前看,生猪屠宰监管执法人员素质较低,侵害企业合法权益事件时有发生,再加上生猪屠宰企业管理人员法律意识淡薄,对法律的规定知之甚少,自己的合法权益得不到相应的保护,不适应法制社会发展的新形势.     

优质猪肉供应链中屠宰加工企业对猪肉质量安全的保障作用分析

以大型屠宰加工企业为核心企业构建优质猪肉供应链,是解决目前我国猪肉产品质量安全问题的有效途径。本文在简述优质猪肉供应链中屠宰加工企业核心地位的基础上,重点论述了屠宰加工企业对猪肉质量安全的保障作用,从加强自身建设、选择优良合作伙伴、形成有效竞合关系和形成外界压力等4个方面,提出了充分发挥屠宰加工企业猪肉质量安全保障作用的对策建议。     

美国科学家研究饲喂暖季草对牛屠宰品质、肉品质量和最长肌牛排感官特性的影响北大核心

肉品的品质受内在和外在两方面因素的影响,其中动物的饲料配方起着重要作用。自1940年开始,美国就开始在短期内对牛饲喂谷物来进行快速成熟供应市场,也可以称为是育吧：在常规条件下,美国85％的牛都是先期饲喂牧草,后期饲喂谷物育肥,但是随着谷物价格的上升和牛肉价格的下降,人们开始寻找可行的替代饲养方法,来尽量降低饲养成本。     

屠宰日龄对伊拉兔胴体和肉质量的影响

对伊拉兔在60、70、80 日龄屠宰的胴体和肉质量进行比较研究,结果表明：宰前活质量、热胴体质量、冷却胴体质量、参考胴体质量、屠宰率、肾周脂肪质量/参考胴体质量、可解剖脂肪质量/参考胴体质量均随日龄的增加而明显增大（P＜0.05）;胴体的滴水损失随日龄增大而明显减少（P＜0.05）;pH24 h值随日龄增加有下降趋势;股二头肌L*、a*值在70 日龄和80 日龄组间无显著差异（P＞0.05）,背最长肌L*、a*值在各日龄组间无显著差异（P＞0.05）;背最长肌系水力和剪切力在70 日龄和80 日龄组间无显著差异（P＞0.05）,且均大于60 日龄;背最长肌的蒸煮损失随日龄增加而明显减小（P＜0.05）;背最长肌和后腿肌的粗蛋白、粗灰分含量在各日龄组间无显著差异（P＞0.05）,粗脂肪含量随日龄增大而明显增加（P＜0.05）,而水分含量有一定减小。伊拉兔在60 日龄屠宰生长潜力未充分发挥,70 日龄屠宰效益好,80 日龄屠宰改善了胴体和肉的品质。     

国产二氧化碳气体保护焊丝的质量现状和发展前景

对国产CO_2气体保护焊丝的质量状况分析和介绍,指出了存在问题和发展前景。对国外工业发达国家的焊丝标准进行了分析。     

怎样做好粮食检验和储粮的质量管理工作

粮食的质量好坏直接影响到食用品质,甚至会对人们的身体健康、消费者的需求及企业的经济效益造成不利影响。因此做好粮食检验工作不管对企业还是人们的身体健康都具有非常重要的意义。     

对AUTOCORO—240自动气流纺设备产量和质量管理的实践

我公司于１９９５年引进了德国赐来福（ＳＣＨＬＡＦＥ）公司生产的ＡＵＴＯＣＯＲＯ－２４０自动气流纺车６台,此自动气流纺车配置有自动接头机、落纱机、电脑装置及电子清纱器等,全车共２１６个纺纱头,纺杯速度在６．５万～９万ｒ／ｍｉｎ范围内可调,我公司主要生产５．５,６,７,８,１０,１２,１６支等品种的棉纱,每月产量可达４５０ｔ左右,经济效益较为可观。因此了解转杯纺的特点对于增加产量,控制好产品质量,提高气流纺纱的经济效益有着十分重要的意义。转杯纺的纺杯结杂应从前工序抓起,生条的含杂率、含微尘量对纺杯的…